MAL PASSADO

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  • Empreendedorismo
  • Quinzenalmente

O Mal Passado é o podcast onde donos e gerentes de restaurantes contam o que nunca aparece nas redes sociais. Os erros que custaram dinheiro, as decisões sob pressão, as viragens que mudaram tudo. Histórias cruas, servidas à mesa.

Episódios

  1. -5 dias

    #6 UM LIDER CRIA OUTROS LIDERES | MAL PASSADO x JOÃO REAL

    Equipas autónomas, reservas e desperdício: uma conversa sobre a gestão real de um restaurante. Neste episódio do Mal Passado, sentámo-nos à mesa para falar sobre os desafios de gerir um restaurante à beira-mar, onde a sazonalidade influencia não só o número de clientes, mas também a contratação e a manutenção de uma equipa estável. Falámos sobre a importância de valorizar os colaboradores, criar condições para que permaneçam durante vários anos e desenvolver uma equipa autónoma, capaz de resolver os problemas do dia a dia sem depender constantemente do proprietário. Uma estrutura onde as situações só chegam à chefia quando exigem realmente a sua intervenção. A conversa passou também pelo impacto das reservas na organização do restaurante e pela forma como a previsibilidade transforma a logística. Falámos ainda sobre o desafio de trabalhar com uma carta extensa sem aumentar o desperdício. O segredo está no domínio de cada produto: aproveitar uma única matéria-prima para criar pratos diferentes, rentabilizando-a ao máximo sem comprometer a variedade nem a qualidade. Um episódio direto e prático sobre equipas, organização, reservas e uma gestão inteligente dos produtos, com aprendizagens importantes para quem vive diariamente a realidade da restauração.

  2. 29/06

    #5 GERIR UM RESTAURANTE SEM PERDER A VIDA A DOIS | MAL PASSADO x HUGO BINGRE e DINAMENE BENJAMIM

    Gerir um restaurante a dois é muito mais do que dividir tarefas, tomar decisões e manter a casa a funcionar. É levar o negócio para casa, lidar com discussões que nascem no restaurante, organizar rotinas de filhos, encontrar tempo para a família e, no meio de tudo isso, tentar não esquecer que antes de serem sócios, também são casal. Neste episódio do Mal Passado, falamos sobre uma realidade muito comum na restauração: o desafio de gerir um restaurante em casal sem perder a vida a dois. Onde fica o tempo em família? Onde ficam os momentos de casal? E como se encontra equilíbrio quando o restaurante ocupa quase tudo?

  3. 16/06

    #4 O PROBLEMA NÃO É A EQUIPA | MAL PASSADO x JOEL MONTEIRO e SÉRGIO MONTEIRO

    Gestão de equipa na restauração: uma conversa com quem vive o desafio todos os dias. Neste episódio do Mal Passado, sentámo-nos à mesa com Joel Monteiro e Sérgio Monteiro, irmãos e donos da Cervejaria Mucaba, para uma conversa honesta sobre um dos temas mais discutidos, e mais difíceis, da restauração: a gestão de equipa. Falámos sobre liderança, exigência, confiança, comunicação, crescimento e sobre tudo aquilo que acontece nos bastidores de um restaurante para que o serviço funcione como deve ser. Numa área onde gerir pessoas é tão importante como gerir mesas, esta é uma conversa com muito para retirar, especialmente para donos e gerentes de restaurante que lidam diariamente com equipas, decisões difíceis e a pressão de manter uma operação a funcionar. Um episódio direto, real e cheio de experiência de quem está no terreno.

  4. 2/06

    #3 COMO SE VENDE O DESCONHECIDO? | MAL PASSADO x CARLA PINTO

    Carla Pinto abriu um restaurante de cozinha africana no Porto numa altura em que a maioria das pessoas nunca tinha provado. Sem referências, sem hábito, sem procura. Neste episódio falámos sobre o desafio de criar um mercado do zero: convencer clientes a experimentar algo que não conhecem, e fazê-los voltar.

  5. 18/05

    #2 Mal Passado x Sandra Pinto

    A Sandra Pinto é dona de vários negócios em Évora, entre eles o restaurante Nã T’acho, mas a restauração não estava propriamente nos seus planos. Entrou neste mundo "sem querer", enfrentou um início difícil e acabou por deixar a carreira de engenheira para assumir as rédeas do restaurante. Neste episódio falamos sobre o peso de gerir um restaurante no interior. As limitações, a equipa, as decisões difíceis e a realidade de quem percebeu que, na restauração, o staff pode ser a maior dor de cabeça, mesmo quando se tem uma equipa incansável. Uma conversa sobre adaptação, resistência e tudo aquilo que só se aprende quando se está mesmo dentro do negócio. 32 minutos, sem filtro.

  6. 6/05

    #1 Mal Passado x Óscar Marques

    O Óscar tem um grupo de restauração com cinco marcas e mais de 10 espaços, mas nem tudo foi um mar de rosas. Pagou ordenados com o dinheiro das prendas de casamento, fechou vários projetos que não funcionaram e teve de aprender da pior maneira que abrir uma porta não chega para ter o restaurante cheio. Neste episódio falamos sobre o que custa crescer na restauração. O desgaste, as decisões e as lições que só se aprendem quando as coisas correm mesmo mal. 27 minutos, sem filtro.

    #1 Mal Passado x Óscar Marques
  • 6 episódios

Sobre

O Mal Passado é o podcast onde donos e gerentes de restaurantes contam o que nunca aparece nas redes sociais. Os erros que custaram dinheiro, as decisões sob pressão, as viragens que mudaram tudo. Histórias cruas, servidas à mesa.

Informação

  • Autoria
    AURATUS.
  • Anos em atividade
    2026
  • Episódios
    6
  • Classificação
    Para todos
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    © AURATUS.
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