《药食心源》节选

乐明无念

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NUTRICIÓN

来自林大栋、王人庆所著《药食心源》以汤液、本草固护健康探索中医养生饮食方法之源。

28/03/2023

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《药食心源》节选

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28/03/2023

28食用莲子可以减少头皮屑-药食心源_林_乐明无念

头皮正常代谢脱落的角质化细胞，在健康的情况时，应该是细小且透明，要在强光之下才可以看得到，然而我们平常所说的头皮屑却是肉眼可见的大片并呈现白色或黄色的皮屑，这是由于头皮不健康，头皮细胞代谢异常所导致的。头皮屑的成因很多，像是生活压力、作息不正常等，而且不管是干性头皮或油性头皮，都有可能会有头皮屑。另外，皮肤疾病如脂溢性皮肤炎、干癣等，也会造成严重的头皮屑。中医称头皮屑为白屑风，在《外科正宗》中记载：“白屑风多生于头、面、耳、项发中，初起微痒，久则渐生白屑，叠叠飞起，脱之又生。”主要的病因也不只一种，常见的有脾虚湿困、脾胃湿热等，所以要摆脱头皮屑，在日常生活的食疗上面，我们可以选用莲子来健脾补胃。脾胃强健，对头皮屑的改善也就有一定的帮助。但如同前面所说，头皮屑的成因有很多，如果严重的话，还是要找医生来咨询才行。

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26/03/2023

27食用核桃能补脑-药食心源_林_乐明无念

核桃被称为补脑的圣品，敲开外壳后，它皱褶状的果肉就象是人的大脑一样，所谓以形补形，吃脑补脑，便有这样的说法。那实际上，吃核桃真的可以补脑吗？我们就从营养学和中医学的角度分别来看看。首先，从营养学的角度，核桃中含有一种成分叫α亚麻酸，α亚麻酸进入到人体后，会依需要部分转化成DHA和EPA。DHA和EPA都是Omega-3脂肪酸的一种，属于人体的必需不饱和脂肪酸，DHA为组成细胞和细胞表面膜层的重要成分，能帮助大脑皮质功能；EPA为制造细胞膜和神经髓鞘的主要物质，能帮助记忆和集中力的增强，两者都对大脑的发育和生长息息相关。研究还显示DHA和EPA能增加大脑的灰质容量，抵抗老年的脑萎缩。α亚麻酸常见于坚果类和深海鱼类之中。再来，核桃中含有丰富的蛋白质，以及磷、锌等微量元素，这些也都是帮助维持人体大脑健康的重要营养素。此外，核桃也含有维生素B群、维生素C、维生素E、钙、铁、镁、钠等以及其他矿物质，例如β-胡萝卜素、叶黄素、植物甾醇等，营养价值非常高，除了对大脑有益处，还能保护心血管、抗氧化、降低胆固醇等。从中医的角度来看，大脑主要是由肾管辖，《黄帝内经》中说：“肾主骨，生髓，通于脑”，想要脑子好，肾就要好，而核桃能入肾，主要功能就包括补肾阳，所以拿来补脑再适合不过，而且核桃的功效还不只这样，在《本草纲目》中就有描述，核桃能“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚肿痛，心腹疝痛，血痢肠风”。由此可知，核桃的好处这么多，难怪会成为热门健康食品之一。

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25/03/2023

26银耳枣仁汤治夏日失眠-药食心源_林_乐明无念

失眠是现代人常有的问题，不论是躺在床上几个小时，却难以入睡，或是睡眠的质量不好，中途容易醒，或是醒得太早病睡不回去等，长期下来都会对人体的生理和心理造成很大的影响。如果有长期失眠的问题，务必要寻求医师的帮助，但如果只是短期的失眠，特别是像在夏季的时候，天气炎热，再加上白天的时间比较长，睡眠因此受到影响而失眠的时候，不妨试试银耳枣仁汤，解暑又助眠。银耳枣仁汤材料：银耳15克、酸枣仁20克、冰糖25克作法： 1. 将银耳洗净，用清水浸泡1个小时后，沥干，剪成小片； 2. 将酸枣仁洗净沥干，用布包袋或茶包袋包起； 3. 锅中加水煮滚，加入银耳和酸枣仁，煮1个小时； 4. 关火，加入冰糖调味，盖上锅盖，闷半小时； 5. 将酸枣仁包取出丢弃，即完成。

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24/03/2023

25黑糖栗子治四肢无力-药食心源_林_乐明无念

栗子又称板栗，是少数可以当主食的坚果类之一，并且有“干果之王”的美誉。从营养学的角度来看，栗子和其他坚果类有个不太一样的地方，就是栗子中的脂肪含量很低，淀粉含量比较高，可以当粮食，此外，栗子含有丰富的营养素，包括蛋白质、膳食纤维、维生素Ａ、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、生物类黄酮，以及钾、镁、铜、铁、锰、锌等。从中医的角度来看，栗子也是个很好的食物，它能入脾、胃、肾，能养胃、健脾、补肾，有强壮筋骨的效果。有一个食疗方就是用栗子加黑糖来治疗大病之后身体虚弱、四肢无力的症状，以下我们就来看这道黑糖栗子的作法：黑糖栗子材料：栗子500克、黑糖50克作法： 1. 栗子去壳后，用开水烫一下，去皮； 2. 锅中加入去好皮的栗子，加水盖过栗子一到两指高，加入黑糖； 3. 小火慢慢煮，不要让水到滚动的程度，煮两个小时； 4. 关火，即完成。

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23/03/2023

24饮用绿茶可以预防蛀牙-药食心源_林_乐明无念

市面上大多的牙膏都标榜着含氟，因为氟化物可以增强牙齿的珐琅质，防止细菌所形成的酸性物质腐蚀牙齿，使牙齿比较不容易蛀牙。其实除了牙膏中添加的氟之外，食物中也有天然的氟，最常见的是海鲜类，例如鳕鱼、鲑鱼、比目鱼等，不过我们这边要介绍的是一个不但日常生活中非常方便取得，又能经常摄入的来源——绿茶。绿茶的氟含量虽然没有某些海鲜来得高，不过绿茶容易喝，就算常常喝也不会觉得腻，所以是大多人要从食物中取得氟时的最佳选择。在所有的茶类之中，绿茶的氟含量是相较来得低的，可是咖啡因含量也是最低的，此外，它的保健功效则是相对最高的，因为在所有的茶里面，只有绿茶是未经过发酵的茶，它最大限度地保留了其中的营养素，就象是儿茶素，儿茶素能降血脂、舒张血管、防止动脉硬化、提高免疫力、抑制病毒、抗癌等，所以饮用绿茶不仅仅是能固护牙齿、防蛀牙，对身体健康也是好处多多。

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22/03/2023

23花生皮不要丢-药食心源_林_乐明无念

在花生去掉花生壳之后，花生仁的外层还有一层红色的皮，这层花生皮在中医里面其实也是一种中药，叫做花生衣，它能补脾胃之气，进而达到养血止血的效果。因此，吃花生的时候，记得连皮一起吃，不要把花生皮丢掉，它是个好东西。特别是产后妇女，或是处于经期间的妇女，更应该多吃带皮花生，来补充流失的大量血液。此外，中医说“发为血之余”，如果有落发或白发的问题，也可以多食用带皮花生来养血，使得头发能乌黑茂密。从营养学的角度来看，花生皮也是能改善各种出血问题，因为它能促进造血机能，提高人体血小板的含量，同时增强毛细血管的收缩机能，对心血管疾病的预防也有一定的帮助。

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21/03/2023

22食用生姜能美容抗老-药食心源_林_乐明无念

生姜中含有大量的特殊植化素，包括姜烯酚、姜辣素、姜酮等，其中的姜辣素又称为生姜酚，它有很强的抗氧化作用，能对抗人体中的氧自由基。我们都知道氧是人生存所必须的，但是氧也会对人体有害，当身体细胞经呼吸得到氧后，大部分都会被转化为能量，提供细胞活动的需要，然而却会有大约百分之二的氧是转化成氧自由基。氧自由基的化学性质很活跃，几乎能跟任何物质起作用，导致一系列对细胞有害的连锁反应，造成人体快速衰老。这时候，就要靠身体中的抗氧化剂去与氧自由基发生氧化还原反应进而清除氧自由基，所以抗氧化剂对人体非常重要。最常见的抗氧化剂是维生素E，而姜辣素的抗氧化效果比维生素E还强很多。另外，不饱和脂酸氧化后，会形成一种棕黑色的产物，叫做脂褐素，当这些棕黑色的色素大量堆积在皮肤细胞内时，就是我们俗称的老人斑或老年斑。姜辣素的抗氧化作用也能抑制体内脂肪褐质色素的产生，因此，食用生姜不仅能抗老化，并且对皮肤也有美白的效果。

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