Как сделать место, куда возвращаются? Bonneville – кейс кафе в Твери

Реальный кейс кафе и кондитерской Bonneville в Твери: как создать атмосферу бренда, собрать пакет документов для запуска, выбрать локацию в историческом здании, выстроить кухню, производство и сервис так, чтобы люди приходили за настроением, а не только за едой. Вместе с Зинаида Овштейн, владелицей Bonneville обсудим:

• Атмосфера и возвраты: +1% к ожиданиям, комплименты, решение конфликтов
• Документы на открытие: уведомление в Роспотребнадзор, медкнижки, «уголок потребителя», обязательные журналы
• Локация и ремонт: что согласовывать в историческом здании и как это бьет по срокам и бюджету
• Договор и лицензия: долгосрочная аренда с регистрацией, индексация, алкогольная лицензия
• Операции и команда: 16 человек в смену, чистота как стандарт сервиса
• Цех и продукт: 500 м², 100 кВт, 164 слоя у круассана, тугоплавкое масло
• Экономика: целевой фудкост 25% и как обосновывать цену технологией
• Каналы и рост: 7 кофеен, 3 театральных буфета

Присылайте вопросы на почту podcast@sberbank.ru и телеграм-боту @SberPodcastBot. Лучше всего, если это будут голосовые сообщения — так вы сможете услышать свой голос в подкасте.

Видео-версия подкаста — https://vk.com/sberbusiness?z=video-120329521_456240699

Торговый эквайринг — https://s.sber.ru/sBkKpq

Решение для кафе и ресторанов — https://s.sber.ru/ZC8t75

Юрист для бизнеса в подписке Бизнес Прайм  — https://s.sber.ru/NrzD6x

Стать участником премии Любимый Малый Бизнес от Сбера — https://s.sber.ru/d58j4K