Domina tu Cocina

Pepe Membrilla

Recetas fáciles de la comida tradicional, sin complicaciones. Con Pepe Membrilla.

  1. 70 TORTITAS DE HUAUZONTLES EN CHILE PASILLA

    MAR 12

    70 TORTITAS DE HUAUZONTLES EN CHILE PASILLA

    Al rescate de las tradiciones gastronómicas de México, esta receta de Huauzontles en Salsa de Chile Pasilla será un lujo de sabor a tu paladar.INGREDIENTES:1 Kg de Huauzontles8 Chiles Pasilla1 Chile chipotle seco2 Jitomates GuajeUn trozo de cebolla2 Dientes de ajo250 Grs de Queso Cotija o250 Grs de Queso Oaxaca5 Huevos Harina de Trigo (todo uso)Consomé de Pollo ( al gusto)Aceite3 pimientas gordas2 Clavos de OlorUna cucharadita de Orégano MexicanoAguaSalEL PASO A PASO:PARA LOS HUAZONTLESLimpiar cada ramita quitando las hojas y dejando solo los "arbolitos" como de 10 cm de largo cada uno.Lavarlos al chorro del agua y después oprimir ligeramente para escurrir el agua. Dejar reposar unos 5 minutos.Cocer por 45 minutos los huauzontles en agua hirviendo con sal. Dejar enfriar y exprimir oprimiendo.Tomar unos arbolitos, como 5 y colocarlos en la palma de la mano, colocar encima de estos queso al gusto y colocar mas arbolitos tapando el queso. Con las dos manos oprimir los asrbolitos de manera que se forme uno solo bien compactado. Repetir hasta terminar con los huauzontles.PARA EL SOFRITO O SALSA DE CHILE PASILLA:Poner a tatemar en un comal los jitomates, el trrozo de cebolla, los dos dientes de ajo así como los chiles todos. A los 40 segundos de haber puesto los chiles voltearlos por el otro lado, dejarlos otros 40 segundos mas y sacarlos para llevarlos a hidratar en agua caliente. Dejar los demás ingredientes en el comal volteándolos de vez en cuando y retirar hasta que estén bien tatemados (unos 10 minutos).Moler estos ingredientes y los chiles en la licuadora con 4 pimientas gordas, dos clavos de olor, una cucharadita de orégano y dos cucharadas de consomé de pollo en polvo y una taza de aguaSofreir en una cacerola con aceite caliente por unos 20 minutos a fuego medio.PARA EL CAPEADO:Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de turrón. Agregar las yemas, sal al gusto y batir dos minutos más.Pasar los huazontles por harina de trigo e inmediatamente después pasarlos por el batido de huevo y llevarlos a freír en un sartén con aceite bien caliente hasta que queden doraditos.Llevar los huazontles capeados al sofrito o salsita de chile pasilla y dejar cocinar por 5 minutos.Disfrutar.

    17 min
  2. 68 POLLO CAMPESINO

    10/12/2024

    68 POLLO CAMPESINO

    Vas a querer hacer esta receta diariamente, Pollo Campesino, con todo el sabor del campo!! NGREDIENTES: 1 Kg. de pollo (muslos y piernas) 3 Jitomates Guaje 1/4 de cebolla 2 Dientes de ajo 3 Chiles Jalapeños 3 Chiles Poblanos medianos (o 2 si son grandes) Una lata chica de granos elote amarillos. 3 Pimientas negras 2 Clavos de olor Una pizca de cominos Orégano mexicano Sal con ajo Consomé de pollo en polvo. Sal EL PASO A PASO: Sazonar las piezas de pollo con sal con ajo y orégano y sofreirlas en un poco de aceite por 4 minutos por cadas lado. No cocerlas en su totalidad. Tatemar en un comal caliente los jitomates troceados, dos dientes de ajo, el cuarto de cebolla y los chiles jalapeños por unos 10 minutos. Retirarlos, dejarlos entibiar un poco y agregarlos a la licuadora junto con las pimientas, los clavos de olor y una pizca de cominos y un poco de orégano. Agregar dos cucharadas de consomé de pollo en polvo y un vaso de agua y moler con pulsos para no licuar o también se puede en molcajete. En tanto tatemar los chiles poblanos al fuego directo por 6 minutos por lado hasta que queden negritos. Meterlos por 10 minutos en una bolsa de plastico a sudar. Sacarlos y con una cuchara retirar su piel, abrirlos y limpiarlos de venas y semillas y retirar el rabito. Cortarlos en rajas y reservar. Verter la salsa al pollo y dejar cocinar por 7 minutos. Rectificar sazón con sal y agregar las rajas de chile poblano y los granitos de elote (ya drenado el liquido de la lata) Dejar cocinar por unos 20 minutos mas. Disfrutar con tortillas de maíz.

    9 min
  3. 66 LASAÑA DE POLLO exquisita!!

    05/16/2024

    66 LASAÑA DE POLLO exquisita!!

    Estupenda y exquisita receta!! disfruta de esta Lasaña de Pollo que marcará la diferencia en sabor!! INGREDIENTES: Un paquete de lasaña, de preferencia que no necesite remojar 1 Pechuga de pollo 3 Chiles Poblanos 1 Cebolla Un ramito de hierbabuena (opcional) 5 Dientes de ajo 2 Cucharadas de Consomé de pollo en polvo 90 Grs de Harina de trigo todo uso 90 Grs. de mantequilla 1/2 Lt. de leche tibia 600 Grs. de queso para gratinar 250 Grs. de jamón de pavo Sal Pimienta Nuez Moscada EL PASO A PASO: Para el relleno: Cocer por 45 minutos la pechuga de pollo en agua con un cuarto de cebolla, dos dientes de ajo, unas ramitas de hierbabuena y dos cucharadas de sal. Deshebrar la pechuga. Tatemar a lumbre directa los tres chiles poblanos y cuando esten nergritos meterlos en una bolsa de plástico por diez minutos. Sacarlos y limpiarlos por fuera de la piel y por dentro de venas y semillas. Cortarlos en rajas delgadas. Moler en la licuadora los jitomates, un trozo de cebolla , dos dientes de ajo y dos cucharadas de consomé de pollo en polvo, con un poco de agua. En una cacerola agregar aceite y sofreir 1/4 de cebolla en julianas y cuando este suave agregar las rajas de poblano y seguier cocinando, un minuto después agregar un diente de ajo picadito y un minuto después el pollo. Cocinar y un par de minutos después, agregar el sofrito o caldillo y cocinar por 10 minutos a fuego medio y moviendo regularmente hasta que espese. Para la Salsa Bechamel: En una cacerola pequeña agregar la mantequilla y derretir, agregar la harina y mover constante con un globo hasta que se cocine bien la harina es decir que quede como dorada, por unos tres minutos. Agregar poco a poco la leche tibia sin dejar de mover con el globo hasta lograr la textura cremosa. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada Precalentar el horno a 200°C 392°F Para la lasaña: En un molde refractario untar la base con la salsa Bechamel. Colocar láminas de lasaña hasta cubrir. Agregar el relleno de pollo Agregar queso mozarela Cubrir con jamón de pavo. Agregar Bechamel Colocar lasaña Agregar relleno Colocar queso Cubrir con jamón Untar Bechamel Colocar láminas de lasaña Terminar con queso. Cubrir con papel aluminio Hornear por 35 minutos a 180ºC 356ºF Retirar el papel y dejar dorar Sacar del horno y disfrutar.

    16 min
  4. 64 CAMARONES A LA DIABLA

    01/12/2024

    64 CAMARONES A LA DIABLA

    La receta mas picosita y deliciosa!! Camarones a la Diabla con un sabor de locura que te encantará!! INGREDIENTES: 400 grs. de Camarón fresco 4 Chiles Guajillo 2 Chiles Chipotle 4 Chiles de Árbol 1/2 Cebolla Una naranja Un limón 3 Dientes de ajo Aceite de oliva extra virgen Consomé de pollo en polvo o caldo de camarón en cubitos. Agua Sal con ajo, sal común y pimienta EL PASO A PASO: Limpiar los camarones de su cáscara y la venita del lomo, colocarlos en un recipiente con un poco de sal con ajo y unas gotas de limón y reservar en el refrigerador. Limpiar los chiles de venas y semillas (excepto los de árbol) y ponerlos a cocer en agua por diez minutos junto con un cuarto de cebolla y dos dientes de ajo. Pasados los diez minutos moler en la licuadora los ingredientes que cocimos junto con los chiles de árbol, una cucharada de consomé de pollo en polvo y un chorro de agua de la misma cocción. Por otro lado en un sartén agregar aceite de oliva, calentar a fuego medio y acitronar un cuarto de cebolla picadita y un diente de ajo también picadito, un par de minutos después agregar los camarones, agregar pimienta al gusto y cocinarlos moviendo hasta que cambien de color a rosado naranja en ese punto verter el adobo y exprimirle media naranja, dejar cocinando sin tapar. Cuando rompa el hervor bajar el calor y seguir cocinando sin tapar a que reduzca el adobo y espese un poco. Servir y disfrutar. Se sugiere acompañar con arroz blanco.

    12 min
  5. 63 CALABACITAS RELLENAS CAPEADAS

    10/18/2023

    63 CALABACITAS RELLENAS CAPEADAS

    Tradicional platillo con sabor muy mexicano que te va a encantar!! de esas recetas con sabor a familia!! ricas Calabacitas Rellenas Capeadas en Jitomate!! INGREDIENTES: 1 Kg. De calabacitas tiernas redondas 200 Grs. de Queso Cotija (añejo) 5 Huevos 5 Jitomates Guaje Una cebolla 2 Dientes de ajo 2 Chiles de árbol Harina de trigo todo uso Aceite vegetal Consomé de pollo en polvo Sal al gusto EL PASO A PASO: Sancochar en agua hirviendo las calabacitas por 7 minutos. Sacarlas del agua inmediatamente, cortarles una rebanada en la parte del rabo y con una cucharita sacar la pulpa y reservarla. Cocer en agua hirviendo por 7 minutos los jitomates Guaje, la cebolla y los dientes de ajo y después molerlos en la licuadora junto con los chiles de árbol, la pulpa de las calabacitas y dos cucharadas de consomé de pollo en polvo y un chorrito de agua de la misma cocción. Cortar en julianas media cebolla y acitronarla en una cacerola con una cucharada de aceite, cuando esté lánguida agregar la salsa de la licuadora y dejar sofriendo a fuego medio. Cuando se hayan enfriado, rellenar cada calabacita con queso. Separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto de turrón, logrado el punto agregarles las yemas y un poco de sal e incorporar de nuevo. Revolcar cada calabacita rellena en harina. Pasar cada calabacita por el huevo y de inmediato poner a freír en un sartén con suficiente aceite como para cubrir cada calabacita a la mitad. Dejar dorar y escurrir en papel absorbente de cocina. Agregar las calabacitas a la salsa y dejar cocinar por 10 minutos más para que compartan sabores. Disfrutar.

    16 min

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Recetas fáciles de la comida tradicional, sin complicaciones. Con Pepe Membrilla.