Die Käseplatte

Luca und Claire - Thorsten K.
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Willkommen auf der Käseplatte – dem Podcast für alle, die Käse nicht nur mögen, sondern lieben. Hier servieren wir euch jede Woche ein neues Stück Käsewissen: von zartem Ziegenkäse bis zum kräftigen Blauschimmel, von Camembert-Klassikern bis zu handgemachten Spezialitäten aus kleinen Käsereien. Ob ihr einfach nur neugierig seid, warum manche Käse quietschen, andere stinken – oder ob ihr an der Theke arbeitet und euer Fachwissen auffrischen wollt: Hier seid ihr goldrichtig. Mit charmanten Geschichten, fundierten Fakten erzählen wir euch, was hinter der Rinde steckt.

  1. Bleu du Vercors-Sassenage AOP: Der milde Blauschimmel aus dem Vercors – cremig, nussig, „Waldduft“

    2D AGO

    Bleu du Vercors-Sassenage AOP: Der milde Blauschimmel aus dem Vercors – cremig, nussig, „Waldduft“

    Heute reisen wir geschmacklich in den Vercors (Drôme & Isère) und sprechen über einen Blauschimmel, der oft unterschätzt wird: Bleu du Vercors-Sassenage AOP. Dieser Käse ist nicht gepresst, nicht gekocht, wird aus Kuhmilch (roh oder thermisiert) hergestellt und kommt als charakteristischer, flacher Zylinderlaib (ca. 4–4,5 kg) daher. Sensorisch ist er der „sanfte Blaue“: cremig-schmelzend, mildes Blau ohne aggressive Bitterkeit, dazu ein leichter Haselnuss-Ton und eine Wald-/Unterholz-Note im Duft. In der Folge bekommst du: Herkunft & AOP-Story: Warum dieser Käse nur aus dem Vercors stammen darf. Reifung & Textur: Mindest-Reife 21 Tage – und was das am Gaumen verändert. Genuss-Tipps: Temperatur, Schnitt, Käseplatte – plus Pairings (z. B. Nüsse, Birne, Brot, leicht fruchtiger Wein). Bleu du Vercors-Sassenage, AOP, französischer Blauschimmelkäse, Vercors, Drôme, Isère, Kuhmilchkäse, mild, cremig, Haselnuss, Käseverkostung, Käse Pairing, Käse Podcast Deutsch

    8 min
  2. Tête de Moine AOP: Mönchskopf aus dem Schweizer Jura – Käse-Rosetten mit Girolle, nussig-würzig & showstopping

    6D AGO

    Tête de Moine AOP: Mönchskopf aus dem Schweizer Jura – Käse-Rosetten mit Girolle, nussig-würzig & showstopping

    Heute wird Käse zur Bühne: Tête de Moine AOP (auch „Mönchskopf“) ist ein zylinderförmiger Halbhartkäse aus Rohkuhmilch aus dem Schweizer Jura, berühmt dafür, dass man ihn nicht schneidet – sondern mit der Girolle zu hauchdünnen Rosetten schabt. Genau diese Rosetten vergrößern die Oberfläche: mehr Luftkontakt, mehr Duft, mehr Aroma pro Biss. Geschmacklich bekommst du ein fein-cremiges Mundgefühl mit nussig-würziger Note, die mit der Reife deutlich an Tiefe gewinnt. Gereift wird er mindestens 75 Tage (ca. 2,5 Monate) auf Fichten-/Tannenbrettern und klassisch mit Rindenpflege (Schmierekultur) – daher der charaktervolle Duft und die schöne Rinde. In dieser Folge erfährst du: Herkunft & AOP-Regeln: warum er aus genau dieser Region kommen muss Girolle-Hack: wie du perfekte Rosetten drehst (und warum das aromatisch Sinn macht) Pairings wie ein Profi: Nüsse, Trauben/Birne, Brot – plus Wein-Tipps für „nussig trifft frisch“ Tête de Moine, Tete de Moine AOP, Mönchskopf Käse, Schweizer Käse, Jura Käse, Girolle, Käserosetten, Rohmilchkäse, Halbhartkäse, Käseplatte, Käse Pairing, Käse Podcast Deutsch

    10 min
  3. Havarti: Der cremig-buttrige Däne – Washed-Curd Käse, Geschmack, Reifegrade & Pairings

    FEB 12

    Havarti: Der cremig-buttrige Däne – Washed-Curd Käse, Geschmack, Reifegrade & Pairings

    Heute wird’s dänisch, cremig und gefährlich snackbar: Wir sprechen über Havarti – einen halbweichen Kuhmilchkäse aus Dänemark, bekannt für seine buttrig-milde Art, die feine Säure und die typischen kleinen „Eyes“ (Löcher) im Teig. Was Havarti besonders macht: Er ist ein washed-curd Käse – dabei werden die Bruchkörner mit warmem Wasser „gewaschen“. Das sorgt für ein sanftes, rundes Aroma und eine geschmeidige Textur, die sich super schneiden lässt – und beim Schmelzen richtig glänzt. In der Folge klären wir: Herkunft & Story: Warum Havarti nach Havartigården/Havartigaard benannt ist und welche Rolle die Käsepionierin Hanne Nielsen spielt Geschmack & Reife: von mild-cremig bis kräftiger/nussiger bei längerer Reifung Best-of Pairings: Roggenbrot, Birne/Apfel, Trauben, Nüsse – und warum Havarti auch warm (Toast/Pfanne) richtig abliefert 👉 Perfekt, wenn du einen Käse suchst, der Alltagsheld und Genusskäse gleichzeitig ist. Havarti, Havarti Käse, dänischer Käse, halbweicher Käse, Kuhmilchkäse, washed curd, cremig, buttrig, mild, Käse verkosten, Käse Pairing, Käse Podcast deutsch, Käsewissen

    5 min
  4. Rocamadour AOP: Mini-Ziegenkäse mit großer Wirkung – Rohmilch, Reifegrade, Geschmack & Pairings

    FEB 8

    Rocamadour AOP: Mini-Ziegenkäse mit großer Wirkung – Rohmilch, Reifegrade, Geschmack & Pairings

    Heute geht’s in den Südwesten Frankreichs – zu einem der kleinsten, aber charismatischsten Ziegenkäse überhaupt: Rocamadour AOP (g.U./PDO). Dieser kleine „Puck“ wird aus Rohmilch von Ziegen hergestellt und reift im Keller/Abtrockenraum – dadurch entsteht eine feine, weiße Rinde und ein zartschmelzender Teig, der je nach Reife von mild-milchig bis deutlich würziger und intensiver werden kann. In dieser Folge bekommst du: Steckbrief & Herkunft (AOP/g.U. – was das schützt und warum das wichtig ist) Sensorik: cremig-weich, nussige/rahmige Anklänge, mit zunehmender Reife kräftiger Genuss-Tipps: jung auf Brot/Toast oder im Salat – reifer als Abschlusskäse mit Weinbegleitung 👉 Wenn du Ziegenkäse magst, aber „zu streng“ oft meidest: Rocamadour ist der perfekte Einstieg – und ein Upgrade für Fortgeschrittene. Rocamadour, Rocamadour AOP, Ziegenkäse Frankreich, Rohmilchkäse, Cabécou, Käseverkostung, Pairing, Käsewissen, Käse Podcast deutsch

    11 min
  5. Tome fraîche de l’Aubrac IGP: Der Aligot-Käse aus Frankreich – Rohmilch, ungesalzen, ultra-filant

    FEB 5

    Tome fraîche de l’Aubrac IGP: Der Aligot-Käse aus Frankreich – Rohmilch, ungesalzen, ultra-filant

    Heute geht’s ins Aubrac-Hochland (Südfrankreich) – zu einem Käse, der nicht als „Tafelkäse“ glänzen will, sondern als Schmelz-Legende: Tome fraîche de l’Aubrac (IGP). Dieser Käse ist nicht gesalzen, nicht gereift (non affiné) und wird aus roher, ganzer Kuhmilch hergestellt – dadurch bleibt er milchig-buttrig, leicht säuerlich, weich-fest im Teig und kann sogar „unter der Zahnlücke crissen“ (dieses leichte Quietschen). Der Star-Moment kommt aber in der Pfanne: Erwärmt wird die Tome zu einem glatten, elastischen, wiederholt „ziehbaren“ Faden-Käse – genau diese Filanz macht sie zur Geheimwaffe für Aligot, Truffade & Co. Außerdem: Der Name „Tome fraîche de l’Aubrac“ ist in der EU als IGP offiziell eingetragen (Schutz von Herkunft & Bezeichnung). In dieser Folge: Was die Tome fraîche genau ist (und warum „ungesalzen & ungereift“ Absicht ist) Wie du sie sensorisch erkennst: milchig-buttrig, leicht säuerlich, „crisse“, super schmelzend So gelingt der perfekte Aligot-Stretch – plus Ideen für Pizza, Gratin, Sandwich & mehr

    4 min
  6. Schweizer Emmentaler AOP: Die Wahrheit über die Löcher – nussig, mild, legendär | Käseplatte

    FEB 1

    Schweizer Emmentaler AOP: Die Wahrheit über die Löcher – nussig, mild, legendär | Käseplatte

    Der Käse mit den Löchern kennt jeder – aber den echten Schweizer Emmentaler AOP erkennt nicht jeder. Heute nehmen wir dich mit in die Welt der riesigen Laibe, der langen Reife und der berühmten „Augen“: Warum entstehen die Löcher wirklich? Und warum sagt das mehr über Handwerk aus, als man denkt? In dieser Folge: Was „AOP“ beim Emmentaler garantiert (Herkunft, Regeln, Qualitätscheck) Geschmacksprofil je Reifegrad: von mild-nussig (ab mind. 4 Monate) bis kräftig-würzig (12+ Monate) Die Löcher-Story: Propionsäuregärung & CO₂ – plus das Detail, das viele nicht kennen So kaufst du richtig ein: Worauf du im Handel achten kannst (AOP/Markierung) Pairings & Einsatz in der Küche: Käseplatte, Sandwich, Gratin – und wann er im Warmen richtig glänzt 🎧 Wenn du Käse nicht nur essen, sondern verstehen willst: Play drücken – und danach sagst du „Schweizer Emmentaler“ nie wieder einfach nur so. Schweizer Emmentaler AOP, Emmental, Käse mit Löchern, Swiss cheese, Propionsäurebakterien, Rohmilchkäse, Reifegrade, Käseplatte Podcast, Käsewissen, Käseverkostung

    8 min
  7. Vorarlberger Bergkäse g.U. (PDO) – Heumilch-Rohmilchkäse aus Vorarlberg | Käseplatte Podcast

    JAN 29

    Vorarlberger Bergkäse g.U. (PDO) – Heumilch-Rohmilchkäse aus Vorarlberg | Käseplatte Podcast

    Nussig, würzig, alpiner Charakter – und offiziell ursprungsgeschützt: In dieser Folge nehmen wir dich mit nach Vorarlberg und sprechen über Vorarlberger Bergkäse g.U. (PDO), einen traditionellen Hartkäse, der aus silagefreier Rohmilch hergestellt wird und mit Reife richtig Tiefe bekommt. Was dich in der Folge erwartet: Was „g.U./PDO“ wirklich bedeutet – und warum es beim Vorarlberger Bergkäse mehr ist als nur ein Siegel Herstellung & Milchqualität: silagefreie Rohmilch (nicht pasteurisiert) – warum das Aroma dadurch so „ehrlich“ wirkt Reifung & Geschmack: von mild-aromatisch bis deutlich kräftiger – je nach Reifezeit (mindestens mehrere Monate) So schmeckt er am besten: Brot & Butter, Birne/Apfel, Nüsse – plus Getränketipps für Wein/Beer-Fans Käse-Theke & Einkauf: woran du einen guten Vorarlberger Bergkäse erkennst (Textur, Duft, Anschnitt) Vorarlberger Bergkäse, Bergkäse, Vorarlberg, Bregenzerwald, Heumilch, Rohmilchkäse, Hartkäse, g.U., PDO, Alpenkäse, Käseverkostung, Käse Podcast.

    9 min
  8. Quesucos de Liébana (DOP) – Mini-Käse aus Kantabrien: mild, buttrig, manchmal geräuchert

    JAN 25

    Quesucos de Liébana (DOP) – Mini-Käse aus Kantabrien: mild, buttrig, manchmal geräuchert

    Heute reisen wir geschmacklich nach Nordspanien, ins Liébana-Tal in Kantabrien – zu einem Käse, der klein wirkt, aber viel erzählt: Quesucos de Liébana (DOP/PDO). Diese traditionellen „Mini-Laibe“ werden aus Vollmilch hergestellt – meist Kuhmilch, teils auch als Mischung mit Schafs- oder Ziegenmilch – und reifen mindestens 15 Tage. Was dich erwartet: Geschmack & Textur: mild, leicht säuerlich, buttrig – mit einem Aroma, das eher „Bergwiese“ als „Bühne“ ist. Die geräucherte Variante: deutlich kräftiger, mit dem typischen Rauchduft, der sofort „Kaminabend“ sagt. Warum DOP wichtig ist: Herkunft & Tradition sind hier nicht Marketing – sondern geschützt. Dazu gibt’s wie immer praktische Tipps: Wie du ihn am besten servierst, welche Begleiter funktionieren (Brot, Nüsse, etwas Süße) und welche Getränke den Käse nicht überfahren, sondern tragen. 🎧 Wenn dir die Folge schmeckt: Folgen, bewerten – und schick sie an jemanden, der „nur ein kleines Stück“ sagt und dann doch den ganzen Käse meint. Quesucos de Liébana, DOP, PDO, Käse aus Spanien, Kantabrien, Liébana, spanischer Bergkäse, Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafsmilch, geräucherter Käse, Käseverkostung, Food Podcast, Käsewissen, Käseplatte Podcast

    8 min
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Willkommen auf der Käseplatte – dem Podcast für alle, die Käse nicht nur mögen, sondern lieben. Hier servieren wir euch jede Woche ein neues Stück Käsewissen: von zartem Ziegenkäse bis zum kräftigen Blauschimmel, von Camembert-Klassikern bis zu handgemachten Spezialitäten aus kleinen Käsereien. Ob ihr einfach nur neugierig seid, warum manche Käse quietschen, andere stinken – oder ob ihr an der Theke arbeitet und euer Fachwissen auffrischen wollt: Hier seid ihr goldrichtig. Mit charmanten Geschichten, fundierten Fakten erzählen wir euch, was hinter der Rinde steckt.

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    Luca und Claire - Thorsten K.
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