Food.Cast

Jan Scheidsteger & Sascha Wagener
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  • FOOD
  • UPDATED WEEKLY

Der GastroTechie Sascha und Food Scout sowie Future Gastro Konzepter Jan (www.beyond-gastronomy.com) besprechen wichtiges - unwichtiges,  aktuelles - gewohntes, überraschendes - banales, in der Welt der Genüsse & was da so zugehört.  Wir bringen gemeinsam über 30 Jahre Erfahrung im Hotel-, Ferien-& Gastrobereich auf die Beine und wissen worauf es ankommt.  Kurz und knackig geht's in 2x12Min auf den GarPunkt für Gastgeber, Genießer und Interessierte. Dabei reden wir locker und unverblümt.  EAT DRINK REPEAT 

  1. 42. Future Robotic

    10/26/2021

    42. Future Robotic

    Was wäre wenn ... ? das ist heute die Frage mit unserem Gast aus der Robotik! Wir begrüßen den Experten und Enthusiasten Hendrik Susemihl (Linked In Profil von Hendrik) auf einen technisch, kulinarischen Austausch. Unser #Foodtrendscout Jan (Linked In Profil von Jan) überrascht zum Auftakt wie gewohnt mit einer Zutat aus der Welt des guten Geschmacks. Sie hat viel Gutes, hat gerne mal etwas Crunch und ist auch eine gute Backzutat. Viel Spaß beim mitraten.  Jetzt aber auf in die Zukunft. Das ist die beste Beschreibung, um den heutigen Einblick, gepaart mit dem Schaffen von Verständnis für die Welt der Maschinen zu beschreiben.  Denn wir spannen mit euch in einer kurzen Zeit den Bogen vom Grundverständnis, was überhaupt Roboter sind bis hin zu den großen Fragen, wie z.B. ob es überhaupt noch Limits gibt, die umgesetzt werden können. Wir reden darüber, was es grundsätzlich zu ändern gilt in der Gastronomie und in der Küche. Wer macht schon wirklich gerne im Stehen bei 60 Grad eine 12 Stunden Schicht, in einem Raum ohne oder mit wenig Tageslicht und schält davon noch 4 Stunden Kartoffeln. Klingt nicht unbedingt nach einem Traumjob, ist aber für viele Köche ein ganz normaler Arbeitstag. Hierbei bekommt auch der immer wieder beliebte #Thermomix einen kurzen Gastauftritt, denn er spielt in einer eher unterklassigen Liga. Womit sich unser Gast Hendrik den lieben langen Tag beschäftigt, das ist die Liga der echten Robotik und geht über normale, uns bekannte Küchenhelfer weit hinaus.   Seid ihr Neugierig auf mehr, dann hört gerne bei uns rein.  Auf eure Rückmeldung freuen wir uns wie gewohnt auf den bekannten Kanälen und stehen auf unserer Facebookseite gerne weiter Rede & Antwort (https://www.facebook.com/food.cast.hamburg). Viel Spaß beim reinhören Euer Foodcast Team Jan und Sascha

    35 min
  2. 41. To Go - No Plastic fantastic

    10/19/2021

    41. To Go - No Plastic fantastic

    Laut Gesetz ist Plastik doch seit Juli verboten? Ist das wirklich so, haben wir uns gefragt.  Lasst uns in gewohnter Art locker in den Groove der #Foodwelt kommen, indem wir unseren #Foodtrendscout Jan (Linked In Profil von Jan) und eine seiner Zutaten aus der Welt der Kulinarik kennenlernen.  Nun reisen wir mit euch einmal kurz in das schöne Land ToGo. Kleiner Wortwitz, denn tatsächlich ist das in der Gastroszene ein geflügelter Begriff.  Aber nun mal Butter bei die Fische, denn laut Gesetz ist im Juli 2021 das Gesetz eingeführt, so dass an sich kein "Plastik" mehr und insbesondere der ToGo Kaffeebecher mit seinem großen Anteil, nicht mehr erlaubt ist.  Plastik macht weiterhin einen Großteil der Meeresverschmutzung aus und wir aus Deutschland exportieren z.B. in die Türkei jedes Jahr viele tausende Tonnen von unserem Plastikmüll. Es ist also durchaus Zeit, dass wir etwas ändern.  Aber was hat sich wirklich seit dem Gesetz in diesem Jahr geändert?  Dabei zeigen wir ein paar der gängigsten Systeme zum Wiederverwenden auf, zeigen die Möglichkeiten eines Brandings hierbei auf und geben dabei wie immer locker flockig gute Impulse.  Auf eure Rückmeldung freuen wir uns wie gewohnt auf den bekannten Kanälen  und unserer Facebookseite stehen wir gerne weiter Rede & Antwort (https://www.facebook.com/food.cast.hamburg). Viel Spaß beim reinhören Euer Foodcast Team Jan und Sascha

    24 min
  3. 40. Kürbis - Lecker und saugesund

    10/12/2021

    40. Kürbis - Lecker und saugesund

    Nun ist es wieder soweit. Die wunderbare Kürbiszeit ist da.  Vorher wird einmal mit unserem #Foodtrendscout Jan ( Linked In Profil von Jan ) in die Folge gestartet, der uns mit einer Zutat aus der Welt der Kulinarik überrascht. Viel Spaß beim raten und lasst euch inspirieren.  Die Kürbiszeit ist so wunderbar und das Gewächs, was tatsächlich zu den Beeren zählt, ist bei uns in wunderbarer Vielfalt vorzufinden.  Bei uns bekommt ihr in gewohnt kurzer und knackiger Manier einen Rundumblick über das "Orange Rund". Wir beleuchten die Geschichte, geben Hintergrundwissen im Bereich der Ernährungsphysiologie und natürlich einiges an Wissen rund um die Zubereitung, sowie den Einkauf an euch weiter. Zum Verzehr ist er, als Speisekürbis, ein wahres Wunderwerk. Wenig Kalorien, jede Menge Vitamine sowie Balaststoffe, machen ihn für viele Küchen eine fest gesetzte Größe. Wir gehen der Sache auf den Grund und erklären euch mit einigen Rezepten und Tipps, auf was ihr hier zu achten habt.  Hier noch ein spannender Artikel auf eat smarter, wenn ihr mehr Details wollt: Artikel Eat Smarter Viel Sapß beim reinhören und wir freuen uns wie immer auf euer Feedback auf den gewohnten Kanälen. Euer Foodcast Team Jan und Sascha

    23 min

  4. 10/05/2021

    39. Sportstadium Food - Healthy?

    Olé, Olé... die Sportsaisonen gehen wieder los und die Fans dürfen in die Arenen.  Genau in diesen Bereichen ist die Verpflegung ein besonderes Thema, mit besonderen Herausforderungen und wir wollen einmal schauen, ob und wie gesund das überhaupt möglich ist.  Eingrooven dürfen wir uns mit einer besonders leckeren Variante einer Flüssigkeit, die uns unser #Foodtrendscout Jan (Linked In Profil von Jan) mitbringt. Irgendwie bekannt und doch gibt es am Ende der Beschreibung mal wieder einen ganz besonderen Rezepttip, den ihr so bestimmt nicht erwartet.  Nun aber mal anstellen an die Schlange am Eingang und ran an den Würstchengrill. Den seien wir mal ehrlich, so richtig kulinarische Höhenflüge sind wir in den Sportsstätten i.d.R. nicht gewohnt. Also wir reden hier hauptsächlich von den ganz normalen Besuchern, denn in den Lounges und Logen sieht das natürlich etwas anders aus, aber dazu später mehr.  Wir beleuchten einmal die gesamte Herausforderung, die aufgrund der schieren Masse an Menschen, verbunden mit der Logistik und dem doch recht engen Zeitfenster der Verpflegung entsteht. Hierbei gleichen sich die Anforderungen, egal ob mittlere Liga oder oberste Spielklasse. Es gibt einen Anpfiff, zu dem alle an ihrem Platz sein wollen und feste Pausen, die fest getaktet sind. Als Zuschauer muss ich in diesen Pausen alles erledigen, was gerade anfällt, inklusive Essen und Trinken.  Aber wieso gibt es einige Stadien, die bereits verstanden haben, dass ein gutes Essen auch ein Aushängeschild mit Strahlkraft meiner Marke ist und andere eben nicht? Siehe Stadienranking von der Bundesliga 2019: https://www.peta.de/themen/bundesliga-2019-stadien-vegan/ Wie sieht es um die Veränderungsbereitschaft aus und wo sind die Bremsen in dieser Veränderung. Hier spielen wirtschaftliche Interessen und der Fachkräftemangel mal wieder eine Rolle.  Das und wie immer vieles Mehr erfahrt ihr in unserer kurz und knackigen Variante des Einblicks in die Foodwelt.  Auf eure Rückmeldung freuen wir uns wie gewohnt auf den bekannten Kanälen  und unserer Facebookseite stehen wir gerne weiter Rede & Antwort (https://www.facebook.com/food.cast.hamburg). Viel Spaß beim reinhören Euer Foodcast Team Jan und Sascha

    25 min
  5. 38. Misfits - Innere Schönheit

    09/28/2021

    38. Misfits - Innere Schönheit

    Ihr kennt doch alle den Spruch, auf die innere Schönheit sollen wir achten... Genau das machen wir heute.  Natürlich dürfen wir vorher wieder in den Wissensschatz von unserem #Foodtrendscout Jan (Linked In Profil von Jan) imaginär reinschauen, denn wir sind schließlich #audioonly. Eine besondere Zutat findet wieder den Weg an eure Synapsen und inspiriert euch, sowie erweitert euren kulinarischen Horizont.  Genau dieser Horizont bzw. ein zu eng gefasster Horizont sorgt für diese Folge. In den Supermärkten und den dazugehörigen Lieferketten, müssen alle Zutaten am besten standardisiert und genormt sein. Aber so ist die Erde nunmal nicht aufgebaut. Vielfalt macht Spaß und Vielfalt gehört dazu.  Teilweise berauben wir uns mit diesen immer gleich aussehenden und genau dazu gezüchteten Sorten unserer Vielfalt. Denn die ursprünglichen Sorten, die weniger Flüssigkeit, andere Farben, bittere Geschmäcker usw. haben, sind in diesem System nicht mehr gewünscht.  Aber nicht mit uns und daher heben wir heute einmal die Hand für die ganzen #Misfits im  Bereich der Lebensmittel.  Dies und viele weitere spannenden Insights gibt es mal wieder von uns auf die Ohren.  Mit besten kulinarischen Grüßen eure Foodcast Team Anbei die versprochene Linksammlung für das Verständnis und die Bestellung von vielen #krummenDingern. https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/auswaehlen-zubereiten-aufbewahren/landwirtschaft-obst-gemuese-und-kartoffeln-im-schoenheitstest-59573 https://www.ruebenretter.de/ https://etepetete-bio.de/ueberuns https://wino.bio/krummes-gemuese https://toogoodtogo.de/de

    24 min
  6. 37. Saisonales - Leckerer und Vielfältiger

    09/21/2021

    37. Saisonales - Leckerer und Vielfältiger

    Merkt ihr es auch gerade? Eure Vitaminschübe sind schwerer zu bekommen. Erdbeeren, Blaubeeren gehen aus der Saison und die Kuschelbärensaison geht los. Wir bringen wieder mehr Vielfalt auf die Teller, denn jetzt haben so viele tolle Zutaten Saison, ihr müsst sie nur kennen! Los geht es mit einer besonderen Zutat von unserem #Foodtrendscout Jan ( Linked In Profil von Jan ). An sich ganz gut bekannt und doch eher ein recht eindimensionales Anwendungsfeld.  Wenn ihr bei saisonalem Obst und Gemüse denkt, dass ihr auf Vielfalt verzichten müsst, seid ihr schief gewickelt. Genau das Gegenteil ist der Fall. Wir zeigen euch, was es jetzt alles Leckeres gibt und auch worauf ihr trotz Verfügbarkeit verzichten solltet. Spannende Einblicke wie immer garantiert.  Euer Foodcast Team

    21 min
  7. 36. Cool Vegan Restaurant - Plant based

    09/14/2021

    36. Cool Vegan Restaurant - Plant based

    Gibt es so richtig coole vegane Restaurants? Diese Fragen beantworten wir heute ganz ohne vegane Schnitzel oder vegane Bratwürste, aber dafür mit jeder Menge purer Leidenschaft sowie mit purem Geschmack! Sry, dass es mit dem Ton etwas holprig anfängt. Das wird ab Minute 20 wieder besser. Und ja, heute wird es länger, weil wir in einem superguten Flow mit unserem Gast Konstantin Elser, dem Vorreiter für vegane Restaurants in Deutschland (The Vegan Eagle) gekommen sind. Natürlich nutzen wir die Chance von unserem #Foodtrendscout Jan ( Linked In Profil von Jan ) eine schöne und besondere Zutat mitgebracht zu bekommen. Ihr werdet gleich merken, wir haben heute zwei absolute #Foodexperten die aufeinandertreffen. Denn so wie hier gleich zum Start über eine Zutat gefachsimpelt wird, ist schon besonders.  Unser großes Glück bei dieser Folge ist, dass wir einen Einblick in einen besonderen Werdegang bekommen. Konstantin ist als Koch und Küchenchef um die Welt gereist, ist zurück nach Deutschland, um ein bis heute erfolgreiches Fast Food Restaurant zu eröffnen. Natürlich nur, um vor über 8 Jahren ein veganes Restaurant zu eröffnen, was halt gefühlt zu einer Zeit war, wo wir alle noch weit weg von der Vielfalt der pflanzlichen Produkte waren, wie wir sie heute kennen.  Seine Leidenschaft gegenüber Lebensmitteln und der Kochwelt kommt in jedem Satz zur Geltung und wir machen in der heutigen Folge eine beinah komplette Weltreise, um zu verstehen, wie es zu diesem erfolgreichen, coolen Restaurant gekommen ist. Denn es geht nicht darum zu pflanzlicher Ernährung zu bekehren, es geht um die Leidenschaft zum kochen, die Lust am Gastgebertum. Seinen Gästedurchschnitt beschreibt er mit ca. 20% Veganern und ansonsten jeder Menge Foodliebhabern, die einfach Spaß am Essen haben. Genau das sollten auch die Köche haben, denn nach einstimmiger Meinung ist jeder Koch, der langweilige Pflanzen auf den Teller bringt, einfach nur faul. Also hört rein und lasst euch von dieser pflanzenbasierten Folge inspirieren. Auf eure Rückmeldung freuen wir uns wie gewohnt auf den bekannten Kanälen  und unserer Facebookseite stehen wir gerne weiter Rede & Antwort (https://www.facebook.com/food.cast.hamburg). Lasst euch Gesundes lecker schmecken. Euer Foodcast Team

    49 min
  8. 35. Fingerfood

    09/07/2021

    35. Fingerfood

    Mit einem Haps sind sie im Mund - und zwar mit zwei Bissen. So viel zu der internationalen Definition von Fingerfood.  Vorher genießen wir eine besondere Zutat, die zur Abwechslung heute mal von Sascha mitgebracht wird. Denn ich habe etwas gefunden, was unser Foodtrendscout Jan noch nicht kennt. Es handelt sich um einen "Beauty Booster mit Superpower" und den bringen wir euch natürlich direkt einmal mit. Na, habt ihr schon eine Idee? Unser heutiges Thema der "kleinen Häppchen" ist tatsächlich etwas, was international und in allen Kulturen verbreitet ist, bzw. eigene Abwandlungen vertreten ist.  Nun gibt es wirklich eine unglaublich große Varianz bei den kleinen kulinarischen Gerichten für die Finger. Aber sind wir uns bewusst, was die psychologischen Vorteile dieser Art des Essens ist. Es fördert, aufgrund der Art und Weise, wie das Essen genossen wird, das menschliche Miteinander #Networking besonders gut.  Natürlich werfen wir auch einen Blick auf die waren- bzw betriebswirtschaftlichen Aspekte des Essens.  Viel Spaß beim "Fingerlicking Good Input". Auf eure Rückmeldung freuen wir uns wie gewohnt auf den bekannten Kanälen  und unserer Facebookseite stehen wir gerne weiter Rede & Antwort (https://www.facebook.com/food.cast.hamburg). Viel Spaß beim reinhören Euer Foodcast Team Jan und Sascha

    26 min
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  • Creator
    Jan Scheidsteger & Sascha Wagener
  • Years Active
    2020 - 2021
  • Episodes
    79
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © Jan Scheidsteger & Sascha Wagener
  • Show Website
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