Entre apuntes y fogones

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En estas charlas conocemos parte del trabajo que realizan los estudiantes de la Maestría en Gestión de la Gastronomía Tradicional Mexicana de la Universidad Autónoma del Estado de México.

  1. 12/26/2022

    15. Chizas en Tlazala de Fabela

    Acompáñanos para escuchar a Alfredo Martínez que nos habla sobre las chizas (Trichoderes pini ) y su aprovechamiento en el municipio de Isidro Fabela, Estado de México. Conoce más sobre su importancia, recolección, usos y características. ¿Te atreverías a probarlas?

  2. 12/13/2022

    14. Sal chiapaneca

    En este episodio, César Zepeda nos cuenta sobre la sal de Ixtapa, Chiapas, cuyo proceso es particular porque su extracción se realiza en zonas altas y lejanas de zonas costeras. Acompáñanos a escuchar sobre este producto, sus características y a conocer más sobre las familias que continúan con la reproducción de sus saberes en la producción de este producto. Más información en: https://www.instagram.com/saldeixtapa_chiapas/

  3. 11/29/2022

    13. De recetas Zoques

    Los recetarios son herramientas importantes que nos permiten adentrarnos a la historia y cultura alimentaria de una comunidad. En este episodio, Xóchitl Tondopó nos cuenta sobre su trabajo para generar un recetario Zoque que buscará ser más que un simple conjunto de recetas.

  4. 11/14/2022

    12. Innovaciones choriceras

    En esta ocasión nos acompaña Dulce Salazar para contarnos sobre innovaciones en embutidos. En los productos típicos de una zona o en aquellos identificados fácilmente por los consumidores como productos tradicionales es difícil realizar cambios que sean bien recibidos. ¿Qué retos habrá al intentar transformar el Chorizo Toluqueño? Escúchanos y descubre más sobre este tema.

  5. 10/31/2022

    11. Miel de Tenancingo

    En esta nueva temporada tendremos a los alumnos de la segunda generación de la Maestría en Gestión de la Gastronomía Tradicional Mexicana de la UAEMéx. Iniciamos con Diana Ibarra que nos cuenta sobre su trabajo con la miel en el municipio de Tenancingo, Estado de México. ¿Sabes de dónde proviene la miel que consumes?

  6. 03/21/2022

    10. Tlaxcala existe y su riqueza gastronómica también

    Impulsar rutas gastronómicas supone retos, pero durante su planeación pueden encontrarse personas valiosas que desbordan sabiduría y que nos hacen reflexionar sobre la importancia de preservar nuestras cocinas y conocimientos. Daniela Acevedo nos cuenta sobre sus aprendizajes con el grupo de cocineras tradicionales "Guardianas de la Tierra del Maíz" y el Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca.

  7. 03/07/2022

    9. Difundiendo el ahuautle

    El ahuautle, también conocido como el caviar mexicano, enfrenta diferentes retos para su producción y consumo. Edith Villaseñor nos cuenta algunas claves para entender la historia y situación actual de este producto gastronómico en las zonas de Atenco y Texcoco, Estado de México.

  8. 02/21/2022

    8. Conociendo nuestra Maestría

    Este podcast existe gracias a la Maestría en Gestión de la Gastronomía Tradicional Mexicana y en este episodio la Dra. Arlen Sánchez nos cuenta más sobre este posgrado que se ofrece en la Universidad Autónoma del Estado de México.

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