Délices & Coulisses

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Le podcast qui lève le voile sur les cuisines de restaurant. Tendez l'oreille et régalez-vous!

Episodes

  1. 07/28/2020

    L'Odas et la paella étoilée

    Olivier da Silva est l’invité de Délices & Coulisses. Il nous parle de son parcours professionnel et nous invite à visiter l'Odas, son établissement étoilé situé à deux pas de la Cathédrale de Rouen tout en levant le voile sur son plat préféré : la paëlla, qu’il revisite bien sûr. Le jeune chef évoque le confinement qu’il a fait rimer avec gourmand, en proposant dès le 17 mars un take away qui a remporté un franc succès et l’après confinement… Un rendez-vous franc et gourmand ! Tendez l’oreille et régalez-vous !

    L'Odas et la paella étoilée

  2. 07/28/2020

    SaQuaNa et la lotte pochée au citron vert et à l'huile de combava

    Alexandre Bourdas est l’invité de Délices & Coulisses. Il nous parle de son parcours professionnel et nous invite à visiter, SaQuaNa (Saveur - Qualité - Nature ou sakana qui signifie poisson en japonais), son établissement doublement étoilé situé à Honfleur. Il lève le voile sur son plat préféré : la lotte pochée au citron vert et à l’huile de combava, joli mix entre sa passion pour la pêche et les saveurs exotiques, pour celui qui a vécu plusieurs années au pays du soleil levant. Alexandre évoque aussi ce que la période actuelle lui a inspiré: une "offre de restauration plus accessible, plus décontractée et toujours à partager." A découvrir donc en septembre un nouveau SaQuaNa, comme un lieu pluriel dans lequel le chef pourra proposer librement sa cuisine. Un entretien passionnant. Tendez l’oreille et régalez-vous!

    SaQuaNa et la lotte pochée au citron vert et à l'huile de combava

  3. 07/06/2020

    Le Jardin des Plumes et les cuisses de grenouille

    Les cuisses de grenouilles de David Gallienne

  4. 06/03/2020

    Michel Sarran et la soupe de foie gras à l'huître de Belon

    Michel Sarran est l’invité de Délices & Coulisses. Il nous parle de sa maman cuisinière, de son parcours professionnel dans les cuisines d’Alain Ducasse et de Michel Guérard, dont le chef toulousain évoque la nobelisation. Il lève bien sûr le voile sur son plat préféré : la soupe de foie gras à l’huître de Belon, après une petite visite virtuelle de son établissement à Toulouse et une invitation à prendre de l’altitude sur le rooftop Ma Biche sur le Toit. Juré de Top Chef, il choisit un de ses plus beaux moments de la saison 2020. Pour enchaîner sur le confinement et l’après pour les restaurateurs lourdement impactés. Michel Sarran a choisi, quant à lui, de rouvrir son établissement doublement étoilé le 15 juin mais tout reste à dessiner… Un rendez-vous franc et gourmand ! Tendez l’oreille et régalez-vous !

  5. 04/29/2020

    Jòia et le poulet coquillettes foie gras

    Hélène Darroze raconte sa recette familiale préférée

  6. 02/26/2020

    Le Quatre Saisons et le canard à la rouennaise

    A chaque restaurant son plat culte. Direction la Normandie, Rouen plus précisément, avec le canard à la rouennaise, spécialité gastronomique de l'Hôtel de Dieppe. Tendez l'oreille et régalez-vous!

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Le podcast qui lève le voile sur les cuisines de restaurant. Tendez l'oreille et régalez-vous!

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