El Anticrítico Gastronómico

David Díaz
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  • FOOD
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El Anticrítico gastronómico es un podcast de gastronomía. Es humor sin olvidar la crítica. Nace como evolución de mi columna de Tentaciones de El País, pero adaptada a los nuevos tiempos. Actualidad gastronómica con dato y opinión, con sorna, ironía y sarcasmo. Porque los tiempos que corren lo merecen

  1. Salseo: Actualidad Gastronómica Abril 2026

    4D AGO

    Salseo: Actualidad Gastronómica Abril 2026

    Como cada último lunes de mes, en este podcast de gastronomía toca Salseo: destripar la actualidad gastronómica de abril contando la realidad tal y como es, le pese a quien le pese y estemos o no de acuerdo. Una palmera de chocolate de 16€ que dice ser la mejor del mundo y el negocio de vender “categoría”. La reapertura de Los Gabrieles: Madrid recupera memoria (y azulejos). Servicio Secreto by Chicote: el giro CSI de "Pesadilla en la Cocina", cámaras ocultas y demás formas de hacer el ridículo con un formato que ya nadie se cree.La mejor caña de la Comunidad de Madrid servida en Alcorcón (y por qué).Cerramos con una mini sección de recomendados para comer en Madrid: El Lince y Tottori Escúchalo en la web de El Anticrítico Gastronómico o en tu plataforma favorita de podcasting

    24 min
  2. Jamón ibérico: consultorio para comprar y servir bien, sin cuñadismos

    APR 20

    Jamón ibérico: consultorio para comprar y servir bien, sin cuñadismos

    Jamón frío = crimen gastronómico. Si alguna vez has servido jamón ibérico directo de la nevera, has abierto el loncheado al vacío “para luego” o has colocado las lonchas como si fueran naipes, este episodio es tu juicio… y tu indulto. En El Anticrítico Gastronómico para esta ocasión montamos un consultorio de jamón ibérico para aprender a comprar y servir ibéricos sin postureo y sin cuñadismos. Lo hacemos en tres partes: dudas reales (de casa, de tienda y de súper), un juego de roles con el comprador típico (sí, el pesado) y un repaso final a los errores domésticos que más se repiten… con soluciones que puedes aplicar hoy mismo. Y lo hacemos contando con la colaboración de una invitada experta en la materia: Carmen Curto, al frente de Ibéricos Montellano Aquí no hay misticismos: hablamos de paleta o jamón, de cuándo conviene jamón loncheado, de la temperatura del jamón ibérico, del plato y la presentación, de cantidades por persona, del eterno jamón con pan con tomate, de cómo guardar jamón ibérico sin estropearlo, de etiqueta y precinto del jamón ibérico (los colores que importan) y del mito que más daño ha hecho a la humanidad: “cuanto más oscuro, mejor”. Spoiler: no.

    35 min
  3. La mentira del sin gluten: por qué ser celíaco no es una moda

    APR 13

    La mentira del sin gluten: por qué ser celíaco no es una moda

    Durante años, el “sin gluten” se ha convertido en una moda. Gente eliminándolo por salud, por tendencia o porque lo ha visto en redes. Pero hay un problema: para millones de personas, no es una elección. Es una obligación. En este episodio hablamos claro sobre la banalización del gluten y por qué ser celíaco no tiene absolutamente nada que ver con una moda. Pero no nos quedamos en la crítica. También exploramos una de las innovaciones más interesantes que están ocurriendo ahora mismo en la industria alimentaria: la posibilidad real de consumir trigo sin gluten. Sí, trigo real. Hablamos con Daniel Gómez-Bravo, cofundador de Bread Free, sobre cómo han conseguido algo que parecía imposible y qué impacto puede tener en la vida de las personas celíacas. Si crees que el gluten “es malo” por sistema, este episodio te interesa. Y si no… también. #glutenfree #celiacos #singluten #nutricion #breadfree

    38 min
  4. Salseo: Actualidad Gastronómica Marzo 2026

    MAR 30

    Salseo: Actualidad Gastronómica Marzo 2026

    Salseo: Actualidad Gastronómica Marzo 2026 | Marcas robadas, mafia y el precio del café Último lunes de mes. Toca salseo. Toca revista de prensa de actualidad gastronómica Y marzo viene fino. 👉 Una marca que es intocable en su país… pero en Europa no vale nada👉 Un restaurante que se queda sin nombre porque la ley dice “hasta aquí”👉 Un café a 2,40€ que desata la guerra entre cliente y hostelero👉 Clubes privados donde el problema no es el dinero… es quién entra👉 Y una granja de pulpos que llaman innovación… pero huele a otra cosa Porque mientras unos discuten en redes… otros están ganando la partida. Nuevo episodio de El Anticrítico Gastronómico. Podcast de Gastronomía

    22 min
  5. La sumiller de la carne (y el carnívoro consciente)

    MAR 23

    La sumiller de la carne (y el carnívoro consciente)

    Te han convencido de que comer carne es un problema moral. Y probablemente te lo has creído. En este episodio, Elisabeth García Iborra, la única sumiller de carne de España, desmonta ese relato desde dentro y plantea un concepto incómodo: el carnívoro consciente. Hablamos de calidad vs cantidad, de ganadería regenerativa, de ultraprocesados, de desinformación… y del papel que juegan tanto el veganismo más radical como los consumidores que no se hacen ni una sola pregunta. Un episodio sin filtros, sin postureo y sin ganas de caer bien.

    34 min
  6. No todo vale en la pizza

    MAR 16

    No todo vale en la pizza

    ¿Pizza con cocido madrileño? ¿Croquetas encima de una napolitana? ¿Sirope de arce, chistorra, morcilla y lo que sea con tal de salir en TikTok?España, tenemos un problema. Este episodio es para todos los que están hartos de ver cómo un ejército de influencers (aka INFLUHECES) juega a ser chef mientras destroza uno de los mejores inventos de la humanidad.Spoiler: NO todo vale en la pizza. Ni de lejos. Hoy viene a poner orden Emi Torralba (Marquinetti), una de las voces más respetadas del país, para explicar por qué la pizza puede llevar casi cualquier ingrediente… siempre que detrás haya oficio de verdad.Lo demás —sí, lo de internet— es puro circo. Si quieres saber: Por qué estamos premiando barbaridades gastronómicas,qué diferencia al pizzero profesional del vendehumo viral,por qué estamos premiando barbaridades gastronómicas,qué diferencia al pizzero profesional del vendehumo viralcómo reconocer una pizza hecha con criterio…Este episodio te va a encantar. O te va a enfadar. O las dos cosas. Pulsa play y empecemos a devolverle la dignidad a la pizza.

    46 min
  7. El día que las mujeres empezaron a mandar en el aceite de oliva

    MAR 9

    El día que las mujeres empezaron a mandar en el aceite de oliva

    AOVE, almazaras y el cambio realen el sector del aceite de oliva virgen extra Hay gente que cree que el aceite de oliva nace en una botella elegante del supermercado. Otros siguen convencidos de que el campo es una especie de museo viviente donde todo lo deciden señores con tractor, gorra y una frase favorita: “esto siempre se ha hecho así”. Pues no. Mientras algunos siguen opinando desde el sofá —o desde su perfil anónimo de las redes sociales— sobre cómo funciona el mundo rural, hay gente que está cambiando el universo del aceite de oliva virgen extra desde dentro. En la almazara. En la empresa. En el laboratorio. Y sí, también tomando decisiones. Y resulta que muchas de esas personas son mujeres. En este episodio de El Anticrítico Gastronómico, que como ya sabéis es un podcast de gastronomía donde las cosas nos gusta llamarlas por su nombre aunque a veces haga pupa, nos metemos en el mundo del AOVE para hablar de lo que está pasando realmente en el sector del aceite de oliva. No del relato bonito. Del real. Porque cuando cambian las personas que lideran un sector, también cambian las reglas del juego. Y eso, curiosamente, siempre incomoda a alguien. Para ponerle nombre y apellidos a todo esto hablamos con Consoli Molero, gerente y maestra de almazara en Colival (Valdepeñas). Una profesional que lleva años haciendo un aceite de oliva virgen extra sideral y que, además, ha puesto en marcha un plan de igualdad en la almazara con unos resultados increibles. En este episodio te vas a encontrar: ✔ Cómo es la brecha de género en el campo✔ Por qué el mundo del AOVE está cambiando más de lo que parece✔ Qué pasa cuando alguien decide que el “esto siempre se ha hecho así” se ha terminado✔ Cómo se elabora el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo✔ Y por qué algunos prefieren criticar el sector antes que entenderlo Ah, y ya de paso nos indignamos un poco con las perlas que suelta la San Román cada vez que abre la boca para un medio de comunicación. Lo que dijo en su día en La Razón no tiene perdón. Os dejo el enlace https://www.larazon.es/lifestyle/gastronomia/maria-jose-san-roman-el-del-aceite-es-un-mundo-patetico-terrible-JE20606780/ También dejamos abierta una pequeña investigación sobre el aceite refinado en Grecia, que según la amiga está prohibido pero no hemos encontrado la normativa o la regulación. Si alguien tiene la normativa mágica que lo demuestra, que la traiga.Prometemos leerla. Y si no… igual toca empezar a dejar de repetir tonterías. #aove, #8M, #aceitedeoliva, #mujertrabajadora, #gastronomía

    41 min
  8. El timo de la trufa negra en España: Made in Spray

    MAR 2

    El timo de la trufa negra en España: Made in Spray

    En este episodio de El Anticrítico Gastronómico abordamos un fenómeno curioso: cómo un país capaz de producir trufa negra de extraordinaria calidad ha terminado aceptando, con sorprendente docilidad, imitaciones aromáticas que poco tienen que ver con el ingrediente auténtico. La distancia entre la trufa real y su parodia comercial dice tanto de la industria… como de nosotros mismos. Para ordenar este paisaje confuso contamos con Ica Verdía, productora de trufa negra en Teruel. Una voz que no teoriza: observa, trabaja y convive con el hongo desde el territorio. Su claridad desmonta, sin estridencias, muchas de las narrativas que hemos asumido como ciertas. Una lectura crítica del imaginario colectivo que rodea a la trufa.Una explicación certera de por qué el “sabor trufado” popular rara vez tiene relación con la trufa.Las diferencias estructurales entre el ingrediente verdadero y sus sucedáneos más extendidos.El valor del trabajo de campo según la experiencia directa de Ica Verdía.La importancia del territorio, los árboles, los ciclos y la paciencia.Los mecanismos que permiten que la industria venda imitación con apariencia de autenticidad.Cómo reconocer calidad sin dejarse guiar por el envoltorio ni el discurso.Y una idea que puede resultar incómoda: quizá nunca has probado trufa negra real.Una revisión incómoda de lo que llamamos trufa y de lo que realmente es.

    38 min
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El Anticrítico gastronómico es un podcast de gastronomía. Es humor sin olvidar la crítica. Nace como evolución de mi columna de Tentaciones de El País, pero adaptada a los nuevos tiempos. Actualidad gastronómica con dato y opinión, con sorna, ironía y sarcasmo. Porque los tiempos que corren lo merecen

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