Аллюзия Евгения Мещерякова - лосось с соусом тосазу

Либретто: Сначала готовим соус тосазу. Для него нам понадобятся: рисовый уксус - 80 гр, мирин - 150 гр, водоросли - 5 гр, стружка тунца - 10 гр, соевый соус – 120 гр. Все ингредиенты перемешиваем и оставляем на ночь настаиваться. Утром процеживаем от водорослей и стружки и смешиваем полученную базу с трюфельной пастой – на 315 гр полученного соуса понадобится около 50 гр трюфельной пасты. Не пугайтесь, все упомянутые ингредиенты сейчас можно легко найти в онлайн - маркетах. Лосось «доводим» до комнатной температуры перед приготовлением. Начинаем жарить со стороны кожи – до 80% готовности, затем переворачиваем и доводим до полной готовности на инертном тепле. Подаем следующим образом: распределяем по тарелке наш соус, кладем сверху рыбу и украшаем свежей морковью и зеленым луком. Готово :)