Коммерсантъ FM. Food & Money

Коммерсантъ FM

Подкаст о еде и ресторанном бизнесе, который ведут ресторанный критик газеты «Коммерсантъ» Дарья Цивина и ее партнер по проекту «Клуб рестораторов МАРМИТ» Полина Пушкина. Их гости — самые яркие и интересные представители профессионального сообщества: от рестораторов и шефов до дизайнеров, управляющих и маркетологов. Они приходят в студию обсудить новости рынка и поделиться наблюдениями и полезными советами с теми, кто хочет открыть свой ресторан.

Episodes

  1. 03/11/2020

    Ресторатор — всегда диктатор?

    Как рождается идея будущего ресторана? Почему открытие ресторана — это война, а его сотрудники — солдаты? Стоит ли поощрять инициативу снизу и в каких случаях? Сколько времени ресторатор должен проводить в своем ресторане? Важны ли советы друзей для бизнеса? Об этом и многом другом ведущие подкаста Food&Money поговорили с ресторатором Евгением Ничипуруком, недавно открывшем гастробистро Gashek.

  2. 02/26/2020

    В чем сила новой грузинской кухни?

    Новая грузинская кухня — дань моде или коммерческий расчет? Что в грузинской кухне не поддается инновациям? Можно ли менять форму и размер хачапури? Как сделать «сюрприз» из хинкали? И почему хорошие рестораны нельзя открывать слишком часто? Об этом в подкасте Food & Money вместе с ведущими Дарьей Цивиной и Полиной Пушкиной размышляет бренд-шеф нового ресторана «Тенили» Лилия Арутюнова-Медзмариашвили.

  3. 02/12/2020

    Путь из шефа в рестораторы — дорога без возврата?

    Как перестроить мышление под ресторанные бизнес-процессы? В чем специфика работы ресторана в отеле? Успех заведения кроется в деталях или в еде? И почему шеф-повар, умеющий вкусно готовить, но не умеющий считать — полный ноль? На эти и многие другие вопросы ведущие подкаста Food & Money Дарья Цивина и Полина Пушкина ищут ответы вместе с шефом и ресторатором Уиллиамом Ламберти.

  4. 01/29/2020

    Успешный бар — напитки или эмоции?

    Что продают в современных барах – миксы или атмосферу? Сколь стоит маленький бар в Москве? Почему в Вене можно открывать бар целых три года и не прогореть? И какой самый эффективный рецепт от похмелья? Об этом и многом другом ведущие подкаста Food & Money Дарья Цивина и Полина Пушкина поговорили с бартендером и ресторатором Вячеславом Ланкиным.

  5. 01/15/2020

    Исповедь молодого ресторатора. О чем нужно знать, когда открываешь первое заведение

    Как открыть японский ресторан в 19 лет и при этом не прогореть? Чем обычный рамен отличается от рамен-биска, а комплексный обед в студенческой столовой в Москве — от обеда тейшоку в университетской столовой в городе Нагоя? И почему пить саке с пивом не только можно, но и нужно? Об этом и многом другом — в новом выпуске подкаста Food & Money. В гостях у Дарьи Цивиной — владелец ресторанов Izumi Максим Лукьянов.

  6. 12/25/2019

    Ресторанный и шоу-бизнес — что у них общего?

    Чем шеф-шоумен отличается от повара-профессионала? Важна ли для ресторатора публичность? Насколько востребована сегодня профессия мясного сомелье? Нужно ли превращать ресторан в иммерсивный театр? Эти вопросы ведущие подкаста Food & Money Дарья Цивина и Полина Пушкина обсуждают с ресторатором Игорем Журавлевым — основателем сети кофеен "Кофемания", который недавно открыл интеллектуальный мясной ресторан "Жажда Крови".

  7. 12/02/2019

    Знай свое место! Как выбрать локацию для ресторана

    Коммерсантъ FM. Food & Money

  • 7 Episodes

About

Подкаст о еде и ресторанном бизнесе, который ведут ресторанный критик газеты «Коммерсантъ» Дарья Цивина и ее партнер по проекту «Клуб рестораторов МАРМИТ» Полина Пушкина. Их гости — самые яркие и интересные представители профессионального сообщества: от рестораторов и шефов до дизайнеров, управляющих и маркетологов. Они приходят в студию обсудить новости рынка и поделиться наблюдениями и полезными советами с теми, кто хочет открыть свой ресторан.

Information

  • Creator
    Коммерсантъ FM
  • Years Active
    2019 - 2020
  • Episodes
    7
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    2026 © Коммерсантъ FM. Все права защищены.
  • Show Website
    Коммерсантъ FM. Food & Money