Το κρασί με απλά λόγια

Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και Παναγιώτης Ορφανίδης
  • 0.0 (0)
  • Food
  • Updated Semimonthly

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET απαντάει στις απορίες του Παναγιώτη Ορφανίδη σχετικά με το κρασί, απλά και με χιούμορ. Ανοίξτε ένα μπουκάλι κρασί και ακούστε τα podcasts κάθε 1η και 15η μέρα κάθε μήνα.

  1. Jul 26

    Ένα κρασί για κάθε σταθμό της «Οδύσσειας»

    Το τρίωρο έπος του Κρίστοφερ Νόλαν δεν είναι απλώς μια κινηματογραφική εμπειρία· είναι μια αφορμή για ένα οινικό ταξίδι που ακολουθεί τα βήματα του Οδυσσέα. Κάθε σταθμός της περιπλάνησής του μπορεί να συνοδευτεί από ένα κρασί που συνδέεται είτε με τον μύθο είτε με τον τόπο των γυρισμάτων. Η αρχή γίνεται στη Θράκη, τη γη των Κικόνων. Εκεί, ένα λημνιό από το οινοποιείο Κίκονες, σε ροζέ ή ερυθρή εκδοχή, θυμίζει το κρασί με το οποίο ο Οδυσσέας μέθυσε τον Πολύφημο. Η σκηνή του Κύκλωπα, ωστόσο, γυρίστηκε στη Μεσσηνία, γι’ αυτό αξίζει να δοκιμάσουμε ένα Φιλέρι από το οινοποιείο Νέστωρ ή το Red Monk του Οινοτρόπαι. Στη συνέχεια, η διαδρομή οδηγεί στη Σικελία, τόπο που συχνά συνδέεται με τους Λαιστρυγόνες και τους Κύκλωπες. Τα ηφαιστειακά κρασιά της Αίτνας, όπως ένα Etna Rosso του Girolamo Russo ή το λευκό Pietrarizzo του Tornatore, αποτυπώνουν ιδανικά τον χαρακτήρα της περιοχής. Η θάλασσα της δυτικής Μεσογείου μάς φέρνει στη Σαρδηνία και στις Αιολίδες νήσους. Ένα Andaras Carignano από τη Σαρδηνία και μια Malvasia delle Lipari αποτελούν εξαιρετικές επιλογές, αποτίοντας φόρο τιμής στις θαλάσσιες περιπλανήσεις του ήρωα. Για το νησί της Καλυψώς, ακολουθούμε την εκδοχή που το ταυτίζει με τη Γαύδο και επιλέγουμε κρητικά κρασιά, όπως τα Ανεμομύλια του Λυραράκη, το Άκρη του Καραβιτάκη ή ροζέ από τα οινοποιεία Scalarea και Αμαργιωτάκη. Η Κίρκη μάς οδηγεί στην Ικαρία, όπου ξεχωρίζουν οι ήπιων παρεμβάσεων ετικέτες Καλαμπελέ του Καρίμαλη και το Pet Nat του Αφιανές. Το ταξίδι ολοκληρώνεται στην Ιθάκη, με στάση στην Κεφαλονιά και τις εμβληματικές ρομπόλες των Σκλάβου, Πετρακόπουλου, Σαρρή και Gentilini. Ένα οινικό podcast εμπνευσμένο από την «Οδύσσεια», ιδανικό για τις καλοκαιρινές προβολές και τις γεύσεις της Μεσογείου.

  2. Jul 4

    Κρασί από τα αμπέλια των βουνών της Κρήτης

    Η αγάπη του για τα βουνά και τη φύση ήταν καταλυτικήστην απόφασή του να ασχοληθεί με το κρασί γενικότερα και πιο ειδικά με την παραγωγή του:από τα θρανία του WSPC στην κατάκτηση του Diploma (αξίζει, μάλιστα, να αναφέρουμε πως είναι ο νεαρότερος απόφοιτος της απαιτητικής αυτής πιστοποίησης στη χώρα)και από τη σάλα ενός εστιατορίου στις πωλήσεις σε επίπεδο οινοποιείου και εν τέλει στην παραγωγή του δικού του κρασιού, το οποίο δημιούργησε από κοινού με τον φίλο του Δημήτρη Σκούρα. Ο Αιμίλιος Αντρέι είναι ένας πολύ νέος άνθρωπος που καταφέρνει ναμας εμπνεύσειχάρη στη μεγάλη του αποφασιστικότητα αλλά και τις πολύ καλά οργανωμένες επιχειρηματικές του επιλογές και κινήσεις που είχαν ως στόχο την κατάκτηση του πιο μεγάλου προσωπικού του ονείρου: να φτιάξει κρασιά που να προέρχονται από τα ορεινά αμπέλια των Λευκών Ορέων της Κρήτης.  Στο επεισόδιο αυτό μάς δίνει πολύτιμες πληροφορίες για το μοσχάτο Σπίνας και την αγαπημένη του ερυθρή ποικιλία που είναι το κοτσιφάλι.  Μαθαίνουμε τις οινοποιητικές τεχνικές του καλεσμένου μας και τέλος στρώνουμε τραπέζι για τους ανθρώπους με τους οποίους εκείνος θα ήθελε να μοιραστείτα κρασιά του. Το πόντκαστ μας προσθέτει στον κύκλο «Μικροί οινοποιοί» άλλον έναν άνθρωπο του κρασιού, που αυτήν τη φορά μάς έρχεται από την Κρήτη!  Απολαύστε το με μοσχάτο Σπίνας ή κοτσιφάλι!

  3. Jun 16

    Το «κρασί του θέρους» έρχεται απ’ τη Σέριφο

    Σημερινός προορισμός του πόντκαστ μας η υπέροχηΣέριφος. Συνομιλητής μας ο Χρήστος Παπαναστασίου, ιδιοκτήτης του Santa Thecla Vineyards. Σε ένα τοπίο που μοιάζει να γεννήθηκε από πέτρα και θάλασσα, ο Χρήστος είδε κάτι παραπάνω από ένα ξεχασμένο αμπελοτόπι. Είδε μια υπόσχεση να κρατήσει ζωντανή την οικογενειακή του ιστορία στην περιοχή Σκλαβογιάννη,τον τόπο όπου κρύφτηκε τα χρόνια της Κατοχής ο παππούς του, όταν δραπέτευσεμαζί με τη γυναίκα του από στρατόπεδο συγκέντρωσης. Σήμερα, είναι ένας από τους τρεις ανθρώπους σε ολόκληρο το νησί που εμφιαλώνουν κρασί. Μαζί με πολύτιμους συνοδοιπόρους –τον Γιάννη Παπαοικονόμου, που είναι ο σύμβουλος οινολόγος του,τον Σταμάτη Μυλωνά, στου οποίου το οινοποιείο γίνεται όλη η οινοποίηση και, φυσικά, τους ντόπιους αμπελουργούςπου στέκονται αρωγοί με την πολύτιμη εμπειρία τους– ο Χρήστος κατάφερε να κάνει το όνειρό του πραγματικότητα. Βήμα βήμα, από τη φύτευση των πρώτων κλημάτων μέχρι την πρώτη εμφιάλωση, δημιούργησε ένα μοναδικό field blend: ένα κρασί που συνθέτει ποικιλίες της Σερίφου και των Κυκλάδων με πρωταγωνιστή το σπάνιο Σεριφιώτικο και άλλες γηγενείς ποικιλίες. Μαθαίνουμε, επίσης, για τη σπάνια ποικιλία νιαροπήπου ταυτοποιήθηκε πρόσφατα από το φυτώριο του Κώστα Μπακασιέτα ως γηγενής ποικιλία της περιοχής. Η ιστορία του Χρήστου είναι ένας οδηγός για όσους ονειρεύονται να ασχοληθούν με το κρασί και την αμπελουργία. Δεν ωραιοποιεί την πραγματικότητα: μιλά ανοιχτά για το κόστος, την προσπάθεια, την έρευνα που απαιτείται για να ταυτοποιηθούν οι ποικιλίες και να γίνει βιώσιμο το εγχείρημα της οινοποίησης. Σε μια εποχή που ο κυκλαδίτικος τρόπος ζωής τείνει να εξαφανιστεί κάτω από τσιμέντο και βίλες, υπάρχουν ακόμα ρομαντικοί άνθρωποι που επιμένουν να φυτεύουν αμπέλια. Άνθρωποι που βάζουν το χέρι στη γη, που σώζουν τοπικές ποικιλίες από τη λήθη, που προτιμούν το κλήμα από το μπετόν. Ο Χρήστος Παπαναστασίου είναι ένας από αυτούς. Κι αν κάποιος αναρωτιέται έαν τα όνειρα γίνονται πραγματικότητα, ας επισκεφθεί τη Σέριφο, ας πιει ένα ποτήρι ντόπιο κρασί και θα βρει την απάντηση.

  4. May 31

    Πώς είναι να δουλεύεις στο χώρο του κρασιού

    Συναντήσαμε πέντε επαγγελματίες από διαφορετικά στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας και ο καθένας μοιράστηκε τη δική του πλευρά. Ο Γρηγόρης Σωτηριάδης, οινολόγος, μας εξηγεί με απλά λόγια πώς η επιστήμη συναντά την τέχνη στη διαδικασία δημιουργίας ενός κρασιού. Μας λέει πώς ένας νέος μπορεί να εκπαιδευτεί για να γίνει οινολόγος και μας περιγράφει μια μέρα στο οινοποιείο. Στη συνέχεια, ο Δημήτρης Κισκίνης, αμπελουργός, μας ταξιδεύει στο χωράφι, εκεί όπου όλα ξεκινούν. Μας περιγράφει τη σχέση του με τις μετεωρολογικές συνθήκες, το έδαφος και το κλήμα, αλλά και τις προοπτικές που υπάρχουν για νέους αμπελουργούς, και μοιράζεται μαζί μας το δικό του όνειρο. Την επιχειρηματική πλευρά εκπροσωπεί ο Βασίλης Αναστασόπουλος, υπεύθυνος πωλήσεων, και ο Σάκης Παπαδόπουλος, εισαγωγέας κρασιών. Ο Βασίλης μοιράζεται τις προκλήσεις που κρύβει ο τομέας της εμπορικής διάθεσης ενός κρασιού, ενώ ο Σάκης ανοίγει την πόρτα στη διεθνή αγορά – πόσο σημαντικές είναι οι γνώσεις logistics, μάρκετινγκ και γευσιγνωσίας για κάποιον που θέλει να φέρει κρασί στην Ελλάδα από το εξωτερικό. Τέλος, η Ελπίδα Παλαμίδα, υπεύθυνη Οινοτουρισμού, μας θυμίζει ότι το κρασί είναι και εμπειρία. Μας μιλά για την ανάπτυξη του οινοτουρισμού στην Ελλάδα, για τις θέσεις εργασίας σε οινοποιεία που δέχονται επισκέπτες και για τη ζήτηση ανθρώπωνμε ικανότητα στη φιλοξενία και την κατανόηση της ψυχολογίας των επισκεπτών.

  5. May 17

    «Το κρασί έχει μέσα του και επιστήμη, αλλά το μεγάλο κρασί ανήκει στην τέχνη»

    Ο Πάρις Σιγάλας αφηγείται τη διαδρομή που τον έφερε από τις σπουδέςστο Παρίσι στα αμπέλια της Σαντορίνης και στην παγκόσμια αναγνώριση του ασύρτικου.Πώς γίνεται ένας μαθηματικός από τον Πειραιά να μεταμορφωθεί σε έναν από τους σημαντικότερους ανθρώπους του ελληνικού κρασιού;    Μέσα από προσωπικές ιστορίες, αναμνήσεις από τη Σαντορίνη των παιδικών του χρόνων και βαθιά γνώση της ιστορίας του νησιού, εξηγεί πώς το κρασί της Σαντορίνης πέρασε από την παρακμή στην αναγέννηση και γιατί σήμερα θεωρείται ένα από τα σημαντικότερα λευκά κρασιά του κόσμου. Μιλά για τη σχέση επιστήμης και οινοποίησης, για το πώς τα μαθηματικά τον βοήθησαν να κατανοήσει το κρασί αλλά και για τη λεπτή γραμμή που χωρίζει τεχνική και τέχνη.   Παράλληλα, ανοίγει μια μεγάλη συζήτηση για το μέλλον της Σαντορίνης, την υπερτουριστικοποίηση, την ανάγκη προστασίας του ιστορικού αμπελώνα και τις συνέπειες της κλιματικής αλλαγής. Και ενώ θα μπορούσε να επαναπαυθεί στην τεράστια πορεία του, συνεχίζει να πειραματίζεται, να ψάχνει νέες εκφράσεις του ασύρτικου και να αντιμετωπίζει το κρασί σαν ένα ανοιχτό πεδίο αναζήτησης.

  6. Apr 26

    «Αν το κρασί μοιάζει ίδιο παντού, κάτι έχει πάει λάθος»

    Σε αυτό το επεισόδιο της σειράς «Το κρασί με απλά λόγια», η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συνομιλούν τον Στεφάν Ντερενονκούρ, έναν άνθρωπο που δεν ακολούθησε καμία «τυπική» διαδρομή αλλά έμαθε το κρασί μέσα από τη ζωή, το χώμα και την εμπειρία.   Από τον γκρίζο, βιομηχανικό βορρά της Γαλλίας μέχρι τον θρυλικό τρύγο του 1982 στο Μπορντό, η πορεία του ξεκινά σχεδόν τυχαία, με ένα σακίδιο και μια κιθάρα. Χωρίς σπουδές Οινολογίας, αλλά με βαθιά παρατήρηση και πάθος, έχτισε μια φιλοσοφία που σήμερα θεωρείται σημείο αναφοράς: το κρασί γεννιέται στο αμπέλι, όχι στο κελάρι. Το terroir, δηλαδή το έδαφος, το κλίμα, η ενέργεια ενός τόπου είναι η αλήθεια που πρέπει να εκφράζεται όχι να καλύπτεται από τεχνικές ή «στυλ».   Μιλά για τη βιοδυναμική καλλιέργεια, για τη δουλειά του σε εμπόλεμες ζώνες όπως η Συρία αλλά και για τη συνεργασία του με τον Φράνσις Φορντ Κόπολα στην Καλιφόρνια. Παράλληλα, ασκεί κριτική στη σύγχρονη εποχή του κρασιού, όπου το marketing συχνά υπερτερεί της ουσίας, ενώ υπερασπίζεται την αξία των «κρασιών έμπνευσης», εκείνων που αφηγούνται ιστορίες και δημιουργούν συναισθηματικούς δεσμούς.   Σε μια συζήτηση που ξεπερνά το κρασί, ο Ντερενονκούρ μιλά για ελευθερία, ταυτότητα και αυθεντικότητα, υπενθυμίζοντας πως η επιτυχία δεν είναι στόχος αλλά αποτέλεσμα. Και τελικά, όπως λέει, το κρασί είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα ποτό: είναι μνήμη, σχέση και χρόνος που αποκαλύπτει την αλήθεια.

  7. Apr 5

    «Έφτιαξα οινοποιείο σε έναν τόπο που δεν είχε καν αγορά για κρασί»

    Η διαδρομή της ξεκινά από την αγάπη για τη χημεία και τη γεύση και περνά από τη Γαλλία, τη Βουργουνδία και την Αυστραλία, μέσα από απαιτητικές σπουδές, σκληρή δουλειά και εμπειρίες που τη διαμόρφωσαν. Όμως η πιο δύσκολη απόφαση ήταν η επιστροφή: σε μια περιοχή χωρίς οινική παράδοση, χωρίς αγορά, χωρίς υποστήριξη, μέσα σε ένα κοινωνικό περιβάλλον όπου οι γυναίκες δεν είχαν αυτονόητη παρουσία στον χώρο της παραγωγής και της επιχειρηματικότητας. Εκεί, στην Κομοτηνή, ξεκινά από το μηδέν. Χωρίς επιδοτήσεις, χωρίς έτοιμη γνώση γύρω της, με ελάχιστα αμπέλια και συνεργάτες που δεν μιλούσαν καν την ίδια γλώσσα. Και όμως, έχτισε κάτι που δεν είναι μόνο ένα οινοποιείο: είναι μια κοινότητα, μια νέα πραγματικότητα για την περιοχή. Μιλά για την ταυτότητα του κρασιού, τη σημασία της εκπαίδευσης, τις δυσκολίες της περιφέρειας και την ανάγκη να δημιουργηθεί κουλτούρα από την αρχή. Και ταυτόχρονα φωτίζει μια άγνωστη Ελλάδα: πολυπολιτισμική, ακριτική, γεμάτη δυνατότητες. Γιατί, τελικά, όπως λέει, το κρασί δεν είναι μόνο προϊόν. Είναι πολιτισμός. Και κάποιες φορές, είναι και πράξη αντίστασης.

  8. Mar 21

    Προβηγκία: Το μέρος που έκανε το ροζέ διάσημο

    Σε αυτό το επεισόδιο του πόντκαστ «Το κρασί με απλά λόγια» η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδηςσυζητούν με τον Louis Aubert και μας ταξιδεύουν στην Προβηγκία, την αρχαιότερη οινοπαραγωγική περιοχή της Γαλλίας, εκεί όπου οι Έλληνες μετέφεραν πρώτοι τη γνώση της αμπελουργίας και της οινοποίησης. Μέσα από τη δική του οικογενειακή ιστορία, αποκαλύπτει τα μυστικά μιας παράδοσης που μετρά αιώνες και εξηγεί γιατί τα ροζέ κρασιά της περιοχής έχουν κατακτήσει τον κόσμο, αποτελώντας το 10% της παγκόσμιας παραγωγής. Μιλά για τον μύθο γύρω από το ροζέ και απαντά σε όσους το θεωρούν «ελαφρύ» ή «μη σοβαρό», ενώ παράλληλα σκιαγραφεί την καθημερινότητα στην Προβηγκία, έναν τόπο που γοητεύει καλλιτέχνες και επισκέπτες με τη φυσική ομορφιά, την ανεμελιά και τον ξεχωριστό τρόπο ζωής. Από αμπελώνες και κάστρα μέχρι λεβάντες και περιβόλια, το επεισόδιο αυτό είναι ένα μικρό ταξίδι στη γαλλική εξοχή και μια αφορμή να θέλουμε να κλείσουμε εισιτήριο… τώρα.

See All (99)

About

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET απαντάει στις απορίες του Παναγιώτη Ορφανίδη σχετικά με το κρασί, απλά και με χιούμορ. Ανοίξτε ένα μπουκάλι κρασί και ακούστε τα podcasts κάθε 1η και 15η μέρα κάθε μήνα.

Information

  • Creator
    Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και Παναγιώτης Ορφανίδης
  • Years Active
    2021 - 2026
  • Episodes
    99
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © 2023 LiFO PODCASTS
  • Show Website
    Το κρασί με απλά λόγια

You Might Also Like