86 BOH

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86 BOH es un podcast sobre la realidad de trabajar en restaurantes. Historias de cocina, rushes imposibles, guerras entre FOH y BOH, clientes difíciles, renuncias legendarias y todo lo que pasa detrás de la línea cuando nadie está mirando.

  1. 5d ago

    Los Aquamanes de la Cocina | T2E6 — 86 BOH

    Hay una estación que muchas veces solo notas cuando deja de funcionar. El dish pit. Mientras la línea está peleando con comandas, sartenes y tiempos, hay alguien detrás manteniendo platos, ollas, utensilios y media operación en movimiento. Los Aquamanes de la cocina. En este episodio de 86 BOH hablamos de los dishwashers y de un puesto que demasiadas veces es tratado como si estuviera al fondo de la jerarquía, cuando en realidad puede detener una cocina completa si falla. No es el puesto más glamoroso.No siempre recibe reconocimiento.Pero intenta sacar un rush sin platos, sin sartenes y sin utensilios limpios. A ver cuánto dura el restaurante. 🎙️ T2E6 — Los Aquamanes de la Cocina ¿Cuál es la historia más c*****a que tienes de un dishwasher salvando el servicio? 86 BOH — Aquí hablamos de cocina real, no de la cocina bonita.

    Los Aquamanes de la Cocina | T2E6 — 86 BOH

  2. Oct 9 ·  Bonus

    La cocina va a terapia con Karina Bracho | Al otro lado de la línea.

    ¿Cuánto tiempo llevas aguantando en una cocina cosas que fuera de ella jamás aceptarías? Gritos, presión, jornadas interminables y agotamiento emocional. Hablamos mucho de técnica y servicio, pero ¿qué pasa con la persona detrás del uniforme? En esta entrevista de Al otro lado de la línea, Edgar Salinas conversa con la psicóloga Karina Bracho sobre salud mental en la cocina y lo que significa trabajar en una industria donde muchas veces se espera que aguantes todo. Porque detrás de cada plato también hay una persona. 🎙️ Al otro lado de la línea · Entrevistas de 86 BOHUna conversación especial, independiente de los episodios de la temporada 2. 🌐 Conoce nuestra website:https://86boh.comEncuentra episodios, entrevistas, clips y The Walk-In Cooler. También puedes compartir tu historia con nosotros. 💬 ¿Qué crees que necesita cambiar para cuidar mejor a quienes trabajan en cocina? Cuéntanos en los comentarios. Comparte esta entrevista con alguien de tu equipo y sigue a 86 BOH para acompañarnos en las próximas conversaciones. #86BOH #AlOtroLadoDeLaLínea #LaCocinaVaATerapia #SaludMental #SaludMentalEnLaCocina #VidaDeCocinero

    La cocina va a terapia con Karina Bracho | Al otro lado de la línea.

  3. Oct 8

    Cuando Ser Bueno es Tu Castigo | T2E5 — 86 BOH

    En cocina, demostrar que eres bueno resolviendo problemas puede traerte un problema nuevo: ahora todos esperan que tú los resuelvas. Llegas temprano. Cubres estaciones. Ayudas al nuevo. Sacas el rush. Te quedas cuando alguien falta. Y poco a poco algo cambia. Lo que antes era reconocido como esfuerzo empieza a convertirse en expectativa. En este episodio de 86 BOH hablamos de ese momento en que ser confiable deja de sentirse como una ventaja y empieza a convertirse en una carga. No porque ayudar esté mal.No porque trabajar duro sea un error. Sino porque existe una diferencia entre reconocer a tu mejor cocinero y acostumbrarte a depender de él para solucionar todo. 🎙️ T2E5 — Cuando Ser Bueno Se Convierte en Tu Castigo ¿Alguna vez te dieron más trabajo simplemente porque sabían que tú sí lo ibas a sacar? 86 BOH — Aquí hablamos de cocina real, no de la cocina bonita.

    Cuando Ser Bueno es Tu Castigo | T2E5 — 86 BOH

  4. Oct 1

    Cuando el Chef También Tiene Miedo | T2E4

    No siempre hablamos del miedo cuando hablamos de liderazgo. Desde afuera, el chef parece ser la persona que tiene las respuestas. El que toma decisiones. El que mantiene la cocina caminando cuando todo empieza a irse al carajo. Pero estar al frente no significa dejar de tener miedo. En este episodio de 86 BOH hablamos de lo que sucede cuando quien dirige la cocina también carga con presión, dudas, responsabilidad y decisiones que pueden afectar a todo un equipo. Porque detrás del puesto, del título y de las órdenes sigue existiendo una persona que puede preguntarse si está tomando la decisión correcta. No se trata de quitarle responsabilidad al chef. Se trata de entender que liderar una cocina y tener miedo pueden existir al mismo tiempo. 🎙️ T2E4 — Cuando el Chef También Tiene Miedo ¿Alguna vez viste a un chef admitir que no sabía qué hacer? ¿Te hizo respetarlo más o menos? 86 BOH — Aquí hablamos de cocina real, no de la cocina bonita.

    Cuando el Chef También Tiene Miedo | T2E4

  5. Sep 24

    El Precio Real de Ser Cocinero | T2E3 — 86 BOH

    Pasión. Esa es una de las primeras palabras que escuchamos cuando hablamos de dedicarnos a la cocina. Pero ser cocinero tiene un precio que no aparece en ningún menú. Horarios. Cansancio. Fines de semana. Relaciones. Familia. Vida personal. Y todas esas pequeñas cosas que empiezas a sacrificar cuando tu trabajo sucede precisamente mientras el resto del mundo está descansando, celebrando o pasando tiempo con los suyos. En este episodio de 86 BOH hablamos del precio real de dedicar una parte de tu vida a una cocina profesional. No para decir que todo es malo. Tampoco para convertir al cocinero en víctima. Porque muchos seguimos aquí por una razón. Pero amar este trabajo no significa ignorar lo que cuesta. ¿Qué ha sido lo más caro que te ha costado ser cocinero, sin hablar de dinero? 🎙️ 86 BOH — Aquí hablamos de cocina real, no de la cocina bonita.

    El Precio Real de Ser Cocinero | T2E3 — 86 BOH

  6. Sep 17

    Las Escuelas de Gastronomía No Te Preparan Para Esto | T2E2 — 86 BOH

    Puedes estudiar gastronomía durante años y aun así llegar a tu primera cocina profesional sin estar preparado para lo que viene. Porque una cosa es aprender gastronomía. Otra muy diferente es sobrevivir un servicio real. En este episodio de 86 BOH hablamos de la distancia entre lo que se aprende en una escuela de gastronomía y lo que exige realmente trabajar en restaurantes: presión, velocidad, comunicación, jerarquías, errores, ritmo de servicio y la realidad de entrar por primera vez a una línea profesional. Esto no es un ataque a estudiar gastronomía. La escuela puede darte conocimientos y herramientas importantes. El problema comienza cuando creemos que un diploma significa que ya estamos preparados para todo lo que sucede detrás de la línea. Hay cosas que simplemente empiezas a entender cuando llega el rush. Si estudiaste gastronomía: ¿qué fue lo primero que la cocina real te enseñó que nunca aprendiste en la escuela? 🎙️ 86 BOH — Aquí hablamos de cocina real, no de la cocina bonita.

    Las Escuelas de Gastronomía No Te Preparan Para Esto | T2E2 — 86 BOH

  7. Sep 10

    Las Mentiras del Chef | T2E1 — 86 BOH

    En una cocina profesional no todas las mentiras vienen del cliente. Algunas vienen directamente de arriba. Arrancamos la Temporada 2 de 86 BOH hablando de esas promesas, discursos y verdades a medias que muchos cocineros terminamos escuchando dentro de una cocina. “Aquí somos una familia.”“Yo voy a cuidar de mi equipo.”“Échale ganas y vas a crecer.” No significa que todos los chefs sean iguales ni que toda promesa sea mentira. Pero existe una diferencia enorme entre lo que se dice antes del rush y lo que realmente sucede cuando estás metido en la línea. Hoy hablamos de las mentiras del chef, de expectativas, liderazgo, reconocimiento y de las cosas que aprendes después de suficiente tiempo trabajando en restaurantes. ¿Cuál es la mentira más grande que te ha dicho un chef? 🎙️ 86 BOH — Aquí hablamos de cocina real, no de la cocina bonita.

    Las Mentiras del Chef | T2E1 — 86 BOH

  8. Sep 6

    CLIENTE, LA COCINA TIENE ALGO QUE DECIRTE

    FINAL DE TEMPORADA — CLIENTE, LA COCINA TIENE ALGO QUE DECIRTE Después de una temporada hablando de rushes, cocineros, meseros, clientes difíciles, errores y todo lo que pasa detrás de una cocina… tocaba cerrar hablando directamente con quien está del otro lado de la puerta. El cliente. Este episodio no es para atacar a nadie. Es para explicar cosas que muchas veces el cliente nunca ve: Lo que pasa cuando modificas un plato en pleno rush.Lo que significa llegar cinco minutos antes del cierre.Lo que ocurre detrás cuando una mesa manda algo de regreso.Y por qué algunas decisiones que parecen pequeñas pueden afectar a toda una línea. También hablamos de respeto, paciencia y de algo que cocina y cliente deberían recordar más seguido: Estamos del mismo lado. Tú quieres comer bien.Nosotros queremos que comas bien. Pero detrás de cada plato hay personas intentando sacar un servicio completo mientras la impresora no deja de sonar. 🎧 FINAL DE TEMPORADA 1 — CLIENTE, LA COCINA TIENE ALGO QUE DECIRTE Cerramos la primera temporada como empezamos: Hablando de cocina real. 86 BOH — Aquí hablamos de cocina real, no de la cocina bonita.

    CLIENTE, LA COCINA TIENE ALGO QUE DECIRTE
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86 BOH es un podcast sobre la realidad de trabajar en restaurantes. Historias de cocina, rushes imposibles, guerras entre FOH y BOH, clientes difíciles, renuncias legendarias y todo lo que pasa detrás de la línea cuando nadie está mirando.

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  • Years Active
    2026
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    18
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