Viaje al Sabor

Carlos Reyes Medel
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Lo que se come, lo que se vive y viceversa, se comparte en este podcast mediante noticias, críticas, reflexiones y actualidad... sabrosa actualidad.

  1. Viaje al Sabor Podcast 135. Con Pati Aguilera, ilustradora

    6D AGO

    Viaje al Sabor Podcast 135. Con Pati Aguilera, ilustradora

    El patrimonio, los recuerdos personales, la educación para las nuevas generaciones y, en definitiva, el impulso por delinear con trazo colorido y personal el sabor que nos rodea. Es parte del trabajo de esta diseñadora e ilustradora, iniciadora de la recordada Galería Plop! de Santiago -que supo darle espacio e impulsar el oficio- y que este mayo lanza su quinto libro de recetas ilustradas, esta vez dedicado al mundo dulce nacional. Una charla llena de buen gusto, simpatía y color.

    32 min
  2. Viaje al Sabor podcast 135. Con Maximiliano "Maqui" Muñoz, cocinero

    MAY 12

    Viaje al Sabor podcast 135. Con Maximiliano "Maqui" Muñoz, cocinero

    Los recuerdos familiares, de amistad en torno a una mesa bien puesta, detonan parte del devenir personal y público de este cocinero, quien con proyectos como Huggo Comedor, se perfila como un respetable exponente de la cocina urbana del Santiago actual. A propósito del lanzamiento de su primer recetario escrito (parte de la serie Flora y Fauna de editorial Otros Libros), ahonda en sus referentes culinarios, además de su trayectoria en Chile y el exterior. Una personalidad inquieta y, sobre todo, preocupada por el sabor y los buenos modales de la cocina en clave barrial.

    34 min
  3. 1976: el año que viramos hacia hoy

    MAR 24

    1976: el año que viramos hacia hoy

    ¿Por qué ese año cambió el comer en Chile, llevándolo a la manera como lo conocemos hoy? ¿Es una fecha antojadiza para cuadrar efemérides con la mitad de un siglo? Nada más alejado de los hechos. Se trata de un momento en nuestro devenir alimentario -desde Santiago al resto del país- donde se iniciaron muchas realidades incontestables en la actualidad, pese a la dura realidad de aquel momento. O me van a decir que el nacimiento del concepto de chef, del hipermercado, de la fast food y el influjo anglo, cosas iniciadas hace exactos 50 años, no inciden en nuestro presente? Así es, estamos ante una de las efemérides más improbables y a la vez más trascendentes para la gastronomía de este rincón del mundo.   Escucha y disfruta este podcast en tu plataforma favorita y mira todo nuestro contenido en www.viajealsabor.cl

    11 min
  4. Viaje al Sabor Podcast 134. Con Sumaya Prado, viceministra de Gastronomía de Bolivia

    MAR 15

    Viaje al Sabor Podcast 134. Con Sumaya Prado, viceministra de Gastronomía de Bolivia

    Es un viceministerio que debutó en el vecino país en noviembre del año pasado, con la misión de darle relieve a sus expresiones gastronómicas con una mirada de Estado. Pero, ¿de qué se habla cuando se habla de aquello en Bolivia? De eso y más -como su relación con Chile y su próxima visita al festival ÑAM- conversamos con esta comunicadora y experta en el rubro culinario, quien ostenta un cargo único en el mundo. Hoy posee la responsabilidad explícita de aportar al desarrollo sustentable de amplias capas de la población... y a la vez, con el deber implícito de que con su gestión -de ser exitosa-, ser un ejemplo a imitar por el resto de América y más allá.

    26 min
  5. Last published episode: 'Viaje al Sabor Podcast 133: con Pilar Alarcón sobre el libro Patrimonio Alimentario de la Región del Maule

    FEB 16

    Last published episode: 'Viaje al Sabor Podcast 133: con Pilar Alarcón sobre el libro Patrimonio Alimentario de la Región del Maule

    La distinción entre patrimonio y tradición, las maneras en que se investiga en terreno, cómo se construye una colección de textos tras 20 años de su primer tomo y al que aún le faltan extensos territorios por cubrir en el país. En suma, cómo se cocina a fuego lento un libro que representa -y lo hará por mucho tiempo- el sentir culinario de una región como la del Maule. Todo esto aparece en esta charla con la encargada de cultura de la Fundación de Comunicaciones, Capacitación y Cultura del Agro (FUCOA), entidad responsable de un trabajo donde el Estado de Chile muestra buena parte de la identidad de un territorio marcado por el trigo, el vino, la vieja vida del latifundio, contorneado por la labor campesina, arriera, pescadora y citadina.

    27 min
  6. Viaje al Sabor Podcast 132: con Sebastián Alvear y una nueva versión de Chanchos Deslenguados

    12/09/2025

    Viaje al Sabor Podcast 132: con Sebastián Alvear y una nueva versión de Chanchos Deslenguados

    Una copa de carmenere, sin más intervención que el fermento de la uva, desató una epifanía en este personaje que por más de una década ha sumado en eso de diversificar lo que significa el vino en Chile. Lo hace con lógica contracultural, ampliando el circuito de eventos donde los vinos naturales son los protagonistas (¿de qué se tratan? Se lo preguntamos). Un día la tropa Chanchos Deslenguados que lidera puede estar en Barrio Yungay, otra jornada en Quilpué, en Valdivia, o bien en el Mercado Urbano Tobalaba donde se afinca este 12 y 13 de diciembre. Lo hace, lo hacen, porque la búsqueda está en ampliar el mensaje de este tipo de productos, productores y territorio, allá donde los escuchen y degusten. En esta ocasión hablamos de historia, de anécdotas, junto al presente de un evento que suma esta vez mucho arte, conversación, un espacio para la emergente sidra y una sensación de que beber, allí, va más de la mano con la naturaleza..

    36 min
  7. 'Viaje al Sabor Podcast 131: con Dalal Halabi y su libro "Cocina Mestiza"

    11/21/2025

    'Viaje al Sabor Podcast 131: con Dalal Halabi y su libro "Cocina Mestiza"

    Ha gustado este libro que reúne más de 90 recetas de un relato vital de la cocinera (más una lista de canciones con más de 600 temas y en aumento), el segundo trabajo tras el iniciado en 2021 con "Cocina de la Diáspora". Es por eso que nos juntamos para conocer más a fondo el relato tras esta publicación; sus anécdotas y todo lo que encierra, en estos tiempos de velocidad y redes sociales, el trayecto hasta llegar a un texto físico de recetas. Con ustedes, una sabrosa y cundidora charla.

    31 min
  8. Viaje al Sabor Podcast 130: las mejores cartas de vino de Chile (parte 2)'

    11/19/2025

    Viaje al Sabor Podcast 130: las mejores cartas de vino de Chile (parte 2)'

    Exige harto combinar comidas, vino y restaurantes. Y como suele pasar algunos toman ventaja respecto de los demás. Junto a la directora de la revista, Ana María Barahona, invertimos semanas en lograr un consenso, porque es complejo ligar datos objetivos y a la vez darse a la subjetividad. Sabemos que este trabajo incita.     Esta vez nos movemos por Santiago, desde el puesto 2 al 5 de nuestra selección. Ahí aparecen locales emblemáticos como Baco (Providencia), otros donde la modernidad y el sentido de autor campea como en Masal (Vitacura), la abundancia barroca y marina de Ocean Pacific's (Santiago Centro), aparte de la excelencia costera de clase internacional de La Calma (Vitacura). Acá detallamos sus cualidades en términos de comidas y su oferta en tanto botellas y copas, siempre con alta calidad de por medio.

    7 min
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