法國的美好年代在台灣

法國的美好年代在台灣

美好年代(法語:Belle Époque) 是歐洲社會史上的一段時期,從19世紀末開始,至第一次世界大戰爆發而結束。 美好年代是後人對此一時代的回顧,這個時期被上流階級認為是一個「黃金時代」, 此時的歐洲處於一個相對和平的時期,隨著資本主義及工業革命的發展, 科學技術日新月異,歐洲的文化、藝術及生活方式等都在這個時期發展日臻成熟。 本節目分為地理篇、法語篇、美食篇、時尚篇、博物館篇…等系列, 細細地跟大家分享。之後還會有實體活動的驚喜,精彩可期。 關於我們: 好好聽FM APP:http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web:https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube:https://risu.io/5lTL Powered by Firstory Hosting

集數

  1. 2022/03/19

    法國西南部產酒區 世界遺產Saint-Émilion (二)

    Bordeaux 產酒區內分為五個產酒區: Garonne河左岸: 上游的Graves, 下游的Médoc。 Dordogne 河右岸:上游的Libournais, 下游的Blayais。 Garonne河和Dordogne 河之間的Entre deux Mers。 Dordogne河: 法國西南部,長483公里,發源自中部的Mont-Dore,和Garonne河在近Bordeaux處匯流後,從Gironde 峽灣流入大西洋。 Libournais區(pays)葡萄產區主要生產紅葡萄酒,在Dordogne 河右岸有許多知名的酒莊: crus classés prestigieux châteaux domaines 1270 年建立的Libourne 港,是運輸葡萄酒的地方。英格蘭的愛德華一世曾建造堡壘保護海運。 Libournais區有24 個鎮(communes)。屬於Libournais區的8個產葡萄酒的鎮: -Saint-Émilion -Saint-Christophe-des-Bardes -Saint-Hippolyte -Saint-Étienne-de-Lisse -Saint-Laurent-des-Combes -Saint-Pey-d' Armens -Saint-Sulpice-de-Faleyrens -Vignonet Saint-Emilion 鎮: 位法國西南部,Nouvelle-Aquitaine大區(Région) 的Gironde省,Libournais 區的中世紀小鎮。人口約1 859 人 (2019)。中世紀以來的8 個村莊(village),匯集了近 800 家酒莊(Château),佔Bordeaux 葡萄產區的 6%。 Saint-Émilion葡萄酒的多樣性,源於五類風土(terroirs): -石灰岩 calcaire -石灰岩粘土argilo-calcaire  -沙質壤土sablo-limoneux -沙質礫石土壤sablo-graveleux -沙質冰礫石glacis sableux Saint-Émilion的氣候: 海洋性 山地 半大陸性 1784 年起的葡萄品種,有 34 種品種釀製紅葡萄酒,29 種釀白葡萄酒。現今Saint-Émilion 的紅葡萄酒,主要以三種葡萄品種混合釀製: - Merlot (60%) - cabernet franc (约 30%) - cabernet sauvignon(約 10%) 關於我們: 好好聽FM APP:http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web:https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube:https://risu.io/5lTL ★贊助專用連結(綠界金流/可用信用卡、ATM)  👉 Donate:https://www.provoice.tw/host/donate/ytprovoice/ 好好聽出品 Powered by Firstory Hosting

    11 分鐘
  2. 2022/03/09

    法國西南部產酒區 一世界遺產Saint-Émilion (一)

    1855 年,Bordeaux 葡萄酒莊的分級,五大一級紅酒莊,皆位於法國西南方Garonne 河左岸,上游的Graves和下游的Médoc viticole產酒區。釀製白葡萄酒,列入三個分級的21家酒莊亦在Garonne河左岸。 1999 年,Saint-ogEmilion 葡萄酒產區(Vignoble de Saint-Émilio)n被列為聯合國教科文組織世界遺產(patrimoine mondial de l’UNESCO)。列入中世紀的文化景觀《世界遺產名錄》的標準(Juridiction de Saint-Émilion ): -“Saint-Émilion 是歷史悠久的葡萄酒種植景觀的傑出典範,完好無損地保存,且至今日仍延續”。 -“Saint-Émilion 的範圍,在精確劃定的地區集中種植葡萄藤”。  然而,位於Garonne 河以北的Libourne區 ,Dordogne河的右岸的Saint Emilion 產酒區,1855年的Bordeaux 葡萄酒莊分級,Saint-Emilion 產酒區確無酒莊列入分級。 評鑑Bordeaux 產酒區分級的單位: 由波爾多商會 (Chambre de commerce de Bordeaux)將Garonne河左岸的四個酒莊: Lafite, Yquem, Latour, Margaux,評鑑為1855 年最優質的酒莊。 波爾多商會: 波爾多商會成立於 1705 年,是法國歷史上第三家成立的商會,由於Bordeaux 經常受到荷蘭和英國海軍的干擾,因此商會創建宗旨,是為了使國王在Bordeaux 的貿易能順利發展。 1789年之後的法國大革命和拿破崙一世的第一帝國時期(1804-1814)貿易持續發展。 19 世紀起,商會投資重大工程:例如1822 年建造倉庫;1873年創立波爾多商學院(École supérieure de commerce de Bordeaux) ; 1908年起開發港口;1936 年起營運機場。 1855 年 4 月 6 日,波爾多商會(chambre de commerce de Bordeaux)至函波爾多酒業公會(Syndicat des Courtiers bordelais ): 「請提供一份準確和完整的優質紅和白葡萄酒的清單,以便分級。」 公會因而根據幾十年來銷售葡萄酒的價格來分級,他們未根據品嚐的優劣來分級,因為認為能長年以高價銷售的葡萄酒,是品質的保證。 1855 年 4 月 18 日,波爾多酒業公會回覆波爾多商會函: 「…我們很榮幸收到您的來信,信中要求提供Gironde省的分級紅葡萄酒,以及優質白葡萄酒的清單。 …煩請參見附表。此分級因具敏感性,因此,未為優質葡萄酒起草官方聲明,而是提供您一份從最佳酒莊的名單。 我們依價格分級,假設第一級洒莊(Premiers Crus )價值 3,000 法郎,則第二級為2500 到 2700法郎;第三 級為2100 至 2400; 第四級為1800 至 2100法郎;第五級則為1400 到 1600法郎。」 1954 年,Saint-Émilion酒業工會( Syndicat viticole des vins de Saint-Émilion ),於1955 年首次將Saint-Émilion 葡萄酒分級(classement des crus de l'appellation) 。約每十年左右重新分級:1959、1969、1986、1996、2006(修改規章)、2012。 1984 年以來,Saint-Émilion 產酒區只有兩個原產地命名控制 (AOC, appellation d'origine contrôlée)。嚴格限制產量及品質在,需陳釀至少 12 個月: -AOC Saint-Émilion -AOC Saint-Émilion 特級園(saint-émilion grand cru) 關於我們: 好好聽FM APP:http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web:https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube:https://risu.io/5lTL ★贊助專用連結(綠界金流/可用信用卡、ATM)  👉 Donate:https://www.provoice.tw/host/donate/ytprovoice/ 好好聽出品 Powered by Firstory Hosting

    9 分鐘
  3. 2022/03/01

    Bordeaux葡萄酒產區的酒莊分級制度(二)白葡萄酒

    1855年,拿破崙三世(Napoléon III,1808-1873)為了籌辦在巴黎的萬國博覽會(exposition universelle),設立了一些官方委員會評選可在博覽會展出的產品和藝術品。 曾於1842 年至 1848 年擔任葡萄酒商和Bordeaux市長;1846 年至 1860 年擔任波爾多商會主席(Chambre de commerce de Bordeaux;1842 年至 1852 年擔任Gironde省總理事會主席(Conseil général de la Gironde)的Lodi-Martin Duffour-Dubergier(1797-1860),以一張Bordeaux 葡萄園產區的地圖,將Garonne河左岸最優質的酒莊標駐在地圖,評鑑為1855 年最優質的酒莊。 現今在Bordeaux產酒區的兩千多家釀製白葡萄酒的酒莊中,只有21個酒莊列入1855年的分級。 分佈在Garonne河上游左岸的四個產酒區:Graves, Pessac-Leognan, Sauternes, Barsac Graves : 是Bordeaux唯一生產頂級紅葡萄酒和白葡萄酒的產區。1991 年,白葡萄酒產量仍然是紅葡萄酒的四倍,包括甜葡萄酒和干白葡萄酒。 葡萄品種:Semillon, sauvignon, muscadelle 釀製年份為3至12年。 適合搭配馬鈴薯沙拉、松露等。 知名酒莊: Chateau d’Uqiem chateau Margaux Pessac-Leognan: 世界上最好的年輕的紅和白葡萄酒產區之一。1663 年Samuel Pepys在倫敦特別欣賞推崇。產區以縣的名字命名。 白葡萄品種: Semillon, sauvignon 口感有輕微的礦物質味。 釀製約3至 15 年。 知名酒莊: Château Haut-Brion Domaine de Chevalier Chateau Carbonnieux  Samuel Pepys (1633-1703): 英國政治家,查理二世(Charles II;1630-1685)及詹姆士二世James VII of Scotland,1633-1701)期間的海軍部首席秘書。下議院議員和皇家學會會長。1660年到1669年間的日記,於19世紀出版,內容包括倫敦大瘟疫、第二次英荷戰爭、倫敦大火等。 Sauternes: 近乎完美的甜葡萄酒享有盛譽。 18 世紀釀製的白葡萄酒,因口感較乾及薄,荷蘭商人以白蘭地加強口感。 1791年,Thomas Jefferson收了Yquem酒莊的白葡萄酒,推崇Sauternes是繼香檳Champagne法國最好的白葡萄酒。 Sauternes 包括Barsac 產區的葡萄酒。 葡萄品種:Semillon, sauvignon, muscadelle. 口感濃郁的糖漿酒適合搭配鵝肝(Foie gras)。 釀製約5至60年 Thomas Jefferson(1743-1826) 美國第三任總統(1801-1809)。《美國獨立宣言》主要起草人,美國開國元勛中最具影響力者之一。 2005年,美國在線的票選為第12位《最偉大的美國人》的Jefferson是政治、農學、園藝學、建築學、詞源學、考古學、數學、密碼學、測量學與古生物學等的專家;身兼作家、律師與小提琴手;維吉尼亞大學的創辦人。1962年,美國第35任總統甘迺迪(John Fitzgerald Kennedy,1917-1963),曾在白宮的晚宴,對49位諾貝爾獎得主致詞時特別推崇。 曾於1784年至1789年間派駐法國時,從歐洲各大酒莊運返美國佳釀葡萄酒,並誓言希美國也能釀出與歐洲一樣的佳釀。 關於我們: 好好聽FM APP:http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web:https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube:https://risu.io/5lTL ★贊助專用連結(綠界金流/可用信用卡、ATM)  👉 Donate:https://www.provoice.tw/host/donate/ytprovoice/ 好好聽出品 Powered by Firstory Hosting

    13 分鐘
  4. 2022/02/03

    世界葡萄酒之都一法國西南的波爾多產酒區Vignoble de Bordeaux(下)

    波爾多 (Bordeaux)是法國西南部城市,新亞奎丹大區(Nouvelle-Aquitaine)的首府,Gironde省的省會。Gironde省是法國葡萄酒總產量第三大省,原產地命名控制 (Appellation d'origine contrôlée) 產量第一。 共有38 個產酒區,2萬多家酒莊。 Gironde 省的Garonne及Dordogne兩條河流的兩岸有許多產酒區,兩條河在Bordeaux 附近交滙後,從一個長海灣(golfe de Gascogne)流入大西洋。 Gironde 省西南方臨海洋,又有多條河流,溫濕氣候影響風土;砂質、礫石和粘土型三種土壤可栽培不同葡萄品種,釀製約五種酒類: - 紅葡萄酒:約 80% 。五種品種(Cabaret sauvignon, cabaret franc, merlot, Malbec, petit vendor)。pomerol 或pauillac產酒區。 - 干白葡萄酒:約20% 。3種品種(Sauvignon, sémillon, muscadelle)。Entre-Deux-Mers 或 Pessac-Léognan產酒區 - 甜葡萄酒,產酒區 sauternes 或cadillac。 - 添加桃紅葡萄酒 - 氣泡酒(Crémant de Bordeaux)。 歷史發展: 羅馬帝國於西元前一世紀創立Bordeaux城, 以Burdigala命名。由於羅馬商人從Narbonnaise 和義大利進口的葡萄酒較貴,Bordeaux 的貴族們因而自創葡萄園。378 年,高盧羅馬時代,詩人Decimus Magnus Ausonius,也是高盧大區長官,就曾在Saint-Émilion擁有葡萄莊園。 12世紀: 源自於法國Anjou貴族的英國王朝(House of Plantagenet),於1154年至1399年間統治英格蘭,首任國王亨利二世(Henry II, 1133-1189),曾於1150年,被法蘭西的Capétien王期的國王路易七世(Louis VII, 1120-1180)封為諾曼第公爵(duc de Normandie)。今日的Bordeaux 曾為亨利二世的領地,12世紀時葡葡酒產業蓬勃發展,由Bordeaux 港起運的葡萄酒,半數運往英國。 13 世紀: Bordeaux 葡萄酒由Bordeaux 以北的La Rochelle港口銷往英國。英格蘭國王並授予Bordeaux 商人稅收特權。當時,混合黑葡萄和白葡萄釀製的葡萄酒,清澈呈色深紅品質優良。 14 世紀: 新任教皇Clément V(1264-1314)在Avignon或牛津Oxford的居所時,皆飲用家鄉 Graves產區的葡萄酒。 15世紀: 英法百年戰爭 期間,1451 年,法國國王Charles VII (1403-1461)佔領了Bordeaux 後隔年,被英國軍事將領 John Talbot 接管,1453年,英法百年戰爭結束,Bordeaux 重回法國的領地,。王室雖統治Bordeaux 城,但市民仍親英,因此法王自1453 年起,下令禁止Bordeaux 與英國葡萄酒貿易,城市因而失去繁榮。 16世紀: 1599年,法王Henri IV(1553-1610)從荷蘭請來專業技術人員,整治王國的沼澤地區(Marais Poitevin) ,以增加農業生產面積。當時的荷蘭商人以低價購買梅多克Médoc 和Bordeaux 周圍的濕地(palus)開發土地,釀製符合他們口味的甜白葡萄酒和黑葡萄酒(今天的紅葡萄酒)。 Pontac家族的影響力: Jean de Pontac 於 1525 年創立Haut Brion 酒莊,精心裁培 葡萄藤,釀製適合長期在新橡木桶中陳釀,呈紅寶石色、濃郁的葡萄酒,據說是第一個標有酒莊名字Haut-Brion的葡萄酒。1855 年的Bordeaux 葡萄酒分類,pessac-leognan 產區的Haut-Brion酒莊,與其他知名四個知各酒莊列為一級特級園(premier grand cru classé)。 Pontac 家族在倫敦擁有一家旅館(Pontack's Head),家族產的葡萄酒在英國廣受歡迎,售價高於普通的紅葡萄酒。自此,Bordeaux 的商人和中產階級效仿Pontac 家族,在Médoc 和Sauterne開發葡萄園區。 16世紀至17世紀: Bordeaux 的葡萄酒在巴黎和凡爾賽宮風行。Bordeaux 知名酒莊 Latour、Lafite、Mouton 和 Calon-Ségur 的莊主 Nicolas-Alexandre de Ségur(1697-1755),亦是Bordeaux議員,被法王Louis XV 封為“葡萄藤王子(prince des vignes)。紅衣主教Richelieu 公爵(1585-1642

    10 分鐘
  5. 2022/01/29

    世界葡萄酒之都一法國西南的波爾多產酒區Vignoble de Bordeaux(上)

    波爾多 (Bordeaux)是法國西南部城市,新亞奎丹大區(Nouvelle-Aquitaine)的首府,Gironde省的省會。Gironde省是法國葡萄酒總產量第三大省,原產地命名控制 (Appellation d'origine contrôlée) 產量第一。 共有38 個產酒區,2萬多家酒莊。 Gironde 省的Garonne及Dordogne兩條河流的兩岸有許多產酒區,兩條河在Bordeaux 附近交滙後,從一個長海灣(golfe de Gascogne)流入大西洋。 Gironde 省西南方臨海洋,又有多條河流,溫濕氣候影響風土;砂質、礫石和粘土型三種土壤可栽培不同葡萄品種,釀製約五種酒類: - 紅葡萄酒:約 80% 。五種品種(Cabaret sauvignon, cabaret franc, merlot, Malbec, petit vendor)。pomerol 或pauillac產酒區。 - 干白葡萄酒:約20% 。3種品種(Sauvignon, sémillon, muscadelle)。Entre-Deux-Mers 或 Pessac-Léognan產酒區 - 甜葡萄酒,產酒區 sauternes 或cadillac。 - 添加桃紅葡萄酒 - 氣泡酒(Crémant de Bordeaux)。 歷史發展: 羅馬帝國於西元前一世紀創立Bordeaux城, 以Burdigala命名。由於羅馬商人從Narbonnaise 和義大利進口的葡萄酒較貴,Bordeaux 的貴族們因而自創葡萄園。378 年,高盧羅馬時代,詩人Decimus Magnus Ausonius,也是高盧大區長官,就曾在Saint-Émilion擁有葡萄莊園。 12世紀: 源自於法國Anjou貴族的英國王朝(House of Plantagenet),於1154年至1399年間統治英格蘭,首任國王亨利二世(Henry II, 1133-1189),曾於1150年,被法蘭西的Capétien王期的國王路易七世(Louis VII, 1120-1180)封為諾曼第公爵(duc de Normandie)。今日的Bordeaux 曾為亨利二世的領地,12世紀時葡葡酒產業蓬勃發展,由Bordeaux 港起運的葡萄酒,半數運往英國。 13 世紀: Bordeaux 葡萄酒由Bordeaux 以北的La Rochelle港口銷往英國。英格蘭國王並授予Bordeaux 商人稅收特權。當時,混合黑葡萄和白葡萄釀製的葡萄酒,清澈呈色深紅品質優良。 14 世紀: 新任教皇Clément V(1264-1314)在Avignon或牛津Oxford的居所時,皆飲用家鄉 Graves產區的葡萄酒。 15世紀: 英法百年戰爭 期間,1451 年,法國國王Charles VII (1403-1461)佔領了Bordeaux 後隔年,被英國軍事將領 John Talbot 接管,1453年,英法百年戰爭結束,Bordeaux 重回法國的領地,。王室雖統治Bordeaux 城,但市民仍親英,因此法王自1453 年起,下令禁止Bordeaux 與英國葡萄酒貿易,城市因而失去繁榮。 16世紀: 1599年,法王Henri IV(1553-1610)從荷蘭請來專業技術人員,整治王國的沼澤地區(Marais Poitevin) ,以增加農業生產面積。當時的荷蘭商人以低價購買梅多克Médoc 和Bordeaux 周圍的濕地(palus)開發土地,釀製符合他們口味的甜白葡萄酒和黑葡萄酒(今天的紅葡萄酒)。 Pontac家族的影響力: Jean de Pontac 於 1525 年創立Haut Brion 酒莊,精心裁培 葡萄藤,釀製適合長期在新橡木桶中陳釀,呈紅寶石色、濃郁的葡萄酒,據說是第一個標有酒莊名字Haut-Brion的葡萄酒。1855 年的Bordeaux 葡萄酒分類,pessac-leognan 產區的Haut-Brion酒莊,與其他知名四個知各酒莊列為一級特級園(premier grand cru classé)。 Pontac 家族在倫敦擁有一家旅館(Pontack's Head),家族產的葡萄酒在英國廣受歡迎,售價高於普通的紅葡萄酒。自此,Bordeaux 的商人和中產階級效仿Pontac 家族,在Médoc 和Sauterne開發葡萄園區。 16世紀至17世紀: Bordeaux 的葡萄酒在巴黎和凡爾賽宮風行。Bordeaux 知名酒莊 Latour、Lafite、Mouton 和 Calon-Ségur 的莊主 Nicolas-Alexandre de Ségur(1697-1755),亦是Bordeaux議員,被法王Louis XV 封為“葡萄藤王子(prince des vignes)。紅衣主教Richelieu 公爵(1585-1642

    17 分鐘
  6. 阿爾薩斯Alsace一法國東部葡萄酒產區

    2022/01/20

    阿爾薩斯Alsace一法國東部葡萄酒產區

    產地: 法國東部的Alsace 葡萄酒產區,鄰德國邊界的萊茵河(Rhin)平原和橫跨Vosge山脈,細長的產區從北到西南長 170 公里,寬1.5~3公里,海踐170至478 米間。 萄萄種類: 主要生產白葡萄酒( alsace, alsace grand cru)、以及氣泡酒(Crémant)、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒、白蘭地 (Marc)。gewurztraminer, riesling 以及pinot gris產區的葡萄酒香氣、糖分和酒精濃醇。 歷史: 考古可追溯到西元前古羅馬時期。1 世紀末到 3 世紀,位於萊茵河沿岸的上日耳曼尼亞省( Germanie supérieure, 83–475)的駐軍多從南方西班牙(Hispanie)及Narbonnaise進口葡萄酒,之後在流經盧森堡、法國、德國的Moselle河谷地區栽培及生產,進而出口至Cologne 和西部的Bretagne。 3世紀初,日爾曼民族Alamans在羅馬帝國晚期(Bas-Empire romain )常越過萊茵河侵犯,五世紀征服了Alsace,之後又被來自東北的Francs征服。 中世紀法國的Carolingiens朝代 (751-987),Alsace 的修道院,葡萄酒產業繁榮,9 世紀的文獻曾記載有160 多個生產區。 16 世紀,文藝復興時期的栽種面積是目前的兩倍,Riquewihr 的葡萄種植者協會制定了葡萄品種原產地及收成日期。 17世紀,戰場位於今日布拉格的捷克共和國中西部的三十年戰爭( guerre de Trente Ans, 1618-1648)期間,葡萄園被摧毀,產區到戰後才重建及擴充。 19世紀,普法戰爭(1870-1871 )法國戰敗,將Alsace和Moelle割讓給德意志帝國,德國統治期間(1871-1918 ),Reichsland Elsass-Lothringen省成為最大產區,但之後受根瘤蚜(phylloxéra)和黴茵(mildiou)的破壞;鐵路運輸的發展;啤酒的增產的影響,產區面積縮小。 1919年,在凡爾賽宮所簽署,結束第一次世界大戰的《凡爾賽條約》(traité de Versailles),將Alsace 割讓給法國。之後,相繼於1945、1962、1971、2011 年制定原產地法案,目前有11 個Alsace 產區(dénominations géographiques)及51 個特級產區(alsace grand cru )地名。 Alsace 葡萄酒之路(Route des vins d'Alsace): 於1953 年起籌辦,橫越南北的Alsace 葡萄酒之路,在119 個鎮(commune)中有 67 個產區在路缐中,包括300 多個酒莊(domaines viticoles);48 個特級園;Colmar 的確葡萄酒學校及學院(viticinstitut viticole Oberlinole)及Rouffach 的葡萄酒高中。 地質學和地形學Géologie,orographie: Alsace平原的地層下為33 到 500 萬年前崩塌的古老石灰岩、花崗岩、片岩及片砂岩。特級產區的葡萄藤,多種植在海拔高達 478 米,此地層的陡峭斜坡。Alsace和 Crémant d'Alsace 產區的則栽種在有肥沃的淤泥和礫石的沈積平原。 氣候Climatologie: Alsace 屬乾燥的大陸性氣候。夏季陽光明媚,冬季寒冷。Vosge山脈使產區免受風雨侵襲,平均降水量低,比其他同緯度地區氣候溫和(年平均氣溫高 1.5°C)。 葡萄品種Encépagement: 德國統治期間,發展出有別於法國的栽培法,與德國相同的獨特品種包括:Riesling B, gewurztraminer Rs, Sylvaner B. Pinot Gris, G. Muscat blanc à petits grains B, Muscat rose à petits grains Rs, Muscat ottonel B, Pinot blanc B, Pinot Noir N。 以下例舉介紹: - Pinot Blanc, Pinot Gris: 19 世紀起以香檳法釀造。亦包括Auxerrois B, Chardonnay B, Riesling B, Pinot Noir N(Blanc de Noir)。 - Riesling B:最具特色,與德國不同,可釀陳年的干型(sec)或晚收的半乾型(Demi-sec)葡萄酒。 - Pinot 2,359( klevner):乾爽和新鮮的白葡萄酒,多生產Crémant d'Alsace 。 - Gewurztraminer Rs:產區面積大,僅有Haut Rhin, Bas Rhin及Molle三個省授權。 - Gris Gs(tokay d'Alsace):數量較少。 - Pinot Noir:唯一以紅葡萄釀

    14 分鐘
  7. 風土條件(Terroir viticole )一法國葡萄酒原產地的風味

    2022/01/05

    風土條件(Terroir viticole )一法國葡萄酒原產地的風味

    風土(Terroir)是法國的農產品,在生長過程中依賴環境因素的總稱,包含當地人的習俗、土壤(13種類型)、降雨量、日照、氣候等因素。 特別是法國中部Bourgogne 的葡萄酒產區,之所以能釀造”典型性”(typicité)葡萄酒,取決於以下同類型因素: -同一地區的農業用地 -土壤的地質 (géologique ) -地形(orographique) -氣候條件 -葡萄藤種植技術和管理(techniques viticoles) 此外,不同產酒區地貌(géomorphologie ),例如: -坡度和廣度 -河流或水源的距離 所產生的微氣候(micro-climats) ,會影響各風土(terroir )和葡萄品種的特徵。 歷史上風土的區分: 古埃法老墓中所發現的雙耳瓶,就標有產酒地區、年份和釀酒師的印章。 約一千年前,法國中部大區Bourgogne-Franche-Comté 的科多爾省( Côte d'Or) 的廣闊葡萄園的本篤會和西多會的修士們,會研究風土,以區分葡萄產區的士壤特性,進而將葡萄園分級,品質好的特釀(Grand cru)。傳說修士們是以品嚐土壤來區分風土差異性。 本篤會(Ordo Sancti Benedicti)是天主教的隱修會,由義大利人聖本篤於529年在義大利中部卡西諾山(Monte Cassino)所創,遵循中世紀初,義大利和高盧的隱修活動。其規章之後由西歐和北歐隱修士採用。著黑色道袍「黑衣會」。 熙篤會(Cistercenses)是天主教修會,遵守聖本篤會規,反對當時的本篤會,屬於修院改革勢力。清規森嚴,平時禁止交談,故俗稱「啞巴會」。守貧、素食,夜間冥想耶穌救恩與聖母功德,凌晨祈禱或念經。黑色道袍裏著白色會服,稱「白衣會」。法國大革命時,莊園被沒收和解善。 20 世紀初,法國的葡萄園分級,是依據原產地命名控制(AOC,Appellation d'origine contrôlée)以保障農產地、品質、特性和生產者的製作工藝。 Bourgogne地區的葡萄酒產區的風土條件尤為特殊,例如,兩塊相鄰土地,由於土壤、地勢、朝向等差異,由於風土條件有極大差異,因此所釀製的葡萄酒也各具風味。 每個地區的風土是獨一無二的,即使葡萄品種和釀酒技術相同,也無法複製同一種葡萄酒。例如Bourgogne 種植的獨特葡萄藤黑比諾(pinot noir)品種,受在法國原產地名稱認證系統(Appellation d'origine contrôlée )以及歐盟葡萄酒產區名稱的保護。 在南非、阿根廷、澳大利亞、加拿大、智利、美國和新西蘭等新世界葡產區,土壤很少被區分,因此無英文單詞“terroir”。 國際葡萄與葡萄酒組織 (Organisation Internationale de la Vigne et du vin, OIV) 於2010 年舉行的年度大會,通過了「風土」的正式決議:「栽培葡萄的風士(terroir vitivinicole) 指的是一個空間的物理和生物環境與葡萄栽種之間的相互影響,所賦予的風土特徵」。 受法國農業部監管的國家原產地和質量研究所(公共行政機構 Institut national de l'origine et de la qualité)宣布 2005 年為「風土年」,籌劃會議和辯論,並出版了《原產地的味道》(Le Goût de l'origine) 關於我們: 好好聽FM APP:http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web:https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube:https://risu.io/5lTL ★贊助專用連結(綠界金流/可用信用卡、ATM)  👉 Donate:https://www.provoice.tw/host/donate/ytprovoice/ 好好聽出品 Powered by Firstory Hosting

    15 分鐘
  8. 文明之酒一香檳酒(vin de Champagne)

    2021/12/29

    文明之酒一香檳酒(vin de Champagne)

    香檳」的命名: 只有法國香檳區指定的葡萄品種,依特定的生產流程所釀造的氣泡酒,才可標示「香檳」。法國Bourgogne 或Alsace產的氣泡酒叫Crémant(產生細泡)。 1891年的馬德里協定,歐盟及許多國家認定只有Champagne 區,有法國原產地命名認證(AOC)的氣泡酒才可命名「香檳」。第一次世界大戰後的凡爾賽條約再次重申。 1994年,歐盟法庭裁定「香檳製作法」。 香檳酒的歷史: 西元前1世紀至西元4世紀,高盧羅馬(gallo-romaine)時期,香檳區已種植葡萄酒,中世紀時,修道院的葡萄園,由修士所釀造的葡萄酒,用於聖禮。法國自7世紀起,香檳區葡萄酒為國王受洗及加冕必備飲品。17世紀時,法王Henri IV(1589-1610)時稱« vin de Champagne »,在法國和英國受國王和貴族喜愛。1691 年,法律規定香檳以桶銷售,約1695 年,氣泡香檳首次在法國以特定瓶裝銷售。 1728 年,路易十五的王室法令允許裝在軟木塞瓶中的香檳。1729 年,Nicolas Irénée Ruinart 在Reims創立了第一家香檳酒商 Ruinart 酒莊。 英國人與香檳: 17世紀,英國從Caraïbes 殖民地運回蔗糖(sucre roux de canne )。之後英國物理學家克里斯多福·梅雷特在葡萄酒中加入糖分,二次發酵產生的二氧化碳氣泡,在瓶內會產生氣壓,使瓶身爆裂或瓶塞彈出,所以稱為「魔鬼酒」« vin du diable » « saute-bouchon » 。 約1660年前,英國人向法國買桶裝一次發酵的香檳酒。英國人發明玻璃瓶,及荷蘭人發明軟木塞後,香檳開始裝瓶。 Dom Pérignon修士: 1670年,Hautvillers本篤會修道院的Dom Pérignon(1638-1715),首先將不同年份和葡萄品種的葡萄混合,以提高葡萄酒的質量。 將瓶口的軟木塞以浸有油的麻繩固定,以防噴出,並採用更厚的玻璃瓶防止爆炸 。 香檳釀造方法: 第一次發酵及裝瓶後的酒,在酒瓶內進行第二次發酵,並添加數克釀酒酵母,各品牌使用自己的秘方。 AOC製度規定至少在酒瓶中需發酵 15個月。第二次發酵期間,香檳瓶以類似啤酒蓋的蓋子封口。收成年份好的葡萄需發酵至少3年。 香檳在瓶中陳年後,需除去瓶中的酵母殘渣「除渣」。 第一步頻: - 「轉瓶」,每天將瓶子細微轉動,使瓶內的酵母殘渣聚集於瓶頸。 - 將瓶頸急速冷凍後開蓋。 - 瓶內壓力會將殘渣及碎冰噴出。 - 迅速封上木塞,防止流失。 法國東北部的香檳葡萄酒區(Champagne wine region)位於Bourgogne 北方,氣候因素,葡萄成熟較難,果酸怡人,但糖分低,故可以九種品種調混。 - 紅葡萄 Pinot noir、Pinot Meunier - 白葡萄chardonnay 、Pinot Blanc - Arbanne - Petit Meslier - Pinot Gris - Pinot de Juillet(7月品樂) - Pinot Rosé。 大部分香檳由chardonnay 和Pinot noir 以60%/40%比例調配。 - 黑中白香檳 Pinot noir和Pinot Meunier等紅葡萄所釀基酒調配的白香檳,果香較濃郁。 - 白中白香檳 基酒全為白葡萄Chardonnay ,酸度較高,極為細緻。 - 粉紅香檳 製作粉紅香檳的兩種方法: * 滴血法:黑皮葡萄採摘後,放置在酒缸,靜放幾小時後再壓榨,使皮中的色素析出。 * 勾兌法:常調配少量的靜態紅酒。 香檳的種類  - 無年份香檳 (NV): 香檳酒廠為了維持每年品質穩定,多採用不同年份的葡萄釀製的基酒調配,約八成不標示年份。單一年份的基酒,調入10-15%或40%較老年份的基酒。 - 年份香檳(Vintage): 如某一年份的葡萄品質良好,酒廠會只用當年的葡萄釀製,100%的基酒來自該年份。酒莊可用不超過該年所產基酒總量的80%調配年份香檳,以保證20%的好年份基酒可用於無年份香檳的

    15 分鐘
  9. 越陳越香?葡萄酒的年份millésime

    2021/12/22

    越陳越香?葡萄酒的年份millésime

    Millésime是指採收或製作的年份,用於葡萄酒、烈酒、啤酒、油浸沙丁魚罐頭 、汽車、硬幣等的年份。 釀酒學(œnologie)中,年份指生產葡萄酒的葡萄的收穫年份。是評鑒萄酒品質的標準。葡萄酒的優劣,取決於不同年份產酒區的氣候條件。不同產酒區的葡萄,既使屬於同一年份,因地理和氣候的差異,亦會有優劣之分。 年份可標示在酒瓶的瓶頸或瓶腹上的標籤。第一次世界大戰後葡萄酒瓶上都標示年份。普通及混合了不同地區葡萄品種的葡萄酒則不會標示年份。 香檳(Champagne)是法國唯一授權可以混合不同年份葡萄品種的酒品。以最好年份的葡萄釀製的香檳會標示年份,並有特釀的標誌。 為打擊Bordeaux 葡萄酒的造假,核物理實驗室(Center d'Étude Nucléaire de Bordeaux-Gradignan,CENBG),會以非破壞性方法鑒定。 法規Législation  根據歐洲法規,葡萄酒瓶標示收成年份的標準如下: * 屬於“sur lie”、“primeur”和“new”的葡萄酒需強制標示。 * 當葡萄酒有超過15% 來自不同年份收成的葡萄時,禁止標示年份。  * 葡萄酒必須含有超過85% ,來自同一年份採收的葡萄,才能標示年份。 法國大略分為以下12個產酒區: Alsace Champagne Bordeaux Jura Savoie Val de Loire Bourgogne Beaujolais Languedoc-Roussillon Vallée du Rhône Provence Corse 法國西南區的波爾多(Bordeaux)酒莊的紅葡萄酒和東南區的Bourgogne 產酒區的紅葡萄酒,會以五種標準評鑒年份: - 特殊年份(année exceptionnelle) - 極好年份(grande année) - 好年份(bonne année) - 普通年份(année moyenne) - 平庸年份(année médiocre) 關於我們: 好好聽FM APP:http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web:https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube:https://risu.io/5lTL ★贊助專用連結(綠界金流/可用信用卡、ATM)  👉 Donate:https://www.provoice.tw/host/donate/ytprovoice/ 好好聽出品 Powered by Firstory Hosting

    16 分鐘
  10. 法國酒文化與古希臘和古羅馬文明

    2021/11/17

    法國酒文化與古希臘和古羅馬文明

    葡萄酒最早的消費者,是地中海沿的岸腓尼基人和古希臘人。腓尼基民族(Phoenician,1200BC-300BC.)有許多城邦,公元前兩千年,在位於今日的黎巴嫩和敍利亞沿海一帶的東地中海沿岸活動。自稱迦南人(Canaan),希臘人稱腓尼基人,善於航海與經商,全盛期曾控制西地中海的貿易,在中東和北非亦有殖民地。 古希臘與葡萄酒 在法國東南部的第二大城Marseille,是法國最古老的港口,公元前 600 年左右,成為活動於今日土耳其,古希臘城邦的福西亞人(Phocéens)的殖民地Massalia。 古希臘神話中的酒神(Dionysos,古羅馬人稱Bacchus),是希臘Olympia山的十二位主神之一。是十二主神之首,天神宙斯(Zeus)和女祭司(Sémélé) 所生的半人半神的私生子。酒神教農民種葡萄樹、釀葡萄酒,象徵歡樂與慈愛,是古希臘人慾望的具象,亦是古希臘和羅馬人的植物神,葡萄種植業和釀酒的保護神。 古羅馬人與葡萄酒 羅馬共和國末期軍事統帥凱撒 (Gaius Iulius Caesar, 100BC-44BC),為了防衞北方萊茵河(Rhin)邊界而出兵高盧,利用高盧部落的分裂,從公元前 58 年起攻打高盧部落,公元前52年決戰Alésia時,高盧首領Vercingetorix (82 BC–46 BC)被打敗。自此進入三個世紀的高盧羅馬(Gallo-Roman)文化發展的時代。 19 世紀的一些歷史學家和考古學家曾提到:「羅馬化是進入文明的途徑」;「高盧是活力,羅馬是秩序的象徵」。19 世紀的歷史教科書中亦提到:「因為羅馬人文明而使高盧人文明」;「羅馬人讓高盧人從農村文化進步到城市文化」。 葡萄酒與古羅馬 羅馬人視葡萄酒為“文明”的飲品,受羅馬神話天神朱庇特(Jupiter)的保護(古希臘神話的宙斯)。古羅馬人每頓餐皆飲葡萄酒,年份佳和陳年的優質葡萄酒會在慶典或宴會飲用。羅馬葡萄酒主要由白葡萄酒製成,會加入水飲用,羅馬人認為野蠻人才飲用純酒。相對古希臘人,在用膳後才飲酒,古羅馬人從開胃菜(gustatio)、第一(prima mensa)、第二(secunda mensa)至最後一道菜(commissatio),皆會以酒佐餐。 古羅馬人將葡萄串放在大桶中壓榨,踩踏獲得第一批葡萄汁,倒入大陶罐,將陶罐埋在土裡,葡萄汁經發酵轉化為葡萄酒。剩餘的將莖放入壓榨機中加水後第二次壓榨,獲得的葡萄酒供僕人和奴隸飲用。葡萄汁發酵成新酒後,儲存在雙耳瓶(culleus)。羅馬人不知過濾葡萄酒,所以較稠,保質期有限,一年內必須飲用,酒精含量充足的某些年份的酒,才能成為陳年酒。 關於我們: 好好聽FM APP:http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web:https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube:https://risu.io/5lTL ★贊助專用連結(綠界金流/可用信用卡、ATM)  👉 Donate:https://www.provoice.tw/host/donate/ytprovoice/ 好好聽出品 Powered by Firstory Hosting

    11 分鐘
  11. 葡萄酒的歷史

    2021/11/10

    葡萄酒的歷史

    人類歷史的發展中,葡萄酒是最健康及安全的飲料。舊約聖經中提到飲發酵的葡萄汁,會帶來愉悅感。 傳說中葡萄酒的起源: 諾亞應該是第一個喝酒的人。 根據舊《舊約聖經·創世記》,以及伊斯蘭教的《古蘭經》。諾亞根據上帝的指示,花了幾十年建造了一艘大船,讓家人以及世界上的各種陸上動物登船,以躲避上帝造成的大洪水災難。方舟在今日土耳其的一座山上擱淺後,諾亞注意到一隻山羊吃了熟透的葡萄後,行動滑稽,自此諾亞以種植的葡萄藤的葡萄釀製葡萄酒。聖經中描述他飲了萄萄酒後,陶醉在帳篷裡。因此,諾亞可能是第一個釀酒師及喝醉的人。 據傳波斯的傳說,一位憂鬱並厭世的公主,決定飲毒藥了結生命,但她所飲的其實是葡萄酒,公主飲後感到的愉悅並宿醉。 透過傳說,可見當時人們就發現,葡萄汁會自行發酵後會轉化成令人愉快的飲料。此外,發酵的葡萄酒可口且耐保存。現今己知,酒的年份和產區會影響葡萄酒的品質,保存的環境很重要,最適宜的溫度是介於攝氏10至15度之間,如溫度高於30度,酒的品質會混濁變質。 葡萄酒的發展: 考古發現在3000 年前,埃及人已知釀造葡萄酒;中東地區亦很早就知生產葡萄酒。 古羅馬人已知釀製好的年份,以及可保存近一個世紀的葡萄酒,並將種植葡萄和釀酒的技術和飲酒文化,傳入曾統治的法國和英國等地。 13 世紀,馬可波羅在中國曾飲用從波斯進口到中國的葡萄酒。 19 世紀末起,歐洲移民將葡萄酒和原產國種植的葡萄品種帶到新世界,葡萄酒就此在世界普級化。 參考資料:Vin de France: Guide illustré de vins et des régions viticoles 關於我們: 好好聽FM APP:http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web:https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube:https://risu.io/5lTL ★贊助專用連結(綠界金流/可用信用卡、ATM)  👉 Donate:https://www.provoice.tw/host/donate/ytprovoice/ 好好聽出品 Powered by Firstory Hosting

    10 分鐘

評分與評論

4.8
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13 則評分

簡介

美好年代(法語:Belle Époque) 是歐洲社會史上的一段時期,從19世紀末開始,至第一次世界大戰爆發而結束。 美好年代是後人對此一時代的回顧,這個時期被上流階級認為是一個「黃金時代」, 此時的歐洲處於一個相對和平的時期,隨著資本主義及工業革命的發展, 科學技術日新月異,歐洲的文化、藝術及生活方式等都在這個時期發展日臻成熟。 本節目分為地理篇、法語篇、美食篇、時尚篇、博物館篇…等系列, 細細地跟大家分享。之後還會有實體活動的驚喜,精彩可期。 關於我們: 好好聽FM APP:http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web:https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube:https://risu.io/5lTL Powered by Firstory Hosting

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