Το κρασί με απλά λόγια

Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και Παναγιώτης Ορφανίδης
  • 0.0 (0)
  • Food
  • Updated Semimonthly

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET απαντάει στις απορίες του Παναγιώτη Ορφανίδη σχετικά με το κρασί, απλά και με χιούμορ. Ανοίξτε ένα μπουκάλι κρασί και ακούστε τα podcasts κάθε 1η και 15η μέρα κάθε μήνα.

  1. 2d ago

    Πώς είναι να δουλεύεις στο χώρο του κρασιού

    Συναντήσαμε πέντε επαγγελματίες από διαφορετικά στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας και ο καθένας μοιράστηκε τη δική του πλευρά. Ο Γρηγόρης Σωτηριάδης, οινολόγος, μας εξηγεί με απλά λόγια πώς η επιστήμη συναντά την τέχνη στη διαδικασία δημιουργίας ενός κρασιού. Μας λέει πώς ένας νέος μπορεί να εκπαιδευτεί για να γίνει οινολόγος και μας περιγράφει μια μέρα στο οινοποιείο. Στη συνέχεια, ο Δημήτρης Κισκίνης, αμπελουργός, μας ταξιδεύει στο χωράφι, εκεί όπου όλα ξεκινούν. Μας περιγράφει τη σχέση του με τις μετεωρολογικές συνθήκες, το έδαφος και το κλήμα, αλλά και τις προοπτικές που υπάρχουν για νέους αμπελουργούς, και μοιράζεται μαζί μας το δικό του όνειρο. Την επιχειρηματική πλευρά εκπροσωπεί ο Βασίλης Αναστασόπουλος, υπεύθυνος πωλήσεων, και ο Σάκης Παπαδόπουλος, εισαγωγέας κρασιών. Ο Βασίλης μοιράζεται τις προκλήσεις που κρύβει ο τομέας της εμπορικής διάθεσης ενός κρασιού, ενώ ο Σάκης ανοίγει την πόρτα στη διεθνή αγορά – πόσο σημαντικές είναι οι γνώσεις logistics, μάρκετινγκ και γευσιγνωσίας για κάποιον που θέλει να φέρει κρασί στην Ελλάδα από το εξωτερικό. Τέλος, η Ελπίδα Παλαμίδα, υπεύθυνη Οινοτουρισμού, μας θυμίζει ότι το κρασί είναι και εμπειρία. Μας μιλά για την ανάπτυξη του οινοτουρισμού στην Ελλάδα, για τις θέσεις εργασίας σε οινοποιεία που δέχονται επισκέπτες και για τη ζήτηση ανθρώπωνμε ικανότητα στη φιλοξενία και την κατανόηση της ψυχολογίας των επισκεπτών.

    51 min

  2. May 17

    «Το κρασί έχει μέσα του και επιστήμη, αλλά το μεγάλο κρασί ανήκει στην τέχνη»

    Ο Πάρις Σιγάλας αφηγείται τη διαδρομή που τον έφερε από τις σπουδέςστο Παρίσι στα αμπέλια της Σαντορίνης και στην παγκόσμια αναγνώριση του ασύρτικου.Πώς γίνεται ένας μαθηματικός από τον Πειραιά να μεταμορφωθεί σε έναν από τους σημαντικότερους ανθρώπους του ελληνικού κρασιού;    Μέσα από προσωπικές ιστορίες, αναμνήσεις από τη Σαντορίνη των παιδικών του χρόνων και βαθιά γνώση της ιστορίας του νησιού, εξηγεί πώς το κρασί της Σαντορίνης πέρασε από την παρακμή στην αναγέννηση και γιατί σήμερα θεωρείται ένα από τα σημαντικότερα λευκά κρασιά του κόσμου. Μιλά για τη σχέση επιστήμης και οινοποίησης, για το πώς τα μαθηματικά τον βοήθησαν να κατανοήσει το κρασί αλλά και για τη λεπτή γραμμή που χωρίζει τεχνική και τέχνη.   Παράλληλα, ανοίγει μια μεγάλη συζήτηση για το μέλλον της Σαντορίνης, την υπερτουριστικοποίηση, την ανάγκη προστασίας του ιστορικού αμπελώνα και τις συνέπειες της κλιματικής αλλαγής. Και ενώ θα μπορούσε να επαναπαυθεί στην τεράστια πορεία του, συνεχίζει να πειραματίζεται, να ψάχνει νέες εκφράσεις του ασύρτικου και να αντιμετωπίζει το κρασί σαν ένα ανοιχτό πεδίο αναζήτησης.

    1h 18m

  3. Apr 26

    «Αν το κρασί μοιάζει ίδιο παντού, κάτι έχει πάει λάθος»

    Σε αυτό το επεισόδιο της σειράς «Το κρασί με απλά λόγια», η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συνομιλούν τον Στεφάν Ντερενονκούρ, έναν άνθρωπο που δεν ακολούθησε καμία «τυπική» διαδρομή αλλά έμαθε το κρασί μέσα από τη ζωή, το χώμα και την εμπειρία.   Από τον γκρίζο, βιομηχανικό βορρά της Γαλλίας μέχρι τον θρυλικό τρύγο του 1982 στο Μπορντό, η πορεία του ξεκινά σχεδόν τυχαία, με ένα σακίδιο και μια κιθάρα. Χωρίς σπουδές Οινολογίας, αλλά με βαθιά παρατήρηση και πάθος, έχτισε μια φιλοσοφία που σήμερα θεωρείται σημείο αναφοράς: το κρασί γεννιέται στο αμπέλι, όχι στο κελάρι. Το terroir, δηλαδή το έδαφος, το κλίμα, η ενέργεια ενός τόπου είναι η αλήθεια που πρέπει να εκφράζεται όχι να καλύπτεται από τεχνικές ή «στυλ».   Μιλά για τη βιοδυναμική καλλιέργεια, για τη δουλειά του σε εμπόλεμες ζώνες όπως η Συρία αλλά και για τη συνεργασία του με τον Φράνσις Φορντ Κόπολα στην Καλιφόρνια. Παράλληλα, ασκεί κριτική στη σύγχρονη εποχή του κρασιού, όπου το marketing συχνά υπερτερεί της ουσίας, ενώ υπερασπίζεται την αξία των «κρασιών έμπνευσης», εκείνων που αφηγούνται ιστορίες και δημιουργούν συναισθηματικούς δεσμούς.   Σε μια συζήτηση που ξεπερνά το κρασί, ο Ντερενονκούρ μιλά για ελευθερία, ταυτότητα και αυθεντικότητα, υπενθυμίζοντας πως η επιτυχία δεν είναι στόχος αλλά αποτέλεσμα. Και τελικά, όπως λέει, το κρασί είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα ποτό: είναι μνήμη, σχέση και χρόνος που αποκαλύπτει την αλήθεια.

    44 min

  4. Apr 5

    «Έφτιαξα οινοποιείο σε έναν τόπο που δεν είχε καν αγορά για κρασί»

    Η διαδρομή της ξεκινά από την αγάπη για τη χημεία και τη γεύση και περνά από τη Γαλλία, τη Βουργουνδία και την Αυστραλία, μέσα από απαιτητικές σπουδές, σκληρή δουλειά και εμπειρίες που τη διαμόρφωσαν. Όμως η πιο δύσκολη απόφαση ήταν η επιστροφή: σε μια περιοχή χωρίς οινική παράδοση, χωρίς αγορά, χωρίς υποστήριξη, μέσα σε ένα κοινωνικό περιβάλλον όπου οι γυναίκες δεν είχαν αυτονόητη παρουσία στον χώρο της παραγωγής και της επιχειρηματικότητας. Εκεί, στην Κομοτηνή, ξεκινά από το μηδέν. Χωρίς επιδοτήσεις, χωρίς έτοιμη γνώση γύρω της, με ελάχιστα αμπέλια και συνεργάτες που δεν μιλούσαν καν την ίδια γλώσσα. Και όμως, έχτισε κάτι που δεν είναι μόνο ένα οινοποιείο: είναι μια κοινότητα, μια νέα πραγματικότητα για την περιοχή. Μιλά για την ταυτότητα του κρασιού, τη σημασία της εκπαίδευσης, τις δυσκολίες της περιφέρειας και την ανάγκη να δημιουργηθεί κουλτούρα από την αρχή. Και ταυτόχρονα φωτίζει μια άγνωστη Ελλάδα: πολυπολιτισμική, ακριτική, γεμάτη δυνατότητες. Γιατί, τελικά, όπως λέει, το κρασί δεν είναι μόνο προϊόν. Είναι πολιτισμός. Και κάποιες φορές, είναι και πράξη αντίστασης.

    54 min

  5. Mar 21

    Προβηγκία: Το μέρος που έκανε το ροζέ διάσημο

    Σε αυτό το επεισόδιο του πόντκαστ «Το κρασί με απλά λόγια» η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδηςσυζητούν με τον Louis Aubert και μας ταξιδεύουν στην Προβηγκία, την αρχαιότερη οινοπαραγωγική περιοχή της Γαλλίας, εκεί όπου οι Έλληνες μετέφεραν πρώτοι τη γνώση της αμπελουργίας και της οινοποίησης. Μέσα από τη δική του οικογενειακή ιστορία, αποκαλύπτει τα μυστικά μιας παράδοσης που μετρά αιώνες και εξηγεί γιατί τα ροζέ κρασιά της περιοχής έχουν κατακτήσει τον κόσμο, αποτελώντας το 10% της παγκόσμιας παραγωγής. Μιλά για τον μύθο γύρω από το ροζέ και απαντά σε όσους το θεωρούν «ελαφρύ» ή «μη σοβαρό», ενώ παράλληλα σκιαγραφεί την καθημερινότητα στην Προβηγκία, έναν τόπο που γοητεύει καλλιτέχνες και επισκέπτες με τη φυσική ομορφιά, την ανεμελιά και τον ξεχωριστό τρόπο ζωής. Από αμπελώνες και κάστρα μέχρι λεβάντες και περιβόλια, το επεισόδιο αυτό είναι ένα μικρό ταξίδι στη γαλλική εξοχή και μια αφορμή να θέλουμε να κλείσουμε εισιτήριο… τώρα.

    32 min

  6. Mar 8

    Γαλλικές ετικέτες κρασιού: Θα τις καταλάβουμε ποτέ;

    Γιατί είναι τόσο δύσκολο να καταλάβουμε τις γαλλικές ετικέτες του κρασιού; Υπάρχει τρόπος να τις κατανοήσουμε; Σε αυτό το επεισόδιο της σειράς podcast «Toκρασί με απλά λόγια», η Υρώ Κολιακουδάκη εξηγεί βήμα-βήμα τη λογική πίσω απότις ετικέτες γαλλικών κρασιών καιβοηθά τον Παναγιώτη Ορφανίδη να μάθει να τις διαβάζει σωστά.  Από τη Champagne μέχρι την Provence, ανακαλύπτουμε γιατί στη Γαλλία το μυστικό είναι η γεωγραφία και όχι η ποικιλία του σταφυλιού. Τι σημαίνουν οι όροι όπως château, domaine και clos; Τι σημαίνει η φράση mis en bouteille; Πού είναι πιο πιθανό να βρούμε Chardonnay ή Sauvignon Blanc; Ένα επεισόδιο που φιλοδοξεί να βάλει τάξη στο χάος των γαλλικών ετικετών και να μας βοηθήσει να επιλέγουμε γαλλικά κρασιά με περισσότερη σιγουριά. Santé!

    38 min

  7. Feb 15

    Κρασί στο τραπέζι: Πού τελειώνει η απόλαυση και πού αρχίζει η εξάρτηση;

    Στο νέο επεισόδιο της σειράς «Το κρασί με απλά λόγια», η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης ανοίγουν μια συζήτηση που αφορά όλους: μπορεί το κρασί να είναι ταυτόχρονα απόλαυση, πολιτισμός και μέρος ενός υγιεινού τρόπου ζωής; Μαζί τους ο καρδιολόγος και οινόφιλος Θανάσης Κότσανης, που προσεγγίζει το θέμα με τη διπλή του ιδιότητα, ως γιατρός που γνωρίζει σε βάθος τη λειτουργία της καρδιάς και ως άνθρωπος που αγαπά το κρασί και τη φιλοσοφία που το συνοδεύει. Η συζήτηση ξεκινά από την ιστορική και πολιτιστική διαδρομή του κρασιού, ενός προϊόντος που ακολούθησε την εξέλιξη του ανθρώπουκαι φτάνει μέχρι τα σύγχρονα επιστημονικά δεδομένα γύρω από την κατανάλωση αλκοόλ. Πόση ποσότητα θεωρείται ασφαλής; Πόσα ποτήρια νερό χρειάζεται να συνοδεύουν ένα ποτήρι κρασί τον χειμώνα και πόσα το καλοκαίρι; Είναι δικαιολογημένη η παγκόσμια αντι-αλκοολική εκστρατεία ή μήπως το κρασί, όταν καταναλώνεται με μέτρο και μέσα σε ένα πλαίσιο ισορροπημένης διατροφής, δεν θα έπρεπε να αντιμετωπίζεται με τον ίδιο τρόπο; Η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φέρνουν στο τραπέζι και μία ακόμη διάσταση: τη σημασία της παρέας, της κοινωνικότητας και της ψυχολογίας που δημιουργείται γύρω από ένα κοινό γεύμα. Μπορεί να υπάρξει μεσογειακή κουζίνα χωρίς το κρασί; Και τελικά, είναι το πρόβλημα το ίδιο το ποτό ή ο τρόπος που το προσεγγίζουμε; Μια συζήτηση για το μέτρο, την ευθύνη και την ουσιαστική απόλαυση χωρίς δαιμονοποιήσεις αλλά και χωρίς ωραιοποιήσεις. Ένα επεισόδιο που βάζει την επιστήμη και την εμπειρία στο ίδιο τραπέζι και μας καλεί να ξανασκεφτούμε τη σχέση μας με το κρασί.

    47 min

  8. Feb 1

    Χαρούλα Σπινθηροπούλου, η κυρία του Ξινόμαυρου

    Στο νέο επεισόδιο της σειράς «Το κρασί με απλά λόγια», η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης υποδέχονται τη Χαρούλα Σπινθηροπούλου, τη γυναίκα που οι περισσότεροι γνωρίζουν ως «Χαρούλα του κρασιού». Γεωπόνος, οινολόγος, με μεταπτυχιακές σπουδές στην αμπελουργία και διδακτορικό στη Φυτοπαθολογία, η Χαρούλα αφηγείται μια διαδρομή ζωής γεμάτη ατέλειωτο διάβασμα, σκληρή δουλειά και προσήλωση στο όραμά της. Μας ταξιδεύει στα παιδικά της χρόνια στο Ροδοχώρι, ένα μικρό χωριό κοντά στη Νάουσα, μιλά για τα πρώτα της βήματα ως αμπελουργός και μοιράζεται προσωπικές ιστορίες που φωτίζουν την πορεία και την εξέλιξη του ελληνικού κρασιού, όπως η ίδια την έζησε και την κατέγραψε. Θυμάται ανθρώπους-σταθμούς, όπως ο Γιάννης Μπουτάρης και η Σταυρούλα Κουράκου, και διαδρομές που ξεκινούν από τη Νάουσα και φτάνουν μέχρι το Μονπελιέ. Για τη Χαρούλα μιλούν οι φίλοι και συνεργάτες της, Βασίλης, Μαρίνος και Κατερίνα Μπινιάρη, ενώ το επεισόδιο κλείνει με μια τρυφερή και ουσιαστική ματιά του γιου της, Χριστόφορου, που μιλά για τη μαμά του όπως μόνο ένα παιδί μπορεί. Ένα ηχητικό αμπελο-οινικό ντοκιμαντέρ για μια σπουδαία γυναίκα του ελληνικού κρασιού.

    56 min
See All (96)

About

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET απαντάει στις απορίες του Παναγιώτη Ορφανίδη σχετικά με το κρασί, απλά και με χιούμορ. Ανοίξτε ένα μπουκάλι κρασί και ακούστε τα podcasts κάθε 1η και 15η μέρα κάθε μήνα.

Information

  • Creator
    Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και Παναγιώτης Ορφανίδης
  • Years Active
    2021 - 2026
  • Episodes
    96
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © 2023 LiFO PODCASTS
  • Show Website
    Το κρασί με απλά λόγια

You Might Also Like