深入探討【健身新寵「鷹嘴豆」：吃對增肌減脂，吃錯熱量爆表？營養師破解長壽豆的美味陷阱！】

資料來源: 健康遠見

「哈囉，各位注重健康、熱愛美食的聽眾朋友，歡迎收聽我們的節目！今天，我們要來聊聊一個最近在健身圈和素食界都超火紅的食材——鷹嘴豆！它有著『長壽豆』的美名，甚至在台灣因為口感和外型，還有個大家可能更熟悉的名字，叫做『雪蓮子』。

很多人都在問，鷹嘴豆到底是澱粉還是優質蛋白質？甚至有說法說它的蛋白質比黃豆還厲害？今天我們就來聽 吳芃彧 營養師一次說清楚！

首先，鷹嘴豆在營養分類上，其實是富含高蛋白質的「全穀雜糧類」，也就是說，它是一種澱粉。雖然它的蛋白質含量確實比白飯、紅豆、綠豆高出不少，但如果跟黃豆相比，鷹嘴豆的蛋白質含量大約只有黃豆的一半。所以，想完全用它來取代黃豆作為主要的蛋白質來源，可能會在無意中攝取過多的澱粉喔。

不過，這不代表鷹嘴豆不好！它之所以成為健身新寵，是因為它蛋白質和纖維含量都很高，能提供很好的飽足感，有助於控制食量，對排便也很有幫助。對於吃素的朋友來說，除了黃豆、黑豆製品外，鷹嘴豆確實是個很棒的蛋白質補充來源。

那要怎麼聰明吃呢？營養師建議，你可以把鷹嘴豆泥當作沙拉醬的替代品，塗在全麥吐司上，再搭配雞蛋和豆漿，就是一頓營養均衡的早餐。或者，用鷹嘴豆泥烤餅搭配肉片和蔬菜，也是很棒的選擇。

但是！這裡有幾個「美味陷阱」要特別提醒大家：

1. 小心澱粉爆量：很多人喜歡用鷹嘴豆煮湯，雖然很營養，但如果你喝了湯又配上一大碗白飯，那當餐的澱粉攝取量就很容易超標了。記得，吃了鷹嘴豆，飯量就要減少喔。
2. 提防隱藏的油脂：市售或自製的鷹嘴豆泥，為了讓口感更滑順，常常會加入沙拉醬或其他高油脂的食品。就像單吃馬鈴薯很健康，但加了大量沙拉醬的馬鈴薯泥熱量就完全不同了。所以，在享用鷹嘴豆泥時，要特別留意它的成分。
3. 特定族群請注意：如果你是慢性腎臟病的患者，因為需要謹慎控制蛋白質的攝取量，建議將鷹嘴豆視為蛋白質來源來計算份量，而不是單純的澱粉。

總結來說，鷹嘴豆絕對是個好食物，但關鍵在於「聰明吃」。了解它高蛋白、高纖維的澱粉本質，避開高油、高澱粉的搭配陷阱，才能真正發揮它的健康效益，幫助你達成健身目標！

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