Шоколадная волна by Mr.Konfetkin

Дмитрий Секушенко
  • 0,0 (0)
  • GASTRONOMIE

Авторский аудиоподкаст в котором простым языком разговариваем о шоколаде, вкусе и людях с профессионалами. Автор: Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и первого в Сибири какао-бара Mr.Konfetkin в Новосибирске Инста: @dima_chef Телеграм: @Dmitriy_Sekushenko

Épisodes

  1. 31/05/2023

    Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #011 - TAB \ Все что я хотел знать о кофе простыми словами

    В этом выпуске разговариваем о бизнесе на обжарке кофе с обжарщиками из Новосибирска "ТАВ" Гости: основатель компании - Борис Рабинович и маркетолог - Дарья Бредихина. В этом выпуске поговорили с ребятами на кофейные темы, с позиции обычного потребителя. Выяснили что значит быть крутым обжарщиком кофе и какие проблемы испытывает бизнес. На что смотреть при выборе зерна при покупке. А еще: - что такое спешиалти кофе и как его продать обычным потребителям; - как конкурировать в нише обжарки кофе; - что такое Q-грейдер и зачем на него учиться. Тайм-коды: 01:00 Что значит ТАВ? 05:00 откуда любовь к кофе? 10:10 как Борис пришел в бизнес 15:00 как развилась индустрия 18:11 как конкурировать в нише кофе? 24:45 Своя обжарка влияет на продажу кофе в кофейне? 28:50 Почему нет своей кофейни? 30:50 Зачем кофейне СТМ? 39:50 Как выбирать кофе по визуалу пачки или вкусу? 42:40 Что такое СПЕШЛТИ кофе понятным языком? 48:40 Нужно ли смотреть на оценку Q-грейдера? 53:40 Кто пишет дескрипторы на пачках и насколько они объективны? 58:50 Вода влияет на вкус кофе, как повторить вкус с каппинга? 01:03:00 Шоколад с которого Дмитрий улетает и рекламная интеграция 01:07:00 Чем занимается Q-грейдер? 01:17:00 В Новосибирске есть комьюнити кофейщиков? 01:20:50 Как понять что ты классный обжарщик? 01:30:00 Бинтубар шоколад повторит успех кофе? Посмотреть здесь:: Ютуб https://youtu.be/rtxSJy5rB0M Подписывайтесь: Дмитрий Секушенко https://www.instagram.com/dima_chef ТАВ https://www.instagram.com/tab.coffee_

    1 h 43 min

  2. 02/05/2023

    Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #010 - Ануш / Квантовое сознание. Как проживать свои состояния в новом мире

    В 10-м выпуске говорим про энергии и творчество. Забавно наблюдать за тем, как по разному мы мыслим. Пока одни живут старыми сценариями, другие буквально создают свою жизнь по шагам. Можно скептически относиться к теме состояний и энергии, но очевидно - они имеют место в жизни каждого из нас. Как находить в себе способность к новому мышлению, быть в потоке и ресурсе, иметь мотивацию и не разочаровывваться в своих поступках - в новом выпуске подкаста вместе с очаровательной гостьей Ануш. На протяжении всего разговора неоднократно попадал в ловушку линейности своего мышления. Интересно, сколько раз на протяжении подкаста это случится с вами?)) *смотрите видео версию на ютубе  Таймкоды: 00:50 Меня зовут Ануш. Псевдоним или новая личность? 03:20 Дмитрий про сепарацию с "Конфеткиным" 05:11 Какая для меня Ануш? 10:11 "Я допускаю все что может быть" 13:30 Выбор через отклик в теле - как это? 14:10 Как удерживать импульс и не сгореть 20:30 Почему нас не учат мечтать ощущения? 23:05 Как ты понимаешь что ты классный художник? 26:00 Когда делаешь "из ума" энергии не хватает 28:00 Как Ануш пришла к творчеству 36:45 NFT. Зачем картины в виртуальной реальности? 41:50 Нейросети заменят творцов? 44:00 Люди покупают состояния друг друга 45:40 Как работает арт-терапия. Вопрос из опыта дегустации шоколада Дмитрия 54:00 Дмитрий-эзотерик? 56:20 Как на Ануш действует шоколад? 57:45 Технология расщепления любой пищи из Мексики 01:00:00 Заниматься бытовыми делами или инвестировать время в свой отдых? 01:06:00 Осознанное потребление - как это? 01:11:30 Почему Ануш живет в Новосибирске 01:16:00 Терапия для Дмитрия

    1 h 23 min

  3. 26/02/2023

    Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #009 - Ирина Калинина / Волна гедонизма, тонкости сервировки, русские традиции и любовь к вину

    "Если мне хорошо, то и другим так же будет" Если бы у меня хватило места на телефоне, то вы бы увидели как на протяжении 1.5 часов я слушал мою гостью с открытым ртом. Ирина практикует легкий к пониманию подход заключенный в формулировку гедонизма, где истинной целью является удовлльствие. Про то как она его чувствует, в чем выражается и как транслирует его в мире - слушайте в новом выпуске Шоколадной волны. - Подписывайтесь, ставьте лайк и пишите ваши эмоции в комментариях. Ирина Калинина: @ira_winesnob Дмитрий Секушенко: @dima_chef Таймкоды: 00:50 знакомство с Ириной 01:25 Начнем с английского, откуда любовь к преподаванию? 07:00 Как попасть в модную московскую компанию? 10:25 Самый крутой результат ученика Ирины 12:00 Гедонизм - как он проявлен в твоей жизни? 22:00 Триггеры праздника от Дмитрия 24:00 Требовательность к посуде и сравнение Новосибирска с Москвой 34:25 Сервировка. Это профессия? Гже это актуально сейчас? 39:20 Как посуда влияет на вкус еды? 43:30 Винный сноб - это кто? 53:30 Спокойствие и уверенность - это стиль. Истории из жизни сомелье. 01:00:00 Какими качествами должен обладать сомелье? 01:06:00 Зачем заведению сомелье и можно ли продавать только через меню? 01:11:50 Как рекомендовать вино если вкусы индивидуальны? 01:16:25 Дмитрий рассказывает как горят глаза от шоколада. 01:20:00 Интересны другие сложновкусовые продукты? 01:22:00 Про винное казино 01:26:30 Зачем возрождать русские традиции?

    1 h 39 min

  4. 04/02/2023

    Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #008 - Ирина Секушенко / Как совмещать в себе жену, бренд-шефа и соучредителя компании и оставаться в ресурсе

    В январе нашему бренду Mr.Konfetkin исполнилось 7 лет. Ко Дню рождения я пригласил к себе гостем свою жену Ирину, чтобы узнать как сформировался ее путь от работы на домашней кухне до управления кондитерским производством. Откуда пришла любовь к десертам, как появился Mr.Konfetkin и как сохранить отношения, совмещая в себе несколько ролей —  слушайте в новом выпуске Шоколадной волны. Таймкоды: 02:32 Что для тебя конфеткин? 03:36 За что отвечаешь в компании? 04:57 Как формируется меню и как десерты становятся хитами? 06:15 Как все начиналось - Ирина вспоминает 2016й год 18:20 Как ты представляла будущее 7 лет назад? 23:24 Были случаи когда хотела все бросить? 26:20 Как рождение дочери и продажа квартиры повлияли на работу и в целом на тебя? 30:20 Как решилась на создание кофейни (какао-бара)? 33:55 Что проще научить или сделать самой? 34:24 Откуда любовь к работе с едой? 35:32 Самый сложный десерт в Mr.Konfetkin? 36:30 Сложно убирать десерты из меню даже если у них есть фанаты? 37:00 Как появился Summer Snickers? 38:11 Если бы ты делала все одна, насколько бы тебя хватило? 40:33 Почему веганские десерты а не классика? 42:48 Какие десерты ты хочешь видеть в меню? 44:46 Если начать все заново, что бы изменила? 45:44 Самое сложное за 7 лет - сохранить отношения в семье 49:10 Какими достижениями гордишься - личными и в компании? 50:49 Какие планы на ближайшие годы? 52:42 Каково это быть не для всех? 54:26 Новая культура шоколада - что думаешь о ней? 57:05 Помнишь как началась история с шоколадом? 01:00:00 Шоколад без сахара - новая ниша? 01:01:37 История как мы стали популярны в 2018-м 01:04:03 Нужно ли быть кондитером чтобы создать похожий проект?

    1 h 6 min

  5. 26/07/2022

    Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #006 - Дмитрий Секушенко / Как открыть кофейню и через три месяца продавать 1500 порций какао

    Этот выпуск уникален - в нем нет гостя, и нет таймкодов. Только я и вы. В мае я выступал с одноименной темой на Coffee Tea Cacao Russian Expo 2022. Открывал своей лекцией зону cacao stage. На мое удивление в для 11 утра в четверг иметь полный зал - классный  результат. Знаю многим из вас не удалось попасть на мое выступление и специально для вас, рассказываю как появилась концепция какао-бара, в чем сложности работы с bean to bar шоколадом и какие основные шаги для продвижения шоколадного меню в кофейне я вижу со стороны своего опыта. Это 6й эпизод, так как по логике он должен быть раньше уже записанного 7-го с Марией. Благодарю вас за поддержку, ставьте сердечки, рекомендуйте друзьям, пишите комментарии.

    49 min

  6. 25/05/2022

    Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #007 - Мария Кондрашова / Эмоции от первой поездки в Москву и выступлении на Coffee Tea Cacao Expo '22

    Первый полет на самолете, впервые в Москве и первая командировка с лекцией на уникальной нишевой тусовке Coffee tea cacao Russian Expo. Мария работает в какао-баре Mr.Konfetkin более 1.5 года и получила шанс представлять бренд на выставке с лекцией "Сочетния bean to bar шоколада с растительным молоком". Шесть месяцев неспешной подготовки, отработка сочетаний четырех видов растительного молока и ремесленного шоколада по итогу не состоялась.Мы поговорили с Марией о том как прошла выставка, какие люди и бренды нас восхитили, обсудили организацию выставки и делились эмоциями о поездке. Ставьте лайки, пишите комментарии, слушайте подкаст и делитесь им с друзьями.  Ешьте вкусный шоколад! Таймкоды: 00:00 интро 02:00 Как оказались на экспо с Марией 03:30 О подготовке к Экспо 07:00 Нюансы подбора шоколада к молоку 12:00 Первая поездка Марии в Москву. Каково это? 17:05 Эмоции от выставки и лекции от Маши 21:00 Предлагаю новый взгляд на сценарий выставки 22:28 Проблемы в лектории или как все пошло не по плану 26:00 Кто хочет получить презентацию с лекции пишите в комментариях "Хочу" 26:30 Какие чувства после лекции? 27:00 Первое упоминание про господина Кусалова 28:00 Екатерина Пикалова, добрый день! 29:35 Восторг, ну каковы стенды!  30:30 Чего не хватило на выставке? 32:20 Почему не было какао на Экспо? Разгоняем про реализацию концепции Шоко-бара 37:10 Как Мария поняла что и где кайфово на выставке? 38:15 Тут про Tasty Coffee и их инновации 45:55 Тут про ФЛОУ 47:45 Нитка - восхитительная чайная в Москве 53:10 Чайная Высота и дегустация на стенде 54:40 снова он - Кусалов ТОП 57:35 Госпожа Бурова, "та самая тетя" 59:30 the Fruit, Шлягер вкуса, Ермолаевы, Эндорфин, что по ним? 01:05:05 Marussia красавчики? 01:07:45 Юлия Смирнова - леди "какао-фрик" и ее церемонии 01:10:50 Romkin's- красавчик и бешеный шоколатье 01:13:52 Кто еще удивил? 01:15:00 Милашка Даша Барташевич, ее журнал Cafe's mag и кофе с лавандой 01:18:00 Индия Керала везде топ, согласны? 01:20:05 Инжинирия - эпический финал выставки 01:24:00 Мои наблюдения

    1 h 27 min

  7. 17/02/2022

    Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #005 - Екатерина Ветхова / Как без опыта купить готовый бизнес, выдержать критику гостей и сохранить семью

    Представьте, сначала вы любите  чизкейки, а потом они становятся первым кирпичом в создании успешного проекта с десертами, напитками и вкусной едой. Кажется легко? Гость выпуска, моя коллега, Екатерина Ветхова не имея опыта управления персоналом и предпринимательства вместе с мужем с головой погружается в покупку действующей кондитерской с сотрудниками и клиентами и теряет всех. Верить в судьбу или нет, но когда перед финальным решением, инвестор сливается и пропадает, Катерина решает продать единственный автомобиль и квартиру. Через 3 месяца покупает около нулевой бизнес и вместо ипотеки вкладывает  оставшиеся деньги в КООК ещё полгода, пока не увидела первую прибыль. В этом выпуске:  ⁃ Что проще: купить готовый бизнес или построить свой с нуля?  ⁃ Что делать когда конструктив в отзывах меняется на прямой хейт, и вместо компании обсуждают тебя.  ⁃ Как создать атмосферу в команде и сохранить гармонию в семье. И цитата, которая войдёт в золотой фонд: «Часто покупают не десерты, а ценности. Я бы хотела чтобы покупали десерт потому что он вкусный. Если нас будет выбирать за ценности, я могу готовить плохой продукт.» Ставьте лайк ♥️ если понравилось, делитесь в друзьями и пишите комментарии. Буду рад вашей поддержке. Ешьте вкусный шоколад.

    1 h 54 min

  8. 16/02/2022

    Шоколадная волна на радио "Серебряный Дождь" - Дмитрий Секушенко о концепции Какао-бара и втором фестивале какао в Новосибирске

    Предложение записать эфир на радио "Серебряный Дождь" было заманчивым. Неделю я думал о том, что должен услышать человек вечером в пятницу в прямом эфире, чтобы заинтересоваться и запомнить, что какао на шоколаде вкуснее привычного напитка из детства. В эфире простыми словами рассказал о концепции какао-бара Lory Story, ассортименте шоколадных напитков и десертах. Объяснил, почему весь шоколад на полках магазинов отличается только упаковками. Чем похожи сферы кофе и шоколада. И откуда в темном шоколаде вкус фруктов и ягод. Ставьте лайк если понравилось, делитесь в друзьями и пишите комментарии. Буду рад вашей поддержке. Ешьте вкусный шоколад. Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и какао-бара Mr.Konfetkin в Новосибирске https://www.instagram.com/dima_chef/

    47 min
  9. Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #004 - Татьяна Бриль / Мечта каждого шоколатье - Шоколадный Дом с фамильной историей

    19/12/2021

    Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #004 - Татьяна Бриль / Мечта каждого шоколатье - Шоколадный Дом с фамильной историей

    Представьте, вы на семейном ужине внезапно узнаете, что ваши прабабушка и прадед были владельцами шоколадного производства в 19 веке, и в семье сохранились заметки и рецепты вашего дальнего родственника. Такая история случилась с гостьей четвертого подкаста Chocolate vibes - Татьяной Бриль. Четыре года назад она создала Шоколадный Дом Бриля с фамильной историей. В лучших традициях Европейских бутиков, она разместила в самом центре Новосибирска производство с витриной и столиками и объединила их с площадкой для мастер классов. Это место обязательно к посещению всем любителям сладостей.  Мечта каждого шоколатье, не иначе) В этом выпуске мы поговорили о сложностях управления предприятием, особенностях формата производство+магазин и об особенностях семейного бизнеса. Всем кто любит шоколад, начинает свой путь отливая плитки на кухне, действующим производителям - рекомендую, считаю опыт Татьяны уникальным и интересным. Ставьте лайк если понравилось, делитесь в друзьями и пишите комментарии. Ешьте вкусный шоколад ;) Ведущий: Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и какао-бара Mr.Konfetkin в Новосибирске https://www.instagram.com/mrkonfetkin/  Гость: Татьяна  Бриль, основатель Новониколаевского Шоколадного Дома Бриля, основанного в 2017 году https://www.instagram.com/chocolatebril_/

    1 h 48 min
  10. Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #003 - Кирилл Никулин / О создании сети кофеен, чемпионатах и формате кофе-алкоголь

    07/12/2021

    Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #003 - Кирилл Никулин / О создании сети кофеен, чемпионатах и формате кофе-алкоголь

    После моей поездки в Москву, я задумался: в чем сложности взаимодействия сфер шоколада и кофеен? В процессе рассуждений возникло много тематических вопросов, которые задал своему коллеге с большим количеством регалий и наград в кофейной индустрии, основателю самой известной сети кофеен в Новосибирске Blackwood coffee, Кириллу Никулину. Выпуск будет интересен всем кто интересуется вкусным кофе и связан с кофейной индустрией. В этом выпуске: Как бариста с мечтой о своей кофейне пришел к сети из 5 точек за 6 лет Какие сложности возникают при открытии кофеен в Новосибирске Открыться в центре на траффике и в спальном районе современного микрорайона. В чем разница? Зачем кофейне своя обжарка и как она влияет на выбор гостя? Что важно при найме и обучении бариста и куда расти, если кажется что уже достиг потолка? Кофе и алкоголь. Новый формат на который ставит Кирилл в своем новом заведении. Ставьте лайк если понравилось, делитесь в друзьями и пишите комментарии. Буду рад вашей поддержке. Желаю приятного прослушивания, пейте вкусный кофе и ешьте вкусный шоколад! Ведущий и автор подкаста: Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и какао-бара Mr.Konfetkin в Новосибирске Гость: Кирилл Никулин, автор и сооснователь сети кофеен Blackwood coffee в Новосибирске В индустрии кофе 15 лет; Чемпион России по кофе-алкоголь 2012 г; 2-х кратный вице-чемпион России по каптестингу 2013-14 гг; Бронзовый призёр чемпионата России по кофе-алкоголь 2013-19 гг; Бронзовый призёр чемпионата России по Brewers cup 2015 г; Бронзовый призёр чемпионата России по каптестингу 2015 г; Сертифицированный сенсорный Судья Международной ассоциации Specialty coffee в России 2014-22 гг

    1 h 57 min
  11. Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #002 - Андрей Хачатурян \ О новом личном проекте и первом конкурсе обжарщиков какао

    18/11/2021

    Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #002 - Андрей Хачатурян \ О новом личном проекте и первом конкурсе обжарщиков какао

    Этот выпуск мы записали в Москве 14 ноября 2022 г. В эти выходные должен был состояться московский Салон Шоколада, но его снова перенесли, теперь на февраль 2022 года.  Что ж, это классный повод позвать к себе на подкаст моего коллегу, и самого известного шоколадного ремесленника современности Андрея Хачатуряна. Выпуск получился информативным, плотным и увлекательным. Всем, кто соприкасается с ремесленным шоколадом - рекомендую! Ведущий: Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и какао-бара Mr.Konfetkin в Новосибирске  Гости: Андрей Хачатурян, основатель и генеральный директор шоколадной мануфактуры Fresh Cacao в Москве  Екатерина Пикалова, организатор шоколадных мероприятий, дегустаций и мастер классов, Екатеринбург

    1 h 51 min
  12. Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #001 - Что значит "вкусный" шоколад?

    15/11/2021

    Шоколадная волна by Mr.Konfetkin #001 - Что значит "вкусный" шоколад?

    Эмоциональный аудиоподкаст в котором простым языком рассматриваем тему ремесленного bean to bar шоколада, вкус, производителей и тренды. Спорим о стоимости, рассуждаем о популярности шоколада и почти нашли мотивы покупки шоколада потребителями. Ведущий: Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и какао-бара Mr.Konfetkin в Новосибирске Гости:  Екатерина Пикалова, организатор шоколадных мероприятий, дегустаций и мастер классов, Екатеринбург  Алина Бедель, шоколатье фабрики Be Choco в Екатеринбурге

    2 h 5 min
  • 12 épisodes

À propos

Авторский аудиоподкаст в котором простым языком разговариваем о шоколаде, вкусе и людях с профессионалами. Автор: Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и первого в Сибири какао-бара Mr.Konfetkin в Новосибирске Инста: @dima_chef Телеграм: @Dmitriy_Sekushenko

Informations

  • Création
    Дмитрий Секушенко
  • Années d’activité
    2021 - 2023
  • Épisodes
    12
  • Classification
    Tous publics
  • Copyright
    2024 © Дмитрий Секушенко. Все права защищены.
  • Site web de l’émission
    Шоколадная волна by Mr.Konfetkin