第262回：一番日本語丨中村先生のおいしい記憶（2）餃子

朗读：中村纪子&困困

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参考翻译：

中村老师的美食记忆——饺子

如果我说我过年要过两个月，大家一定会很吃惊，但是如果你在中国生活的话，就会知道我说的是真的。

从12月中旬的年会开始，再过一个热闹的圣诞节，最后以红白歌会结束，一年就落下了帷幕。——这一系列的日式新年刚结束，中式新年就开始了：大家在年会上为年终奖而欣喜，在小年夜兴奋不已，接着就迎来了春运。春节期间的“压轴”之日——元宵节到来之前，节日祝福和红包一直都会在网络上飞来飞去，汉语的“干杯”和日语的“乾杯”来来回回，餐桌上总是会摆满无视卡路里的豪华大餐。这是我第21次体验中国和日本交错的过年习俗了。

如果说新年荞麦面是日本过年的必备食物，那么推选饺子作为中国除夕夜必备食物的人应该也很多。饺子是面皮饮食文化的杰作，是我喜欢食物的排行耪中的常客。

日本的饺子是煎饺。我家会去超市买饺子皮回来，然后自己包。我手比较笨，不太会捏褶，导致煎的时候饺子经常裂开。不过，抛开卖相不谈，味道还是很不错的！我高中时，一个人可以吃三十个左右。

大学时期作为留学生来到北京后，我第一次吃到了水饺。日本的煎饺很像一道配菜，但中国的水饺不同，糯糯的皮“哧溜”滑进嘴里，像是疙瘩汤的“亲戚”一样。第一次吃水饺的体验为我打开了新世界的大门。（在饺子馆买水饺时，）我通常会点“半斤”，看到的人会惊讶地说：“日本的女孩子真能吃。”

从2003年再次来到中国至今，我不知道吃了多少饺子。对总是工作到很晚的我来说，深夜还在营业的饺子馆是我坚强的后盾。差旅途中吃到的饺子也让我非常难忘：湖北省的湖泊数量众多，我在武汉吃到的当地特色美食——莲藕馅的饺子非常鲜美；在辽宁省大连市的机场吃到的鲅鱼饺子也是一绝；新疆餐厅中的羊肉饺子充满了异域风情；而到了广州，在那里等着我的一定有虾饺。啊，有机会我还想去东北尝尝地道的酸菜馅饺子。

如果我说“我喜欢的中国食物是饺子”，就一定会有人问我：“是日本的煎饺更好吃，还是中国的水饺更好吃？”说实话，二者难分伯仲。但要说起好吃的馅，那就非韭菜馅莫属。色泽鲜亮、香味扑鼻的韭菜馅是我的最爱，这一点从我年幼时起就一直未曾改变。现在我感觉肚子有点饿了，写完这篇文章，我就去附近的饺子馆买饺子。当然是要点“二两韭菜馅”喽！

闲聊

（在中村老师常去的饺子馆）

中村老师：饺子来啦！啊，这是你点的芹菜馅的吧？你要什么蘸料？

困困：酱油和辣椒油。您呢？

中村老师：我还是老规矩，醋加剁椒。

困困：日本人一说起饺子就是指煎饺，那蘸料一般用什么呢？

中村老师：比较经典的是在醋和酱油里滴几滴辣椒油。最近受美食节目的影响，好像也很流行往醋里撒很多胡椒粉。

困困：对了，我想起来了。2014年我第一次去日本时，我们在大阪还去了“饺子的王将”这家店。那时我非常吃惊，老师您竟然一个人点了拉面、炒饭和煎饺。

中村老师：那有什么好吃惊的？半份炒饭、拉面配饺子是日本本土的中国料理的入门级套餐哦。

困困：在中国点餐，人们通常不会像这样点三份碳水化合物。

中村老师：因为中国的面、炒饭和饺子都是一份就能让人吃饱的量。日本的煎饺不是主食，是配菜，所以我在家吃饺子会和饭一起吃。中村家特制的蒜香浓郁的韭菜馅饺子和白米饭是绝配。

困困：没想到饺子能和米饭一起吃。人们经常说“千里不同俗”，还真是如此啊。

中村老师：来到中国后，看到饺子馆墙上贴的菜单，我也很吃惊，饺子有韭菜、芹菜和香菇馅的，还有大葱和香菜，各种各样。但日本的饺子基本只有一种馅。

困困：中国南方和北方的饺子馅、饺子的形状也是有区别的。

中村老师：是的是的。2003年我在武汉见到饺子时的第一印象是“好小！”。在我的印象中，北京的饺子一两是四个，而这边有六个。

困困：日本的饺子大小是全国统一的吗？
中村老师：虽然在福冈的博多也有一些店卖一口就能吃掉的小号饺子，也有那种超大号的饺子，但一般饺子的大小都差不多，一人份是五六个，多为白菜、卷心菜和韭菜的混合馅。最近，日本的中国菜也越来越正宗了，好像有很多店都开始卖水饺了。

困困：（日本）喜欢水饺的人一定会暴增！对在日本生活的中国人来说，这也充满了思乡的味道吧。

中村老师：是的。嘿，困困，今天我二两不够吃。

困困：老师，暴饮暴食的春节马上就要来了，现在得忍一忍哦。

中村老师：对对，忍一忍，忍一忍！今年又能吃到怎样的年夜饭呢？大家一定要在朋友圈晒一晒令人感到幸福的美食照片哦。我非常期待。