EP14：世界那么大，我看完回家开蒸饺店了

本期节目邀请到在广东潮州创业的95后女孩意涵。她曾担任上海知名咖啡连锁店的店长，积累了丰富的餐饮与咖啡行业经验。2023年，她选择回到家乡潮州，在一个叫北关村的村口开了一家名为“北关兀角咖啡蒸饺”的小店，将咖啡与潮汕蒸饺这两种看似不搭的品类结合在一起，创造出一种全新的饮食体验。

意涵的小店不仅卖咖啡和蒸饺，还以“时令食材”为核心，菜单随季节变化，选用村民种植的竹笋、水芹菜、南瓜等本地蔬菜。店内用餐形式也极具潮汕特色：用簸箕和竹篓当桌子，竹椅为座，饺子盛放在搪瓷盘中，营造出既怀旧又新颖的氛围。她希望打破咖啡只搭配西点的局限，让咖啡更接地气，同时把家乡的农产品融入现代餐饮。

本期节目围绕意涵的创业故事展开，深入探讨了她为何选择从上海回到潮州、如何在“远方”与“故乡”之间找到属于自己的生活方式，以及在创业过程中所面对的挑战与收获。节目中，我们还聊到了食物如何连接人与人、地方与时代，以及在小城市生活中那些细微却真实的幸福感。

「本期主播」

梁州：撰稿人，新浪微博@梁州Zz

Amelia：新浪微博@Amelia_阿米莉娅

「本期嘉宾」

意涵，95后潮州女孩，曾于上海担任咖啡连锁店店长，2023年返乡创业，在潮州北关村开设“北关兀角咖啡蒸饺”小店，主打咖啡+蒸饺的跨界组合，注重时令食材与本地文化融合。

「本期shownotes」

00:09 从上海咖啡店长到潮州村口小店主的身份转变

00:43 年轻人返乡创业：是“逃离北上广”还是寻找新生活方式？

01:49 “北关兀角”小店介绍：咖啡与蒸饺的跨界组合、时令菜单与潮汕怀旧风用餐形式

03:18 为何选择“咖啡+蒸饺”？希望打破咖啡的距离感，并与家乡农产品结合

04:46 咖啡最原始的饮用方式：在非洲和云南村庄，人们直接用锅煮开就喝

06:03 潮州饮食文化核心：方言学家林伦伦与“依时令而食”的理念

07:49 时令食材的短暂与珍贵：本地韭菜仅有两周最佳赏味期，香椿仅有一周

09:46 顾客与食物的“季节约定”：一年一度的芋头芡实饺子成为大家的“白月光”

11:57 在体感四季不分的潮州，通过菜市场的食材轮转感知季节变迁

13:00 食材背后的人际网络：从海南的胡椒到江西的茶树菇

14:34 从萨莉·鲁尼的《聊天记录》谈起：无人能真正独立，我们永远处于人际网络中

16:33 在潮州老街喝一杯咖啡，是与远方世界的一种连接

17:36 味觉背后的权力与全球化：胡椒曾是宫廷料理，辣椒改变了川渝味觉版图

21:30 潮州工夫茶如何塑造了当地人“先喝茶，再处理事情”的生活态度

24:02 从考古学家张良仁的视角看饮食：我们吃下的每一口都是“历史的切片” 

24:54 潮州凤凰山上的“宋种”茶树：一棵与宋朝末代皇帝南逃相关的古树 

25:38 从果丹皮到《中国文化中的饮食》：食物如何成为窥见历史脉络的窗

28:25 从连锁店店长到独立店主：心态从“遵循框架”到“松弛自由”的转变

29:06 为何回家后更自由？在连锁店需代表公司，现在可以按自己的想法处理事情

29:41 上海与潮州的人际氛围对比：上海的客群更亲密，潮州的亲戚反而有距离感

31:00 “无缘社会”的图景：韦舟笔下的现代人际关系萎缩与“大隐隐于市”的孤岛生活 

34:06 项飙提出的“附近”概念：为何我们不再认识小区的保安和快递员？ 

35:17 大城市店铺快速迭代，小城百年老店为何能屹立不倒？

37:13 在潮州，如何自然地与肠粉店老板、咖啡师成为“熟悉的陌生人”？

38:52 从《东京八平米》到上海弄堂：咖啡店是否是人际关系的特殊连接点？ 

39:44 带朋友去从小逛到大的二手书店：一句“我跟着你们搬了三回店”背后的情感

41:14 花店老板送我生日花瓶：从初中到工作，我们如何与店铺共同成长？

42:40 我们如何定义故乡？项飙的“附近”概念与构成家乡的具体锚点 

43:29 在北京，我唯一认识的邻居是捡到我身份证的看门大爷

44:15 给北京物业保安送感谢礼物时，他们为何感到拘谨和奇怪？

45:04 是否成了“关心两极，忽略中间”的年轻人？对自我生活编织过程的模糊感 

46:46 在北京寻找生活抓手的方式，与回到家乡下楼吃顿饭就能找回的“实感”

47:52 在小城市，如何更简单地找到自己存在于世界的方位感？

49:45 肠粉是回家的理由：美食作为日常疗愈的强大力量

51:49 早餐的治愈力：不只是肠粉本身，更是与店主、邻桌的日常互动

54:42 在北京吃饭像在“规则怪谈”里：高昂的成本与无法满足的味蕾

57:45 在家做饭 vs. 外卖：食材的新鲜度如何直接影响我们的身体与情绪

01:03:54 年轻人旅游为何爱逛菜市场？一种对失落“附近”的追寻

01:06:54 会永远留在潮州吗？这也许也只是阶段性的选择

01:09:00 “逃”不一定要物理意义上离开某地：在潮州租房，在原地重建自己的生活节奏

01:12:40 不同职业对城市感受截然不同：电商从业者与咖啡师的不同“烟火气”

01:13:44 创业中的挑战：小城市人情社会中，关系处理带来的弯路

01:15:14 每天醒来都想放弃：手打饺子皮、切十几种食材的体力挑战

01:18:05 顾客把这里当树洞：律师、护士、火锅店老板的每周倾诉

01:20:57 在小城创业，服务与口味同样重要

01:23:50 差异化是关键：手工打皮、只用牛肉、本地时令蔬菜构筑的壁垒

01:25:55 未来的梦想：连接潮州农产品与云南菌菇，推广家乡风物

01:29:24 创业收入揭底：与上海工资差不多，但在潮州物欲更低，钱更“经花”

01:31:30 给小镇创业者的建议：做好吃苦的准备，守店是自律的开始

01:33:40 信任的建立：宁愿多备料倒掉，也别让一位客人跑空

01:35:11 从三毛到卡尔维诺：在别处尝试生活，建立可触碰的具体日常

「本期节目提到的关键信息」

书籍及文章/

· 《潮菜食语》：潮汕方言学家林伦伦的著作，强调“依时而食”，展现潮州饮食文化与季节性食材的紧密联系。

· 《无缘社会》：NHK电视台资深采访记者作品合集，探讨现代社会中人际关系萎缩的现象，提出“无缘死”的警示，反思城市匿名化与孤立化。

· 《东京八平米》：吉井忍记录东京独居生活，展现咖啡馆等小空间如何维系陌生人之间的温情与熟悉感。

· 《中国文化中的饮食》：由考古学家、人类学家张光直主编，考察了古代中国和近现代中国各个时期的饮食文化，通过文献资料的汇总与整理，还原了中国各历史时期的饮食习惯与风格；总结并分析了中国饮食的食材、烹饪方法、烹饪工具、饮食结构、进餐礼仪与观念习俗。

· 《聊天记录》（Conversations with Friends）：萨莉·鲁尼作品，通过日常对话和网络聊天的细致描写，呈现现代人内心的孤独、情感的错位以及人与人之间微妙的沟通裂缝。

· 《看不见的城市》：伊塔洛·卡尔维诺作品，以虚构的城市和旅行者的对话构建奇幻而富有哲理的叙事，通过想象中的城市折射人类欲望、记忆与文明的多重面貌。

· 《每个人都是一座孤岛》（维岛）：豆瓣文章，阅读链接：book.douban.com

节目及影视剧/

· 《舌尖上的中国》第四季：美食节目，通过食材与味觉探讨饮食背后的历史、政治与文化维度。

· 《我的解放日志》：韩剧，讲述了三兄妹在生活的平凡与困顿中，努力寻找自我、追求自由与解放的故事。剧集通过细腻的日常描写和内心独白，展现了普通人对幸福与生活意义的探索。

概念/

· Eat Locally：顺应时令、依赖本地食材的饮食观，深植于潮汕饮食文化。

· 无缘社会：日本社会学概念，指现代社会人际联系极度萎缩，导致孤独与无缘死。

· 附近（项飙）：指由邻里、店铺、日常交互构成的生活锚点，提供真实感与存在感。

（意涵的“北关兀角咖啡蒸饺“店）

（潮州小巷里的美食与生活：朴籽粿、菜头粿（萝卜糕）、粿条）

「本期节目使用的音乐」

开头曲：Colourway - Novo Amor

结尾曲：Closer - Travis

「本期制作人」

梁州、Amelia

「关于《梁州令》」

微博：中文播客梁州令

公众号：梁州令

小红书：梁州令

喜马