Etenschap

Eric de Kruijk

Over de verborgen wetenschap en magie achter ons eten en de bereiding ervan. Gemaakt door wetenschapsjournalist en kok-in-opleiding Eric de Kruijk.

Episodes

  1. 08/31/2020

    Etenschap | Lekker, Lekker! Smaakwetenschap! Over chocola, stinkkaas, cola light, vanille, vegan zuivel.. en nog veel meer smakelijke weetjes van onderzoeker Garmt Dijksterhuis (WUR)

    Een podcast vol praktische en wetenschappelijke inzichten op het gebied van proeven en ruiken. Hoe komt het dat je proeft van je proeft en ruikt wat je ruikt? En hoe kun je als kok hier je voordeel uit halen? Wat doet geluid met onze smaakbeleving? Waarom stinkt stinkkaas, maar smaak het lekker?Waarom kun je suiker niet zomaar vervangen door een zoetstof? Wat is zo bijzonder aan vanille? En is het fabrikanten van vegan kaas gelukt om qua smaak de spijker op zn kop te slaan? Ons eten bestaat natuurlijk uit ontelbaar veel verschillende smaak en geur moleculen, maar als je wilt begrijpen waarom we iets lekker vinden of niet, kun je het beste even praten met een smaakpsycholoog. In dit geval onderzoeker Garmt Dijksterhuis (WUR), auteur van Hoe Smaakt Het?

    58 min

  2. 06/15/2020

    Etenschap | Pierre Wind over de kookstopmethode, gestapeld koken en gebakken watermeloenschil

    In zijn nieuwe boek “De Ecokeuken” geeft tv-kok Pierre Wind een uitgebreid overzicht van technieken waarmee we onze kookvaardigheden kunnen verbeteren. Het is duurzaam, maar vooral ook heel leerzaam. We hebben het over de KookStop, gestapeld koken en gaan iets maken met de schil van een watermeloen.

    44 min

  3. 05/05/2020

    De magie van de citroen, een onmisbare culinaire alleskunner. Met Jadis Schreuder van The Lemon Kitchen

    De (biologische) citroen als onmisbare smaakmaker in de keuken– Jadis Schreuder deed onderzoek, ontwikkelt recepten en schreef nu het boek ‘The Lemon Kitchen’ waarin ze ons een inkijkje geeft in de verborgen culiniare magie van de citroen. En waarom is het eigenlijk zo belangrijk dat we een biologische citroen gebruiken in de keuken? We leven nog in coronatijd, dus ik ga niet langs, maar bel haar op.

    29 min

  4. 04/20/2020

    Etenschap (in Coronatijd) - De Lekkerste Pannenkoek van Nederland (baktips van Edwin Hollanders)

    Eric de Kruijk onderzoekt in de podcast Etenschap de verborgen magie en chemie achter de bereiding van ons eten. Deze week probeert hij het favoriete eten van zijn kinderen naar een hoger culinair niveau te tillen: pannenkoeken! De masterclass pannenkoeken bakken krijgen we van Edwin Hollanders. Hij won in februari zowel de eerste prijs als de kinderjuryprijs op het NK pannenkoekenbakken

    19 min

  5. 04/07/2020

    Etenschap (in Coronatijd) - De perfecte burger, met Jord Althuizen

    Etenschap is een podcast die nieuwsgierig en met een vleugje wetenschap naar de bereiding van ons eten kijkt om zo onze maaltijden lekkerder, beter en interessanter te kunnen maken. Eric belt deze met verschillende culinaire experts om te horen hoe ze deze coronatijd doorkomen en vraagt ze om een paar keukentips. Met nu: Jord Althuizen, bekend van 'Smokey Goodness'. Hij ontleedt voor ons De Perfecte Burger.

    32 min

  6. 03/23/2020

    Etenschap (in coronatijd) - Yoghurt maken met Meneer Wateetons

    Eric zit net als een groot deel van Nederland binnen. Naast alle chaos en onzekerheid heeft hij wel opeens tijd om langer in de keuken te staan en iets nieuws te proberen. Eric belt deze weken met verschillende culinaire experts om te horen hoe ze deze tijd doorkomen en vraagt naar kook- en keukentips voor tijdens deze culinaire quarantaine. Nu: Yoghurt maken met Meneer Wateetons; schrijver, docent en culinair avonturier.

    19 min

  7. 03/20/2020

    Etenschap (in coronatijd) - Desembrood maken met Edwin Klaasen

    Eric zit net als een groot deel van Nederland binnen. Geen klussen. Geen etentjes. Echter, hij heeft wel tijd om langer in de keuken te staan en iets nieuws te proberen. Eric belt deze weken met verschillende culinaire experts om te horen hoe ze deze tijd doorkomen en voor een paar keukentips.  Nu: desembroodbakexpert Edwin Klaasen, die ons op weg helpt met het bakken van een zuurdesembrood. Check vooral ook zijn website desemenzo.nl en zijn initiatief Etenover.nl

    29 min

  8. 01/28/2020

    Etenschap | Peter Klosse over Gastronomie, smaakwetenschap, saus en een MASTERCLASS mayonaise maken

    Eric spreekt met Peter Klosse, eigenaar van restaurant De Echoput. Peter is de oprichter van de Academie voor Gastronomie en is gepromoveerd met een proefschrift over smaak. Hij is lector gastronomie en bij het grote publiek vooral bekend als De Smaakprofessor.  Ze hebben het over smaakwetenschap, gastronomie, kooklessen EN over sauzen. Wat is nou de functie van een saus en wat is verborgen wetenschap van een goede saus? Tot slot krijgen we van Peter Klosse een masterclass mayonaise maken.

    1h 9m

  9. 11/30/2019

    Etenschap - Hoe maak je van een diner een spectaculaire beleving - The Creative Chef

    In deze aflevering gaat Eric langs bij chefkok en kunstenaar Jasper Udink ten Cate, ook wel The Creative Chef genoemd. Jasper zoekt naar hoe hij een ultieme, spectaculaire eetervaring kan creëren en hij vertelt ons aan welke knoppen je als kok kunt draaien om je gasten, je familie of je geliefde een spectaculair diner kunt laten ervaren. Dus geen natuur- en scheikunde deze keer, maar een aflevering over de kunst en psychologie van die ultieme eetbeleving.

    48 min

  10. 10/27/2019

    Etenschap Podcast | Sous-vide

    Etenschap is een podcast met verhalen en weetjes over de verborgen magie en wetenschap achter ons eten en de bereiding ervan. Ik ging langs bij Maurits de Klepper, hij is zowel wetenschapper als kok. We gaan het hebben over sous-vide koken, oftewel: precisie koken. Tot op de graad nauwkeurig eten garen. En dat op een manier dat je voedsel geen direct contact heeft met het warme water. Het levert hele bijzondere en vooral smakelijke resultaten op.

    52 min
  11. Etenschap Podcast (PILOT) - Vliegtuigeten

    09/26/2019

    Etenschap Podcast (PILOT) - Vliegtuigeten

    Etenschap is een podcast met verhalen over de verborgen wetenschap achter ons eten. In deze pilotaflevering proeft wetenschapsjournalist (en kok in opleiding) Eric de Kruijk aan het geheim van een perfecte vliegtuigmaaltijd.  Meer (w)etenswaardigheden zijn te vinden op dekookprofessor.nl

    24 min
  • 11 Episodes

About

Over de verborgen wetenschap en magie achter ons eten en de bereiding ervan. Gemaakt door wetenschapsjournalist en kok-in-opleiding Eric de Kruijk.

Information

  • Creator
    Eric de Kruijk
  • Years Active
    2019 - 2020
  • Episodes
    11
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © Copyright 2019 All rights reserved.
  • Show Website
    Etenschap