O Café e a Conta

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O Café e a Conta é o podcast para quem empreende em bares e restaurantes. Aqui você encontra informação que gera produtividade.

  1. Radar B&R | União Europeia acaba com sachês de molhos, aumenta a busca por cerveja zero, Starbucks e Bullguer voltam a expandir no Brasil e Nestlé repensa receitas por causa de canetas emagrecedoras

    −3 d

    Radar B&R | União Europeia acaba com sachês de molhos, aumenta a busca por cerveja zero, Starbucks e Bullguer voltam a expandir no Brasil e Nestlé repensa receitas por causa de canetas emagrecedoras

    O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que de fato importa na semana, apurado pela redação da B&R. Neste episódio: Visando sustentabilidade, a União Europeia vai proibir a partir de agosto o uso de sachês de molhos e temperos nas mesas de bares e restaurantes; Mercado Livre lança pesquisa que mostra o aumento da busca por cerveja zero álcool no período que antecedeu a Copa do Mundo; Depois de crise com operadora, Starbucks retoma crescimento no Brasil; Com o fim do processo de recuperação judicial, Bullguer volta a crescer e quer se internacionalizar;Canetas emagrecedoras afetam apetite e paladar e Nestlé repensa temperos nas suas receitas. Na reportagem especial, Danilo Viegas foi até a sorveteria Biju Mani, falar sobre a brasilidade que permeia toda a estratégia da casa, desde o branding até os sabores. Ficha técnica: Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas; Edição de som – Jessica Correa; Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares; Distribuição: Kiron.

    6 min

  2. −3 d

    O Café e a Conta #137: Como o La Braciera se tornou uma das melhores pizzarias do Brasil

    Branding agressivo, produto de altíssima qualidade e a visão estratégica de tratar o salão e o delivery como dois negócios completamente diferentes: esses são alguns dos traços da gestão de uma pizzarias eleita entre as melhores do Brasil. Neste episódio de O Café e a Conta, sentamos à mesa com Daniel Lucco, confundador da La Braciera e criador do hub Pizza Masters. Vindo do ecossistema de startups, Daniel compartilha como aplicou uma visão de negócios ultraestruturada no tradicional nicho da pizza napolitana, provando como a busca pelo produto superior e alinhamento com o público-alvo são essenciais para ultrapassar o “hype” inicial e se consolidar com uma operação escalável e premiada. Mergulhamos nos bastidores estratégicos da cozinha e da gestão para debater: -Mentalidade empreendedora: por que antes de ser um bom pizzaiolo é preciso ser um grande empresário. -Produto vs tendência: como vencer a fase de modismo passageiro. -Hospitalidade: o que há de atrativo no salão para atrair o público certo. -Padronização e expansão: equilíbrio entre consistência de produto e flexibilidades regionais para abrir novas unidades. -Comportamento de consumidor: o que exigem as novas gerações? Dê play neste episódio e entenda onde sabor e experiência se encontram para criar reconhecimento de marca.

    38 min
  3. Radar B&R | Keeta lança solução para pratos delicados, Juan Valdez planeja expansão, Austrália obriga indicação de origem de frutos do mar no cardápio e adaptação para a NR-1

    3 juli

    Radar B&R | Keeta lança solução para pratos delicados, Juan Valdez planeja expansão, Austrália obriga indicação de origem de frutos do mar no cardápio e adaptação para a NR-1

    O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que de fato importa na semana, apurado pela redação da B&R. Neste episódio: - A marca colombiana de cafés especiais, Juan Valdez, tem planos de chegar a 300 lojas no Brasil nos próximos cinco anos; - A Keeta lançou uma bag com isolamento térmico para entregas de pratos delicados, como pizza e comida japonesa; - Entrou em vigor esta semana, na Austrália, uma nova regra que obriga estabelecimentos a indicarem no cardápio a origem dos frutos do mar; - O colunista da B&R, Paulo Jelihovschi, fala sobre a importância da norma para saúde mental e como se adaptar. Na reportagem especial, Maria Eduarda Collares fala sobre questões operacionais e financeiras do descarte do lixo orgânico. Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com o Rafael Maia, da Don Rafaello e também, Bruno Rossini, Diretor de Comunicação da 99. Toda semana, o melhor do mercado é assunto da B&R. Ficha técnica: Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas; Edição de som – Jessica Correa; Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares; Distribuição: Kiron.

    8 min
  4. Radar B&R | Projeto quer aumentar teto do MEI; novo CEO global da Heineken é brasileiro; Time Out Market no Brasil e Keeta paga multas para romper exclusividade de restaurantes

    26 juni

    Radar B&R | Projeto quer aumentar teto do MEI; novo CEO global da Heineken é brasileiro; Time Out Market no Brasil e Keeta paga multas para romper exclusividade de restaurantes

    O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que de fato importa na semana, apurado pela redação da B&R. Neste episódio: Projeto de Lei busca aumentar o teto do MEI para R$ 130 mil reais; Com queda na demanda, Heineken contrata brasileiro Rafael Oliveira como CEO; A chegada do famoso Time Out Market no Brasil, em São Paulo, no início de 2027; A Keeta paga multas de restaurante para quebra de exclusividade com iFood. Na reportagem especial, Brener Mouroli fala sobre a importância das embalagens no contato com o cliente. Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com o Dany Simon, do Cora. Toda semana, o melhor do mercado é assunto da B&R. Ficha técnica: Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;Edição de som – Jessica Correa;Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares;Distribuição: Kiron.

    7 min

  5. 25 juni

    O Café e a Conta #136: Crescimento estratégico no delivery - case Don Rafaello

    Quem opera com delivery no Brasil há algum tempo percebeu: de cinco anos para cá, todo o cenário da operação se transformou.  O boom desse modelo de negócio durante a pandemia e a reabertura do mercado resultaram no nascimento de um cenário cheio de desafios completamente diferentes do que existia antes, exigindo criatividade e visão estratégica dos gestores. O Café e a Conta vai à Pizzaria Don Rafaello para conversar com o proprietário Rafael Maia e Bruno Rossini, diretor de comunicação da 99. Neste episódio, você confere: -Leitura do cenário pós-pandêmico no mercado de delivery; -Como foi a chegada de novos players e plataformas de venda e quais foram os desdobramentos para gestores e consumidor; -O que deve guiar uma gestão que busca fortalecimento de marca, geração de valor e produtividade no delivery? -Novos comportamentos do consumidor quanto a praticidade e conveniência no delivery. Em um mercado que não para de crescer, quem joga com visão do todo aproveita melhor cada oportunidade. Aperte o play e bom episódio!

    47 min
  6. Radar B&R | A venda da Pizza Hut; Grupo Alife Nino anuncia novo COO; e o aumento do movimento em bares durante a Copa

    19 juni

    Radar B&R | A venda da Pizza Hut; Grupo Alife Nino anuncia novo COO; e o aumento do movimento em bares durante a Copa

    O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que de fato importa na semana, apurado pela redação da B&R, sem fake news e sem o ruído dos grupos de WhatsApp. Neste episódio: Levantamento da Abrasel mostrou que 35% dos bares e restaurantes estão operando no vermelho, e a Ambev ampliou seu programa para ajudar estabelecimentos parceiros; pesquisa da Goomer projetou crescimento de até 150% no movimento de bares e restaurantes durante a Copa do Mundo; a Yum Brands anunciou a oficialização da venda da Pizza Hut, pelo valor total de R$ 13,6 bilhões; o Noma, considerado o melhor restaurante do mundo, anunciou sua reabertura com mudança na liderança após denúncias; Prefeitura de São Paulo inaugurou o Espaço Motoboy, para dar apoio no dia a dia dos entregadores; e o Grupo Alife Nino, das marcas Tatu Bola e Boteco Boa Praça, anunciou seu novo COO. Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com o chef Pablo Inca. Toda semana, o melhor do mercado é assunto da B&R. Ficha técnica: Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas; Edição de som – Jessica Correa; Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares; Distribuição: Kiron.

    7 min
  7. Radar B&R | 12 de junho de 2026

    12 juni

    Radar B&R | 12 de junho de 2026

    Estreia o Radar B&R, o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em alguns minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que de fato importou na semana, apurado pela redação da B&R, sem fake news e sem o ruído dos grupos de WhatsApp. Nesta estreia: o iFood compra a Get In e lança o "iFood para Comer Fora", de olho no salão dos restaurantes; a Pizza Hut emenda dez trimestres de queda nos EUA e pode trocar de donos; Keeta e 99Food chegam com cupons agressivos e pressionam o delivery; e golpistas passam a usar IA para forjar fotos de pedidos e arrancar reembolso, jogando o prejuízo no colo do lojista. Tem ainda reportagem da redação B&R, com Duda Gomes, e um destaque do O Café e a Conta, com Facundo Guerra. Toda semana, o melhor do mercado é assunto da B&R.

    6 min

  8. 11 juni

    O Café e a Conta #135: Como um cardápio sazonal se torna estratégia de negócio

    Oferecer um novo cardápio a cada estação do ano parece o cenário ideal para qualquer chef, mas como fazer desta rotação uma ferramenta real de gestão financeira e eficiência de estoque? O Café e a Conta vai ao Cora, premiado como Bib Gourmand pelo Guia Michelin, para conversar com os sócios Dany Simon e o chef Pablo Inca. Em entrevista com o jornalista Danilo Viegas, eles mostram que sinergia entre salão, cozinha e planilha é o verdadeiro segredo para manter alta qualidade com preços competitivos. Neste episódio, você confere: -Inteligência financeira da sazonalidade: como aproveitar períodos de abundância para negociar melhores preços e reduzir CMV. -Gestão de estoque inteligente: como o Cora faz para chegar ao fim do mês com o “mínimo do mínimo” armazenado, evitando desperdícios e dinheiro parado. -Ficha técnica e flexibilidade: como trazer dinamicidade para fichas técnicas rotativas sem perder o controle da rentabilidade. -Construção de comunidade e identidade: fornecedores, equipe e clientes, todos presentes em um mesmo ecossistema há 5 anos, sem precisar perseguir modismos passageiros. Equilibrar um financeiro que não seja 100% rígido e uma cozinha que traga lucro é possível. Dê play no episódio e confira!

    23 min
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Om

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