泰国种子之旅：务实的新农人，能当科学家的农民（附美食攻略） #Vol.88

三年前，明日之路播客聊过一期《毕业十年，我决定去英国读饮食人类学》（Vol.42）。当时，生活在上海的泛泛，在魔都封控期间果断离开，先去夏威夷参与了一个培训项目，接着赴伦敦求学，去读饮食人类学。

在上海生活时，泛泛对泰拳着了迷。在夏威夷时，她认识了几位泰国的好朋友。在英国读书期间，泛泛开始学泰语。这些与泰国有关的体验最终指引她去了泰国，她感觉对泰国的好奇越来越深。今年，泛泛申请了一个泰国的研究项目，关注泰国的种子议题。她和泰国当地的NGO一起，走访了很多农场，见到了很多充满力量的泰国新农人。

泛泛在清迈的泰拳训练营。（2023年12月）本文图片均由泛泛提供

本期播客，我们请泛泛来聊聊她的泰国之旅。我们聊了泰国的天气和美食攻略，没想到那里的空气污染问题严峻又复杂；也聊了农民和种子的复杂关系及动人故事，“农民也可以做科学家”的故事让泛泛深受鼓舞，她还听到农民说，老种子更能适应气候变化，是多样性的一种选择；还聊了泰国的有机农业发展，竟然有小农去医院售卖有机农产品。

泰国文化中，“漂亮”很重要，美食的展示需要漂亮，这是一份泰北传统拼盘Khantoke（ขันโตก），泛泛在国际学校夏令营带着学生一起做的，以糯米饭为主，配烤肉、炸蛋、玉米、蔬菜和辣椒蘸酱，用香蕉叶盛放，色香味俱全。（2024年1月）

“年轻人就是种子”，这句话让即将赴夏威夷读博的她印象深刻，她希望能把泰国的研究继续做下去，不管是种子和农业，还是泰拳和僧侣，抑或是泰国华人街的味觉记忆。

本期播客，泛泛帮我们整理了泰国美食攻略，以及与泰国和种子相关的延伸知识（见本文后面部分，记得往下滑哦）。期待泛泛下次来明日之路播客继续聊。欢迎大家在评论区留言讨论！

泰国南部一位农民收集的来自全国农场和农民的种子。（2025年6月）

【本期制作者】

主播：Jing / 明日之路发起人

聊天人：泛泛 / 夏威夷大学马诺阿分校地理与环境系博士生，研究环境治理、知识生产，以及社区种子体系与农民实践

音频制作：Jing

 在暹罗博物馆，主题展“什么是泰国性”（What is Thainess），关于美食板块有这样一个展品，泰语中，米饭被称为“漂亮的大米”，这也是我在学泰语时被深深打动的点。（2024年3月）

【时间轴】

02:17 为何把泰国当作田野目的地

08:20 泰国的冲击：天气热、空气污染、地理分布

17:10 泰国的空气污染问题严峻又复杂

22:40 划重点：泰国美食攻略！！！（往下滑）

33:28 泰国的农业情况：30%的农业人口

38:05 什么是种子主权？种子背后的复杂利益关系

46:52 老种子代表着社区力量，也能应对气候变化

49:50 种子故事：农民也可以成为科学家

54:45 泰国返乡新农人非常务实，不是乌托邦

59:00 种子也要适应气候变化，年轻人就是种子

01:03:04 泰国有机农业在发展中，医院是新市场

01:09:10 泰国农民体会的气候变化影响

01:11:20 泰国草根组织主体性强，网络力量大

01:15:04 未来的研究方向：种子、泰拳和僧侣

在清迈的克伦族“Rotate Market”是融合克伦族美食、手工艺、音乐、故事、文化分享的市集，傍晚时分在品尝克伦族食物，感受克伦族与自然的紧密联系。（2024年1月）

【本期出现的音乐】

泰国之旅Thai Travel from 喜马拉雅

【泛泛的泰国推荐】

泰国美食推荐

泰国北部：

· Khao Soi（ข้าวซอย）：咖喱椰奶汤面，配鸡肉或牛肉，酸菜、洋葱和青柠作配料，据说邓丽君最爱。

· Nam Prik Noom（น้ำพริกหนุ่ม）：青辣椒蘸酱，常搭配糯米饭和炸猪皮。

· Sai Ua（ไส้อั่ว）：泰北香肠，猪肉末混合香茅、柠檬叶、南姜和香料制成。

Mentor做的Sai Ua，田野过程中，她有个“移动的食物银行”，走到哪里都少不了美食。（2025年4月）

泰国东北部（伊桑）：

· Som Tam（ส้มตำ）：非常有名的青木瓜沙拉，酸辣清爽，可以加咸蟹或发酵鱼汁，东北部的更辣。

· Larb（ลาบ）：酸辣碎肉沙拉，用猪肉、鸡肉或牛肉，加上薄荷和糯米粉。

· Gai Yang（ไก่ย่าง）：炭烤鸡，外皮酥香，常配糯米饭和青木瓜沙拉。

老挝风味（左）和泰国风味（右）的Som Tam，中间是Larb，一顿饭不知道喝了多少水。（2023年7月）

泰国中部：

· Pad Thai （ผัดไทย）：泰式炒河粉，配虾、豆芽、花生和青柠。

· Green Curry（แกงเขียวหวาน）：绿咖喱，用椰奶、香草和肉类煮成浓汤。

· 皇室菜：融合多地特色，精致考究，受潮州、葡萄牙等外来文化影响。

泰国南部：

· Khao Yum（ข้าวยำ）：南部特色拌饭，配香草、椰丝和酸辣酱汁。

· Gaeng Som（แกงส้ม）：南部酸辣咖喱汤，以姜黄、罗望子汁和辣椒调味，清爽开胃。

· Massaman Curry（มัสมั่น）：受穆斯林影响的温和咖喱，带有花生和土豆香味。

在泰国南部田野的四天，基本顿顿都有Gaeng Som（右一），顿顿都有一点独特的风味，都让人吃得又笑又哭。（2025年6月）

泰国美食纪录片和节目

· Anthony Bourdain: Parts Unknown — Thailand 篇（Season 3 第 7 集）

· Netflix 《Street Food》（Season 1）— 曼谷篇（Bangkok）

· 《The Restaurant War Thailand》

【种子知识和泰国NGO】

提及的NGO:

· Towards Organic Asia（TOA）：一个区域性网络，推动亚洲各国的有机农业、粮食主权与可持续发展，注重农民与社区的能力建设及经验交流。

· BioThai：泰国的非政府组织，关注生物多样性、种子主权与农民权利，长期参与政策倡导与社区培训。

· Alternative Agriculture Network（AAN）：泰国有机与可持续农业网络，汇集农民、NGO与学者，推广有机生产、种子保存与市场连结，反对化学农业依赖。

泰国益索通府（Yasothon）的种子大会（Seed Festival）现场，聚集了来自全国各地和湄公河流域的农民、社区代表和 NGO 成员。三天时间，人们在这里展示与交流种子，以及关于种子保育和有机农业的经验。（2025年1月）

关于种子主权的法律、法规

· WTO 与 TRIPS协议（Agreement on Trade-Related Aspects of Intellectual Property Rights, TRIPS）：确立知识产权国际标准，涵盖植物品种保护。

· 国际植物新品种保护联盟（International Union for the Protection of New Varieties of Plants, UPOV）：制定新品种保护制度，分为 1978 版（保留部分农民留种权）与 1991 版（保护期更长、限制留种）。

关于种子主权的国际网络与民间动员

· Navdanya（印度种子网络）：由环境活动家 Vandana Shiva 创建，推动农民保存和交换本土种子。

· La Via Campesina（国际农民运动）：全球农民联盟，将“种子主权”纳入“粮食主权”议程。

· GRAIN：关注农业全球化与农民权利的国际 NGO，发布种子与土地相关研究。

· ETC Group：监测种子市场集中度与跨国公司垄断，发布年度报告。

泰国东北部玛哈沙拉堪府（Maha Sarakham Province）的 Ban Suan Sum Saeng社区。一位农民分享收集在塑料瓶或透明小袋中的种子，这里是东北部农民网络的重要节点。（2025年4月）

泰国种子运动

· 1999 年《植物品种保护法》（Plant Variety Protection Act）：参考 UPOV 1978 版，保留农民部分留种权，设本地品种登记制度。

· 2017–2019 年修法草案：拟接轨 UPOV 1991，引发争议；争议包括保护期延长、限制留种、扩大保护范围。

· 2019 年抗议：农民组织与 NGO（如 BioThai 基金会、Alternative Agriculture Network）集会递交请愿书，反对修法。

· 2020–2021 年：修法推迟，民间持续推动社区种子库、种子交换节与品种复兴。 

· 2023–2024 年：修法议程重启，政府承诺扩大公众咨询，草案仍在讨论中。

清迈的ECHO（Educational Concerns for Hunger Organization）的种子银行在隔热控温的房间中储存各类标注清晰的种子。（2025年4月）

【延伸内容】

明日之路播客Vol.42《毕业十年，我决定去英国读饮食人类学》

【更多内容】

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