Bravo S.p.a.

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Il podcast per i professionisti del dolce. Tutto quello che volevate sapere sulla gelateria artigianale, pasticceria e cioccolato.

Episodes

  1. 02/09/2021

    Metodologie a confronto: sistema multi-macchina o sistema Trittico?

    In questo podcast potrete ascoltare l'analisi delle metodologie più praticate per la produzione del gelato artigianale a cura di Angelo Grasso. In particolare: - le principali caratteristiche della miscela base bianca; - la tecnica di costruzione della ricetta per ogni singolo gusto nel sistema Trittico; - il sistema multimacchina e quello della macchina combinata a confronto. Per rivedere il webinar: https://www.youtube.com/watch?v=my2_X4Vboew

    Metodologie a confronto: sistema multi-macchina o sistema Trittico?

  2. 02/09/2021

    Multi-machine system or combined machine? A comparison between methodologies.

    Here's what we'll talk about in this comparison between methodologies: multi-machine system or combined machine system. 1. Analysis of the most popular of artisan gelato production methods 2. The main characteristics of the white base 3. A recipe construction technique for each individual flavor in the Trittico system 4. Multi-machine system vs combined machine: comparison of the systems for hygiene, cleaning, qualitative customization, space, production, speed and price To watch the webinar: https://www.youtube.com/watch?v=iHvMisyP4UE&t=4s

    Multi-machine system or combined machine? A comparison between methodologies.

  3. 02/02/2021

    La mantecazione a regola d'arte. I segreti per un gelato dalla struttura perfetta.

    Questo podcast a cura del maestro Angelo Grasso vi racconterà: • Cosa succede durante la mantecazione? • La mantecazione e l’abbassamento crioscopico: una proprietà colligativa della materia che ci permette di ottenere tutte le specialità della gelateria • Microstruttura del gelato (acqua allo stato libero, micro cristalli di ghiaccio, particelle solide e bollicine d’aria) • Evoluzione tecnologica: dalle sorbettiere raffreddate con ghiaccio e sale al moderno mantecatore per la gelateria artigiana Se volete vedere il webinar sul canale youtube Bravo Spa: https://youtu.be/5ci3n7BWhEs

    La mantecazione a regola d'arte. I segreti per un gelato dalla struttura perfetta.

  4. 02/02/2021

    Batch freezing process to perfection. The secrets for a perfectly structured gelato

    Do you want to discover all about how a simple mix becomes a delicious gelato? You're in the right place! Listen to this webinar with gelato master Angelo Grasso! Here's what we're going to talk about: 1. What happens during batch freezing process? 2. Freezing and cryoscopic lowering: a colligative property of the material that allows to obtain gelato 3. Microstructure of gelato (free water, micro ice crystals, solid particles and air bubbles) 4. Technological evolution: from ice and salt sorbet makers to modern batch freezer for artisan gelato You can also watch the webinar on Bravo Spa youtube channel: https://youtu.be/eZ_3n5igSb0

    Batch freezing process to perfection. The secrets for a perfectly structured gelato

  5. 12/17/2020

    Holiday Gelato Flavors with chef Sabrina Mancin

    Turn your display case into Holiday Cheer with three delicious Holiday inspired gelato flavors by @chefsabrinamancin.  Sign up to learn how to make Gingerbread, Eggnog and “Hot Chocolate” with Marshmallow Gelato! Youtube: https://youtu.be/at78_s_Jhgc

    Holiday Gelato Flavors with chef Sabrina Mancin

  6. 12/17/2020

    Postre Clásico de Argentina para estas Navidades

    La realización y explicación del postre artesano Argentino para la Navidad: El Almendrado Youtube: https://youtu.be/I-_wSjwA7tI

    Postre Clásico de Argentina para estas Navidades

  7. 12/17/2020

    Le crema spalmabili in gelateria e in pasticceria

    In tutte le loro varianti, le creme spalmabili sono il tocco goloso per ogni dolce preparazione! In questo webinar il maestro gelatiere Vetulio Bondi, insieme al maestro Giuseppe Russi e al maestro Stefano Cecconi, parleranno delle diverse declinazioni e impieghi che possono avere le creme spalmabili in gelateria e in pasticceria. Youtube: https://youtu.be/qO2XGp3rhp8

    Le crema spalmabili in gelateria e in pasticceria

  8. 11/25/2020

    Gli zuccheri e i solidi del latte non grasso nel gelato

    Dedicato a gelatieri e appassionati,  il secondo appuntamento con Webinar Bravo vede protagonisti due guru del gelato: i Maestri Angelo Grasso e Pino Scaringella! Ci parleranno dei principali zuccheri utilizzati in gelateria e di quelle sostanze che costituiscono la parte solida del latte scremato, i SLNG (Solidi del Latte Non Grasso): cosa sono, quali sono le loro caratteristiche e come utilizzarli all'interno delle ricette. Youtube: https://youtu.be/iIHf2_fISm0

    Gli zuccheri e i solidi del latte non grasso nel gelato

  9. 11/17/2020

    Gli errori più comuni nel temperaggio del cioccolato

    Perchè si tempera il cioccolato? Qual è la differenza tra tempera a mano e con l'utilizzo di una macchina? Come funziona una temperatrice a ciclo continuo? Quali sono gli errori più comuni nel temperaggio? Se sei interessato al mondo del cioccolato, vuoi introdurre nuove preparazioni nella tua attività, o semplicemente approfondire questi argomenti, questo podcast è per te! L'esperto Maestro Cioccolatiere e docente di Quinta Forma Angela De Luca e l'Ing. Stefano Bravo ti condurranno nell'affascinante mondo del cioccolato. Youtube: https://youtu.be/cVZAdWd9T7I

    Gli errori più comuni nel temperaggio del cioccolato
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    2020 - 2021
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