Ett gott exempel

Generation Waste
  • 0.0 (0)
  • FOOD
  • UPDATED MONTHLY

  I denna podcast får ni skifta bekantskap med spännande ämnen och aktörer inom restaurang- och hållbarhetsbranschen. Alla med en sak gemensamt – Vi vill på ett eller annat vis inspirera till en hållbar restaurangbransch! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  1. 2/2 Kökslegenden Leif Mannerström med fru Lillian bjuder på fika, pratar mat och historia.

    10/13/2025

    2/2 Kökslegenden Leif Mannerström med fru Lillian bjuder på fika, pratar mat och historia.

    I det här avsnittet möter vi en levande legend inom svensk gastronomi som trots sin ålder fortfarande drömmer om att öppna nya krogar. Vi bjuds hem till Leif med fru Lilian Mannerström hemma på deras gård i Tvärred. I samtalet pratar vi om hur Leif hamnade i köket, hur han tidigt i karriären blev köksmästare och vikten av att ta tillvara på alla råvaror och återbruka. Lillian bjuder på kaffe och Leif berättar om den legendariska restaurangen Johanna. Tillsammans minns de kollegan Christer Svantesson och beskriver hur det var att bryta ny mark med moderna tankar och ideér och hittade inspirationen till något som kom att förändra den svenska restaurangbranschen. Dubbelavsnittet handlar också om hur Leif fick ta över restaurangen Sjömagasinet, dess framgångar, vikten av att bryna lök på bästa sätt och om att få första stjärnan i Guide Michelin.   Tack Leif för samtalet och all inspiration genom åren. Du är en verkligen kockarnas kock! Avsnitt: 2/2 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    27 min
  2. 1/2 Kökslegenden Leif Mannerström med fru Lillian bjuder på fika, pratar mat och historia.

    10/13/2025

    1/2 Kökslegenden Leif Mannerström med fru Lillian bjuder på fika, pratar mat och historia.

    I det här avsnittet möter vi en levande legend inom svensk gastronomi som trots sin ålder fortfarande drömmer om att öppna nya krogar. Vi bjuds hem till Leif med fru Lilian Mannerström hemma på deras gård i Tvärred. I samtalet pratar vi om hur Leif hamnade i köket, hur han tidigt i karriären blev köksmästare och vikten av att ta tillvara på alla råvaror och återbruka. Lillian bjuder på kaffe och Leif berättar om den legendariska restaurangen Johanna. Tillsammans minns de kollegan Christer Svantesson och beskriver hur det var att bryta ny mark med moderna tankar och ideér och hittade inspirationen till något som kom att förändra den svenska restaurangbranschen. Dubbelavsnittet handlar också om hur Leif fick ta över restaurangen Sjömagasinet, dess framgångar, vikten av att bryna lök på bästa sätt och om att få första stjärnan i Guide Michelin.   Tack Leif för samtalet och all inspiration genom åren. Du är en verkligen kockarnas kock! Avsnitt: 1/2 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    43 min
  3. Michael Anderson - Årets Kock 2024

    09/10/2025

    Michael Anderson - Årets Kock 2024

    Oktober inleds med Sveriges största tävling för professionella kockar. Där är vi med och bedömer varje gram matsvinn under tävlingarna. För den som vinner årets kock väntar ett händelserikt år, är man redo för det när man vinner? Daniel Oddhammar träffar Michael Andersson och ett härligt samtal om mat, kockerfarenheter, passion och hållbarhet växer fram. Hur hamnade Michael Andersson - som så starkt ogillade tävlingsmatlagning, i kocklandslaget och sedan i finalen på Årets Kock? Hur kunde killen som valde estetprogrammet på gymnasiet ens hamna här? Flera goa skratt utlovas. Det här avsnitt osar restaurangkök, alltså inget du vill missa! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    38 min
  4. Joel Albertsson grundare av Odlingsbolaget Svalan

    06/26/2025

    Joel Albertsson grundare av Odlingsbolaget Svalan

    Joel driver odlingsbolaget Svalan som ämnar återuppbygga och förbättra de ekosystemfunktioner som utarmats eller satts ur spel av mänsklig åverkan på jord och mark där ekologiska värden inte tagits i åtanke. Ta del av Joels resa och låt dig inspireras hans driv och förhållningssätt. Joel arbetare med strävar att bibehålla biologiska, sociala och teknologiska värden som gynnar ekologisk integritet, mänskligt välbefinnande eller maximal funktion till minimal energiåtgång samt de element i jord och mark som ännu fyller sin urspungliga ekosystemfunktion och därmed bidrar till minskad naturkonflikt och ökad integritet. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    55 min
  5. Lena Sjöqvist, restaurangchef på Tullängens gymnasie som blev Sveriges mest hållbara skolrestaurang?

    05/28/2025

    Lena Sjöqvist, restaurangchef på Tullängens gymnasie som blev Sveriges mest hållbara skolrestaurang?

    Vårt förändringsarbete började i matsalen för det handlar om att beskriva maten och möta gästen där de är. Så beskriver Lena Sjöqvist teamets framgångar. Antalet hinder på vägen har varit många men Lena älskar förändringar och är en förespråkare för möjligheter: "blir det inte bra, går man tillbaka till det andra". Med sitt team har restaurangen på Tullängens gymnasium bidragit till att skolmåltider runt om i Sverige tagit flera kliv framåt. Tack vare innovativa recept, serveringsmetoder och ett genuint hållbarhetstänk har de startar en förändringsvåg som har varit svår att undgå men lätt att svepas med i. I det här avsnittet får ni lära känna restaurangchefen Lena och inspireras av hennes hjärtliga driv och lättsamma sätt. Visste ni t.ex. att hennes väg till att arbeta med skolmat började med en matsvinnsutmaning?Lena Sjöqvist, restaurangchef på Tullängens gymnasie som blev Sveriges mest hållbara skolrestaurang? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    52 min
  6. Karolina Martinsson om havets primörer och om att låta ens värderingar agera fyr i företaget.

    04/17/2025

    Karolina Martinsson om havets primörer och om att låta ens värderingar agera fyr i företaget.

    Välkommen till ett urmysigt avsnitt med tångdykerska Karolina Martinsson. Det är lätt att förstå varför Karolina älskar att plocka och leva av vad naturen ger. När hon berättar och sätter ord på sitt förhållande till växter, ekosystem, havet, tång och matlagning vill man bli inbjuden och sitta vid hennes bord. Vi kan inte bjuda på maten hon plockar men vi bjuder in dig att lyssna och inspireras. Vi behöver bli fler som förstår och respekterar havet och de råvaror som kommer därifrån. Det är lätt att förstå när en hållbarhetsinspiratör - och ambassadör för framtidens blå mat, som Karolina får ordet. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    48 min
  7. Heidi Johansson Hotell F&B manager Hyatt hotel "the queen of zero waste"

    03/21/2025

    Heidi Johansson Hotell F&B manager Hyatt hotel "the queen of zero waste"

    Bland alla de hotell och restauranger i Sverige, som arbetar med vår metod för minskat matsvinn, finns ett par stjärnor som lyser klarare och starkast av alla. Före detta First Hotel G i central Göteborg, som numera bytt kostym och går under Hyatt-flagg och namnet Hotel G Gothenburg är definitivt en av dem med sina 26g/ gäst 2024. Hon som leder arbetet är ingen mindre än Heidi Johansson. Men vem är F&B managern Heidi Johansson och vad har definierat hennes ledarskap och kärlek för att driva ett hållbart hotell? Lyssna och inspireras av hur Heidi med sina medarbetare visat vad som är möjligt och rimligt. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    41 min
  8. Johan Tyrén och Jonas Nelson på Gastronomi Elva

    12/17/2024

    Johan Tyrén och Jonas Nelson på Gastronomi Elva

    För den uppmärksamme som följer oss på Instagram så har man nog inte kunnat undgå att då och då få tips från Restaurang Gastronomi Elva. Bakom krogen och kontot står kollegorna Jonas och Johan. Killarna som vågade testa att KRAV- certifiera sin verksamhet, och sedan började mäta sitt matsvinn. På Gastronomi Elva vill man verkligen lägger manken till för att lyckas. Vi vågar till och med säga att Johan och Jonas med sitt ansvarsfulla driv och sin talang driver en av Sveriges mest hållbara restauranger. Sedan starten 2007 har hållbarhet och ekologiskt tänk varit en viktig del i krogens arbete och sedan 2017 är den KRAV-certifierade. Att arbeta hållbart och vara KRAV-certifierad är så mycket mer än att bara använda ekologiska råvaror. Man ska bl.a arbeta för att minska sitt matsvinn. Därför samarbetar Gastronomi Elva med Generation Waste där matsvinn mäts och flera gånger i månaden säljer vi vår svinnsoppa, gjord på vad som kunde blivit matsvinn. Utöver detta säljer de överbliven mat via appen too good to go och andra förädlade produkter som på många andra krogar hade hamnat i soporna. Genom detta bidrar krögarna Jonas och Johan till en större förståelse för att mycket mat som slängs faktiskt går att använda. 2023 vann Johan tävlingen Årets Ekokock i hård konkurrens med flera andra duktiga kockar. Gemensamt för alla som ställer upp i tävlingen är deras driv för ekologisk och hållbar matlagning. Att Johan lyckades vinna är ett kvitto på att man på Gastronomi Elva jobbar åt rätt håll. Duon bakom Gastronomi Elva är en stark inspiration för andra. Med detta avsnitt vill vi på Generation Waste att de når ut med sitt förhållningssätt till fler. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    41 min
See All (41)

About

  I denna podcast får ni skifta bekantskap med spännande ämnen och aktörer inom restaurang- och hållbarhetsbranschen. Alla med en sak gemensamt – Vi vill på ett eller annat vis inspirera till en hållbar restaurangbransch! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Information

  • Creator
    Generation Waste
  • Years Active
    2020 - 2025
  • Episodes
    41
  • Rating
    Explicit
  • Copyright
    © Daniel Oddhammar
  • Show Website
    Ett gott exempel