識食物者為俊傑

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聽「識食物者為俊傑」，人人都可以是俊傑！飲食專業媒體《食力foodNEXT》編輯群精闢分析國內外飲食新知、帶給你科學客觀的知識剖析、分享第一線探訪農食背後的精彩故事、深度專訪飲食產業的食大人物，與你暢談飲食大小事，一起來當餐桌上懂最多的那個人！ 《食力foodNEXT》 https://foodnext2015.soci.vip/ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 -- Hosting provided by SoundOn

  1. 【食・大人物會客室】聖誕麵包為何是年度技術考題？吳寶春解析酵母與發酵控制

    1 DAY AGO

    【食・大人物會客室】聖誕麵包為何是年度技術考題？吳寶春解析酵母與發酵控制

    主講人｜林玉婷 受訪者｜世界麵包冠軍、「吳寶春麥方店」主理人吳寶春師傅 酸種麵包與聖誕麵包（Panettone，又稱「潘納朵尼」）近年同時成為市場焦點，但在技術層面，兩者其實共享同一套發酵邏輯。 世界麵包冠軍吳寶春師傅指出，無論是高含水、低配方的酸種麵包，或是高油、高糖、高蛋白的聖誕麵包，成敗關鍵都在於酵母活性管理、pH 值平衡與多階段發酵時間的精準控制。他強調，這類麵包之所以被烘焙師傅視為「技術考題」，正因任何細微失誤，都會在長時間發酵中被放大。到底有多難？讓寶春師傅也花了10年時間不斷鑽研？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶300小時團練、15小時高壓操演！台灣代表隊勇奪世界盃聖誕麵包大賽冠軍！ ▶製作聖誕點心時搞砸變成圓頂型巨大麵包！「潘妮朵尼」反成風靡全球的聖誕必吃點心！ ▶「酸種麵包」也有假的？6大關鍵了解如何挑選正統酸種麵包 -- Hosting provided by SoundOn

    58 min
  2. 【食・大人物會客室】從一鍋雞湯到多品牌餐飲集團：阿爾法餐飲如何用「湯」撐起擴張曲線？

    5 DAYS AGO

    【食・大人物會客室】從一鍋雞湯到多品牌餐飲集團：阿爾法餐飲如何用「湯」撐起擴張曲線？

    主講人｜林玉婷 受訪者｜阿爾法餐飲集團創辦人暨執行長賴三禹 台灣火鍋市場競爭激烈，但阿爾法餐飲卻選擇從「湯」出發，走出一條不同於紅海競逐的擴張路徑。從2017年創立「雞湯大叔」，到代理日本拉麵品牌「麵屋一燈」、自創「雞湯桑」，再到跨足中式火鍋「撈王」、青花椒麻辣燙「賴山嶼」，以及2025年10月「雞湯桑」首度開出海外首店、插旗新加坡。阿爾法餐飲以高度一致的核心邏輯，逐步建構出一個多品牌餐飲集團。 本集節目中，創辦人暨執行長賴三禹首度完整回顧創業初期的關鍵選擇、疫情期間以蔬菜箱撐住現金流的極限決策，以及為何在缺工成為產業共識時，反而選擇調薪、加速展店。他也分享阿爾法如何透過中央工廠、數據與AI系統，將總部角色從「管理」轉為「賦能」，並以IPO制度倒推組織成熟，而非視其為終極目標。一起來了解阿爾法餐飲的品牌成長史，如何在高度競爭產業中，建立可複製、可演化經營模型的實戰經驗？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶吃火鍋一定要喝湯的湯控看過來！母湯錯過的「雞湯大叔」法式經典 ▶火鍋進化到「連麵都自己做」！荖子鍋Plus用一台製麵機重寫自助體驗 ▶會員近150萬人、頂級「黑海會員」達6千人！海底撈來台10年的下一步：不只賣火鍋？ -- Hosting provided by SoundOn

    1h 9m

  3. 9 DEC

    台灣精品咖啡陷產地信任危機！藝伎教父二度警告 歐客佬到底是「標示不實」還是「行政疏失」？

    巴拿馬頂級咖啡產區罕見對台灣市場發出正式警告。知名藝伎咖啡莊園Finca Sophia莊園主Willem J. Boot 連續兩次公開聲明，指台灣品牌黑金與歐客佬「從未向莊園採購任何咖啡」，卻在2023與2025年兩度以其名義販售產品。兩家業者將問題定位為「標示誤植」與「行政疏失」，但產地端明確否認任何交易紀錄，並已循正式管道通報。 這不僅是品牌自清與否的問題，而是觸及來源標示、國際競標制度與台灣精品咖啡多年累積的信任資本。一旦未採購卻宣稱來自特定產地屬實，其影響將超出單一企業，直接挑戰台灣精品咖啡在全球市場的誠信與聲譽。一起來了解這起事件的始末！ 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶台灣精品咖啡的國際信譽危機！藝伎教父Willem Boot二度警告：歐客佬標示問題非單純疏失 ▶當溯源承諾失靈：從大苑子到歐客佬事件 看永續的信任斷層如何浮現 ▶還繼續凹？西雅圖咖啡做錯的5個決定，成就台灣食品史經典負面教材 -- Hosting provided by SoundOn

    15 min
  4. 【食・大人物會客室】從「李家宴」出發 一場家的滋味與品牌理念的交織旅程

    1 SEPT

    【食・大人物會客室】從「李家宴」出發 一場家的滋味與品牌理念的交織旅程

    主講人｜林玉婷 受訪者｜知名導演李崗 你可能認識他是金獎導演，但李崗導演的另一種身份，竟是深藏不露的功夫菜大師！他家的私廚宴席，曾是台北最難訂的「隱藏版美味」。現在，這份承載記憶、情感與生命哲學的獨家滋味，將透過「李家宴」品牌，以精緻調理包形式，走進你的餐桌。本集我們將與李崗導演深度對談，揭開他從電影到廚藝的味蕾啟蒙，探索老北京醬鴨與筍絲蹄膀的匠心故事 。李家宴如何將傳統美味與便利性完美結合？這不僅是美食對話，更是一趟關於記憶、想像與分享的文化旅程。 這些承載著記憶與故事的「功夫菜」，現在於拾光平台獨家優惠，限量預購！把這份最難訂的私廚美味帶回家。立即搶購，品嚐只屬於你的「李家宴」！https://www.foodchill.tw/project/leesfeast 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶春節團圓精神更勝年菜菜色！新型態節慶行銷藉活動內化消費者記憶 ▶李崗兒子創業不到一年摘米其林一星！「斑泊」拍檔20歲就做摘星準備、料理融入台灣人共同情感 ▶烤鴨為何能皮脆又多汁？令人罪惡又愛不釋口的烹調法：「烤」 -- Hosting provided by SoundOn

    52 min
  5. 【食・大人物會客室】酥！一咬就心動：福利麵包 × 水根行的創新聯名實驗

    11 AUG

    【食・大人物會客室】酥！一咬就心動：福利麵包 × 水根行的創新聯名實驗

    主講人｜童儀展 受訪者｜福利麵包執行長Ellen、水根行創辦人Hans 福利麵包與水根行，兩個在各自領域深具代表性的食品老品牌，以一場跨界聯名的實驗，共同探索品牌創新的下一步 。從經典桃酥到傳統肉鬆，這次合作不僅要跨越甜、鹹點心的界線，更要思考如何讓傳統食材變得年輕、話題化，打入新世代的味蕾 。品牌如何評估合作對象？又如何在研發上，將藤椒、肉鬆等風味與桃酥工藝完美平衡？本次專訪深入剖析這場聯名背後的策略思維、研發挑戰與行銷亮點 ，帶領我們看見經典品牌如何透過接地氣的創意再出發，為彼此創造全新價值 。 想親自嚐嚐這場跨界實驗的魅力嗎？「福利麵包 x 水根行」玩出桃酥新滋味！鬆脆香濃，每一口都是傳統與創新的完美交會。現在於「拾光」平台獨家優惠，限量販售，趁熱搶購，把創意美味帶回家！https://lihi.cc/dALsM 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶神奇的酥糕皮！桃酥與蛋黃酥的外皮都是它 ▶【線上收聽】接班傳承大作戰！水根肉乾怎麼讓傳統肉乾變新潮？ ▶台灣不只有鳳梨酥！台味糕餅百百種，一口餅就是一口文化！ -- Hosting provided by SoundOn

    51 min

  6. 1 AUG

    【食・產業】便宜沒好事：大全聯來臨 食品業挫咧等！

    主講人｜林玉婷 全聯併購大潤發、成立「大全聯」，不只是市占提升，更是零售制度全面改寫的起點。從寄售制度、後扣費用到罰則，食品產業的上下游關係正悄然失衡。這不只是一樁併購案，而是一場制度重構的無聲變局。當通路凌駕市場規則之上，誰還能為公平競爭把關？全聯主導的這場零售遊戲，誰能真正制衡？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶大全聯時代來了！全聯不只搶市占、更把遊戲規則買下 ▶全聯便宜的背後：寄售制把現金流風險全塞給廠商 ▶上架只是入場券！寄售、後扣、罰款如何蠶食品牌利潤？ ▶最低價不一定最划算！消費者以為賺到 其實是食品業發展的風險 ▶寄售擴張撞上公平交易新底線！公平會不能只管併購而輕忽監督 -- Hosting provided by SoundOn

    26 min
  7. 【食・大人物會客室】從現烘現煮到即溶創新：CAMA CAFE 如何打開咖啡新局

    24 JUL

    【食・大人物會客室】從現烘現煮到即溶創新：CAMA CAFE 如何打開咖啡新局

    主講人｜童儀展 受訪者｜CAMA CAFE董事長何炳霖、《峰值體驗》作者汪志謙 CAMA CAFE作為咖啡的連鎖代表品牌，始終以穩健卻持續創新的步調，推動品牌進化。從門市現場體驗跨足到線上通路，面對消費行為的快速變遷，CAMA CAFE不僅重新詮釋「新鮮」的定義，也思考如何讓專業工藝與生活便利共存。本次專訪深入剖析品牌背後的策略思維、技術挑戰與市場回饋，帶領我們看見一個連鎖品牌如何在變動中保持定位、持續創造價值。 ★CAMA CAFE 原豆鮮萃咖啡粒——咖啡新物種，一粒濃縮160顆咖啡豆，瞬間釋放濃醇風味！上市以來好評如潮，話題不斷，特別延長募資至 8/10，限時 8折優惠，邀你一起感受這場咖啡進化革命！https://lihi.cc/mKbH4 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶強化五感體驗與現烘文化！CAMA公布新品牌識別與店型、迎接20週年品牌升級 ▶老闆3個月沒上班 公司也能正常運作！cama董座何炳霖：做到這3件事就不用什麼會議都參加！ ▶【食．大人物會客室】從豆留森林到豆留文青 cama café品牌旗艦店如何做出難以取代的咖啡五感體驗？ -- Hosting provided by SoundOn

    56 min
  8. 【食・大人物會客室】foodpand如何讓外送更永續？五大行動計畫打破高碳產業宿命

    3 JUL

    【食・大人物會客室】foodpand如何讓外送更永續？五大行動計畫打破高碳產業宿命

    主講人｜林玉婷 受訪者｜foodpanda公關暨公共事務總監郭昕宜 外送平台不環保？那你可能還沒認識 foodpanda 的永續行動藍圖！從「不主動提供一次性餐具」起步，到打造全台2500 家「環境友善店家」、推動外送員改用電動機車、推出少飯少麵選項，甚至研發用回收寶特瓶製成的保溫箱，foodpanda正一步步翻轉高碳產業的刻板印象，讓點一份餐的背後，也能是一場改變的開始。 本集邀請foodpanda公關暨公共事務總監郭昕宜，分享這家數位平台如何用實際行動，將「永續」從口號變成日常營運的一部分。她直言：「或許我們無法一次做到最好，但一點一滴累積，就是推動永續最重要的力量。」 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶foodpanda如何運用AI挖出外送數據金礦？達到外送員與訂單供需平衡、還能提早預測你愛吃什麼？ ▶foodpanda為何找上白湯匙崔鉉碩獨家合作？蒜香蛤蜊義大利麵除了一定有蒜、還得克服這兩大挑戰！ ▶foodpanda首屆「金食獎」星巴克、麥當勞等百大餐飲商家全到齊！10萬人票選出的台灣各地代表美食有誰？ -- Hosting provided by SoundOn

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