深入探討【百歲人生不是夢：日本長壽村的「聰明吃法」，用彈性素食護心又減碳】

新聞來源：健康2.0

各位聽眾朋友，歡迎收聽今天的健康專題！您是否曾想過，如何在追求健康的同時，也為我們居住的地球盡一份心力呢？今天的內容，我們要從最鄰近台灣的長壽傳奇——日本沖繩大宜味村，來尋找答案。

大宜味村被譽為「世界上最長壽的地區」之一，根據統計，這個只有數千人口的小村落，竟有超過160位居民年齡在95歲以上。郵政醫院營養師深入研究發現，他們長壽的秘密，在於一套「天然、均衡、低負擔」飲食智慧。

他們的飲食有幾個核心原則值得我們借鑒：

1. 極低的鹽分攝取： 當地居民每日平均鹽分食用量低於5克，遠低於台灣普遍的攝取量。這也代表他們幾乎不吃加工食品，僅以天然食材和少量調味烹煮。
2. 大量的黃綠色蔬菜： 他們的日常營養素攝取量極高，且以黃綠色蔬菜為主，富含維生素 B 群、β-素、葉黃素等營養素。這些蔬菜及粗纖維植物，不僅能延長飽足感，更有助於補充營養與護心血管，對抗老化效果顯著。
3. 聰明的蛋白質平衡： 長壽村的飲食並非極端素食，而是「吃得剛剛好，吃得有智慧」。他們以富含鈣質的島豆腐、昆布、海藻（含抗氧化與抗癌作用的甘露醇）作為植物性蛋白質來源。動物性蛋白質則來自低脂肪、高瘦肉比例的「阿古豬」。

醫師提醒，人體健康運作所需的「必需胺基酸」，在動物性蛋白質中通常含有完整成分。因此，最智慧的做法，就是像長壽村居民一樣，達成均衡。

面對現代生活，我們不需要一下子完全捨棄肉類。營養師建議，我們可以採用更具彈性的「彈性素」（彈性素食）開始。這種以植物性食物為主，但保留部分肉類的漸進式飲食方式，讓健康與減碳可以並行。

根據《自然食品》期刊的研究，每天吃肉少於50克的低肉食者，比起高肉食者，溫室氣體產量減少了約一半！此外，增加蔬菜和植物性食品的膳食，有助於攝取更多膳食纖維與微量營養素，進而降低心血管疾病、糖尿病等慢性病風險。

想活得更久、更好，同時為地球盡一份心力嗎？就從今天的餐桌開始，學習長壽村的智慧，實踐彈性素的理念吧！

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