#8.【調味料の世界】スパイス編〜20種類捨てた。塩の製法、梅干しの真実、塩醤油ソース。

まず驚くべきは「梅干し」の真実。あなたが普段スーパーで手にする梅干し、そのほとんどが実は「梅干し」ではない「調味梅干し」だということをご存知でしたか？なぜ塩を抜き、様々な調味料を加えるのか。ふるさと納税で本物の梅干しを手にした人が「しょっぱすぎる！」と驚く理由とは？日本の食文化の変化が垣間見える、目からウロコの話が飛び出します。

さらに、おなじみの「伯方の塩」が福岡の博多の塩ではないという意外な事実から、塩の深淵へとダイブ。海水から薪で炊き上げて作る伝統製法と、岩塩の違い。美味しい塩は、実は科学的な製造プロセスの賜物だった？職人の技と化学が融合する塩作りの秘密に迫ります。

その他にも、日本食の魂である「醤油」や、イギリスから伝わり独自に進化した「ソース」の話、そしてAvivがかつて20種類ものスパイスを集めた末にたどり着いた悲しくも面白い結論とは…？

いつもの料理がもっと楽しくなる、味の裏側に隠されたストーリー。あなたの食に関する常識が覆されるかもしれない30分を、ぜひお聴き逃しなく。

【目次】

(00:00) オープニング

(00:39) 今回のテーマは「調味料の世界」。全ての基本となる塩から話を広げます

(02:05) 伯方の塩は博多じゃない？産地や製法で全く違う塩の奥深い味わいの世界

(05:24) 美味しい塩の秘密は化学にあり？沸点と成分の析出で味が決まる職人技

(06:44) 岩塩の正体って何？地層から生まれる塩と海水から作る塩の違いとは

(09:35) あなたが食べているのは偽物？スーパーの梅干しの9割が「調味梅干し」という衝撃

(19:12) 老害先生がスパイス20種を捨てた日。素人料理の失敗から学んだ真理

(24:55) 日本食の魂！醤油とソース、そのルーツと海外でも愛される独自の進化

(28:19) 焼きうどんは醤油、焼きそばはソース？味の決め手と地方色豊かなソースの話

(32:37) まとめ：答えがないから面白い！あなたの「好き」を発信する価値と調味料沼

【今回の放送回に関連するリンク】

みなべの南高梅

https://xn--q9ji6aw7175b4gntsrho1b0e6c.com/

【番組概要】

世間的には「老害」と思われて敬遠されがちな、サラリーマンを定年退職した63歳の男性Aviv Harutaさんから、面白い話を引き出していく教育系パロディー番組です。「老害」を毛嫌いしないでっ！我こそは老害！という方のゲストオファーをお待ちしております。

※配信ペース：週1回

【お便り】

質問箱：https://x.gd/Q_Kanerin

【番組公式ハッシュタグ】

#老害先生

【パーソナリティ】

▼先生：Aviv

上場企業のサラリーマンから始まり、32歳でイスラエルへ移住。イスラエルでの経験が人生の価値観を180度転換させ、人と「同じ」ではなく「違う」ことに価値を見出すように。定年は終わりではなく、ブロックチェーンとAIという最先端技術への探求が始まる契機となった。デジタルの可能性を追求しながらも、フィジカルな体験を忘れない—その独自のバランス感覚と、「人生を賭けて面白いコトを探求する」という飽くなき情熱が、次世代に新たな価値観と可能性を示唆する。テクノロジーと人間性の調和を体現するパイオニア。

Podcast：https://x.gd/standfm_aviv

▼生徒：かねりん

・KANERIN Podcast Studio 代表

・渋谷Web3大学 名誉教授

「刑事司法実務の最前線で多数の犯罪捜査を指揮。2017年から暗号資産業界へ参入。数々のグローバルプロジェクトに参画しコンサルティング、情報分析・アドバイザリー業務を提供。犯罪捜査の最前線で培った知見を、仮想通貨のリスク回避や資産防衛に活かすCrypto Security Evangelistとして活動。ミュージカル、コンサートライブ動画配信事業、長年の音声配信業、テックメディア立上げ等の経験を活かし、KANERIN Podcast Studioを創業。」

https://x.com/kanerinx

https://voicy.jp/channel/2534

【プロデューサー】

かねりん　https://x.com/kanerinx

【サウンド･アーキテクト】

Aviv Haruta　https://x.com/oji_pal

【カバーデザイン】

かねりん　https://x.com/kanerinx

【制作/著作】

KANERIN Podcast Studio

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