貳鎂來聊

貳鎂老闆 2mboss
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我們聊人生、聊生活、聊內心事、談創業、談時事、談哲理，透過書籍閱讀的分享、來賓的經驗分享、主持人自身經驗分享，與您聊聊所有人生大小事。 主持人簡介： 貳鎂老闆 --- 創業家，曾赴日就讀法國藍帶廚藝學校東京分校修習甜點文憑，於西元2019年成立食品公司自創品牌 『2USD貳鎂餅舖』。致力於透過自有品牌商品推廣台灣在地好滋味。 粉絲專頁：https://www.facebook.com/2usd.patisserie/ 官網購物：https://www.holkee.com/shop/2usd-patisserie -- Hosting provided by SoundOn

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  1. 07/31/2021

    貳鎂來聊：嚐嚐看台灣產巧克力吧！

    本集簡介 1.原生種、雜交種的可可樹 2.巧克力的起源 3.巧克力製作工序、種類 4.調溫巧克力、複合巧克力 5.食用巧克力的好處 6.台灣產巧克力 可可樹種植簡介： 可可樹（Theobromacacao），Theobroma希臘文的意思『神的飲品』。 •原生地：雅馬遜流域 •大宗產地：非洲西岸、中南美洲 •生長環境：種植三年後結果實，每年兩次收成。高溫多雨，南北緯度20度以內。 •原生種 1.中南美洲Criollo品質佳風味濃郁，用於精品巧克力，全球產量5% 2.非洲Forastero風味平淡，用於商業巧克力，全球產量80% •人工雜交 3.前兩者的混種Trinitario（中南美洲）台灣種植多為各種雜交後的品種。 •台灣種植區域：高屏、南投，最北種植產地，採可可樹/檳榔樹混種遮蔭，產量少品質佳。 巧克力的發展歷史： 可可豆： •西元前3000多年，馬雅人、阿茲提克人作為祭祀的祭品、貨幣。 •起源地：雅馬遜流域盆地、南美洲厄瓜多 •流傳貴族之間的飲品，能提振精神。 •15世紀傳入歐洲，成為貴族主要飲品之一，茶價格最高、可可次之、咖啡最便宜。19世紀工業革命之後間變成為一般飲品。 •18世紀荷蘭發明將可可豆脫脂加工成粉末的技術，可可從飲品演變為食品，即固體的型態- 巧克力。 •巧克力製作工序、什麼影響風味的不同 可可豆經過，發酵、曝曬、烘焙、粗碎、研磨、調溫。變成巧克力 發酵的過程決定風味的凸顯程度，而種植的土壤決定可可豆的風味 •調溫巧克力：可可膏＋可可脂依照比例調和，混合不同％糖、調味劑而成。 巧克力必須經過調溫才能固化成型，26-34.5攝氏度可以獲得最佳結晶排列。注意：反覆調溫會產生水氣，使巧克力品質下降。水分混入巧克力將無法進行固化塑形。 •巧克力：總可可固形物(可可脂＋非脂可可固形物)大於35%＋其他調味劑、糖 •黑巧克力：70%以上的巧克力可稱為黑巧克力 •白巧克力：無可可固形物、可可脂大於20% •牛奶巧克力：無添加可可脂、牛乳固形物大於12% •生巧克力：巧克力添加鮮奶油固化後撒上可可粉，使口感更加滑順 •複合巧克力（非調溫巧克力）：以氫化棕櫚油取代可可脂混合可可膏製成。可可脂熔點較低，應用於工業生產時，一般來說以氫化棕櫚油取代、添加大豆軟磷脂增添滑順口感。 1.可可脂添加植物油：植物油添加取代可可脂低於等於產品總重量5% 2.代可可脂：植物油添加取代可可脂超過產品總重量5% •食用巧克力的好處： • 每天食用30g、70%以上的黑巧克力對於改善一些慢性病有許多好處： 1. 富含類黃酮抗氧化物，抗氧化力媲美超級水果ex.藍莓、蔓越梅，勝於葡萄酒、紅茶。 2.富含礦物質、鐵鎂銅錳。 3.降低日曬的傷害。 4.降低心血管疾病風險，提升高密度膽固醇、降低低密度膽固醇。 •台灣產巧克力： • 1.Bean to bar : 從可可豆到巧克力磚皆在同一個地點完成，產品多元、品質優良。 2.發酵技術：各家獨特的技術造就了數十個本土品牌，ex.福灣、曾志元、邱氏…等。 3.精品巧克力：加入本土特色。 4.2016年算起，台灣品牌參加世界巧克力大賽(ICA)累積獎牌數：超過267面獎牌。

    15 min

  2. 03/14/2021

    貳鎂來聊：紅茶、烏龍茶、綠茶，台灣茶說到你懂！

    ///六大茶系介紹：依照發酵程度與製茶方式分類。 綠茶：不發酵。0% 採茶、殺青、柔捻、乾燥。 一般綠茶（炒菁）、日式綠茶（蒸菁）。 炒菁：色深，溫度高易苦澀、營養流失。日式蒸菁：茶葉翠綠品質佳，完整保留營養成分。 保留最多茶葉天然物質，例如：兒茶素、茶多酚、抗氧化物、纖維等營養成分。茶性偏涼。 黃茶：輕度後發酵。20-30% 採茶、殺青、柔捻、乾燥、渥堆悶黃。 黃芽、大葉青 渥堆過程中產生的大量消化酶，有利於幫助腸胃消化。 青茶：部分發酵。30-60% 採茶、萎凋、浪菁、殺青、柔捻、乾燥 大紅袍、烏龍茶 兼具綠茶的清香同時也擁有紅茶的甘醇，具有降血脂、降膽固醇、助消化等特質。 紅茶：完全發酵。80-90% 採茶、萎凋、發酵、柔捻、乾燥 祁紅、台灣紅玉、阿薩姆紅茶、斯里蘭卡紅茶、沖繩紅茶 茶性溫和甘醇逸有幫助消化的作用。歐洲人會添加果乾、乾燥花瓣等材料一起沖泡。 白茶：輕度發酵。10-20% 採茶、萎凋、乾燥 白毫銀針、白牡丹 未經炒、揉等製程，保留豐富多醣，茶性清涼降火。 黑茶：完全後發酵。100% 採茶、殺青、柔捻、渥堆、揉捻、乾燥。 普洱茶 有顯著的幫助消化、去油膩、降血脂之作用。 ///台灣六大特色茶品：清明節前採收的茶為一年之中最上等的茶葉。 台灣綠茶（北部） 碧螺春，茶湯，翠綠色 東方美人茶（竹、苗） 小綠葉蟬咬過的葉子製作，無農藥。 發酵度5-60%烏龍茶、椪風茶，茶湯略顯橙色。 清香型烏龍茶（北部、宜） 四季春、包種茶，具自然花香，茶湯金黃色 焙火型烏龍茶（中、南部、東） 凍頂烏龍3-40%，茶湯深黃色、鐵觀音4-50%，茶湯琥珀色、紅烏龍，茶湯深紅色。 球狀高山烏龍茶（中、南部） 阿里山烏龍茶、梨山高茶，生長在海拔1000公尺以上的茶區，具有豐富茶胺酸，茶湯清甜金黃。 台灣紅茶（投、花） 日月潭紅茶、鶴岡紅茶，茶湯亮紅色 ///沖泡茶葉小知識 軟水-硬水：最適合人體飲用的水中鈣鎂含量為50-150mg/l 軟水：0-60（對於血管壁具侵蝕性） 一般水質：60-120（最合適人體） 硬水：120-180（鎂鈣含量已達不適合煮菜）（適合泡比較澀的茶葉） 超硬水：鈣鎂含量大於180（苦澀、難以飲用，容易有水垢、人體產生結石等風險） 如何分辨？肥皂泡、加熱法、試紙。 茶葉-茶包 茶葉：先放入茶葉再沖入熱水使茶葉翻滾。 茶包：先加入熱水再放入茶煲，靜置避免苦澀。 品茶：一泡分三杯。第一杯：聞香，第二杯：觀察顏色、品嚐茶湯，第三杯：辨識澀味。 熱泡-冷泡 熱泡：完整茶葉營養成分的茶湯。 冷泡：咖啡因含量極低的茶湯。

    28 min

  3. 02/05/2021

    貳鎂來聊：商品包裝設計，從想法到產品的必經之路

    本集介紹貳鎂對於產品包裝的想法、設計、製作等實務經驗。 商品包裝設計會遇到的問題 設計 產品分類:市面上相關產品分析 品牌設計:邏輯性/故事性/理念表達、專利申請 > 半年 成本分析:最低訂購數量，客製鐵鋁 > 數百、紙 > 千、塑膠 > 數萬 風格呈現:產品屬性、客層分類 色彩搭配:色相(互補色)、明度(層次)、純度(色彩飽和度) 製圖送印前確認事項:各項設定值、文字建立外框、分色圖層、燙色/打凸圖層、 預留出血 3mm 印刷 建立刀模、網版(四色印刷/特別色) 印刷材質選擇、亮膜/霧膜、現場看樣 印刷出貨約三週

    28 min
  4. 貳鎂來聊：創業初期分享，美好從這一刻開始。

    12/24/2020

    貳鎂來聊：創業初期分享，美好從這一刻開始。

    平安夜錄製，聖誕節上傳，大家久等了。 這一集是台北市政府就服處邀請演講的預演分享，內容是貳鎂創業實際案例的經驗分享，希望大家會喜歡。 12月份上傳第一集達成！（最近這兩個月真的太忙了＠＠）

    59 min
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