識食物者為俊傑

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識食物者為俊傑

聽「識食物者為俊傑」，人人都可以是俊傑！飲食專業媒體《食力foodNEXT》編輯群精闢分析國內外飲食新知、帶給你科學客觀的知識剖析、分享第一線探訪農食背後的精彩故事、深度專訪飲食產業的食大人物，與你暢談飲食大小事，一起來當餐桌上懂最多的那個人！ 《食力foodNEXT》 https://foodnext2015.soci.vip/ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 -- Hosting provided by SoundOn

  1. 2 DAYS AGO

    【食・新聞】更單純更營養！法國「尊重麵包」運動如何影響烘焙界反璞歸真？

    主講人｜林玉婷 由法國麵包大使協會在2016年發起「Respectus Panis®（尊重麵包）」運動，有感於機械化大量快速生產遺失了麵包本質應重視的健康營養，呼籲烘焙應回到回到最原始的初心，「尊重食材、尊重製程、尊重職人」的精神該如何體驗？所謂天然風味、具營養價值的麵包又該如何製作呢？一起來聽聽法國麵包大使協會代表MOF（Meilleur Ouvrier de France，簡稱M.O.F，意即最佳工藝師） Patrick Ferrand和高雄麵包大使協會理事長王鵬傑師傅的分享！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶用時間換取美味！法國推動「尊重麵包」運動 如何影響烘焙界反璞歸真？ ▶2025年遠赴法國征戰世界麵包大賽！一之軒主廚張世彬：把握機會把台灣烘焙帶到全世界 ▶想揉出好麵團？你得先了解麵團的4種變身階段 -- Hosting provided by SoundOn

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  2. 5 DAYS AGO

    【食・新聞】扭轉「超商很貴」的印象！通膨之下日本7-11如何重新校準「松竹梅」行銷策略？

    主講人｜巫芷玲 對大多數的人而言，應該都有便利商店較超市貴的印象，隨著日本乃至全球的通貨膨脹加劇，消費者越來越重視性價比，因此，企業如何平衡品質與價格成為了消費者關注的焦點，日本7-Eleven商品戰略本部長青山誠一就在2024年9月18日舉行的秋季商品政策說明會上說明：「將強化對較為低價『梅』類商品的應對。」所謂的「松竹梅法則」是什麼？又如何實際應用在商品行銷中？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶日本7-11宣布導入生成式AI！想文案做圖省下90％企劃時間、未來還能提案新品？ ▶品牌力大爆發、從低價殺到高端！便利商店自有品牌商品之戰 ▶先發有絕對優勢嗎？從台灣超商四大天王看市場先進與後進品牌的經營策略 -- Hosting provided by SoundOn

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  3. 20 NOV

    【食・生活】「風灣的船」讓彰化芳苑風土揚帆啟航！以鴨蛋殼農廢再造成濾芯、分切技術望實現國產羊肉全食利用

    主講人｜郝致琪 你聽過彰化芳苑這個地方嗎？芳苑的在地物產推廣計畫「風灣的船」從養羊業、水產養殖業、農廢利用再造等各產業切入發展地方創生、並為地方產業提供創新解決方案。身為全台養羊數量最多的縣市，彰化在地品牌「天香羊肉爐」為何要推廣羊肉分切技術？國產羊和進口羊的差異是什麼，產自羊身上的大量羊油又可以怎麼利用？此外，彰化每年會生產來自皮蛋與鹹蛋的高達1600噸的廢棄鴨蛋殼，「二拾家居」又是怎麼將這些農廢變黃金？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶創業要如何對抗「熵增定律」？優源好食、8more、天香羊肉爐這樣為產品行銷注入新活力！ ▶廢棄菱角殼燒出官田「烏金」商機！地方區長如何促成產學聯手、創造社區生機？ ▶2024三小市集春季地域物產展開跑！如何將「老味道」轉化為「新記憶」並傳承「新技藝」？ -- Hosting provided by SoundOn

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  4. 18 NOV

    【食・產業】吃到飽到一人燒肉都有商機！想開燒肉店前該如何決定供餐模式？

    主講人｜林玉婷 大口吃肉、大口享受的燒肉，有多元的供餐形式定價既能親民、也能高貴，讓不同族群的消費者，都能找到最能滿足自己的選擇，在定價與定位策略上，不同的供餐形式各有什麼樣的發揮空間呢？如果你想投入燒肉產業，又該如何決定適合品牌的供餐模式？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶從吃到飽到一人食！燒肉業者該如何決定供餐模式？ ▶天花板不斷架高vs社恐下的一人食 加速台灣燒肉產業版圖M型化發展 ▶需求與期待都朝高端化靠攏！從30萬筆實購數據看台灣燒肉消費走向 -- Hosting provided by SoundOn

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  5. 15 NOV

    【食・新聞】美國肉品巨頭泰森食品遭起訴「漂綠」！消費者該如何相信企業環保承諾、避免受騙？

    主講人｜巫芷玲 隨著氣候變遷問題緊迫，消費者愈加期望企業在環保方面負起更多責任，因此企業的碳排放和環保承諾成為全球關注的焦點，然而許多企業卻試圖利用這股趨勢進行「漂綠」，誤導消費者選購具有不實環境友善宣稱的產品，造成全球企業漂綠相關的訴訟不斷增加。而美國肉品巨頭Tyson Foods具體被控漂綠的行為是什麼？消費者又如何判斷企業是否為「真綠」呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶2024年台灣暨亞太永續趨勢報告公布！超過4成台灣企業設定淨零目標、近9成揭露溫盤結果 ▶別「碳」氣了！減碳不能只是喊口號 想投入ESG和綠色行銷就這樣做！ ▶「永續」、「環境友善」誰說了算？英國政府打擊「漂綠」定統一標示法 -- Hosting provided by SoundOn

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  6. 13 NOV

    【食．新聞】更混搭也更融合！嗜辣又熱衷「混亂料理」的Z世代口味正在重整飲食產業？

    主講人｜郝致琪 隨著Z世代在消費結構中逐漸成為重要占比，食品飲料商正在根據Z世代口味將產品調整得更多樣化而獨特，這種改變顛覆了傳統上對料理種類和風味組合的既定認知。由於各種飲食風味在全球變得更容易取得，消費者對於什麼是「道地風味」的認知越來越明確、也越來越嚴格。如今業者面對的不再是追求正宗風味的傳統料理的消費者，而是整個世代飲食偏好的轉移。在社群媒體上爆紅的「混亂料理（chaos cuisine）」是什麼，如何切中Z世代的心？Z世代又為何特別無辣不歡？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶亞洲飲食文化少這味都不行！氣候變遷衝擊「是拉差辣椒醬」產量缺貨 ▶Z世代不只在TikTok看短影音 還成為搜尋引擎首選！從0到1了解如何運用TikTok行銷趨勢 ▶Z世代不愛喝酒了嗎？如何從「清醒好奇者運動」解讀無酒精趨勢？ -- Hosting provided by SoundOn

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  7. 11 NOV

    【食・生活】水果該怎麼挑才不會踩雷？

    主講人｜林玉婷 如果問蔬果店的老闆如何挑選香甜又好吃的水果，或者用英文在Google上搜尋，一般得到的答案不外四步驟：捏起來紮實，聞起來有香氣，掂一掂的感覺有份量，外表沒有凹陷和出現褐色。不過，如果你把這個問題丟到日本，就會得到依水果而異的詳細解答。Twitter名人「青髮Tetsu」是擔任超市蔬果部門逾10年的專員，專門撰寫蔬菜水果的「使用說明書」，提供的挑選方法，讓我們輕鬆避開不好吃的地雷，一起來挑看看他的秘訣！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶日本水果名人不藏私揭曉！這樣做就能提高機率選到好吃水果？ ▶細數水果激素謠言，你上當了沒？ ▶拜拜水果真的被鬼神吃過才這麼容易壞？先別急著腦補！ -- Hosting provided by SoundOn

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  8. 8 NOV

    【食・新聞】地下水可生飲何必再買瓶裝水？日本味之素AGF攜手東京昭島市推廣減塑行動

    主講人｜巫芷玲 昭島市為東京都的市町村中，唯一以深層地下水作為唯一水源的地區，該市積極推動減塑，並在2024年9月10日與日本知名食品公司「味之素AGF」簽署合作協定，向市內中小學生發放水瓶及即溶飲品，鼓勵以自帶水瓶取代購買瓶裝飲料。昭島市的地下水是怎麼來的？味之素AGF又是如何精準結合產品推廣，達成行銷、減塑雙贏效果？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ -- Hosting provided by SoundOn

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