2022.1204期：香槟区冬季的秘密，来自剪刀手的技艺

喜马拉雅的听众朋友们大家好，这里是槟客文化，我是市场经理NysUn，今天想跟大家聊一聊香槟区葡萄园的冬季剪枝。

冬季，葡萄树进入冬眠状态，但这并不意味着香槟酒农们可以休息了。为了保证来年葡萄的质量和产量，冬季剪枝必不可少，这是一项极需要细心和经验、又非常耗费体力的工作。香槟区的冬季剪枝一般在葡萄叶片掉落后的 11 月到来年的 3 月进行，直到葡萄展开第四片叶子，冬季剪枝的工作才算是可以放下。

而在香槟区的一些易受霜冻危害的地区——例如坡底或两个山谷的谷底，通常需要进行一次“预剪枝”，完整地保留结果母枝，等到来年四月中旬再进行修剪，推迟发芽时间，以降低春季霜冻所造成的损失。

那么，为什么要进行冬季剪枝呢？

葡萄的生长部分可以大致分为两个系统：植物的生长系统和植物的繁殖系统，前者控制树叶和枝干的生长，而后者则控制葡萄果实的生长。剪枝的核心目的，就是控制这两个系统的平衡。如果一棵葡萄树的生长势头太旺，其结出的果实质量就会降低；但是如果它一直处于“高产”的状态，葡萄树则会加速老化。

一般来说，冬季剪枝有以下几个作用：

1.    保证树液以最好的方式流向结果芽
保持葡萄株生长发育（营养生长）和果实品质（生殖生长）之间的平衡
2.整理葡萄藤的形态
避免叶片堆积，有利于通风和光合作用，也有利于之后的田间管理（比如：绑梢和升架）
3.延缓葡萄的老化速度，保持葡萄产能   
葡萄产能过高会加速其衰老，剪枝可以控制芽眼的数量，定期更换新枝条来延缓葡萄树的老化速度

为了确定葡萄的具体的剪枝方式和操作时间，酒农需要了解他的每一块田，比如哪个位置更容易受到霜冻的威胁、每一株葡萄的健康状况、葡萄品种特性及长势，还有土壤的肥力等等。

那么，如何进行冬季剪枝呢？
在香槟区 1978 年 1 月 17 日颁布的法律中规定了香槟区可以使用的四种剪枝方法，它们分别是：

高登式 Cordon de Royat
可以用于所有葡萄品种和村庄等级。也是在香槟区最常见的剪枝方法，通常用于控制黑皮诺的长势

夏布利式 Chablis
可以用于所有葡萄品种和村庄等级。（没有强制性规定，但是常用于白丘的霞多丽）

居由式 Guyot
可以用于所有葡萄品种，但不能用于一级村及特级村

马恩河谷式 Vallée de la Marne
仅用于莫尼耶，不能用于一级村及特级村

在本期播客中，我们想重点介绍一下香槟区最常见的两种剪枝方法：夏布利剪枝法和高登剪枝法。

夏布利剪枝法属于短梢修剪，属于“扇形修剪”的一种。这里可能会有人不理解，这么长的主蔓为什么要使用短梢修剪法？区别于长梢修剪（Cane Pruning），短梢修剪（Spur Pruning）主要看的是留的芽眼数，而并不是主蔓的长度。夏布利剪枝法每一株葡萄留有 3-5 个主蔓，每个主蔓间隔为 0.3 米，并在顶端留有一个较长的结果母枝，结果母枝上保留 5 个芽眼（黑皮诺为 4 个芽眼），是典型的短梢修剪。

夏布利剪枝法在香槟区尤其适用于白丘的霞多丽，有一些酒农喜欢在坡上土壤层较浅的葡萄园中使用，这种剪枝方式可以促进葡萄枝干的生长，使得其叶片面积增大，而抑制葡萄果实的增