food × reflection フードリフレクション

food × reflection - 淡路島から新たな食文化を提案する
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「food×reflection」はコロナ禍で大きな影響を受けた食をテーマに、近い未来を見据えて淡路島から新たな食文化を提案するプロジェクトです。様々な視点から食をとらえ、プロジェクトに関わるメンバーがこれまでを振り返り、内省し、反射させるように「新しい食」を提案していきます。

Episodes

  1. 04/27/2022

    #4(S2-4) 「Think 淡路 Act グローバル」ロサンゼルスの食文化について聞いてみた（後編）

    ■今回の内容【月2回 木曜配信】 ・ロスナイズド日本食 ・ロサンゼルスのメニュー表記 ・日本食のコミュニティはある？ ・あつあつひやひや大好き日本人 ・陰影礼賛 in アメリカ ・軟水と硬水の違いが器にも影響する！？ ・これからのえんがわ喫茶の活動 ・ロスで日本の民芸は知られている？ ■ゲスト えんがわ喫茶　佐野つばさ 日本茶を中心に、中国茶、紅茶、抹茶、飲む人のお好みに合わせたお茶を探して提案する移動式喫茶店。 “お茶を囲めばそこはえんがわ”をテーマに、お茶をきっかけに広がる楽しい時間をご一緒する居場所づくりを目指しています。 アパレル雑貨会社での商品企画、編集を経て独立。日本では、日本茶スタンド出店、お茶淹れワークショップ、茶器監修、茶コラム連載など 2021年から拠点をロサンゼルスに移して、ロスならではのドリンクカルチャーを取り入れたOCHAを開発中。 日本茶インストラクター。 えんがわ喫茶 Instagram ■メンバー 料理開拓人 堀田裕介（YouTubチャンネル「堀田裕介YouTube kitchen」） 料理人（L'ISOLETTA）井壺幸徳 陶芸家（楽久登窯） 西村昌晃（YouTubeチャンネル「暮らしのドキドキ」） 企画・運営（株式会社シマトワークス） 富田祐介 企画・運営（株式会社シマトワークス） 玉井敬雅 ■food×reflection food×reflection 公式WEBサイト food×reflection Youtubeチャンネル

    #4(S2-4) 「Think 淡路 Act グローバル」ロサンゼルスの食文化について聞いてみた（後編）

  2. 03/17/2022

    #3(S2-3) 「Think 淡路 Act グローバル」ロサンゼルスの食文化について聞いてみた（前編）

    ■今回の内容【月2回 木曜配信】 ・「えんがわ喫茶」ってなに？！ ・ちこりコーヒーのためのカップ ・器の持つ世界観と遊ぶ ・食にまつわる日本とロスの違い ・一汁一菜とTVdiner ・ふれてはじまるお付き合い ・「熱々」「冷や冷や」が好きな日本人 ・ロスで日本の器をどう伝える？！ ・目にみえない物 ・料理人の器選び ■ゲスト えんがわ喫茶　佐野つばさ 日本茶を中心に、中国茶、紅茶、抹茶、飲む人のお好みに合わせたお茶を探して提案する移動式喫茶店。 “お茶を囲めばそこはえんがわ”をテーマに、お茶をきっかけに広がる楽しい時間をご一緒する居場所づくりを目指しています。 アパレル雑貨会社での商品企画、編集を経て独立。日本では、日本茶スタンド出店、お茶淹れワークショップ、茶器監修、茶コラム連載など 2021年から拠点をロサンゼルスに移して、ロスならではのドリンクカルチャーを取り入れたOCHAを開発中。 日本茶インストラクター。 えんがわ喫茶 Instagram ■メンバー 料理開拓人 堀田裕介（YouTubチャンネル「堀田裕介YouTube kitchen」） 料理人（L'ISOLETTA）井壺幸徳 陶芸家（楽久登窯） 西村昌晃（YouTubeチャンネル「暮らしのドキドキ」） 企画・運営（株式会社シマトワークス） 富田祐介 企画・運営（株式会社シマトワークス） 玉井敬雅 ■food×reflection food×reflection 公式WEBサイト food×reflection Youtubeチャンネル

    #3(S2-3) 「Think 淡路 Act グローバル」ロサンゼルスの食文化について聞いてみた（前編）

  3. 02/03/2022

    #2(S2-2) 「Think 淡路 Act グローバル」テロワールからクラフトまで（後編）

    ■今回の内容【月2回 木曜配信】 ・井壷さんのワイン作り ・堀田さんの日本酒作り ・地方の集落や地方について ・西村さんのローカル熱が再熱？！ ・わくわくにフォーカスした仕事作り ・わくわくにベットできるかどうか ・「楽久登窯」周辺地域の変化 ■メンバー 料理開拓人 堀田裕介（YouTubチャンネル「堀田裕介YouTube kitchen」） 料理人（L'ISOLETTA）井壺幸徳 陶芸家（楽久登窯） 西村昌晃（YouTubeチャンネル「暮らしのドキドキ」） 企画・運営（株式会社シマトワークス） 富田祐介 企画・運営（株式会社シマトワークス） 玉井敬雅 ■food×reflection food×reflection 公式WEBサイト food×reflection Youtubeチャンネル

    #2(S2-2) 「Think 淡路 Act グローバル」テロワールからクラフトまで（後編）

  4. 01/20/2022

    #1(S2-1) 「Think 淡路 Act グローバル」テロワールからクラフトまで（前編）

    ■今回の内容【月2回 木曜配信】 ・井壷さんのワイン作り ・淡路島に醸造所ができる？！ ・テロワールってなに ・スローフードが起きた理由 ・日本でのスローフード ・流行りの食と文化としての食 ・井壷さんがイタリアから淡路島にもどってきた頃は ・クラフトブームの流れ ・どこまでがクラフト？！ ・クラフトの境界線はどこまで拡げられるのか ・情報と実体験の関係 ・固定概念をくずした先に ■メンバー 料理開拓人 堀田裕介（YouTubチャンネル「堀田裕介YouTube kitchen」） 料理人（L'ISOLETTA）井壺幸徳 陶芸家（楽久登窯） 西村昌晃（YouTubeチャンネル「暮らしのドキドキ」） 企画・運営（株式会社シマトワークス） 富田祐介 企画・運営（株式会社シマトワークス） 玉井敬雅 ■food×reflection food×reflection 公式WEBサイト food×reflection Youtubeチャンネル

  5. 01/06/2022

    #0 イントロダクション（後編）【food×reflection】

    ■今回の内容【月2回 木曜配信】 ・行ってみたい国ってどこ？！ ・ローカルの資源をどう紡いで拡げていけるのか ・香港へ移住予知だった？！ ・海外とつながって得られたものと難しさ ・価値観の違いを知った上で伝える必要性 ・背景をしれる御節がいいな ・どんなゲストをよんでみたい？！ ・DNAレベルで日本の文化はしみついている ■メンバー 料理開拓人 堀田裕介（YouTubチャンネル「堀田裕介YouTube kitchen」） 料理人（L'ISOLETTA）井壺幸徳 陶芸家（楽久登窯） 西村昌晃（YouTubeチャンネル「暮らしのドキドキ」） 企画・運営（株式会社シマトワークス） 富田祐介 企画・運営（株式会社シマトワークス） 玉井敬雅 ■food×reflection food×reflection 公式WEBサイト food×reflection Youtubeチャンネル

  6. 12/22/2021

    #0 イントロダクション（前編）【food×reflection】

    ■今回の内容【月2回 木曜配信】 ・「food×reflection」ってなに？！ ・「 シーズン１（YouTubeで配信）」のその後 ・ローカルから世界へ？！ ・過去から継承するものと、リフレクションさせていくもの ・背景のあるものの豊かさ ・島から世界へ、世界から島へ ・Think locally, Act globally ・「シーズン１」の映像の反響は？ ・「シーズン２」でやってみたいこと ■メンバー 料理開拓人 堀田裕介（YouTubチャンネル「堀田裕介YouTube kitchen」） 料理人（L'ISOLETTA）井壺幸徳 陶芸家（楽久登窯） 西村昌晃（YouTubeチャンネル「暮らしのドキドキ」） 企画・運営（株式会社シマトワークス） 富田祐介 企画・運営（株式会社シマトワークス） 玉井敬雅 ■food×reflection food×reflection 公式WEBサイト food×reflection Youtubeチャンネル

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「food×reflection」はコロナ禍で大きな影響を受けた食をテーマに、近い未来を見据えて淡路島から新たな食文化を提案するプロジェクトです。様々な視点から食をとらえ、プロジェクトに関わるメンバーがこれまでを振り返り、内省し、反射させるように「新しい食」を提案していきます。

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