Die kleine Brotzeit

BACKEN - Der Brot-Kongress
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Willkommen bei "Die kleine Brotzeit", deinem Guide für echte Backkunst. Wir servieren dir geballtes Wissen von Europas Bäckermeistern - von der perfekten Sauerteig-Führung bis zu knusprigem Roggen- und Dinkelbrot. Freu dich auf Profi-Rezepte, Video-Tutorials und monatliche Live-Premieren, die dein Hobby auf das nächste Level heben. Alles für deine Backstube findest du auch auf Instagram (@brotkongress) oder unter www.brot-kongress.de. Lass uns gemeinsam das perfekte Brot backen!

  1. 2d ago

    Plunderteig ohne Stress: So backst du perfekte Franzbrötchen mit Zimt

    Franzbrötchen Rezept Original mit Plunderteig - ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du saftige Hamburger Franzbrötchen mit Zimt, Zucker und Nussbutter selber machst. Dieses Backrezept erklärt Plunderteig tourieren, Butterplatte und Zimtfüllung ganz ausführlich. Du siehst im Video, wie Konditorin Diana Kurzius und ich den Hefeteig mit 500g Mehl kalt führen, die 20x20 Butterplatte bauen und 3 einfache Touren machen. Das erfährst du im Video zusätzlich: warum du die Hefe nicht reduzieren darfst, warum Zucker für samtigen Teig sorgt und wie du mit Kochlöffel-Drücker die typische Form hinbekommst. DAS REZEPT 1x Hamburger Franzbrötchen, ca. 9-12 Stück: 500g Weizenmehl Type 550, 1 Würfel Frischhefe, kalte Milch, Zucker, Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, Butter im Teig + 250g zimmerwarme Butter für die Butterplatte, Nussbutter zum Bestreichen, Zimt-Zucker großzügig für die Füllung. Vollständige Mengen im Rezept: https://brot-kongress.de/rezepte/franzbroetchen-mit-nussbutter/ Kapitel: 00:00 Intro - außen knusprig karamellisiert, innen saftig zimtig 01:00 Kleine Brotzeit Anmod - warum wir Franzbrötchen lieben mit Diana Kurzius 02:24 Zutaten für Franzbrötchen Teig - Mehl, Hefe, Butter und Vanille 04:07 Hefeteig kneten und kalt führen für Plunderteig 10:35 Was ist Tourieren - Butter in Teig einarbeiten einfach erklärt 13:30 Butterplatte 20x20 falten und kühlen bei 2-3 Grad 15:00 Plunderteig tourieren - 3 einfache Touren mit je 30 Minuten Kühlung 19:00 Nussbutter selber machen und Zimt-Zucker mischen 21:00 Plunderteig ausrollen auf 50 cm und füllen ohne Auslaufen 23:00 Franzbrötchen formen, schneiden und drücken mit Kochlöffel 26:00 Franzbrötchen gehen lassen und backen bei 200 Grad Umluft 15 Minuten + Aufwärmen im Airfryer 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! #franzbrötchen #plunderteig #franzbrötchenrezept

  2. Sep 9

    Glutenfreies Brot selber backen - So funktioniert es wirklich!

    Glutenfreies Brot backen, das außen knusprig und innen saftig ist – ganz ohne Spezialgeräte und ohne stundenlange Vorbereitung! In diesem Video zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du ein glutenfreies Brot backst, das aromatisch bleibt und nicht krümelt. Wir backen das Karotten-Kürbiskern-Brot! 👉 Du lernst: welche glutenfreien Mehle und Bindemittel wirklich funktionieren wie du eine stabile Struktur ohne Gluten hinbekommst wie viel Wasser optimal ist wie du Kruste & Krume perfekt steuerst Dieses Rezept ist absolut anfängertauglich! 👉 Mehr Rezepte findest du in Isabellas Buch: https://amzn.to/48ciju0 📌 Kapitelmarken: 00:00 Intro 03:25 Zutaten & Mehle 07:10 Teig richtig mischen 20:00 Teigruhe & Feuchtigkeit 21:40 Die richtige Gare 24:00 Backen – Kruste, Dampf & Temperatur 26:00 Anschnitt & Tipps 💬 Schreib uns in die Kommentare: Welche Erfahrungen hast du mit glutenfreiem Brot gemacht? #glutenfrei #glutenfreibacken #glutenfree #glutenfreebread #glutenfreerecipes #glutenfreeliving #zöliakie #celiac #celiacfriendly #glutenfreierezepte #brotkongress #isabellakrätz

  3. Sep 6

    Sauerteigbrot selber backen: Weizensauerteig OHNE Hefe - so gelingt das T65 Brot

    Du willst Sauerteigbrot ohne Hefe backen, das wirklich toll nach dem eigentlichen Getreide schmeckt - mild, saftig und aromatisch? Ich zeige dir mit Bäckermeister Silvio Mann, wie du Brot backen mit zweistufigem Weizensauerteig meisterst - komplett ohne Hefe, mit französischem T65 Mehl und TA 183. Du siehst jetzt Schritt für Schritt, wie die zweistufige Führung funktioniert, die du sonst nur von Roggen kennst. Du erfährst im Video, warum wir mit TA 160 bei 30°C starten, wie du mit Dehnen und Falten statt langem Kneten ein stabiles Glutennetz aufbaust und wie die kalte Übernacht-Gare (4-5°C) das Aroma mild hält. Das Ergebnis: Ein Weizenbrot nur mit Sauerteig - außen knusprig, innen saftig mit leicht unregelmäßiger Porung und reiner Getreide-Note. Wir backen kleine 600g-Laibe für mehr Kruste und zeigen dir den Rauten-Schnitt und das richtige Schwaden bei 240°C. REZEPT - Zweistufen Weizensauerteig Brot (2 x ca. 600g) Vorteig 1. Stufe (TA 160, 6 Std. bei 30°C): • 3g Weizen-Anstellgut (super aktiv, 3x aufgefrischt) • ca. 40g T65 Mehl (Bio aus der Bretagne, entspricht 550er) • ca. 20g Wasser Vollstufe (TA 170) + Hauptteig (End-TA 183): • T65 Mehl + Wasser, Salz 1,5% (du kannst flexibel auf 2,0-2,2% erhöhen) • Kein Hefe-Zusatz - nur Sauerteig-Trieb Hier komplettes Rezept downloaden: Du lernst in diesem Video: ✓ Zweistufige Sauerteigführung bei Weizen richtig steuern ✓ TA 160 → TA 170 → TA 183 verstehen und anwenden ✓ Salz erst ins Wasser geben für perfekte Verteilung ✓ Dehnen & Falten alle 30 Min. für 2-3 Stunden ✓ Schonend formen, 12 Std. kalte Gare und direkt aus der Kühlung backen ➡️ Jetzt bist du dran: Backe es nach und schreib mir in die Kommentare, wie deine Krume geworden ist! Mehr Profi-Rezepte & Live-Premieren jeden Sonntag: Abonniere BACKEN - Der Brot-Kongress und aktiviere die Glocke 🔔 #sauerteigbrot #brotbacken #sauerteig KAPITEL: 00:00 Intro - Warum zweistufiger Weizensauerteig ohne Hefe? 00:26 Die Idee hinter dem Rezept - Silvios Inspiration & T65 Mehl 03:33 Zutaten & 1. Stufe des Sauerteigs (3g ASG, TA 160, 30°C) 05:50 Sinn der Zweistufenführung - Bäcker als DJ für Geschmack & Trieb 07:11 2. Stufe & End-Teigausbeute TA 183 09:00 Aroma, Porung & Salz-Tipp (1,5% vs. 2,2%) 12:24 Teig mischen & kneten - Vom Brei zum Teig 17:51 Dehnen und Falten - So baust du Stabilität auf 26:30 Nach den Falt-Runden - Teig abstechen (600g) 28:31 Formen & Kaltgare über Nacht (4-5°C) 34:12 Einschneiden (Raute) & Backen mit Schwaden (240°C) 38:16 Backergebnis & Vergleich - Welches Körbchen war besser? 44:20 Fazit & dein nächster Schritt Hier kam das französische Mehl her: https://www.lemeunierdesaintthey.bzh/ Fragen? Schreib sie in die Kommentare - ich antworte persönlich. 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress

  4. Sep 2

    Das LEGENDÄRE Bauernbrot vom Lorettohof - So geht's!

    In diesem Video erwartet dich ein ganz besonderes Highlight: Ich backe gemeinsam mit dem legendären Bäcker Günther Weber sein berühmtes Sauerteig-Bauernbrot! 🥖✨ Günther Weber vom Loretto Hof ist bekannt für seine traditionelle Handwerkskunst und seine Leidenschaft für ehrliches Brot. Heute zeigt er uns Schritt für Schritt, wie sein legendäres Bauernbrot entsteht - von der Wahl der Mehle über den perfekten Sauerteig bis hin zum Backen im Holzofen (und wie du es zu Hause im Küchenofen schaffst). Das erwartet dich: 🌾 Warum Günther Webers Roggen-Sauerteig-Führung anders ist als alles, was du kennst 🍞 Das komplette Bauernbrot-Rezept - vom Sauerteig-Ansetzen bis zum Anschnitt 🔥 Die entscheidenden Kniffe für Kruste, Krume & Aroma eines echten Bauernbrots 📖 KAPITEL: 00:00 Das legendäre Lorettohof-Bauernbrot 02:30 Günthers Sauerteig-Geheimnis 09:15 Der Hauptteig — so wird er gemacht 16:40 Formen & Aufarbeiten 21:50 Backen — die perfekte Kruste 28:30 Der Anschnitt & die Verkostung Hier kannst du Günther Webers Buch "Gut Brot will Weile haben" bestellen: 👉 https://amzn.to/3LPniJF Und hier sein neuestes Buch "Brösel: Mein Leben vor und nach dem Holzofen": 👉 https://amzn.to/3JY0w1E Abonniere den Brot-Kongress für mehr Profi-Tipps fürs Brotbacken! Welches ist dein Lieblings-Rezept von Günther Weber? Schreib's in die Kommentare! #Bauernbrot #BauernbrotBacken #Sauerteigbrot #BrotBacken #Backen #Lorettohof #GüntherWeber

  5. Aug 30

    Brot ohne Mehl? Dieses Protein-Knäckebrot ist glutenfrei & Low Carb

    Knäckebrot selber machen als Eiweißbrot ohne Mehl? Ich zeige dir mein knuspriges High Protein Knäckebrot - glutenfrei (mit glutenfreien Haferflocken), Low Carb und perfekt als gesunde Snacks für Sportler! Du suchst ein Brot ohne Mehl, das wirklich satt macht und viel Eiweiß hat? In diesem Video erfährst du, wie du Eiweißbrot selber backen kannst - als extra knuspriges Knäckebrot. Das siehst du jetzt Schritt für Schritt: Der Brotdoc zeigt dir sein Rezept, um einen leckeren Eiweiß-haltigen Snack zu backen, den du auch komplett glutenfrei backen kannst. Ideal als Low Carb Brot und als Eiweißbrot für deinen Alltag. Viele Knäckebrote aus dem Supermarkt sind leere Kalorien und machen nicht satt - du kennst das: Du isst drei Scheiben und hast nach einer Stunde wieder Hunger. Das wird dir mit diesem Rezept nicht passieren. Ich verspreche dir: Nach diesem Video weißt du genau, wie du knuspriges Knäckebrot selber machen kannst, das wirklich Protein liefert und trotzdem leicht und kross bleibt. DAS ERFÄHRST DU IM VIDEO: 00:00 Intro 00:28 Anmod - Warum ich dieses Sportler-Knäckebrot entwickelt habe (mein persönlicher Aha-Moment) 01:15 Das siehst du jetzt: Zutaten für 1 Blech High Protein Knäckebrot (glutenfrei) 03:20 Teig anrühren ohne Mehl - so wird er knusprig 05:10 Ausrollen & Backen - mein Trick für extra Knusper 07:30 Glutenfrei-Variante im Detail 08:45 Haltbarkeit & Aufbewahrung für deine gesunde Snacks Hier geht es zum Rezept: Website: https://www.brot-kongress.de 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Knäckebrot #Eiweißbrot #GlutenfreiBacken #BrotOhneMehl #LowCarbBrot #GesundeSnacks

  6. Jun 29

    Schwarzwälder Kirschwölkchen: Fluffige Milchbrötchen mit Kirschfüllung backen

    Du möchtest saftige und fluffige Milchbrötchen oder Hefebrötchen backen, die prall gefüllt sind? Kennst du das Frust-Erlebnis, wenn du in ein gefülltes Brötchen beißt und fast keine Füllung vorfindest? Schluss damit! In diesem Video zeigen wir dir ein geniales Schwarzwälder Kirsch Brötchen Rezept, das alle Regeln bricht. Dieses gefüllte Hefebrötchen vereint die unglaubliche Wattigkeit von einem super-soften Milchbrötchen mit dem Crunch von Chocolate Chips und einer fruchtigen, süßen Kirschfüllung. Erfahre in unserer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie dir der perfekte, fluffige Hefeteig gelingt. Wir erklären dir die wichtige Knetphase, die richtige Knetzeit und wie der Fenstertest funktioniert, damit dein Gebäck absolut gelingsicher ist. Ob klassisch oder als Variante mit Übernachtgare für das perfekte Sonntagsfrühstück - dieses Hefeteig Rezept wird dich begeistern! Hol dir das ultimative Backerlebnis im Schwarzwälder-Kirsch-Stil direkt in deine Küche. Wo hast du schon mal so leckere und saftige gefüllte Milchbrötchen gesehen?! Über dieses Video: In der heutigen Backstube stehe ich nicht alleine – ich habe mir tatkräftige Unterstützung von meiner Mutter in die Küche geholt! Gemeinsam zeigen wir dir, wie man aus einem reichhaltigen, buttrigen Hefeteig (einem sogenannten schweren Teig) traumhaft softe Brötchen zaubert. Rezept: Hefeteig mit Schoko-Nibs 400 g Weizenmehl Type 550 200 g Milch, Raumtemperatur 1 Vollei (Größe M), ca. 60g 1 Eigelb (ca. 20g) 10 g Frischhefe 64 g Zucker 5 g Salz 55 g Butter, kalt 65 g Schoko-Nibs (zartbitter) Backstabile Kirschfüllung 250 g Sauerkirschen (Abtropfgew.) 170 g Kirschsaft 25 g Speisestärke 50 g Zucker 22 g Kirschwasser (optional) Zum Bestreichen 1 Eigelb (ca. 20g) etwas Milch (ca. 10g) Link zum Rezept: https://brot-kongress.de/rezepte/Rezept_Schoko-Kirsch-Woelkchen_Brot-Kongress.pdf Kapitel 00:00 - Intro: Das Frust-Problem mit gefüllten Brötchen 00:41 - Das Rezept: Saftige Schwarzwälder Kirsch Milchbrötchen 01:13 - Backen mit Familie: Unterstützung von Mama in der Küche 02:03 - Rezept-Variante: Klassischer Hefeteig vs. Übernachtgare 02:34 - Die besten Zutaten für super-softe Hefebrötchen 03:14 - Backwissen: Was zeichnet einen schweren Hefeteig aus? 04:01 - Teig kneten: Warum die richtige Anmischphase entscheidend ist 05:27 - Fruchtige Kirschfüllung selber machen und andicken 06:33 - Der Geheimtipp für das Aroma: Verfeinern mit Kirschwasser 08:11 - Hefegärung schützen: Die optimale Temperatur der Füllung 09:22 - Der Fenstertest: So erkennst du perfekt ausgekneteten Teig 13:15 - Chocolate Chips richtig in den Hefeteig einarbeiten 17:40 - Erste Teigruhe: Tipps zum Hefeteig gehen lassen (Stockgare) 22:10 - Teig portionieren, rundwirken & Hefebrötchen richtig füllen 28:45 - Schwarzwälder Kirschwölkchen backen & finaler Geschmackstest Hat dir das Rezept gefallen? Dann schenke dem Video super gerne einen Daumen nach oben und abonniere meinen Kanal. 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Hefebrötchen #Milchbrötchen #BackenRezept #SchwarzwälderKirsch #Hefeteig #BackenMitHefe #ChocolateChips #Hefegebäck

    Schwarzwälder Kirschwölkchen: Fluffige Milchbrötchen mit Kirschfüllung backen

  7. Jun 3

    REZEPT: Hefezopf zum Brunch - wie backe ich einen Hefezopf? Schritt für Schritt erklärt

    Wir backen und flechten einen Hefekranz. In diesem Back-Tutorial lernst du Schritt für Schritt, wie du den perfekten Hefeteig herstellst und ihn über Nacht reifen lässt. Besonderes Highlight: Christoph zeigt dir, wie du den Zopf nicht nur als klassischen Strang, sondern als wunderschönen, geflochtenen Hefekranz formst! Perfekt für Ostern, Silvester, Brunch oder einfach für das Sonntagsfrühstück. 👉 Was du in diesem Video lernst (Profi-Tipps vom Heimbäcker): - Kalte Gare: Wie du die lange Reifezeit für ein maximales Aroma nutzt - Der Hefeteig-Trick: Die Technik für einen unfassbar wattigen und fluffigen Hefezopf - Flecht-Technik: Wie du einen wunderschönen, gleichmäßigen Hefekranz flechtest (einfache Anleitung) - Glanz & Kruste: Die optimale Behandlung für eine goldbraune Farbe und perfekten Glanz - Tipps für die perfekte Konsistenz und das beste Backergebnis 🕒 Kapitel: 00:00 Einführung & Besonderheit des Rezepts 04:00 Teigherstellung 21:00 Teig vor der Stockgare 23:00 Nach der Stockgare und Vorformen der Teigstücke 38:00 Flechten des Zopfes und Herstellung Kranz 43:00 Nach der Stückgare: Abstreichen und Dekorieren mit Mandeln und Hagelzucker 47:00 Nach dem Backen und Vergleich zweier Kränze 50:00 Verkosten und Vergleichen Hier findest du das Rezept vom Heimbäcker für den Hefezopf mit Übernachtgare UND für die Variante mit Dinkel: https://heimbaecker.de/hefezopf-mit-uebernachtgare/mit Dinkel: https://heimbaecker.de/dinkelhefezopf-mit-uebernachtgare/ #HefezopfRezept #HefezopfBacken #KalteGare #Hefekranz #Heimbäcker #AromatischerHefeteig

    REZEPT: Hefezopf zum Brunch - wie backe ich einen Hefezopf? Schritt für Schritt erklärt

  8. May 31

    Häufige Fehler beim Backen mit Hefe! Brotbacken mit Hefe perfekt erklärt

    Welche Hefe ist die beste für dein Brot – frische Hefe, Trockenhefe oder Bio-Hefe? Und wie bekommst du das meiste Aroma aus deinem Hefeteig? In diesem Video zeigen wir dir ein spannendes Hefe-Experiment mit vier verschiedenen Ansätzen und klären alle wichtigen Fragen rund um Hefe, Vorteige und Aromabildung. Unser Experte: Manfred Schellin von Bon'gu (Sauerteig- & Hefeprofi) www.bongu.de Rezept "Dietmar Kappls Focaccia": https://brot-kongress.de/images/pdf/brot-kongress_dietmar-kappls-focaccia.pdf Bücher von Dietmar Kappl bestellen: Baking Next Level - Mit Weizen: https://amzn.to/4n0xvBr Baking Next Level - Mit Roggen: https://amzn.to/4tLOeuW Was du lernst: ✅ Frischhefe vs. Trockenhefe vs. Bio-Hefe im direkten Vergleich ✅ Warum konventionelle Hefe manchmal die Nase vorn hat ✅ Wie du Hefe richtig aktivierst (inkl. Dampfl / Hebel) ✅ Die perfekte Temperatur für Hefeteige ✅ Mythen: Schadet Salz der Hefe? Verträgt Hefe Zugluft? ✅ Vorteige wie Poolish, Biga & Pâte fermentée für mehr Aroma ✅ Geheimtipp: 50 % Poolish-Anteil für wilde Porung Praktische Tipps für Anfänger & Fortgeschrittene: Mit frischer, konventioneller Hefe starten – dann erst reduzieren Geduld bei Trockenhefe: Sie braucht länger, funktioniert aber auch Niedrige Temperaturen = langsamerer Teig = besseres Aroma Fazit: Hefe ist kein Teufelszeug, sondern ein fantastisches Werkzeug - für Croissants, Baguette, Pizza, Brioche und mehr! 📌Kapitel 00:00 - Einleitung: Warum Hefe eine Aromabombe sein kann. Wieso viele glauben, Hefebrote schmecken fad - und warum das falsch ist. 01:20 – Das Hefe-Experiment: Frisch- vs. Trockenhefe im Vergleich 4 Gläser, gleiche Bedingungen: Wer treibt am besten? 05:00 - Was ist Hefe eigentlich? Pilz oder Bakterie? 08:00 - Frischhefe vs. Trockenhefe: Der große Unterschied 11:30 - Die richtige Hefemenge 14:30 - Hefe & Salz: Ein Mythos wird aufgeklärt 16:30 - Vorteige für mehr Aroma: Poolish, Biga & Pâte fermentée 18:30 - Geheimtipp für wilde Porung 22:00 - Die perfekte Temperatur für Hefeteige 26:00 - Zugluft & andere Mythen: Was Hefe wirklich braucht 30:00 - Welche Gebäcke brauchen unbedingt Hefe? 34:30 - Anfänger-Tipp: Mit frischer, konventioneller Hefe starten 👍 Wenn dir das Video hilft: Like da lassen, abonnieren, kommentieren - wie backst du mit Hefe? 🔥 Jetzt unseren Kanal abonnieren. 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Hefe #BrotBacken #BackenMitHefe #Vorteig #Poolish #BackenLernen

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