主厨深夜小灶一座难求、酒店外摆餐饮30分钟卖空、持续创新的粤菜稳居精致餐饮王者……伴随提振消费专项行动深入实施，餐饮业融合创新和升级转型备受关注。
近日，“2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”在常州举行。美团核心本地商业CEO王莆中表示：“当下中国餐饮迎来重要转折期，中国国力进一步强盛，文化自信继续加强，中国精致餐饮的中国特点会更加突出。”王莆中认为，中国精致餐饮的内核理念是食以载道，不仅是味觉的享受，还应该是文化、美学、哲学的综合体验，是以中国的饮食文化和哲学作为根基，通过最顶级的食材和技艺来承载消费者对于美食和情感的体验需求。
消费新时代崛起，越来越多主厨走到台前，成为餐饮品质化转型的中坚力量。此次大会邀请了22位行业嘉宾分享，其中，15位是主厨，他们大多懂厨艺也懂经营，主理的餐厅在美团上不乏高赞好店，在本地积累了众多粉丝。
其中，以“会吃”闻名的广东，孕育出不少技艺高超的年轻主厨，也托举粤菜连续八年成为上榜黑珍珠最多的菜系。黑珍珠首个年轻主厨奖也花落广东，被跃·现代粤菜料理的行政主厨陈晓东摘得。这次，陈晓东将厨房“黑科技”搬到大会，现场演绎用分子技术融合法餐和潮汕风味。
接受记者采访时，陈晓东表示：“十几年前去到欧美，我们拿着笔记、拿着照相机，像个小学生一样很想向主厨学习做菜的心得。现在我们好像从一个小学生变成一个高中生了。”陈晓东认为，中国的精致餐饮走到今天，已经有了自己的思想方式和底蕴，可以大胆一点与西方对话，“我们也在尝试表达自己的思想，让外国的食客能通过我们的表达，去理解我们粤菜的传统、理解中餐的文化。”
“95后”分享嘉宾田泽宇，同样来自广东。作为2025黑珍珠年轻主厨奖获得者，田泽宇堪称新一代“玩味大师”。“一道菜最好能让食客品尝到尽可能丰富的味道”，他在会上带来了乳酸、醋酸、动物蛋白等多种发酵风味。会后，他表示，自己是“半路出家”，很羡慕有传承和根基的主厨，黑珍珠让他有了更多机会与国内顶级师傅平等交流，“不过我们餐厅就像深圳一样年轻敢闯。”
为了鼓励主厨突破创新，为消费带去新动能，自2020年起，黑珍珠持续丰富榜单体系，每年设立主厨奖，已有16位主厨因菜品、厨艺具备原创精神获得褒奖。高效链接商户和食客的美团，也正在成为餐饮堂食高品质发展、各种主厨创新力繁衍栖息的湿地生态。
“让用心打磨的好味道，真正变成扎根市场的好生意。” 美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示，近年来，美团也在积极探寻“打破边界”的方式，打通各个品类及业务的界限，把平台的消费人群细分、新技术产品等与行业共享。
文、视频｜记者 沈钊
图｜受访者提供