Les assemblages d'idées : cidre et vin Baron Mag

Ce balado est une présentation de la communauté Boisson Québec

Cette entrevue est une collaboration avec Cidre du Québec



Fred Simard est connu dans le milieu de la musique underground en tant que producteur de concerts dans son coin du Saguenay. C'est justement ce qui l'a amené à découvrir le cidre et en faire son nouveau cheval de bataille avec son entreprise Joli Rouge, sans toutefois renier son passé mais plutôt à bien l'afficher et à l'utiliser dans l'ensemble de son identité et de sa stratégie.

« C'est important d'utiliser cette identité parce que c'est mon background. Et c'est cet état d'esprit que j'ai tenté de transposer à un monde capitaliste qu'il est malheureusement difficile de changer en tant qu'individu. À un moment donné tu fais des choix; là j'ai des enfants et je veux subvenir aux besoins de ma famille. Donc je me concentre sur cette passion et le fait de créer des choses. À la base c'est un concept très punk, une mentalité qui appartient à pas mal de petits créateurs. Le « je fais ce que je veux, j'ai envie de faire ça et je vais me donner les moyens de m'y rendre. Et puis tant mieux si au passage, on fait de l'argent. »

Ce balado est présenté par le nouveau groupe d’affaires Boisson Québec——————

Consultez notre dossier ⁠Défis des industries de boisson au Québec en 2023⁠

 

Depuis quelques années, le Conseil des vins du Québec enregistre de nouveaux records chaque année parce qu'il y a de plus en plus de vignes qui se plantent et la demande augmente. L'année dernière fut profitable en termes de qualité de raisin, mais moins au niveau de la quantité. Les Québécois reconnaissent de plus en plus la qualité du vin qui est produit sur nos terres et de nombreux produits sont offerts et disponibles pour les consommateurs.



Nous avons rencontré Mélanie Gore, directrice générale du Conseil des vins du Québec, pour en savoir plus sur les défis de l'industrie en 2023.



« Ça va extrêmement bien pour l'industrie du vin au Québec. On représente les vins qui sont faits à partir de 100 % du raisin du terroir du Québec. Le gros défi des vignerons, c'est toute la commercialisation et l'identité du vin 100 % québécois. Depuis quelques années, l'attrait pour les produits locaux fait que tout le monde tente de s'approprier cette terminologie. C'est donc un peu plus difficile de se différencier quand tous jouent avec cet aspect pour leur marketing. Un autre défi, qui est le plus important selon moi, c'est les changements climatiques. Il y a un certain cépage qu'on ne pouvait pas cultiver en 1980, mais qu'on peut faire pousser maintenant. »

Ce balado est présenté par le nouveau groupe d’affaires Boisson Québec——————

 Consultez notre dossier ⁠Défis des industries de boisson au Québec en 2023⁠



De plus en plus de consommateurs découvrent les produits du cidre. Selon des statistiques fournies par Les Producteurs de cidre du Québec, depuis environ 5 ans, la consommation de cidre par année est passée de 0,4 litre (l'équivalent d'une canette de 473 ml environ) à 0,7 litre (l'équivalent d'une bouteille de vin) par habitant. La consommation de ce produit, encore marginal, gagne en popularité auprès des amateurs de vin et de microbrasserie, mais aussi auprès d'entrepreneurs qui se lancent de plus en plus dans la production de ce breuvage.



Nous nous sommes entretenus avec Catherine Saint-Georges, directrice générale des Producteurs de cidre du Québec, pour en savoir un peu plus sur l'industrie et ses défis en 2023.



« Nos producteurs sont tellement innovateurs. Ils font des collaborations avec des vignobles et des microbrasseries, avec de l'ajout de fruits en macération, et il y a toute une gamme de cidres vinicoles plus natures qui sont apparus dans les derniers 5 ans. Jusqu'à il y a deux ans, on n’avait pas le droit de commercialiser du cidre qui n'était pas filtré. C'est un produit plus sec et faible en alcool, qui se consomme plus à table. »

Ce balado est présenté par le nouveau groupe d'affaires Boisson Québec

---------

Dans ce balado on parle de démarrage d’entreprise, de technique traditionnelle normande et d’image de marque pour se démarquer avec le cidre Aurea Mediocritas.

Alexandre Lesous et Thomas McDonough se sont rencontrés alors qu’ils emménageaient tous deux dans Brome-Missisquois. Partageant l’histoire commune bretonne, ils ont décidé de communiquer leur sentiment d’appartenance en produisant des cidres sous le nom d’Aurea Mediocritas.

« On utilise des techniques bretonnes ou normandes dans notre confection de cidre, surtout dans la lenteur des fermentations naturelles que l’on fait avec des levures du terroir. C’est ce qui caractérise nos produits » explique Alexandre. Et Thomas continue : « Dans l’ouest de la France, il font une clarification qui consiste en une sorte de soutirage en faisant ce qu’on appelle “monter un chapeau brun” et qui est assez hasardeux. Plus hasardeux que, par exemple, mettre des sulfites et partir une fermentation avec des levures, ce qui sera plus rapide et vigoureux. Il faut être très attentif et aller voir le jus tous les jours, mesurer la vitesse de la fermentation. Il y a toutes sortes de paramètres à regarder pour réussir le chapeau. »

De cette première collaboration sont nés deux premiers produits en 2021, le cidre Pommettes et le Brut.

Ce balado est présenté par le nouveau groupe d'affaires Boisson Québec

---------

Dans ce balado on parle de la générosité et du rôle des vignobles établis au Québec qui aide la nouvelle génération de producteur, du marché de la petite production de niche et de marketing avec Daniel Gillis de Lieux Communs.

Née de la passion commune du vin nature, les gars de Lieux Communs ont appris (et apprennent encore) sur le tas les métiers d’agriculteurs, producteurs et entrepreneurs, dans le but de faire ressortir les saveurs du terroir québécois en bouteille, et tout récemment aussi en canette.

« Deux d’entre nous sont sommeliers, les deux autres sont respectivement serveur et pilote de bateau. [...] C’est en jasant avec des vignerons du Québec, en tant que sommeliers, qu’on a fait la rencontre de Martin Laroche du Domaine le Grand Saint-Charles à Saint-Paul-D’abbotsford. Il nous a accueilli et on a fait trois vins avec lui en 2018 pour un total de 256 bouteilles. C’était un peu en mode résidence, stage, mentorat, mais ces vins là ce sont quand même retrouvés sur de belles tables de Montréal » raconte le cofondateur Daniel Gillis.

Et les choses ont continué, parce que cette production leur a permis d’acheter plus l’année suivante pour faire 1500 bouteilles. Ils ont aussi été reçus au vignoble Château de Carte où ils ont produit 6000 bouteilles en 2020. Et pendant la pandémie, ils ont décidé que c’était un domaine naturel pour eux et s’y sont investis concrètement.

Sur une terre louée à Oka, ils ont planté 5000 vignes en 2021 et se sont installés à La Centrale Agricole pour y établir leur endroit de production. 2020 soulignait pour Lieux Communs l’année de leur indépendance.

Aujourd'hui, en plus de leurs vins, vous pouvez aussi goûter à leur cidre en canette, un autre laboratoire de saveurs à découvrir!

Ce balado est présenté par Boisson Québec, un nouveau groupe d'affaires pour les entreprises liées à l'industrie de boisson au Québec. Inscrivez-vous.

------------

Quelques vignobles québécois ont commencé à offrir leurs produits dans un contenant en canette. Pour le Domaine Bergeville, seul vignoble québécois spécialisé dans le vin mousseux en méthode traditionnelle, cofondé en 2008 par Eve Rainville et Marc Théberge, c’était un choix avant tout écologique et qui a connu un succès grâce à un concours de circonstance.

« On est un vignoble bio et on a à cœur l’environnement. On s’est rendu compte, dans les premières années, que notre vin (mousseux) devait être embouteillé dans des bouteilles extrêmement solides qui n’étaient pas produites en Amérique du nord. Il y avait une très grande empreinte écologique, d’autant que nos vins, une fois achetés, sont bus assez rapidement. On s’est donc questionnés sur le contenant, à savoir s’il y a quelque chose qu’on pouvait faire pour diminuer l’empreinte écologique. C’est là qu’on a eu l’idée de tester le vin en canette. Ça ne pouvait pas être un vin mousseux à 6 barres de pression parce que l’aluminium ne le supporte pas, mais le vin pétillant à 2-3 barres de pression est raisonnable. »

C’est à l’automne 2019 qu’on a eu cette idée-là. On ne pouvait pas le prévoir, mais au moment où elle est sortie, c’était le COVID. Tout le monde était : « Wow, quelle bonne idée de pouvoir amener ce produit-là en pique-nique! » explique la cofondatrice.

« Il y a des bars qui nous ont approchés et qui nous ont demandés si nous étions ouverts à leur fournir du vin mousseux en keg. On serait les premiers au Québec. Ça fait donc deux ans qu’on travaille à offrir notre produit en canette, dans un keg pour les bars. Il y a déjà un bar qui l’offre à Montréal, le Pub Bishop and Bagg. Et c’est quelque chose que nous allons plus développer dans les prochaines années. »