Foodness Talks

Foodness
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  • ENTREPRENEURSHIP
  • UPDATED WEEKLY

Foodness Talks é um podcast que fala de gestão de negócios de alimentação, sempre trazendo um convidado especialista no assunto.

  1. Pedro Forato - Transição da cozinha para a gestão #283

    2D AGO

    Pedro Forato - Transição da cozinha para a gestão #283

    Sair da cadeira de cozinheiro e sentar na de empresário é, talvez, o passo mais difícil em A&B. No começo, a gente se apega ao conceito, ao charme da casinha pequena, ao romantismo da rua pouco movimentada. Mas o mercado não perdoa o romantismo sem viabilidade. Muitas vezes, a visão técnica é o que separa o sonho do fechamento de portas e ela pode ajudar a enxergar o que a paixão ignora: O fluxo de pessoas que o seu conceito não previu; Os riscos invisíveis de um ponto comercial charmoso mas inviável; A transformação de uma ideia romântica em um negócio que para em pé. No episódio de hoje, discutimos como o planejamento pode ser o investimento que minimiza erros e acelera o aprendizado, e pra isso conversamos com o Pedro Forato, chef por anos no Prado de Lisboa, por 2 anos no Lardo de São Paulo (onde foi premiado ) e que agora está investindo no sonho do proprio restaurante. Investir em estratégia é entender que o sucesso operacional só se transforma em resultado real quando a gestão é tratada como prioridade.

    1 hr
  2. Fernanda Lee - O poder da Execução #282

    FEB 4

    Fernanda Lee - O poder da Execução #282

    Resultado operacional de 25% não é sorte, é engenharia de gestão. No nosso mercado, muitos tratam o sucesso como algo subjetivo, mas a verdade é que o poder de realização do gestor de um negócio está diretamente ligado à qualidade da sua gestão de números. Quando você domina seus dados (DRE,CMV, CMC, CMO …) o que parecia impossível se torna uma meta palpável. Ter a gestão dos números bem feita permite: Enxergar o invisível: Descobrir onde a eficiência está sendo drenada; Subir o sarrafo: Entender que se um resultado de 22% ou 25% é possível, a sua gestão tem o dever de buscá-lo; Segurança para realizar: Números dão o suporte necessário para você tomar decisões ousadas e escalar com pé no chão. Não se contente com o que é comum. A gestão intencional transforma a inspiração em execução e o potencial em lucro real. Se os números mostram que o caminho existe, o seu poder de realização é o que vai te levar até lá. A gestão dos dados é o que separa quem sonha com o sucesso de quem realiza o resultado, e pra ilustrar tudo isso a gente conversou com a Fernanda Lee, sócia do Ariga Food, Dacho Sushi e do recém inaugurado Tõ Asian Food.

    1h 4m
  3. Iasmin Freitas - Guia Inicial sobre Reforma Tributária #281

    JAN 28

    Iasmin Freitas - Guia Inicial sobre Reforma Tributária #281

    A reforma tributária do consumo não resolve todos os impostos da cadeia, mas traz algo que faltava na mesa do gestor: clareza. Hoje, quando você paga R$ 10,00 por um insumo, você raramente sabe quanto disso é produto e quanto é tributo invisível. Estamos jogando um jogo onde o custo real está escondido em camadas complexas de impostos. Com a nova reforma (IBS e CBS), a regra do jogo muda. Pode ser que o valor nominal suba para R$ 11,00, mas, pela primeira vez, o tributo estará discriminado na nota. Por que isso importa para a sua gestão? Decisões baseadas em dados: Você entende o custo real da mercadoria. Planejamento tributário eficiente: Sem impostos ocultos, o cálculo de margem fica mais preciso. Poder de negociação: Saber exatamente o que é imposto permite negociar melhor com fornecedores. Quando a regra do jogo está posta de forma clara, você joga de outro jeito. No Food Service, a ignorância tributária custa caro. A transparência, por outro lado, é ferramenta de lucro.

    54 min
  4. Rodrigo Malfitani - 5x2 e os novos regimes de escala - #280

    JAN 21

    Rodrigo Malfitani - 5x2 e os novos regimes de escala - #280

    A escala 6x1 e as jornadas estendidas foram o padrão por décadas no nosso mercado, mas as empresas que desejam escalar com qualidade entenderam que esse formato não sustenta mais um time engajado. O mercado mudou, e a busca por equilíbrio entre vida pessoal e profissional deixou de ser um luxo para virar um diferencial competitivo. Neste episódio, discutimos a implementação de um modelo disruptivo para o setor: a escala 6x2, com Rodrigo Malfitani, Diretor de Hospitalidade do restaurante Leila (Tania Bulhões). Trabalhar seis dias e folgar dois — garantindo folgas seguidas e finais de semana frequentes — foi o caminho encontrado para quebrar a inércia de um modelo antigo que drena a energia do time. O ponto aqui não é pregar uma fórmula mágica, mas sim abrir o questionamento! Não se trata de demagogia, mas de olhar para a gestão de pessoas com a mesma lupa estratégica que olhamos para processos e para o financeiro. Essa mudança vem como resposta à exaustão dos times, à dificuldade de contratação e à busca por mais previsibilidade na operação. Mas, na prática, ela só funciona quando vem acompanhada de: Processo; Planejamento; Liderança ativa. Mudar a escala não é sobre trabalhar menos — é sobre organizar melhor, proteger o time e sustentar o negócio no longo prazo. Não temos todas as respostas, mas temos gente disposta a pensar junto.

    1h 6m
  5. Monique Paoletti - Reputação de marca se constrói com consistência #279

    JAN 14

    Monique Paoletti - Reputação de marca se constrói com consistência #279

    A verdade é que reputação não nasce pronta. Ela é forjada no atrito diário: Entre a expectativa e a entrega; Entre a promessa e a prática; Entre o que a marca diz e o que o cliente realmente vive. A gente chama isso de construção de marca, um processo contínuo que exige escolhas claras e a coragem de sustentar seus valores, mesmo quando isso custa mais tempo e dinheiro. Reputação é consequência. Ela é o resultado do produto que chega igual todo dia, do atendimento que resolve, da experiência que surpreende e da forma como sua marca se comporta quando ninguém está olhando. Nesse episódio conversamos com a Monique Paoletti, sócia fundadora da Tao PR, agência que reúne Public Relations, Brand Experience e agenciamento de talentos, trabalhando para transformar narrativas em valor.

    56 min
  6. Dagoberto Torres - O desafio de crescer: multiplicar com gestão #278

    JAN 7

    Dagoberto Torres - O desafio de crescer: multiplicar com gestão #278

    Abrir a segunda casa é o momento da verdade. Muitos negócios percebem que crescer não é só multiplicar receita, é, na verdade, intensificar a gestão e aprender a dividir a energia de forma eficaz. Todo empreendedor sabe: o que te trouxe até aqui não necessariamente te leva para o próximo passo. No episódio de hoje, vamos conversar com o Dagoberto Torres, do Barú Marisqueria e do recém aberto, Brisa, que viveu esse desafio de forma intensa e recente, transformando seu negócio em referência de cozinha, identidade e operação bem executada. Vamos entender o que muda quando o projeto sai do plano e vira obra, pessoas, e processos. E, principalmente, como transformar essa dor de crescimento em maturidade empresarial!

    54 min
  7. Melhores momentos 2025

    JAN 1

    Melhores momentos 2025

    Este corte especial é um abraço, um brinde e um resumo de tudo o que vivemos em 2025: foram 52 episódios de Foodness Talks, repletos de conversas profundas, estratégias reais e muita inspiração. Em cada episódio, mergulhamos em desafios, histórias, perrengues, idéias. Aprendemos juntos! Com consistência e sempre com um único objetivo: levar conteúdo da gestão na real! Obrigado por fazer parte dessa jornada e por nos inspirar a continuar questionando, evoluindo e construindo uma comunidade juntos!Feliz Ano Novo! Em 2026 tem muito mais!

    26 min
  8. Construindo marca com consistência e propósito - Ligia Malheiros e Renata Gomes #276

    12/24/2025

    Construindo marca com consistência e propósito - Ligia Malheiros e Renata Gomes #276

    Vamos ser diretos: construir uma marca não é sobre logo, paleta de cores ou frases de impacto bonitas. Isso é apenas a casca. A verdadeira construção de marca é sobre saber quem você é, para quem você existe e, o mais importante, como você entrega isso todos os dias. Marca se constrói na prática: testando, errando, entendendo o cliente e, principalmente, ganhando consistência. Isso não acontece do dia para a noite, mas sim de escolha em escolha, com muita consciência e propósito. Nese episódio a Ligia Malheiros e a Renata Gomes contam pra gente como elas construiram a Pequê, um marca que vai muito além do pão de queijo commodity!

    50 min
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    2019 - 2026
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