Mordant Téléphone Maison

Elisabeth Debourse
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  • Food

Le temps de ce confinement, la newsletter Mordant devient sonore. Tous les deux jours, Elisabeth Debourse appelle un·e confiné·e pour parler de bouffe et de société. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  1. 12/10/2020

    Quentin : Indécision, photo culinaire et retour à la terre

    Quentin Mailet clôture cette parenthèse qu’a constitué Mordant Téléphone Maison pendant le confinement, soit une diversion sonore pour continuer à rencontrer les gens de la bouffe, d’ici et d’ailleurs — une bulle dans la bulle. Un épisode un peu plus long, parce que Quentin incarne parfaitement tout ce que cette série voulait partager : des portraits de personnes parfois méconnues et sensibles aux grandes questions qui lient bouffe et société. Mais aussi parce que ce photographe a eu plusieurs vies, entre des études qui l’ont emmené en Asie, une carrière de chef aux côté de Nicolas Decloedt du restaurant Humus & Hortense et un quotidien sur le terrain, appareil photo à la main. Dans cet épisode, Quentin raconte son parcours, la charge de travail de l’Horeca et le moment où il a décidé de faire un pas de côté pour se concentrer sur la photographie, ainsi que son implication dans une meilleure valorisation des paysans. Il cite notamment Emmanuelle Gerin, photographe avec qui il forme le collectif Equinox Light, Steven Desair d’Eatmosphere, le projet Terroir et les maraîchers Stéphane Longlune et Dries Delanote. Le dernier projet de Quentin en date s’intitule Dag Boer/Jour Fermier.  Mordant, c’est plus qu’un podcast confiné. C’est avant tout une newsletter bouffe et société, envoyée toutes les semaines. Abonnez-vous et n’hésitez pas à partager cet épisode. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  2. 05/10/2020

    Leila : Ethnologie alimentaire, iftar et cinéma

    Leila Boutaam est journaliste et ethnologue alimentaire : elle s'interroge sur pourquoi on mange ce qu'on mange et comment on le mange à travers le monde. Dans cet épisode, elle explique comment elle en est arrivée à étudier l'alimentation, mais aussi les raisons qui l'ont poussée à créer le Ramadan Food Festival, à quoi ressemble le confinement à Berlin et comment allier bouffe et cinéma. Mordant, c’est plus qu’un podcast confiné. C’est avant tout une newsletter bouffe et société, envoyée toutes les semaines. Abonnez-vous et n’hésitez pas à partager cet épisode. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  3. 05/07/2020

    Benjamin : Master Dèche, guindaille et cuisine estudiantine

    Benjamin Bourson a 21 ans et comme tout bon néo-louvaniste qui se respecte, une grande partie de son temps est occupée par la "guindaille", l'art de faire la fête dans cette ville singulière. Confiné avec ses colocataires, il s'est lancé durant le confinement dans une parodie de "Top Chef" — baptisée "Master Dèche" —, qui reflète finalement bien son menu étudiant. Tiraillé entre les repas communautaires qu'il affectionne et son envie de faire vite et pas cher, Benjamin raconte son assiette et son rapport à la fête. Mordant, c’est plus qu’un podcast confiné. C’est avant tout une newsletter bouffe et société, envoyée toutes les semaines. Abonnez-vous et n’hésitez pas à partager cet épisode. Et surtout, prenez soin de vous. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  4. 05/03/2020

    Fella : Confinement radical, cancer et couscous

    Fella Benaissa n'a pas mis un pied hors de chez elle depuis 50 jours. Et pour cause : en plus du covid-10, elle se bat contre un cancer. Strictement confinée, elle en profite pour publier des recettes sur son compte Instagram et faire livrer à ses proches le meilleur couscous de Bruxelles. Dans cet épisode, elle rend hommage aux paniers solidaires de Mari Solidarity, donne ses astuces pour réussir sa semoule à la perfection et raconte la relation qu'entretiennent la maladie et son amour pour la bonne bouffe. Mordant, c’est plus qu’un podcast confiné. C’est avant tout une newsletter bouffe et société, envoyée toutes les semaines. Abonnez-vous et n’hésitez pas à partager cet épisode. Et surtout, prenez soin de vous. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  5. 05/01/2020

    Issiaka : Gombo Club, gastronomie africaine et reconnaissance

    Depuis le début du confinement, je lorgne sur ce mystérieux projet qu'est le Gombo Club. Derrière lui, un cuisinier, Issiaka Johnson qui s'est donné pour mission de faire redécouvrir la gastronomie africaine, de la Guinée au Congo, avec un twist local. Dans cet épisode, il cite les restaurants bruxellois Mère Malou, le Vieux Mila et le Soleil d'Afrique, mais aussi sa recette de soupe au gombo. Mordant, c’est plus qu’un podcast confiné. C’est avant tout une newsletter bouffe et société, envoyée toutes les semaines. Abonnez-vous et n’hésitez pas à partager cet épisode. Et surtout, prenez soin de vous. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  6. 04/29/2020

    Anna : Édition indépendante, forêt noire et purée Robuchon

    C'est dans l'esprit d'Anna Broujean qu'est né Club Sandwich, une revue artistique et journalistique thématique sur les représentations de l'alimentation dans la culture et la société. Après des numéros consacrés à l'œuf ou au cornichon, elle s'apprête à publier une nouvelle édition obnubilée par le chocolat. Dans cet épisode, elle parle donc de forêt noire, mais aussi d'édition indépendante, de la purée de Joël Robuchon, de recherche et de sandwichs, évidemment. Mordant, c’est plus qu’un podcast confiné. C’est avant tout une newsletter bouffe et société, envoyée toutes les semaines. Abonnez-vous et n’hésitez pas à partager cet épisode. Et surtout, prenez soin de vous. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  7. 04/27/2020

    David : Livraison équitable, dilemme et riz pilaf

    Après avoir baigné dans la politique, David Zylberberg est devenu entrepreneur culturel. À l'annonce du confinement, il a cependant ressorti de ses cartons un vieux projet : Home Gourmet, une plateforme de livraison à domicile de produits d'artisans, et ce pour répondre à la demande de commerces bruxellois qui voulaient se lancer dans la vente en ligne. Dans cet épisode, il raconte la logistique et l'urgence d'une telle entreprise, dénonce l'injustice de la livraison gratuite, discute de santé mentale dans le secteur alimentaire et donne sa recette de riz pilaf de fonds de frigo. (Les chiffres donnés par David correspondent à la date de l'enregistrement de l'épisode, le 14 avril). Mordant, c’est plus qu’un podcast confiné. C’est avant tout une newsletter bouffe et société, envoyée toutes les semaines. Abonnez-vous et n’hésitez pas à partager cet épisode. Et surtout, prenez soin de vous. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  8. 04/24/2020

    Alice : Cantine associative, monastère et cubes bouillon

    Alice Bourson est la créatrice des Bocals — la faute, c'est fait exprès — un projet de cuisine d'invendus de producteurs locaux. Juste avant le confinement, Alice devait ouvrir sa propre cantine associative. À la place, confinement oblige, elle parle de cuisine monastique, de cubes bouillon maison et d'ail au four. Elle cite notamment le restaurant L'Assiette musicale à Bordeaux, le livre Recettes & secrets des monastères, La Serre à Forest et Fermenthings. Et au fait, le galanga est une racine proche du gingembre. Mordant, c’est plus qu’un podcast confiné. C’est avant tout une newsletter bouffe et société, envoyée toutes les semaines. Abonnez-vous et n’hésitez pas à partager cet épisode. Et surtout, prenez soin de vous. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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    Elisabeth Debourse
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    2020
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