Bienvenue dans le dix-septième épisode de la saison 4. Aujourd'hui, nous abordons enfin la dernière couleur de thé, les Wulong. Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre. Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email retourdesmontagnesjaunes@gmail.com Pour la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/ et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud. Sources: Ovington, A voyage to Suratt, in the year, 1689. Short, A dissertation upon tea, explainingits nature and properties by many new experiments, 1730. Yuan Mei, Recettes du Jardin des Survivances, 1792 Zhang, A foreign infusion: The forgotten legacy of Japanese Chadō on modern Chinese tea culture. Gastronomica, 2016 Chen, Aorigele, Baiyin, & Bao, . Epigallocatechin gallate (EGCG): Pharmacological properties, biological activities and therapeutic potential, 2025 Tang, Li, Gao, Xu, Liu, & Wan. A comprehensive review of polyphenol oxidase in tea (Camellia sinensis): Physiological characteristics, oxidation manufacturing, and biosynthesis of functional constituents. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2023 Tran, Nguyen & Pham, Change of polyphenol oxidase activity during oolong tea process. Journal of Food and Nutrition Sciences, 2015 Mayer, Polyphenol oxidase in leaves: Is there any significance to the chloroplastic localization? Journal of Experimental Botany, 2015 Wu, Lv,, Zhu, Zhao, & Lin, Revealing the roles of solar withering and shaking processes on oolong tea manufacturing from transcriptome and volatile profile analysis. Food Research International, 2024 Kowalska et al., Theaflavins, thearubigins, and theasinensins. Springer Nature, 2022 Zhang, et al.,Bitterness quantification and simulated taste mechanism of theasinensin A from tea, 2023 Chen, et al., Non-targeted metabolomics analysis reveals dynamic changes of volatile and non-volatile metabolites during oolong tea manufacture. Food Research International, 2020 Huang et al.,Metabolite profiling reveals the dynamic changes in non-volatiles and volatiles during the enzymatic-catalyzed processing of Aijiao oolong tea, 2024 Liu, et al., Beyond pigmentation: The regulatory role of carotenoids in tea flavor formation, 2025 Ho, Zheng & Li(). Tea aroma formation. Food Science and Human Wellness, 2015 Li, et al., The role of stem and leaves in shaping the integrated aroma of oolong tea, 2025 Kim, et al., Optimization of brewing conditions for Tieguanyin oolong tea by quadratic orthogonal regression design, 2022 中国茶叶流通协会. 2023年度中国茶叶产销形势报告. CTMA. Episodes de podcast cités : S02E06: Coup de gueule contre les thés bleus Mots chinois en Pin Yin et autres termes: Les thés : Wulong Zhang Ping Shui Xian Anxi Tie Guan Yin Dancong Huang Shan Mao Feng Anji Bai Cha Bai Lin Gong Fu Xi Hu Long Jing Mao Cha Qimen Yan Cha (= thé des rochers) Les variétés : Tie Guan Yin Rou Gui Shui Xian Fo Shou Mao Xie Qing Xin Ruan Zi Jin Xuan Les lieux : Monts Wuyi Yong Chun Shan Lin Xi Zhou Cha / Ban Yan / Zheng Yan: les trois terroirs de Wuyi Shan Wudong Feng Xi Xiping Gan De Wusandi Nan Yang Shuang Yang Guan Tou She Ma Tou Yan Gu Jing Niu Lan Keng Xiamen Zhang Zhou Min Bei (Nord Fujian) Min Nan (Sud Fujian) Les process : Kai Mian Cai : cueillette à feuilles ouvertes Shai Qing: flétrissage au soleil Liang Qing : flétrissage à l’ombre Zuo Qing : travailler le « vert » Cha Qing : tuer le « vert », fixer le « vert » Rou Nian : roulage Hong Bei : torréfaction Hong Bian Lü Ye : bord rouge, Coeur vert Huang Pian: feuilles jaunies Les molécules et autres enzymes : Polyphénol Catéchine Flavonoïde Polyphénol oxydase = PPO Peroxydase = POD Peroxyde d’hydrogène Théaflavine Théarubigine Théasinensine Glycosidase Terpène Caroténoïde Damascenone Chlorophylle Histologie végétale : Vacuole Cytoplasme Chloroplaste Limbe Pétiole Autres termes: Hokkien Gong Fu Cha
