Învinge Tava Invinge Tava

Am făcut lista cu ce se pune pe masa de Paște - ouă, pască, drob, friptură de miel - și ne-am dat seama că avem nevoie de câteva ajutoare, că sunt și lucruri la care nu ne pricepem. Așa că o să-i auziți pe Alexandra Blaș, chef-ul de la Pickles, care ne povestește despre drobul la cuțit pe care l-a învățat de la mama ei, și pe Tudor Vintiloiu, prietenul nostru cu reguli foarte stricte despre ce este și ce nu este o pască, pe care a învățat-o de la Jamila. În plus, vorbim despre cum se vopsesc ouăle tradițional (și nu), cum se face o friptură de miel memorabilă, care e mielul lui Jo (rața) și ce altceva ne place de pe masa de Paște, indiferent că se gătește sau nu.

Acesta este ultimul episodul din sezonul 1, ne vom întoarce în urechile voastre la toamnă. 

Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava.

Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile

Editare: Alex Vasile

Muzică: Oleksii Kaplunskyi

Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

Fructele zemoase de primăvară - de la rubarbă la cireșe, trecând prin fructe de pădure - se potrivesc perfect în tarte și plăcinte pline de arome proaspete. Discutăm în acest episod cum se construiește o tartă perfectă, de la cum faci cruste bune și fragede la cum potrivești crema cu fructul, la cu ce esență se potrivesc mai bine vișinele și cireșele. Plus o grămadă de trucuri și știință care să vă ajute să vă iasă mereu bine crema de vanilie.

Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava.

Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile

Editare: Alex Vasile

Muzică: Oleksii Kaplunskyi

Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

Ne-am umplut masa din studio cu verdețuri: leurdă, ștevie, lobodă, spanac, untișor, frunze de ridichi, salată verde, usturoi verde, ceapă verde, pătrunjel, mărar, leuștean. Și le-am luat pe rând la povestit. Am mai adăugat și spanac și Mangold și am făcut un meniu întreg de POSTcast.

Discuția a continuat cu prietena noastră Lavinia Gliga, care cultivă, culege și gătește verdețuri de primăvară într-un sat din județul Sibiu. Lavi ne-a povestit ce rol joacă leurda în comunitatea ei, dar și cum se face detox cu slană și sălățică de pădure (untișor) în Ardeal. 

Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava.

Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile

Editare: Alex Vasile

Muzică: Oleksii Kaplunskyi

Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

Alex zice că, în bucătăria lui, puiul e controversat, așa că discutăm despre dilemele pe care le ridică această omniprezentă pasăre: de la cele de calitate (“de unde luăm și noi un pui bun?”) la cele etice (“cum a fost crescut și sacrificat acest pui”) la cele de preparare (“cum faci puiul să nu fie fad și uscat?”). Totul presărat cu multe rețete și idei cu pui, de la cel prăjit la puiul în lapte al lui Jamie Oliver (practic a treia gazdă a podcastului nostru), de la puiul fiert al lui Tamar Adler la rețete țărănești pline de gust. Plus câteva detururi prin tărâmul tehnic al termometrelor (cea mai bună garnitură pentru un pui gătit corect).

Mulțumiri: Simona Popa, Octavian Coman

Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava.

Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile

Editare: Alex Vasile

Muzică: Oleksii Kaplunskyi

Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

Este sau nu este cartoful o legumă? De ce da/nu? Sunt toți cartofii la fel? De ce nu e bine să folosim cartofi de salată la piure și invers? Dar cu cartoful dulce ce aveți? Toate astea, plus multe rețete, idei și amintiri cu mâncăruri de cartofi cu mărar proaspăt, feluri fancy cu cartofi și feluri pe care lumea nu le apreciază suficient. (Urmează și rețetele pe Instagram la @invingetava)

Invitată în episod e prietena noastră Lara Schuetz, pe care s-ar putea să o știți din chatul de la premierele episoadelor de pe YouTube. Lara este maestră în arta brutăriei în Austria și îi învață pe alții cum să facă pâine la standardele unei țări cu mare tradiție în domeniu. Și recent s-a specializat în analiza senzorială a pâinii, adică este omul care ajută brutarii să conceapă pâini bune și să corecteze greșeli de producție care afectează experiența finală a consumatorului.

Am invitat-o pe Lara să ne povestească despre cum se construiesc gusturi echilibrate în mâncare, lucru care e valabil și la pâine, și la cartofi, și la orice pui în farfurie.

Mulțumiri: Simona Popa, Octavian Coman

Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava.

Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile

Editare: Alex Vasile

Muzică: Oleksii Kaplunskyi

Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj

De la “pizza” din felii de pâine la pizza congelată, vorbim despre cum mâncăm și cum facem pizza astfel încât să fie rapidă și bună. Avem rețete de aluat și sosuri făcute în casă, bune practici despre câte ingrediente trebuie să pui pe o pizza ca să fie bună, dar și bârfe despre pizza cu ananas.

Chapters:

00:05 Cine suntem

00:28 Ce îi este extrem de drag lui Alex

01:00 Prima pizza din viața noastră

02:23 Prima pizza adevarată din viața lui Jo

03:39 Prima pizza adevarată din viața lui Alex

09:05 Blatul de pizza a lui Jo

11:37 Marginea de la pizza

14:13 Blatul de pizza a lui Alex

17:50 Sos bază pentru pizza

20:25 Povestiri cu pizza

30:17 Mulțumiri

Mulțumiri: Simona Popa

Bonduelle e partenerul principal al sezonului 1 din Învinge tava.

Transcrierea integrala a episodului si un sumar se gasesc la:
https://rb.gy/w8mtx6

Gazde: Jo Ilie și Alex Vasile
Editare: Alex Vasile
Muzică: Oleksii Kaplunskyi

Ne găsiți și pe Instagram la @invingetava și pe Youtube la @invingetava-ur5zj