Umami Talks

Женя Голомуз и Алёна Ермакова
  • 5.0(3개의 평가)
  • 사회 및 문화
  • 매주 업데이트

Что интересного происходит в мире гастрономии? О чем говорят люди, увлеченные едой, по всему свету? Какие новые рестораны стали настоящими хитами, а какие провалились? Какие книги и сериалы прямо сейчас популярны в гастрономических кругах?   Женя Голомуз и Алёна Ермакова всегда обсуждали эти темы в личных сообщениях и созвонах, а с недавних пор решили делиться своими находками в еженедельном дайджесте! Теперь вы сможете быть в курсе гастрономических трендов и услышать о том, что на самом деле волнует фуди.  Алёна — развивает сообщество русскоговорящих фуд-релокантов Food Connections и продюсирует международные гастрономические фестивали. Женя — бывший главный редактор журнала "Ресторанные Ведомости" и преподаватель в нескольких ресторанных учебных заведениях. Она вместе с Аленой организует фестивали еды и живет на Бали, где открывает свой первый настоящий ресторан.

  1. 3일 전

    Дайджест №32: Про любовь и гастрономию, высокую моду и омакaсе как медитации

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, каково это — встречаться с шефом, чем впечатлило эксклюзивное открытие Monsieur Dior под руководством легендарной Доминик Кренн и почему они продолжают рекомендовать Tatler Asia.А также — новые приключения Top 50 Best Restaurants по Северной Америке, плюс небольшой поклон Eater — изданию, которое уже 20 лет рассказывает историю еды в США. 1. Чего ожидать если встречаешься с шеф поваром?  https://abrv.in/cInp Алена Солодовиченко шеф повар из Дубай https://www.instagram.com/alena_solod_/* 2. Эксклюзивное открытие недели “Monsieur Dior”, шеф повар Доменик Кренн  https://abrv.in/fTmp Ссылка на сам ресторан https://abrv.in/dhlV* 3. Tatler Asia и как формат омакaсe превращается в новое искусство осознанности https://abrv.in/fXmg Артемий Лопатин шеф повар https://www.instagram.com/thelopata/* Ресторан Jun https://jun.lucky-group.rest/  4. 50 оттенков северной америки или как TOP 50 best restaurants открывали новые регионы  https://castpodcast.short.gy/Cue Atomix https://www.atomixnyc.com/  Mon Lapin http://www.vinmonlapin.com/  Pearl Morissette https://restaurantpearlmorissette.com/  Le Bernardin https://www.le-bernardin.com/ (и да в винной карте есть 28 натуральных вин)  Kaja Sajovic — словенская журналистка https://www.instagram.com/kajasajovic/* 5. История еды в США за 20 лет или годовщина гастрономического портала Eater https://castpodcast.short.gy/UZqmOQ *Социальная сеть «Инстаграм» (Instagram) принадлежат компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

    40분
  2. Дайджест №31 с Аней Гержан: Про Almaty CrossRoads и зачем вообще нужны фестивали

    10월 3일

    Дайджест №31 с Аней Гержан: Про Almaty CrossRoads и зачем вообще нужны фестивали

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова раз в месяц встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие события. В этот раз в гостях Аня Гержан — креативный продюсер и специалист в области коммуникаций. В настоящий момент возглавляет отдел ивентов и креативных проектов агентства Fissore+Barker, продвигает шведскую эко-премию Food Planet Prize и продюсирует фестивали, конференции и форумы.  За кем следить: Almaty CrossRoads  https://abrv.in/hnqR* Мануэла Фиссоре  https://abrv.in/iOmE* Food Planet Prize  https://abrv.in/bNpC* Almaty Tourism Buro  https://abrv.in/d4rN* ABR  https://abrv.in/d6rI* Сё Сё  https://abrv.in/hpqK* Катя Пугачева https://t.me/KatsHungryHeart Тейст хантеры https://abrv.in/bPpA The NeverFull  https://abrv.in/d8rD* Альваро Клавихо  https://abrv.in/a2sY* Шерил Тиу-Снайдер  https://abrv.in/hrqA* Майкл Зи  https://abrv.in/eFpE* Кайя Сайовиц  https://abrv.in/a4sM* Андраш Йокути  https://abrv.in/a6sD* Иван Глушков https://t.me/thesaltmagazine Джозеф Лиджервуд  https://abrv.in/eHpw* Бруно Верджу  https://abrv.in/iQmB* Георгий Троян  https://abrv.in/iSmr* Ана Рош  https://abrv.in/bRpu* Pharaoh  https://abrv.in/iUmo* Наталья Паласьос  https://abrv.in/eJpk* Арсен Расдуалет  https://abrv.in/bTps* Валерия Чиркова  https://abrv.in/htqw* Ein Prosit  https://abrv.in/a8sw* *Социальная сеть «Инстаграм» (Instagram) принадлежат компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

    48분

  3. 9월 5일

    Дайджест №30: Про мясо белок и хороший обед в супермаркете и не только, а так же почему все с удовольствием читают плохие новости

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, почему мясо возвращается в Eleven Madison Park, как «grocerant» превращает супермаркеты в новые рестораны и что стоит за бумом белковых новинок — от батончиков до трески. Разбираемся, зачем возвращать полноценный ланч, почему читатели обожают разгромные рецензии и почему в Росси есть всего один ресторанный критик.  1. «Мясо возвращается в Eleven Madison Park» — заметка о том, как в легендарном ресторане снова появляется мясо после нескольких лет растительного курса. Ссылка на материал: https://abrv.in/c9l0 Сайт ресторана: https://www.elevenmadisonpark.com/ Ирена Понарошку — российская телеведущая, журналист, блогер, бывший виджей телеканала «MTV Россия». 2. The Grocerant: «Супермаркеты — новые рестораны?» — как магазины становятся местом для готовой еды и «ресторанного» опыта в торговом зале. Ссылки: https://abrv.in/hoqC или https://abrv.in/iBmI 3. «Белок везде» — какие новые «протеиновые» продукты выходят на рынок, чтобы закрыть растущий спрос на белок. Ссылка: https://abrv.in/eMoW 4) The Case for Lunch — манифест в защиту полноценного обеда: почему возвращение ритуала ланча важно для жизни и работы. Ссылка: https://abrv.in/aQtN Роксана Дебюиссон (1927–2018) — парижская коллекционерка, за 60+ лет собравшая одно из крупнейших частных собраний по истории Парижа. Бетти Фридан (1921–2006) — американская писательница и одна из ключевых фигур «второй волны» феминизма; автор «Мистики женственности». 5. Почему читателям нравятся «плохие отзывы» — кейс: рецензия на Noisy Oyster в Шордиче и феномен притягательности разгромных обзоров. Ссылка: https://abrv.in/eOoS The Guardian — британская ежедневная газета и глобальная цифровая редакция, основана в 1821 году (как The Manchester Guardian); принадлежит Scott Trust Limited, что обеспечивает редакционную независимость. Михаил Костин — российский ресторанный критик и писатель; с 2003 года ведёт проект Moscow-Restaurants.ru, публикуя независимые обзоры московских заведений («ем за свои, без пресс-ланчей»).

    38분

  4. 8월 14일

    Дайджест №29: Про ходжичу вместо матчи, самых-самых фуд-инфлюенсеров, ностальгические цены 2012-го, первого ИИ-шефа в Дубае и самые свежие отк

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, кого ещё не успели заметить наши снобские гастро-радары, стоит ли радоваться ценовым «раскаткам назад» и умеет ли искусственный интеллект готовить вкуснее живого шефа. 1. Что такое ходжича? https://abrv.in/e1n5 Книга “A Thousand Feasts” Найджела Слейтера — известного британского кулинарного писателя, журналиста и телеведущего, автора множества бестселлеров о еде и ведущего кулинарных программ на BBC.  2. Инфлюенсеры про которых вы скорее всего не знали: https://abrv.in/hOo5 Или вот этот лист: https://abrv.in/e3n1 https://abrv.in/bwqB 3. Почему цены снова падают: https://abrv.in/idnA The Burger Brothers — проект Александра Лукина, Александра Залесского, Вадима Сарапа и Марии Тарелкиной: https://abrv.in/bTo8  4. Новый ресторан в Дубай с ИИ-шеф поваром https://abrv.in/bVo4 https://abrv.in/ifnx Гостронавт Хоспиталити: https://gastro-naut.com/  Сергей Фокин шеф повар ресторана Kayio на Шри Ланке: https://www.instagram.com/chef_fokin/  5. Лучшие открытия Лондона, лето 2025 https://abrv.in/e5nV https://abrv.in/ihnp

    36분

  5. 7월 24일

    Дайджест №28: Пропаганда сыра, клонирование мяса и снова про Рене Редзепи

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: как популяризировать продукт, клиент не всегда прав всё чаще и можно ли похудеть, просто сменив район.  1. Сырный конвейер в Лондоне: https://abrv.in/h5nQ Статья про сыры в Великобритании: https://abrv.in/hCpy 2. Франкенштейн в мире еды: https://abrv.in/h7nN Алиса Селезнёва — героиня книг «Приключения Алисы» Кира Булычева.  Beyond Meat — один из самых узнаваемых брендов растительного мяса в мире. Основан в Калифорнии, стал знаменит благодаря своим котлетам, которые имитируют вкус, текстуру и даже «сок» настоящего мяса — при этом сделаны из горохового белка, масла и специй. 3. Клиент не всегда прав: https://abrv.in/aJtX Арслан Бердиев — создатель ресторана Birch в Петербурге — одного из самых влиятельных проектов новой русской кухни. Открыл второй ресторан в Дубае.  4. Не про Оземпик, но про ожирение: https://abrv.in/eiqy Cheat day — «день без правил», когда можно всё: бургер, торт, пасту с трюфелем — и никакой вины. Придуманный фитнес-культурой термин.  Эндрю Хьюберман — нейробиолог из Стэнфорда, ставший поп-звездой науки. Его подкаст Huberman Lab — один из самых популярных в мире, где он рассказывает о мозге, сне, дофамине, фокусе и том, как наше поведение формирует нейропластичность. Хуберман говорит просто о сложном, объединяя академические знания с лайфхаками — от холодного душа до утреннего света. Инцелы — сокращение от involuntary celibates — «невольные девственники». Так называют сообщество (в основном в интернете) мужчин, которые чувствуют, что лишены сексуальной и романтической жизни, и обвиняют в этом общество, женщин и «альфачей». 5. Рене Редзепи едет в Лос Анджелес: https://abrv.in/bGpX Статья про книгу Hungry: https://abrv.in/h9nE

    44분

  6. 7월 17일

    Дайджест №27: Огурцы в главной роли, врапы вернулись, а ИИ уже на кухне

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды лета — от культа маринованного огурца в Нью Йорке и Суздале, возвращения врапов до азиатских фуд-тенденций, охоты за ресторанными воришками в Нью-Йорке и реального ИИ на кухне. Маринованные огурцы и фаст фуд Sonic: https://abrv.in/cinU Sonic: https://www.sonicdrivein.com/  Праздник Огурца: https://abrv.in/gskJВрапы и другие сэндвичи: https://abrv.in/cknP Ретроградный меркурий: https://www.instagram.com/retrogradnymercury/ Азиатские тренды этого лета и этого года: https://abrv.in/ixmD и https://abrv.in/izmx  ISAAC Toast: https://www.instagram.com/isaactoast.official/  EGG DROP: https://www.instagram.com/eggdrop.official/  NANAS Green Tea: https://www.instagram.com/nanasgreentea_newyork/  Tsujiri: https://www.instagram.com/tsujiri_sg/ Dine and Dash по новому: https://abrv.in/aTs2Искусственный интеллект на кухне. Что действительно сейчас есть и работает: https://abrv.in/iwmR  Syrve: https://www.syrve.com/en-gb/ IIKO: https://iiko.ru/ ресторанная автоматизация

    34분

  7. 6월 26일

    Дайджест №26: Про новую эру гастрономической критики, продуктовое рабство и улучшенная кола

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: моду модную в сериале «МЕДВЕДЬ» перед новым сезоном, главную гастрономическую награду США и подкаст, который мы не рекомендуем слушать.   1. Медведь в мире моды: https://t.me/omanko/81571 Саша Залесский и Маша Тарелкина — сооснователи The Burger Brothers, популярного проекта десятых годов хипстерской эстетики.   2. Новые критики в Нью-Йорке: https://abrv.in/dsvf  3. James Beard Awards — кого наградили: https://abrv.in/fdnm  4. Кто выращивает нашу еду: https://abrv.in/hspU  5. Кокола с протеином: https://abrv.in/auvL

    36분

  8. 6월 18일

    Дайджест №25: Про ресторанный тлен, тренд на вьетнамскую кухню, ресторанный мерч как серьёзный бизнес и немного AI

    Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: кто такие новые звёзды Food Network и почему мы их не знаем, как понять, что ресторан умирает (и причём тут Salt Bae), а также почему EBITDA волнует даже тех, кто не умеет считать. 1. Food Network анонсирует новых звезд — а мы никого не знаем    https://abrv.in/hRon Профессор Кислых Щей — телеграм-канал Анны Кукулиной https://abrv.in/bpqp Ororo — сайт с сериалами и субтитрами на английском языке https://ororo.tv/en/shows 2. Триумфальный уход шефа Нусрета https://abrv.in/hTog Nusret Gökçe, также известный как Salt Bae https://id.wikipedia.org/wiki/Salt_Bae 3. Борис Зарьков и Business Insider говорят о сложностях — мы цитируем https://abrv.in/hEpd https://t.me/BorisZarkovTM/911 EBITDA (ЭБИТДА) — один из ключевых показателей прибыли ресторана до вычета налогов, процентов по кредитам, износа оборудования и амортизации. 4. Шефы придумывают блюда с помощью искусственного интеллекта? Новый тренд или тлен?  https://abrv.in/byp7  Alinea Restaurant https://www.alinearestaurant.com  Дэвид Линч (https://abrv.in/hVoa) — американский режиссёр, сценарист, художник и музыкант, известный своими сюрреалистичными фильмами и сериалами.  Animated Drawings https://sketch.metademolab.com

    39분
모두 보기(32개)

평가 및 리뷰

5
최고 5점
3개의 평가

소개

Что интересного происходит в мире гастрономии? О чем говорят люди, увлеченные едой, по всему свету? Какие новые рестораны стали настоящими хитами, а какие провалились? Какие книги и сериалы прямо сейчас популярны в гастрономических кругах?   Женя Голомуз и Алёна Ермакова всегда обсуждали эти темы в личных сообщениях и созвонах, а с недавних пор решили делиться своими находками в еженедельном дайджесте! Теперь вы сможете быть в курсе гастрономических трендов и услышать о том, что на самом деле волнует фуди.  Алёна — развивает сообщество русскоговорящих фуд-релокантов Food Connections и продюсирует международные гастрономические фестивали. Женя — бывший главный редактор журнала "Ресторанные Ведомости" и преподаватель в нескольких ресторанных учебных заведениях. Она вместе с Аленой организует фестивали еды и живет на Бали, где открывает свой первый настоящий ресторан.

정보

  • 제작진
    Женя Голомуз и Алёна Ермакова
  • 방송 연도
    2024년 - 2025년
  • 에피소드
    32
  • 등급
    전체 연령 사용가
  • 저작권
    2025 © Женя Голомуз и Алёна Ермакова. Все права защищены.
  • 웹사이트 보기
    Umami Talks

좋아할 만한 다른 항목