Antenna Daily

Antenna Daily
  • 0.0 (0)
  • Society & Culture

Яркие события жизни Петербурга: рестораны, мода, красота, история, культура и путешествия. AntennaDaily.ru

  1. 03/29/2023

    История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 9

    Петербургская кухня - современный период.

  2. 03/29/2023

    История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 8

    Ещё в довоенный период складывается феномен «ленинградская кухня». Это объясняется особой кулинарной культурой города, поварами, которые работали в петербургских ресторанах. Как таковых ленинградских блюд не было: ведь государственный стандарт был обязательным к соблюдению на всей территории СССР. Но прежде всего «ленинградское» ассоциировалось с особенной манерой готовить. Ленинградская кухня большей частью состояла из стандартных советских блюд, приготовленных с особенным изяществом.

  3. 03/29/2023

    История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 7

    Главным напитком было, конечно же, шампанское. Шампанское в старом Петербурге было больше, чем просто вино, даже дорогое и изысканное. Шампанское было своего рода символом столицы Российской империи. Неслучайно на рубеже XIX-XX столетий уверяли, что ни в одном городе мира не пьют столько шампанского, сколько в Северной Пальмире.

  4. 03/29/2023

    История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 6

    Николай II также внес свою лепту в именные блюда. В то время обед начинался с супа, к которому подавались маленькие волованы, расстегаи или небольшие гренки с сыром. Затем шли рыба, жаркое (дичь или куры), овощи, фрукты, сладкое. Из напитков подавали большей частью мадеру. Но было и вино (красное и белое). А по желанию могли принести и пиво. Завершался обед кофе, к которому на стол ставили рюмочки с ликером. К коньяку император относился спокойно, но сам того не ведая, стал основателем популярнейшей до сих пор закуски под благородный напиток – «николашка».

  5. 03/29/2023

    История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 5

    В этом выпуске о фирменных блюдах петербургской кухни.

  6. 01/17/2023

    История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 4

    Принятая в XVIII веке «французская» подача, когда все блюда выставлялись на стол одновременно, заменяется старинным русским способом подачи — с переменой блюд, однако в одну перемену стали подавать одно, а не несколько блюд, как в XVII веке. «Русские» французы выступали также за замену блюд из толченых и протертых продуктов, занявших большое место в кухне господствующих классов в XVIII веке, натуральными, более отвечающими характеру русской национальной кухни. Так появились всевозможные отбивные (бараньи и свиные) из целого куска мяса с косточкой, натуральные бифштексы, клопсы, антрекоты, эскалопы. Одновременно старания французов были направлены на то, чтобы ликвидировать тяжеловесность некоторых русских блюд. Из русских щей они исключили делающую их невкусными мучную подболтку, сохранявшуюся лишь в силу традиции, а не здравого смысла, стали широко употреблять в гарнирах картофель, появившийся в России в 70-х годах XVIII века.

  7. 01/17/2023

    История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 3

    Заметный след в истории создания петербургской русской кухни оставил легендарный французский повар Мари-Антуан Карем. В Россию Карем прибыл по личному приглашению знаменитого полководца князя П.И. Багратиона, потомка грузинских царей, тонкого ценителя кулинарного искусства. Багратион дал возможность Карему детально ознакомиться с русской кухней, собрав для него в качестве ассистентов выдающихся русских крепостных поваров. Карем сумел правильно оценить достоинства русской кухни и наметил путь для освобождения ее от всего наносного и отрицательного. Кстати, пирожное «эклер» — изобретение кондитера Карема.

  8. 01/17/2023

    История петербургской кухни. Городской наблюдатель. Эпизод 2

    К концу XVIII века в основном завершается процесс проникновения в российскую кухню западноевропейских блюд, посуды и технологии и начинается освоение и адаптация этих новшеств к русским условиям. Во времена правления Екатерины II одним из важнейших предметов роскоши считались кухня и буфет. И хозяева славились прежде всего не красотой особняка и роскошью обстановки, а широтой приема и качеством подаваемой еды. Екатерина в обыденной жизни любила простую русскую еду. На её столе всегда была квашенная капуста, солёные огурцы и разварная говядина. Её заранее шпиговали салом и мариновали 2-3 дня. Затем в этом же маринаде томили в духовке около трёх часов и подавали целиком или нарезали ломтиками с отварным картофелем.

See All (40)

Trailer

About

Яркие события жизни Петербурга: рестораны, мода, красота, история, культура и путешествия. AntennaDaily.ru

Information

  • Creator
    Antenna Daily
  • Years Active
    2020 - 2023
  • Episodes
    40
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © Antenna Daily
  • Show Website
    Antenna Daily