Winkel van Wim

Wim Ballieu en Jonah Freud
  • 0.0 (0)
  • NUTRITION
  • UPDATED WEEKLY

Jonah Freud & Chef Wim Ballieu gaan in hun winkel op zoek naar het lekkerste wat Belgie & Nederland te bieden heeft. Gespekt door anekdotes, prettige weetjes & dé lekkerste recepten. Kokend & proevend vanuit Wim's thuis- & testkeuken te Brussel.

  1. 40. Soezen

    2 DAYS AGO

    40. Soezen

    Imponeren met een uniek dessert tijdens de feestdagen? Ontdek dan nu hoe je kei lekkere soezen kan maken. Laat je creativiteit de vrije loop met vullingen naar ieders smaak!

    33 min
  2. 039. Biet Wellington

    26/12/2025

    039. Biet Wellington

    Heb jij de Biet Wellington al eens geprobeerd? Wim en Jonah nemen je deze aflevering mee en laten zien hoe je dit vegetarische feestgerecht eenvoudig zelf maakt. Het perfecte gerecht om je gasten te verrassen! 🍴⭐🎄 🥘 Recept – klassiek & volledig Ingrediënten 6 stuks 6 bieten (ca. 6cm) 2 sjalotjes 250 g kastanjechampignons 150 g oesterzwammen 30 g boter 2 teentjes look Bladpeterselie Peper & zout 2 rollen koelvers bladerdeeg 1 losgeklopt ei Beetje bloem Stap 1: Bieten garenKook de bieten in ruim water ongeveer ± 25 minuten tot het mes er makkelijk doorgaat. Laat dan afkoelen Stap 2: DuxellesHak de sjalot, look, champignons en oesterzwammen. Bak ze in boter een 10 -15 minuten tot het vocht weg is. Voeg de peterselie, peper en zout toe. Laat afkoelen. Stap 3: InpakkenRol de bladerdeeg uit op een bebloemd blad. Snijd het bladerdeeg in 6 rechthoeken. Verdeel de duxelles (2 cm van de rand). Leg de biet erop, bevochtig de rand en vouw dicht. Druk de randen aan met een vork en bestrijk met het ei. Laat dit minstens 1 uur afkoelen. Stap 4: Bakken Verwarm de oven voor op 200°C. Maak kleine stoomgaatjes en bestrijk de ballen nogmaals met ei. Bak nu voor 35 minuten tot goudbruin. Tips& variaties Roastbeef Wellington Maak hem met rosé roastbeef en bak korter. De duxelles is hetzelfde Vleesbrood Wellington Vlaams gehaktbrood in bladerdeeg, budgetvriendelijk & heerlijk Mini-Wellingtons Kleinere blokjes biet of beef als amuse

    30 min
  3. 038. Agnes Sorel soep

    19/12/2025

    038. Agnes Sorel soep

    Ben jij benieuwd naar de ultieme feestsoep? In deze aflevering gaan Jonah en Wim in gesprek met Kevin Strubbe, een echte etiquettespecialist die jou vertelt welke etiquette van toepassing zijn tijdens de feestdagen.🍾🎅🍲 🥘 Recept – klassiek & volledig Ingrediënten bouillon 3 kippenbouten 4 wortels 6 stengels bleekselder 4 uien 4 preistengels 4 teentjes look Laurier - tijm - peterselie - rozemarijn 15 zwarte peperbollen 2 kruidnagels water (± 4 liter) Ingrediënten garnituur & Liaison Geplukte kippenvlees 200 g gerookte rundertong, fijngesneden 250 g champignons, in reepjes Boter, water, citroen 2 eidooiers + room Peper & zout Optioneel: scheutje sherry Stap 1: De bouillonMaak de groenten schoon en snijd ze grof. Doe alles in een soepketel en voeg de kruiden toe. Voeg het water toe en laat rustig opwarmen. Na 15 min voeg je de kippenbouten toe. Laat 1-2 uur zacht intrekken. Haal de kip eruit en zeef de bouillon. Stap 2: De rouxIn een tweede pot maak je de roux. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Laat kort bakken, voeg erna de gezeefde bouillon aan toe. Laat het mengsel binden tot velouté Stap 3: Garnituur & LiaisonBak de champignons in boter, water en citroen. Pluk de kip in draadjes en snijd de rundstong superfijn. Om de liaison te maken, voeg je de eidooiers en de room samen. Laat de soep tot tegen het kookpunt komen en voeg dan de liaison erin. Werk af met de kip, champignons en rundstong. Voeg optioneel een scheutje sherry toe aan de soep.

    35 min
  4. 037. Oester Vladimir

    12/12/2025

    037. Oester Vladimir

    Ooit al gehoord van de oester Vladimir? Wim en Jonah leggen jou vanuit Amsterdam uit hoe je dit feestelijk gerecht kan klaarmaken voor bijvoorbeeld Kerst, Nieuwjaar of andere feestmomenten. Zet een verrassend eenvoudig gerecht op tafel dat meteen voor feeststemming zorgt! ✨🥂🦪 Ingrediënten ·       12 oesters ·       2 sjalotten, fijn gesnipperd ·    ± 1 à 2 eetlepels droge witte wijn (heel beperkt!) ·       ± 200 ml room (slagroom of kookroom) ·       20–30 g boter ·       2 el bloem (voor de roux) ·       ± 50–70 g fijn geraspte Parmezaan (of naar smaak) ·       Peper en zout ·       1 zak grof zout (om de oesters op te leggen) ·       (optioneel) potje viseitjes of algeneitjes voor afwerking Werkwijze ·  Verwarm de oven (of grillstand) voor — bijvoorbeeld rond 200–230 °C. ·  Open de oesters voorzichtig. Vang het oestervocht op. Snijd de sluitspier door zodat de oester los komt, maak de onderste schelp schoon en leg de oester terug in de schelp. ·  Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer goed — dit is je roux. Laat kort garen (± 1 minuut) zodat de bloemsmaak weg is. · Voeg beetje bij beetje de room toe onder krachtig roeren, zodat je een gladde, gebonden saus krijgt. · Voeg de sjalotten toe aan de saus en laat het zachtjes pruttelen. Blus met 1 à 2 el witte wijn, roer goed door en laat even zachtjes inkoken zodat de alcohol verdampt en de smaak zich mengt met de saus. · Voeg ongeveer de helft van de Parmezaan toe aan de saus, roer door zodat hij smelt en de saus mooi romig wordt. Breng op smaak met peper en zout. · Leg de oesters in hun schelpen op een dikke laag grof zout in een ovenschaal — zo blijven ze stabiel staan. · Verdeel over elke oester een lepel van de romige saus. Strooi de rest van de Parmezaan erover. · Zet in de oven of onder de grill en gratineer tot de kaas gesmolten en licht goud-bruin is (ongeveer 8–15 minuten, afhankelijk van je oven).

    31 min
  5. 036. Banketletter

    05/12/2025

    036. Banketletter

    Nieuwe week, nieuwe aflevering! Deze keer nemen Jonah en Wim je mee in de gezellige sfeer, waarin de Sint op 5 december door Nederland trekt en de dag erna in België aanklopt. En deze week krijgen ze bezoek van… Cees Holtkamp, die met volle liefde vertelt over zijn grote liefde: de banketletter. Ingrediënten 350 g amandelspijs250 g bladerdeeg1 eidooier, losgeklopt met een druppeltje melkWerkwijze Verwarm de oven voor op 210°C, en rol de spijs uit tot een pil van 50 cmRol het bladerdeeg dan uit tot 54 x 13 cm en van dikte 1,8mmBestrijk het deeg licht met water en leg de pil van spijs erop --> oprollenSluit de zijkanten zorgvuldigVorm de letter en bestrijk dan 2x met eidooier (met 30 min rust ertussen)Bak dan 30 min af.

    36 min
  6. 035. Varkenswangen

    28/11/2025

    035. Varkenswangen

    Nieuwe week, nieuwe aflevering! Jonah en Wim nemen jou meein de wereld van varkenswangetjes 🐖🥩, en dit keerkrijgen ze gezelschap van niemand minder dan Jeroen De Pauw, die zijn liefdevoor dit gerecht met hen deelt. Check vooral ook hoe Jonah erin slaagt om dit receptin no time klaar te maken 🍻 Ingrediënten Werkwijze

    38 min
  7. 034. Maanzaadchalle

    21/11/2025

    034. Maanzaadchalle

    Deze week in De Winkel van Wim: maanzaadchalle! Een zachte, glanzende vlecht met net dat beetje crunch van maanzaad- huiselijk, licht zoet en verrassend veelzijdig. Ontdek waarom dit brood zoveel meer is dan zomaar een bake: eenvoudig om te maken, heerlijk om van te genieten en perfect voor een relaxed weekendmoment ✨🥖 Ingrediënten: 25 g verse gist of 1 zakje (7 g) gedroogde gist1 el suiker400 g bloem6 g zout2 eieren, losgeklopt± 1 dl lauw water1 à 2 el olie1 eidooier, losgeklopt met 1 el watermaanzaad of sesamzaadBereidingswijze: Los de gist met de suiker op in wat lauw water en laat 10 min staan. Zeef de bloem, maak een kuiltje, giet het gistmengsel erin.Voeg de eieren, olie, zout en lauw water toe. Kneed 10 min tot een soepele deegbal. Laat 1 u rijzen onder een vochtige doek.Kneed even door en laat nog 30 min rijzen. Verdeel erna in 3 ballen, rol strengen van 25 cm en vlecht en leg op een ingevette plaat, bestrijk met eidooier-mengsel, strooi maanzaad. Laat nog 30 min rijzen en bak 15 min op 220 °C, verlaag naar 180 °C en bak nog 25 min tot goudbruin.

    33 min
  8. 033. Baskische cheesecake

    14/11/2025

    033. Baskische cheesecake

    Een Baskische cheesecake hoeft niet ingewikkeld te zijn om indruk te maken 🍰 Met zijn bijna verbrande korst en zachte, romige binnenkant is het zo’n dessert dat tegelijk eenvoudig én bijzonder voelt. Ideaal voor dagen waarop je iets wilt bakken dat vanzelf sfeer brengt: zacht, warm en heerlijk zonder gedoe. ✨ Ingrediënten (voor 6-8 personen): 570 g roomkaas (bv. Philadelphia)4 grote eieren230 g fijne kristalsuiker1 tl vanille-extract10 g bloem285 ml volle room (slagroom, 35% vet) Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200°C/ 180°C hetelucht. Scheur een vel bakpapier af dat groot genoeg is om de hele cakevorm te bekleden en laat royaal over de rand hangen. Maak het papier vochtig met water zodat het zachter wordt en druk dan, met natte handen, zoveel mogelijk water eruit. Bekleed de vorm met het papier.Doe de roomkaas in een diepe mengkom. Gebruik een elektrische handmixer en meng geleidelijk de eieren er één voor één door. Voeg de suiker en vanille toe en klop opnieuw. Doe hetzelfde met de bloem.Als al de ingrediënten goed gemengd zijn, voeg dan langzaam de room toe totdat alles volledig is opgenomen.Giet het cheesecakemengsel in de beklede cakevorm. Bak de cheesecake in de oven gedurende ongeveer 45 minuten, of totdat de bovenkant verbrand lijkt, maar de binnenkant net gestold is.Laat volledig afkoelen, verwijder dan uit de vorm en trek het bakpapier los voordat je hem snijdt en serveer.

    40 min
See All (41)

About

Jonah Freud & Chef Wim Ballieu gaan in hun winkel op zoek naar het lekkerste wat Belgie & Nederland te bieden heeft. Gespekt door anekdotes, prettige weetjes & dé lekkerste recepten. Kokend & proevend vanuit Wim's thuis- & testkeuken te Brussel.

Information

  • Creator
    Wim Ballieu en Jonah Freud
  • Years Active
    2025 - 2026
  • Episodes
    41
  • Rating
    Explicit
  • Copyright
    © Wim Ballieu en Jonah Freud
  • Show Website
    Winkel van Wim

You Might Also Like