🎙️ Stappate le orecchie e preparate i calici! Benvenuti a una nuova, spumeggiante puntata di **"Il vino lo porto io"**, il podcast di cultura enogastronomica firmato Runtime Radio. In questa puntata, il nostro trio delle meraviglie composto da Alex Raccuglia, dal sommelier Marco Barbetti e dallo chef Gabriele Palermo vi porta tra le imponenti vette del Trentino, alla scoperta di una perla enologica straordinaria. Tra chiacchiere conviviali, accesi dibattiti sui vini naturali e segreti di alta cucina, vi guideremo in un viaggio sensoriale indimenticabile, perfetto per i veri "geek" del gusto. Scaldate i motori (e le padelle), si parte! 🍷✨ --- ### 🍷 La Degustazione: Il Teroldego che ha fatto la storia Il protagonista indiscusso nel bicchiere di oggi è un gigante della viticoltura biodinamica italiana. Un vino che non è solo un sorso di Trentino, ma il simbolo stesso della rinascita di un territorio e di un vitigno autoctono unico, cresciuto tra i terreni alluvionali della Piana Rotaliana. * **Nome esatto del vino:** **Granato** * **Annata:** **2015** * **Produttore/Cantina:** **Foradori** Questo nettare (100% Teroldego) stupisce per la sua straordinaria complessità olfattiva dovuta a un lungo affinamento. Al naso si presenta con note di mora, marmellata di frutti rossi, seguite da sentori complessi di cuoio, spezie (pepe e anice), vaniglia e un tocco di cacao. In bocca rivela una freschezza vibrante, un corpo snello e un tannino setoso. Un vino biodinamico di assoluta pulizia tecnica che dimostra l'immensa maestria della cantina Foradori. --- ### 🍝 L'Abbinamento e la Ricetta: Tradizione e tocco esotico Per reggere il confronto con la complessità del Granato, lo chef Gabriele Palermo ha superato se stesso proponendo un primo piatto audace, giocato su consistenze croccanti e un'esplosione di sapori: **Riso al salto al parmigiano, briciole di salsiccia, maionese di fagioli neri e sedano rapa croccante** Questo piatto è una reinterpretazione creativa del classico riso alla monzese, arricchito da un tocco caraibico. La cremosità e la sapidità del riso si fondono con la succulenza della salsiccia e la nota terrosa della maionese di fagioli neri, contrastate perfettamente dalla spiccata acidità e freschezza del Teroldego. #### **La Ricetta in Breve:** * **Ingredienti principali:** Riso Carnaroli, Parmigiano Reggiano, burro, salsiccia fresca, fagioli neri secchi, olio di semi di vinacciolo, acqua faba (acqua di cottura dei legumi), sedano rapa, vino bianco, timo limonato, erba cipollina. * **Preparazione:** 1. **Il Risotto:** Tostate il riso, cuocetelo con brodo vegetale e mantecatelo sul finale con burro, parmigiano e pepe bianco. Stendetelo e lasciatelo raffreddare completamente. 2. **Il Riso al Salto:** Dal riso freddo, ricavate dei dischi e saltateli in padella con un filo di burro fino a ottenere una crosticina dorata e croccante su entrambi i lati. 3. **La Salsiccia:** Sgranate la salsiccia privandola del budello, saltatela in padella con pepe nero e sfumatela con vino bianco. 4. **La Maionese di Fagioli Neri:** Reidratate e cuocete i fagioli neri. Frullateli e montateli con olio di semi di vinacciolo e acqua faba per ottenere una maionese densa. 5. **Il Sedano Rapa:** Tagliate il sedano rapa a dadini (dadolata) e saltatelo in padella mantenendolo croccante. 6. **Impiattamento:** Adagiate il disco di riso al salto, guarnite con le briciole di salsiccia calda, gocce di maionese di fagioli neri, i dadini di sedano rapa e profumate con timo limonato ed erba cipollina. --- ### 🎙️ Ospiti e Interviste In questa puntata speciale non siamo soli! Due voci d'eccezione arricchiscono il dibattito: * **Emilio Zierock:** Responsabile di produzione della cantina Foradori, ci accompagna dietro le quinte della sua azienda biodinamica, raccontando la storia della Piana Rotaliana, il legame genetico del Teroldego con il Pinot Nero e la Syrah, e svelandoci l'approccio sperimentale (con fermentazione a grappolo intero) dietro lo straordinario Granato 2015. * **Francesco Pellegatta (detto "Il Pelle"):** Esperto di vini naturali e ospite in studio, interviene sul tema – spesso divisivo – della biodinamica. Con un intervento da "novanta minuti di applausi", sfata il mito che i vini naturali debbano avere "puzzette" o difetti, esaltando la pulizia e la precisione tecnica del Granato di Foradori. --- #IlVinoLoPortoIo #Foradori #Teroldego #Biodinamico #ViniNaturali #FoodPairing #RisoAlSalto #PodcastEnogastronomico [00:01:59] Intervista a Emilio Zierock [00:12:26] Il vino (in teoria) [00:13:04] Il piatto [00:13:55] Il pairing [00:16:29] La biodinamica [00:20:56] La ricetta [00:23:59] Il pairing [00:28:18] Piatti alternativi [00:29:55] Conclusioni Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo. 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