DIAL IN - chasing better shots

Malte Vogel
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  • Food
  • Updated Weekly

DIAL IN – Chasing Better Shots dokumentiert den Weg eines Bartenders und Baristas in die Welt des Specialty Coffee. Zwischen Dial-In, Extraktion und Fehlversuchen geht es um echte Learnings, falsche Annahmen und die ständige Suche nach besseren Shots. Ungefilterte Einblicke aus dem Alltag bei TREVO Coffee Roastery, von Cuppings, Trainings und Events – ohne B******t, dafür mit Sarkasmus und Wortwitz.

  1. 1d ago

    DIAL IN #016 | Live aus Amsterdam: Bar-Design, CIGS-Secrets & der perfekte Irish Coffee

    Grüße aus dem verregneten Holland! 🇳🇱 In dieser Folge melde ich mich direkt live aus Amsterdam. Ich durfte auf der Perfect Serve Barshow in Kooperation mit ONIS Glassware einen Vortrag über Glasdesign und Sensorik halten („THE FORGOTTEN INGREDIENT“). Warum mir am Abend vorher kurz der Mut verlassen hat, wieso unser vergleichendes Tasting fast an der Sahne gescheitert wäre und welche Learnings ich mitnehme, erfahrt ihr in den ersten Minuten. Dazu gibt es einen Deep Dive in die Welt von Coffee in Good Spirits (CIGS): Wie macht man den perfekten Irish Coffee? Wir vergleichen Klassik vs. Moderne, klären spannende Spirituosen-Twists (von Rye bis Tequila), analysieren CIGS-Regeln für Sweetener (inkl. Geheimtipp Stout-Reduktion) und sprechen über Pflanzensahne-Alternativen sowie meine Top-3-Kaffeeprofile! Zum Schluss gibt es einen Ausblick auf den Alltag zwischen Caterings, Baristakursen und dem Shop in Bezau – plus eine Vorschau auf Folge #17 und unsere Amsterdamer Cafe-Tour! Inhalt dieser Folge (15:10 Min): 00:00 Live-Vibe aus Amsterdam, Barshow & Lampenfieber 03:10 Vortrag The Forgotten Ingredient & das Sahne-Debakel beim Tasting 06:15 Deep Dive Irish Coffee: Spirituosen-Twists (Rye, Cognac, Tequila) 09:30 Sweetener-Check, CIGS-Regeln & die Stout-Reduktion 11:40 Die besten Kaffeebohnen & Pflanzensahne-Hacks 13:30 Vom Scheinwerferlicht zurück nach Bezau & Ausblick Folge #17 Mach mit: Welchen Spirituosen-Twist nutzt du am liebsten im Irish Coffee? Lass es mich wissen! Support: Wenn dir die Folge gefällt, freue ich mich riesig über eine 5-Sterne-Bewertung auf Spotify!

  2. Sep 1

    DIAL IN #015 | Flat White um 16:58 Uhr? Öffnungszeiten, Mis en Place & Specialty Coffee

    Flat White um 16:58 Uhr – Ehrensache oder Albtraum? In Folge 15 von DIAL IN – chasing better shots sprechen wir über ein Thema, bei dem an der Kaffeebar regelmäßig zwei Welten aufeinanderprallen: Öffnungszeiten! Warum unterscheidet sich das Tagesgeschäft im Coffee Shop drastisch von der Bar im Nachtleben? Weshalb ist das Saubermachen um 16:30 Uhr oft ein Führungsproblem – und warum zerstört der „schnelle Kaffee vor Öffnung“ das komplette Mis en Place für den restlichen Schichttag? Dazu knacken wir den Kern unseres Handwerks: Was unterscheidet ein Specialty Café von einem normalen Café (wenn wir die Bohne mal ausblenden)? Von unantastbaren Mühlen-Verboten über das Trauma des „Verlängerten“ im Siebträger bis hin zu dem Moment, in dem dem Gast zum ersten Mal ein Licht aufgeht! Plus: Was sagt eigentlich der European Coffee Trip dazu? In dieser Folge (25 Min): 16:58 Uhr vs. 08:30 Uhr: Die Dynamik der Öffnungszeiten & das Drama vor dem Mis en Place Putzfalle: Warum frühes Schließen der Kaffeemaschine ein Führungsproblem ist Mühlen-Tabu: Warum das „Verstell-Verbot vom Chef“ der Qualität schadet Verlängerter-Crash: Warum Kaffee-Gießen am Siebträger kein gutes Getränk ist European Coffee Trip: Was Specialty Coffee in Europa wirklich definiert Folgt dem Podcast für bessere Shots!Instagram: @malte.trevo.coffee[cite: 3, 5]Wie handhabt ihr das mit den Öffnungszeiten? Schreibt es in die Spotify-Kommentare!

  3. Aug 26

    DIAL IN #14: SCA, TDS, WDT & Co. – Das große Kaffeelatein verständlich aufgelöst

    SCA, TDS, EY, WDT, RDT, PID... Stehst du im Café oder vor der Bohnentüte manchmal da und denkst dir nur: „Was bedeutet das eigentlich alles?!“ 🙈☕️ Keine Sorge! In Folge 14 von DIAL IN – chasing better shots räumen wir mit dem Schamgefühl auf und knacken den Specialty-Coffee-Code. In kompakten 15 Minuten erklären wir die 15 wichtigsten und gängigsten Abkürzungen rund um Bohnen, Espressomaschinen und Brühtechniken – verständlich, praxisnah und komplett ohne Elitismus! Das erwartet dich in dieser Folge: Auf der Bohnentüte: Was bedeuten SCA, EA, SHB/SHG & EP wirklich? In der Extraktion: TDS, EY und Flow Rate einfach erklärt. In der Puck-Prep: Warum WDT und RDT deine Shots drastisch verbessern. An Maschine & Mühle: Was PID, OPV, Pre-Infusion (PI) und RPM bewirken. Kapitel / Timestamps: 00:00 Intro & Schluss mit der Kaffeelatein-Scham 01:40 Block 1: Auf der Bohnentüte & Extraktion (SCA, TDS, EY, WDT, RDT) 06:10 Block 2: An Maschine & Mühle (PID, OPV, PI, RPM, Flow Rate) 10:25 Block 3: Bohnen, Prozesse & Varietäten (EA, SHB/SHG, EP, SL28/34, Q-Grader) 13:50 Fazit, Community-Frage & Outro Welche Abkürzung hat dich zu Beginn am meisten verwirrt? Schreib es mir oder tagge mich auf Instagram: @malte.trevo.coffee Keep chasing better shots!

    DIAL IN #14: SCA, TDS, WDT & Co. – Das große Kaffeelatein verständlich aufgelöst

  4. Aug 20

    DIAL IN #13: Digitalisierung an der Siebträger – Wenn das Display die Zunge ersetzt

    Vom mechanischen Handhebel zum fahrenden Bordcomputer: Moderne Espressomaschinen vollpacken mit Touchscreens, PID-Systemen, Bluetooth-Anbindung und Flow Profiling liegt voll im Trend. Aber schmeckt der Espresso dadurch eigentlich besser – oder lassen wir uns von bunten Grafiken blendet? ☕🤖 In dieser Folge von DIAL IN – chasing better shots knöpfen wir uns die Digitalisierung der Kaffeewelt vor. Egal ob im Café-Alltag oder am heimischen Küchen-Tresen: Wir klären, welche Features deine Extraktion auf ein neues Level heben und ab wann Spielerei den Blick fürs Wesentliche verstellt. Der Tech-Check: Was bedeuten PID, Gravimetrik und Flow Profiling in der Praxis? Analyse: Warum dir das beste Druckprofil nicht bei schlechtem WDT oder alten Bohnen hilft. Philosophie-Vergleich: Wie Sanremo und La Marzocco das Thema Digitalisierung angehen. Die goldene Regel: Warum am Ende IMMER deine Zunge das Display schlägt. Mach mit bei der Folge: Bist du Team Touchscreen & Profiling oder Team Analoger Handhebel? Schreib mir deine Meinung oder schick mir ein Bild deiner Kaffeebar auf Instagram unter @malte.trevo.coffee Support: Wenn dir die Folge gefallen hat, lass gerne 5 Sterne auf Spotify da und teile sie in deiner Story!

  5. Aug 11

    DIAL IN #12: Die besten Kaffee-Apps: Von Beanconqueror bis European Coffee Trip

    Hand auf Herz: Wie viele klebrige Schmierzettel oder abfotografierte Tüten-Rückseiten liegen an deiner Kaffeebar rum? In Folge 12 von DIAL IN – chasing better shots räumen wir das analoge Zettelchaos auf und testen die wichtigsten digitalen Tools für Home-Baristas und Specialty-Coffee-Liebhaber. Vom präzisen Bluetooth-Brühtagebuch über die schwedische Café-Suche in Stockholm bis hin zu smarten Hardware-Connects und den drei häufigsten App-Fehlern am Tresen – wir bringen deine Kaffeebar aufs nächste Digital-Level! Das erwartet dich in dieser Folge: 🛠️ Workflow & Logging: Beanconqueror, iBrew Coffee, Filtru & Brew Timer im Praxistest. ☕ Discovery & Tasting: Warum European Coffee Trip (mit Stockholm-Tipp!), Siip und Beanhunter unentbehrlich sind. 🗺️ Maps & Quick-Tools: Wie du Google Maps Listen als schlanke Alltags-Navigation nutzt. ⚡ Smart Hardware & Fails: Bluetooth-Sensoren, Decent-Steuerung und die 3 größten Digital-Barista-Fehler. Kapitel / Timestamps: 00:00 Intro & Das Barista-Notizbuch-Trauma 01:45 Kat. 1: Workflow & Extraction (Beanconqueror, iBrew Coffee, Filtru, Brew Timer) 06:15 Kat. 2: Coffee Shop Discovery (ECT in Stockholm, Siip & Beanhunter) 09:45 Kat. 3: Integrations & Google Maps Custom Lists 11:15 Kat. 4: Smart Hardware Connect & Die 3 Digital-Fails 13:10 Fazit, Top-2-Empfehlungen & Outro Welche Kaffee-App nutzt du täglich? Mach einen Screenshot und tagge mich auf Instagram: @malte.trevo.coffee Keep chasing better shots!

  6. Aug 5

    DIAL IN #11: Flachscheiben vs. Kegel, Totraum & Troubleshooting in 12 Minuten

    Warum schmeckt derselbe Kaffee auf der einen Mühle flach und bitter, während er auf einer anderen vor Süße explodiert? Und wie stellt man eine Mühle ein, ohne halbe Kilo Bohnen im Müll zu versenken? In dieser knackigen Barista-Basic-Folge von DIAL IN – chasing better shots bringen wir die Physik deiner Kaffeemühle auf den Punkt! Wir öffnen die „Blackbox“ der Mahlwerke und zeigen dir das ultimative Low-Waste-Dial-In. In dieser Folge erfährst du:- Flat vs. Conical Burrs: Welches Mahlwerk passt zu deinem Geschmacksstil?- Partikel-Physik & Alignment: Was Fines, Boulders und präzise Scheiben ausmachen. Und das Video des Burr Alignment by Lance Hedrick https://www.youtube.com/watch?v=jsj_xkZbS60&t=109s -Waste-Zero Dial-In: Die 2-Gramm-Purge-Strategie & die 1-Klick-Regel. -Troubleshooting-Matrix: Schnelle Lösungen bei spritzenden Shots & Temperaturfehler. 📌 Kapitel / Timestamps:00:00 Intro & Die Kaffeemüll-Rechnung 01:30 Anatomie der Mühle: Flachscheiben vs. Kegelmahlwerk 04:40 Partikel-Physik: Fines, Boulders & Burr Alignment 07:30 Das Waste-Zero Dial-In (1-Klick-Regel & 2g Purge) 10:00 Schnelle Troubleshooting-Matrix 11:15 Key Takeaways & Outro 📸 Folg uns auf Instagram für Grafiken & Praxis-Tipps: @malte.trevo.coffee Keep chasing better shots!

  7. Jul 26

    DIAL IN #010: Beyond the Espresso Martini – Kaffee-Cocktails für Home-Baristas & Bar-Nerds

    Jubiläum in der Kaffeebar! 🎉 In Folge 10 von DIAL IN – chasing better shots wird geschüttelt und gerührt: Wir verlassen die reine Tassen-Perspektive und tauchen tief in die Welt der Kaffee-Cocktails ein! Vom geschichtlichen Mythos rund um den legendären Barchef Dick Bradsell über die Chemie der perfekten Crema beim Hard Shake bis hin zur Wahl der richtigen Basisspirituose – wir zerlegen den Espresso Martini in seine Einzelteile. Außerdem klären wir, warum der richtige Kaffeelikör das A und O ist (Spoiler: Mein All-Time-Favorite kommt von der Röststätte Berlin!) und welche genialen Alternativen wie der Revolver, der trendige Mont Blanc oder ein Kardamom Coffee Tonic in eurem Home-Bar-Repertoire nicht fehlen dürfen. 🍸 Die Rezepte & Key-Ratios der Folge: ☕ Der perfekte Espresso Martini:• 50 ml Wodka (oder Mezcal/Aged Rum für den Twist)• 30 ml frischer, heißer Espresso• 20 ml Kaffeelikör (Empfehlung: Coldbrew X)• 5–10 ml Zuckersirup (optional)Zubereitung: Hart auf viel Eis shaken, doppelt abseihen, mit 3 Bohnen garnieren. 🥃 Revolver Cocktail:• 50 ml Bourbon Whiskey• 15 ml Kaffeelikör• 2 Dashes Orange BittersZubereitung: Auf Eis rühren, im Tumbler servieren. 🌿 Kardamom Coffee Tonic (Alkoholfrei):• 40 ml Cold Brew / abgekühlter Espresso• 120 ml Tonic Water• 15 ml DIY-Kardamomsirup Machst du am Wochenende einen der Drinks nach? Postet euer Foto auf Instagram, verlinkt @malte.trevo.coffee und gewinnt die Chance auf einen Repost & Erwähnung in der nächsten Folge! Vergiss nicht zu abonnieren und eine 5-Sterne-Bewertung dazulassen!

  8. Jul 23

    DIAL IN #09 Decaf Unfiltered: Chemie, Mythos & der perfekte Rum-Negroni

    Dunkel, pappig und geschmacklos? Das war einmal! In Folge 9 räumen wir endgültig mit dem alten Decaf-Trauma auf und tauchen tief ein in die moderne Welt des koffeinfreien Kaffees. Ob Spätkaffee ohne Schlaflosigkeit oder Erfrischung am Nachmittag – wir klären, wie der Entkoffeinierungsprozess wirklich funktioniert und warum Decaf in der Specialty-Szene längst kein Stiefkind mehr ist. Das erwartet dich in dieser Folge: 🍹 Sommer-Bonus: Mein absolutes Go-To-Rezept für den perfekten Decaf Cold Brew Tonic. 🔬 Science Deep Dive: Die 4 großen Entkoffeinierungs-Verfahren (Lösungsmittel, Sugarcane/EA, Swiss Water & CO₂) im Vergleich bezüglich Geschmack, Ressourcen und Ökologie. 🇨🇦 Klugscheißer-Fakt: Warum der Swiss Water Process eigentlich gar nicht mehr aus der Schweiz kommt. 💊 Kopfschmerz-Fun-Fact: Wo das extrahierte Koffein am Ende wirklich landet. 🌿 Blick in die Zukunft: Gentechnik (CRISPR) und nativ koffeinfreie Kaffeespezies. 🥃 Bar-Nerd-Special: Ein geniales After-Work-Rezept für einen Rum & Coffee Negroni mit Cynar. Schluss mit Herzrasen um 21 Uhr – schnapp dir dein Lieblingsgetränk und tune ein! 💬 Lass uns vernetzen: Welches Verfahren schmeckt dir am besten? Schreib mir deine Gedanken oder Feedback auf Instagram: @malte.trevo.coffee Vergiss nicht, den Podcast zu abonnieren und eine Bewertung dazulassen!

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