Detrás de una Copa; vino, destilados y mucho más

Karen Gampel y Nicolas Reines

Un espacio para curiosos del mundo del vino y las bebidas, un podcast lleno de aromas y curiosidades. Tus anfitriones, Karen Gampel y Nicolas Reines te llevaran a entender el universo de las bebidas sin esnobismos ni complicaciones, solo tienes que ponerte cómodo, servirte una copa y abrir tu curiosidad para empezar a disfrutar del mundo de una manera diferente.

  1. MAR 27

    Episodio 105 | Detrás de los Icewines

    🍷 Capítulo Frío: Todo sobre los Vinos de Hielo (Ice Wine / Eiswein) ❄️ En este episodio, Karen y Nicolás se adentran en el fascinante mundo de los vinos de hielo, una de las categorías más extremas, raras y elegantes del universo vitivinícola. 🌡️🍇 ¿Qué hace tan especial a un vino de hielo? Te explicamos paso a paso el proceso: desde las uvas que se dejan en la vid hasta el invierno, esperando temperaturas de -7°C o -8°C para ser cosechadas de noche, completamente congeladas de forma natural. Luego, se prensan en frío para extraer un mosto ultradulce y concentrado, logrando vinos con una acidez brillante que los hace únicos. Hablamos de: La diferencia entre cosecha tardía, vinos botritizados y los verdaderos Ice Wines. Los países productores más importantes: Canadá (especialmente Niagara y Okanagan), Alemania, Austria y más. Las uvas clave: Riesling, Vidal, Cabernet Franc y Gewürztraminer. Los riesgos extremos de producir estos vinos: clima impredecible, bajísimos rendimientos (¡solo 100 litros por cada 1000 kg de uva!) y costos elevados. La diferencia entre el verdadero Ice Wine y los vinos "helados" por crioextracción (sí, no es lo mismo). Maridajes espectaculares: foie gras, quesos azules, postres con frutas ácidas, chocolate amargo y hasta comida picante. Además, descubrimos una curiosidad: las Cidras de hielo (Apple Ice Wine) y cómo se elaboran en Canadá. 🍎❄️ Si quieres aprender sobre vinos dulces con carácter, elegancia y mucha historia, ¡este episodio es para ti! 🎧🍷

    36 min

  2. MAR 25

    Episodio 104 | Detrás de los sulfitos

    ¿Sabías que los sulfitos en el vino no son los villanos que todos creen? En este episodio revelamos la verdad detrás de este químico tan satanizado, explicando por qué los sulfitos han sido clave para la conservación, la longevidad y la calidad del vino que disfrutas hoy. Descubre cómo estos compuestos, presentes de forma natural en las levaduras, son esenciales para mantener la frescura y la estabilidad, ¡y que en realidad no son los responsables de la resaca ni de los dolores de cabeza! Karen Braun Gampel y Nicolás Reines desmitifican los mitos alrededor de los sulfitos y te enseñan, con datos claros y ejemplos concretos, qué impacto tienen en tu experiencia de cata y compra de vino. Desde las diferencias entre sulfito, sulfato y sulfuro, hasta qué niveles son seguros según regulaciones internacionales, entenderás cuándo un vino tiene sulfitos y por qué no debes temerlos. Además, exploramos las funciones antioxidantes y antimicrobianas, y cómo el conocimiento de estos compuestos puede ayudarte a elegir vinos más adecuados a tu sensibilidad y estilo de vida.¿Eres de los que evita el vino con sulfito por miedo a reacciones alérgicas o resacas? Te contamos por qué esa creencia está equivocada y qué alternativas naturales o con menos intervención puedes buscar. También abordamos técnicas para reducir sulfitos en el proceso y el debate sobre vinos sin sulfitos añadidos, para que puedas disfrutar con tranquilidad sin sacrificar calidad. Perfecto para amantes del vino, sommeliers, aficionados que buscan entender mejor su copa, y cualquier persona interesada en un consumo responsable y consciente. Este episodio te dará las herramientas para decidir con información real, no mitos, y transformar tu manera de ver y disfrutar el vino. Porque entender los sulfitos no solo mejora tu elección, sino que te acerca a la historia, la ciencia y la cultura del vino en una charla amena y reveladora. ¡No te lo pierdas!¡Haz clic en play y descubre la verdad que cambiará tu forma de disfrutar el vino!

    29 min

  3. MAR 23

    Episodio 103 | Detrás del servicio de vinos

    El Arte del Servicio Profesional de Vino En este episodio, Nicolas Reines y Karen nos llevan detrás de escena del servicio formal de vino en restaurantes de alta gama y competencias internacionales de sommelier. Descubre:✨ El protocolo completo paso a paso: desde presentar la botella hasta el descorche perfecto🍷 Cuándo y cómo decantar correctamente🎯 Por qué algunas botellas se sirven en cestas🔧 Las técnicas profesionales: corte de cápsula, uso del sacacorchos de dos tiempos, y el arte de servir sin derramar👥 El concepto del "líder de la manada" y el orden de servicio⚠️ Errores comunes que pueden arruinar un gran vino🎭 Qué es protocolo necesario y qué es solo "show" Desde botellas antiguas hasta espumantes, pasando por el servicio por copas y casos especiales con pinzas de oporto. Un episodio fascinante que transforma el simple acto de descorchar una botella en una ceremonia de respeto al producto, su historia y el cliente. Síguenos en detrasdeunacopa.com

    47 min

  4. FEB 16

    Episodio 102 | Detrás de las Escuelas y las certificaciones

    En este capítulo, Karen Gampel y Nicolas Reines hablan de las diferencias fundamentales de las certificaciones y las escuelas de sommelier, el WSET y el CMS, así como del concepto general de sommelier. Este espacio puede ayudarles a decidir que camino escoger si están pensando en profesionalizarse en este mundo o si quieren hacerlo por pasión.

    40 min

  5. FEB 15

    Episodio 101 | Detrás del Viejo y Nuevo mundo

    ¿Alguna vez te has preguntado qué diferencia realmente hay entre el vino del viejo mundo y el del nuevo mundo? En este episodio, Nicolás Reines y Karen Braun Gampel revelan los secretos, las tradiciones y las innovaciones que definen estas dos grandes corrientes vitivinícolas. Desde las regiones históricas en Europa hasta las tierras innovadoras en América y Oceanía, descubrirás cómo el clima, las leyes, las técnicas y la filosofía influyen en cada botella y, lo más importante, en tu experiencia de degustación. Este episodio no es solo una lección de geografía; es una plongée en la cultura, en la tradición y en la evolución del vino. Nico comparte detalles exclusivos sobre las regulaciones de denominaciones de origen, los estilos únicos de regiones como Burdeos, Toscana, Napa y Mendoza, y cómo las leyes y la innovación abren o cierran puertas en el mercado mundial. Karen aporta su visión educacional, explicando cómo interpretar etiquetas, entender perfiles de sabores y elegir el vino perfecto para cada ocasión. ¿Para quién es esto? Si eres un amante del vino que busca profundizar su conocimiento, un profesional en busca de las certificaciones más prestigiosas, un enófilo curioso o un futuro sommelier, este episodio es tu puerta de entrada. Te ofrecemos frameworks reconocidos, datos sorprendentes y consejos clave que te impulsarán a explorar, probar y entender más allá de la etiqueta. ¿El resultado? Claridad en un mundo de tradiciones milenarias y tendencias disruptivas. La oportunidad de diferenciarse en un mercado saturado, tomar decisiones informadas y, sobre todo, disfrutar del vino con mayor conciencia y pasión. Porque más allá de los estilos y las leyes, esto se trata de tu experiencia sensorial y emocional. No te lo puedes perder si quieres convertirte en un experto y elevar cada copa a otro nivel. Vamos a explorar los mitos, las tendencias y las historias que definen cada rincón del planeta vinícola. Perfecto para quienes quieren decantar su pasión, ampliar su carta de referencias y entender qué hay detrás de cada botella. Esta es la guía definitiva para quienes no quieren dejar nada en la ignorancia y desean ser verdaderos connoisseurs.

    44 min

  6. FEB 12

    Episodio 100 | Detrás de los otros 99 episodios

    Un episodio a la forma de Index. Nos vamos con pequeños comentarios sobre cada uno de los capítulos anteriores, un poco de historia y de nuestras bases, cada descripción es una invitación para que vayan a escuchar nuestros episodios anteriores. Pasamos por muchas uvas, regiones, denominaciones, técnicas, reglamentaciones, vodka, gin, tequila, maridaje y temas que jamás se nos pasaron por la cabeza, el crecimiento que hemos tenido nosotros es impresionante y seguro, si han escuchado cuidadosamente el podcast a ustedes también les ha ayudado a crecer y a tener más herramientas para disfrutar la vida.

    1h 23m

  7. FEB 11

    Episodio 99 | Detrás de los vinos de California

    En este episodio de los vinos de California, Karen Gampel y Nicolás Reines nos llevan a un recorrido por la rica y diversa historia de los vinos de California. Desde sus humildes comienzos con las misiones españolas en el siglo XVIII hasta convertirse en un referente mundial, los vinos californianos han recorrido un largo camino. Los anfitriones exploran cómo el clima privilegiado de California, con sus veranos secos y la influencia refrescante del Océano Pacífico, crea las condiciones ideales para la producción de vinos de alta calidad. El episodio destaca momentos clave como el famoso "Juicio de París" de 1976, donde los vinos californianos superaron a los franceses en una cata a ciegas, catapultando a California al escenario mundial. Karen y Nicolás también discuten las diversas regiones vitivinícolas del estado, desde Napa y Sonoma hasta las menos conocidas pero igualmente fascinantes áreas de la Costa Central y los Valles del Interior. Además, el episodio aborda la innovación y la experimentación que caracterizan a la viticultura californiana, incluyendo el uso de técnicas sostenibles y la producción de una amplia variedad de uvas. Con un enfoque en la historia, el clima y las técnicas modernas, este episodio es una celebración de la diversidad y la excelencia de los vinos de California, invitando a los oyentes a descubrir y apreciar la riqueza de esta región vitivinícola.

    40 min

  8. FEB 10

    Episodio 98 | Detrás de la Filoxera

    En este episodio de "La Filoxera", Karen Gampel y Nicolás Reines nos sumergen en la historia de un pequeño insecto que transformó el mundo del vino: la filoxera. Este parásito, similar a un pulgón, atacó las raíces de las vides en Europa durante el siglo XIX, causando una devastación sin precedentes. A través de un relato detallado, los anfitriones explican cómo la filoxera, originaria de América del Norte, llegó a Europa a través del intercambio de plantas y rápidamente se extendió, destruyendo entre el 60% y el 70% de los viñedos europeos. El episodio explora las soluciones que surgieron de esta crisis, como el uso de injertos con raíces de vides americanas, que permitieron a los viticultores europeos recuperar sus viñedos. Karen y Nicolás también discuten cómo la filoxera impactó de manera diferente en Estados Unidos y cómo este desafío llevó a la creación de las denominaciones de origen, estableciendo normas estrictas sobre qué variedades de uva se pueden plantar en cada región. Además, el episodio ofrece una visión sobre la evolución de la viticultura moderna, destacando la importancia de la innovación y la adaptación en la industria del vino. Con un enfoque técnico pero accesible, "La Filoxera" es un episodio esencial para cualquier amante del vino que desee comprender mejor los desafíos históricos y las soluciones creativas que han dado forma al mundo del vino tal como lo conocemos hoy.

    40 min
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