深入探討【健康開麥拉 | 中秋烤肉不「中毒」！營養師揭 3 大罹癌陷阱與健康安心烤肉秘訣】

資料來源：自由健康網

中秋節腳步近了，烤肉的香氣是否已讓您食指大動？但享受美食的同時，您是否也默默陷入了「氧化陷阱」呢？本集節目，陳冠蓉 營養師 提醒大家，烤肉時務必避開 3 種容易增加罹癌風險的「地雷食物」！

❌ 警惕 3 大烤肉 NG 食物：

1. 香腸、培根等加工肉品： 這些肉品含有保色劑，在加熱過程中容易與蛋白質作用，產生致癌物「亞硝胺」。長期吃高鹽、高糖的加工肉品也會增加肝腎負擔。
2. 肥滋滋的五花肉： 高脂肪肉類除了會增加脂肪肝風險，當油脂滴到炭火時，還會冒出大量煙霧，其中含有「多環芳香烴」（PAHs），這是一種致癌物，會附著在食物表面，增加罹癌風險。
3. 蜜汁或燒烤醬料刷太多： 醬料在高溫下，糖分和蛋白質會發生「糖化反應」，產生「糖化終產物」（AGEs）。AGEs 會加速老化、引發慢性發炎，也與糖尿病和心血管疾病相關。

✅ 掌握 3 大安心烤肉原則：

想要避開這些雷區，我們可以掌握以下 3 個原則，吃得更健康：

1. 先汆燙，再燒烤： 建議將香腸、培根先「汆燙」再烤，可以縮短烤製時間，同時也建議搭配含維生素C豐富的芭樂或甜椒一起食用，以降低亞硝酸的合成。
2. 先烤後刷醬： 應避免甜鹹醬料反覆高溫焦化。建議烤好後再加檸檬汁、胡椒鹽或香辛料調味；檸檬汁中的維生素C還可以加強抗氧化。
3. 用烤盤取代烤網： 這樣能減少炭火烤焦食材的機會，也能降低油脂滴落到炭火中產生大量煙霧，從而減少致癌物 PAHs 的生成。

此外，別忘了搭配青花椰苗，它能解油膩，還能補充具抗氧化、防癌植化素的蘿蔔硫素，讓您在享受美味時，也能吃得健康無負擔！

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