Всё о ресторанной культуре в России и мире. Как создаются концепции ресторанов и чем знаменита cибирская кухня? — Денис Иванов

Денис Иванов — известный ресторатор из Сибири, владелец более 40 заведений в Москве, Новосибирске, Тюмени, Екатеринбурге. Обладатель пяти наград «Пальмовая ветвь». Родился и вырос в Новосибирске, окончил филологический факультет НГУ, любит наш город и до сих пор проживает в Новосибирске.

В этом выпуске гость рассказывает об увлечении японской культурой, любви к разным кухням мира, поиске новых ресторанных концепций и своём опыте управления ресторанным бизнесом. Также в эпизоде Денис Иванов делится своей жизненной философией, полезными книгами для прочтения в любом возрасте и необычным лайфхаком в путешествиях.

📺 Смотреть видеоверсию:

https://youtu.be/m2R4LAcK75A

📝 Дополнительный материал к эпизоду:

https://pchz.studio/podcast/ivanov

💬 Обсудить выпуск в сообществе ПЧЗ:

https://t.me/pchzstudio/166

СОДЕРЖАНИЕ:

0:00:00 — Информация о проекте ПЧЗ и знакомство с гостем

0:00:35 — Студенчество и первый интерес к ресторанам

0:02:19 — Про увлечение японской культурой

0:03:48 — Первая поездка за границу

0:05:09 — Почему важно учить иностранные языки?

0:08:34 — Первый опыт работы Дениса Иванова

0:11:21 — Карьерный рост в Coca-Cola

0:12:35 — Знакомство с ресторанным бизнесом в Москве и Японии

0:13:59 — Посещение знаменитого японского ресторана Sukiyabashi Jiro

0:18:25 — Завершение карьеры в компании Coca-Cola

0:20:28 — Сотрудничество с американцем Эриком Шогреном

0:21:24 — Открытие ресторана «Классика» и звание ресторатора

0:23:22 — Зачем люди ходят в рестораны?

0:24:46 — Как открыть хороший ресторан в 2025 году?

0:29:02 — Ресторан высокой кухни Salt в Новосибирске

0:30:47 — Любимый проект Дениса Иванова

0:33:53 — Как появилась сеть кофеен «Чашка Кофе»

0:34:53 — Про сибирскую кухню и успех ресторана «СибирьСибирь»

0:42:16 — Чем угостить иностранца в Сибири?

0:43:27 — Концепция всеазиатской кухни Aziatish

0:45:54 — Первый изакая-бар в России «Жан Хуан Лу»

0:48:08 — Про пивную культуру: рестораны Beerman и Brew’s Lee  

0:51:50 — Французское гастробистро с Жераром Депардье «Жерарня»

0:56:29 — Зависит ли успех ресторана, от иностранного шеф-повара?

0:59:35 — Как управлять большим ресторанным бизнесом

1:01:04 — Наиболее ценные качества у сотрудников

1:01:46 — За что в компании отвечает Денис Иванов? 

1:02:54 — Что вдохновляет Дениса Иванова?

1:03:28 — Книги, которые обязательно стоит прочитать

1:07:05 — Лайфхак, который может помочь в путешествии

1:09:02 — Любимое блюдо успешного ресторатора

1:10:16 — Про чувства сожаления о прошлом

1:15:46 — Как сделать Новосибирск лучше

1:19:17 — Подведение итогов

МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:

Youtube: https://youtube.com/@pchzstudio

Instagram: https://instagram.com/pchz_studio

Telegram: https://t.me/pchzstudio

ВКонтакте: https://vk.com/pchzstudio

Дзен: https://dzen.ru/pchzstudio

👉 Проект создан командой ПЧЗ Studio. Мы выпускаем подкасты и разговорные шоу с 2013 года. С радостью поможем и вам: https://pchz.studio

* Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией и запрещенной на территории Российской Федерации.