Brassagem Forte

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Brassagem Forte, com Henrique Boaventura e com convidados que sabem muito mais que ele. O podcast para o cervejeiro caseiro que não tem medo de admitir que sempre há o que aprender. Junte-se a nós para discutir os assuntos mais recentes, técnicas, responder dúvidas e criar aquela polêmica cervejeira saudável.

  1. #318 - Anatomia de uma cerveja: Krispy Lager com Raul da Frohenfeld

    6D AGO

    #318 - Anatomia de uma cerveja: Krispy Lager com Raul da Frohenfeld

    No novo formato “Anatomia de uma Cerveja”, Henrique Boaventura recebe Raul Schuchovsky, da Frohenfeld (Curitiba), para dissecar em detalhes a Krispy Lager — uma German Leichtbier que nasceu como “lote de sacrifício” e se tornou medalhista, cerveja de entrada da marca e base de propagação de levedura da casa. Neste episódio você vai entender: 🍺 Por que escolher uma German Leichtbier em meio ao boom de NEIPAs e Pastry Stouts🌾 A decisão por 100% malte Pilsen Agrária e o impacto sensorial dessa escolha🌿 O uso de Perle, Hersbrucker e Mittelfrüh e como construir frescor sem virar American Lager🧪 Fermentação com W-34/70, controle de SO₂ e proteção contra oxidação🌡️ Perfil completo de fermentação (início a 9°C, subida gradual e descanso de diacetil)🧂 Ajustes de água, pH de mostura e fervura⏳ Maturação prolongada a 0°C e carbonatação para reforçar a sensação “crisp” Além disso, falamos sobre como fazer uma lager leve sem deixá-la rala, como trabalhar sacarificação mais baixa (62°C) para ganhar secura e por que a fermentação limpa é o verdadeiro coração da escola alemã. Se você quer entender técnica aplicada de verdade — da OG (1.035) à FG (1.006) — este episódio é praticamente uma aula de construção de lager. 🫱🏼‍🫲🏽 Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte emhttps://apoia.se/brassagem-forte 👕 Compre uma das nossas estampas exclusivas -https://reserva.ink/pintnetwork 💻 Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema -https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck (https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados🌿 Hopscompany – (https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros🍻 EZbrew - (https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    58 min
  2. #317 - A Hora Ácida 11: Topzeira Ácida

    MAR 30

    #317 - A Hora Ácida 11: Topzeira Ácida

    Pela primeira vez na história do Concurso Brasileiro de Cerveja, o Top 3 foi formado inteiramente por cervejas ácidas — e todas com identidade 100% brasileira. O júri? Maioria estrangeira. O resultado? Unânime. Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Diego da Coisa Linda para analisar cada medalha do pódio histórico, com depoimentos dos próprios produtores e das juízas Dayane Coller e Fernanda Bressiani. O que você vai aprender: — Por que esse resultado é inédito e o que ele representa para a cerveja ácida brasileira — Bronze: Caatinga Rocks com manipueira selvagem — o estilo que entrou pela primeira vez como categoria oficial e já subiu ao pódio — Prata: Faroeste Pina Colada Catarina Sour — o estilo mais consolidado de Santa Catarina mantendo sua posição de elite — Ouro: Pata Negra Kakaku Wood — uma quick sour com amburana e fruta brasileira provando que complexidade não exige fermentação complexa — Por que a amburana é o ingrediente que mais representa a identidade da cerveja brasileira lá fora — O debate: o estilo brasileiro precisa de reconhecimento internacional para ser válido? Com Diego da Coisa Linda — maior referência em cervejas ácidas complexas no Brasil, há 12 anos no estilo. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    44 min
  3. #316 - Criatividade Cervejeira (com Zonta)

    MAR 23

    #316 - Criatividade Cervejeira (com Zonta)

    Até onde vai a criatividade cervejeira e, em que ponto ela vira apenas exagero?Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Josué Zonta para um mergulho técnico, honesto e provocativo sobre o papel da criatividade na produção de cervejas artesanais. A conversa percorre desde a concepção sensorial de uma receita até os desafios reais de execução: escolha de base, comportamento imprevisível de adjuntos, correções durante o processo, limites de servibilidade e a baixa repetibilidade típica de cervejas extremas. Também entram em pauta temas como diluição alcoólica, suporte estrutural da base para ingredientes agressivos, diferenças entre artesanal verdadeiro e “artesanal industrial”, além do impacto emocional e afetivo na criação de sabores. Um episódio essencial para quem quer entender que criatividade não é jogar ingredientes ao acaso, mas sim alinhar intenção, técnica e risco para entregar uma experiência coerente no copo — mesmo quando cada lote conta uma história diferente. 🫱🏼‍🫲🏽 Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕 Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻 Leia o resumo técnico no ⁠⁠⁠⁠blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    51 min
  4. #315 - Brassando com Estilo: Experimental Beer (com Fabito)

    MAR 16

    #315 - Brassando com Estilo: Experimental Beer (com Fabito)

    🎧 Brassando com Estilo: Experimental Beer (BJCP 34C) A categoria Experimental Beer (34C) é o verdadeiro “fundo do poço” do guia de estilos do BJCP — mas isso não significa que ela seja terra sem lei. Pelo contrário: ela existe para um propósito muito específico. Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich sobre o que realmente caracteriza uma cerveja experimental, quando essa categoria deve ser usada em concursos e por que ela é frequentemente mal compreendida. A discussão passa pelo conceito central da categoria: Experimental Beer não é sobre criatividade — é sobre não haver outro lugar no guia onde aquela cerveja se encaixe. A partir daí, o episódio explora erros comuns de inscrição em concursos, o papel da intenção sensorial, a importância de descrever corretamente processos e ingredientes e, principalmente, por que storytelling não substitui o que aparece no copo. Também entram na conversa exemplos reais de cervejas julgadas em competições — desde experimentos com ingredientes inusitados até casos em que processos “diferentões” simplesmente não geraram impacto sensorial nenhum. Além disso, Henrique e Fabio discutem o papel dos jurados na avaliação dessas cervejas e defendem uma abordagem menos punitiva e mais construtiva no ambiente dos concursos. Se você participa de competições, gosta de explorar ingredientes fora do comum ou quer entender melhor como funcionam as categorias de especialidade do BJCP, este episódio é um guia prático sobre onde termina a criatividade e onde começa a técnica. 🫱🏼‍🫲🏽 Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte emhttps://apoia.se/brassagem-forte👕 Compre uma das nossas estampas exclusivas -https://reserva.ink/pintnetwork💻 Leia o resumo técnico no ⁠⁠⁠⁠blog e saiba mais sobre o tema -https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:🍺 Levteck (https://levteck.com.br) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados🌿 Hopscompany – (https://hopscompany.com) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros🍻 EZbrew - (https://ezbrew.com.br) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    48 min
  5. 314 - Decocção Moderna (com Jamal Awadallak)

    MAR 9

    314 - Decocção Moderna (com Jamal Awadallak)

    A decocção é uma das técnicas mais tradicionais, e também mais trabalhosas, da história da produção de cerveja. Mas será que ainda faz sentido aplicar esse processo completo hoje? E existe um caminho mais simples para chegar perto do mesmo resultado sensorial? Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Jamal Awadallak para um mergulho técnico na decocção moderna e nas abordagens modernas que buscam preservar caráter maltado, profundidade de sabor e eficiência de conversão sem transformar a brassagem em uma maratona de horas. Ao longo da conversa, você vai entender o que realmente acontece no mosto durante a decocção, desde da gelatinização do amido às mudanças no perfil de aminoácidos, FAN e fermentação, além das diferenças entre as tradições alemã e tcheca, os impactos sensoriais das decocções simples, dupla e tripla, e como processos como Schmitz e a própria decocção reversa oferecem atalhos técnicos consistentes. Também discutimos transferência de calor, formação de melanoidinas, uso estratégico de malte melanoidin e os limites reais entre fidelidade histórica, praticidade moderna e resultado no copo. Um episódio essencial para quem quer produzir lagers mais complexas sem necessariamente perder o dia inteiro na brassagem. 🫱🏼‍🫲🏽 Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte emhttps://apoia.se/brassagem-forte👕 Compre uma das nossas estampas exclusivas -https://reserva.ink/pintnetwork💻 Leia o resumo técnico no ⁠⁠⁠⁠blog e saiba mais sobre o tema -https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:🍺 Levteck (https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados🌿 Hopscompany – (https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros🍻 EZbrew - (https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    52 min
  6. #313 - A Hora Ácida: Sidra Selvagem (Parte 2)

    MAR 2

    #313 - A Hora Ácida: Sidra Selvagem (Parte 2)

    Na parte 2 da Hora Ácida sobre Sidra Selvagem, Henrique Boaventura conversa com Diego Simão para aprofundar o que realmente muda quando saímos das leveduras de vinho e entramos no universo dos microrganismos selvagens. Aqui a discussão vai além do “como fazer sidra” e entra no porquê fazer diferente. Falamos sobre: 🍏 Como romper com a ideia de sidra como “espumante barato”🧫 O impacto real das leveduras selvagens no perfil sensorial🪵 Fermentação em inox, PP e madeira (carvalho francês e possibilidades com amburana)🔬 Diferenças entre cepas como Mirim, Manipoeira e Praia do Meio⚠️ Cuidados essenciais com starter, propagação e controle de ácido acético🍾 Refermentação, oxidação e os riscos no envase Além disso, discutimos por que a Brettanomyces aparece menos na sidra do que na cerveja selvagem, como a simplicidade dos açúcares do suco de maçã altera o comportamento fermentativo e quais caminhos o caseiro pode seguir para explorar a cidra artesanal com segurança. Se você já trabalha com fermentação selvagem, este episódio amplia horizontes. E se ainda não trabalha, talvez seja o empurrão que faltava para começar. 🫱🏼‍🫲🏽 Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte emhttps://apoia.se/brassagem-forte 👕 Compre uma das nossas estampas exclusivashttps://reserva.ink/pintnetwork 💻 Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o temahttps://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:🍺 Levteck (https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados🌿 Hopscompany – (https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros🍻 EZbrew - (https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    43 min
  7. #312 - Como recriar cervejas históricas sem inventar história (com João Kolling)

    FEB 23

    #312 - Como recriar cervejas históricas sem inventar história (com João Kolling)

    Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe João Kolling para um papo afiado sobre um tema que todo cervejeiro curioso já encarou: como recriar cervejas históricas sem inventar história. A conversa passa por metodologia, limites da “receita original”, denominações e responsabilidade, além de boas práticas técnicas para interpretar bibliografia antiga com bom senso, segurança e fontes confiáveis. Também falamos sobre como usar IA do jeito certo: como apoio para transcrição e tradução, mas sempre com leitura crítica e checagem. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no ⁠⁠⁠⁠blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com )Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - (https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    1 hr
  8. #311 - Brassando com Estilo: Mixed-Style Beer com Fábio Koerich

    FEB 9

    #311 - Brassando com Estilo: Mixed-Style Beer com Fábio Koerich

    Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Fábio Koerich para uma conversa profunda, técnica e necessária sobre o estilo BJCP 34B – Mixed-Style Beer. Um daqueles estilos que parecem simples na teoria, mas que exigem muito critério quando o assunto é criação, inscrição em concursos e julgamento. O papo passa pela evolução do BJCP, pela diferença entre Mixed-Style e Experimental, pelos erros mais comuns na hora de inscrever cervejas e, principalmente, pelo que realmente importa: o que está no copo. Harmonia, equilíbrio, drinkability e comunicação sensorial são discutidos tanto do ponto de vista de quem produz quanto de quem julga. Além da discussão conceitual, o episódio entrega uma aula prática com uma receita detalhada de Cold IPA (ou Crispy IPA, como o Fabito prefere chamar), abordando água, adjuntos, fermentação lager, lúpulos, dry hopping e técnicas para alcançar limpidez, amargor limpo e final seco. Um episódio essencial para quem quer entender melhor as categorias de especialidade, evitar armadilhas em concursos e, ao mesmo tempo, ampliar o repertório criativo com responsabilidade técnica. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork💻Leia o resumo técnico no ⁠⁠⁠⁠blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - (https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    1h 12m
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