Hoy se cata

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Potcast que difunde la cultura del vino en México

  1. Oct 7

    T5. Ep.10 Hoy se cata con Sara Villanueva

    Te propongo una descripción que venda el episodio desde la conversación, no como ficha técnica: ¿Qué hace que dejemos de pedir simplemente un Verdejo y empecemos a pedir un Rueda? 🍷 En este episodio de Hoy se cata converso con Sara Villanueva, parte del equipo de Promoción Internacional de la D.O. Rueda, durante su primera visita a México. Sara creció cerca del viñedo y lleva diez años recorriendo distintos países para comunicar los vinos de Rueda. Esa experiencia nos lleva a hablar de algo que va mucho más allá de una variedad de uva: cómo cambia nuestra manera de entender el vino dependiendo de la cultura, la gastronomía y las personas con quienes lo compartimos. transcripcion rueda Hablamos de Verdejo, origen, clima, suelos y vendimia nocturna, pero también de los diferentes estilos que hoy se elaboran en Rueda y de por qué una misma uva puede expresarse de formas completamente distintas. transcripcion rueda Sara comparte además algo que descubrió del consumidor mexicano: nuestra curiosidad por conocer la historia que existe detrás de una botella y nuestra manera de relacionar naturalmente el vino con la comida y los momentos que compartimos. transcripcion rueda Y quizá la idea más importante de la conversación: el vino no debería sentirse complicado ni lejano. Preguntar, probar y encontrar aquello que disfrutas también es aprender de vino. transcripcion rueda Un episodio para conocer Rueda, pero sobre todo para entender por qué un vino empieza a significar algo cuando deja de ser solamente una etiqueta y se convierte en un recuerdo. 🍷

    T5. Ep.10 Hoy se cata con Sara Villanueva

  2. Aug 17

    T5. Ep9. Hoy se cata con Guillermo Garfias

    🍶 ¿El sake se toma frío o caliente? ¿Cómo se sirve? ¿Y con qué comida funciona mejor? En este episodio de Hoy se cata salimos del mundo del vino para descubrir una de las bebidas más fascinantes de Japón. Junto a Guillermo Garfias, desde Kampai Puebla, hablamos desde lo más básico: qué es el sake, cómo influye el pulido del arroz y por qué agua, fermentación y temperatura pueden cambiar por completo su estilo. Probamos diferentes expresiones, aprendemos sobre su ritual de servicio, cuándo beberlo caliente o frío y exploramos una de sus partes más interesantes: el maridaje. Desde comida japonesa y platos picantes hasta una propuesta inesperada con chile en nogada.Además, descubrimos cómo un producto elaborado a partir de arroz puede desarrollar aromas frutales y florales gracias a su particular proceso de fermentación. 🎧 Si quieres empezar a entender el sake sin complicaciones, este episodio es para ti. Dale play y descubre otra forma de beber, servir y acompañar la comida.

    T5. Ep9. Hoy se cata con Guillermo Garfias

  3. Jul 2

    T5. Ep8. Hoy se cata con María José Navarrete

    En este episodio de Hoy se Cata, Christian Nolasco conversa con María José Navarrete, sommelier, consultora y educadora, sobre una forma distinta de acercarse al vino: a través de la literatura, la sensibilidad y la narrativa. María José comparte cómo su formación en educación y su historia familiar alrededor del vino la llevaron a crear Cuentos de Cata, un proyecto donde transforma la cata técnica en pequeñas escenas inspiradas en cuentos, mitos y leyendas. La conversación explora cómo el vino puede comunicarse más allá de los descriptores clásicos, conectando aromas, texturas y emociones con historias que invitan a leer, imaginar y beber de otra manera. También hablan sobre consultoría en restaurantes, la escena gastronómica de Puebla, el impacto de la Guía Michelin y algunos maridajes posibles entre cocina poblana y vino, desde propuestas cotidianas hasta combinaciones más atrevidas. Un episodio para quienes disfrutan el vino, la cultura, los libros y las nuevas formas de contar lo que hay dentro de una copa.

    T5. Ep8. Hoy se cata con María José Navarrete

  4. Jun 15

    T5. Ep7. Hoy se cata con Crescencio González Prada

    En este episodio de Hoy se Cata, Christian Nolasco conversa con el sommelier Crescencio González Prada, francés-español radicado en Puebla, sobre vino, cultura gastronómica, sommellerie y el papel del vino mexicano en la actualidad. La charla inicia con su historia personal: cómo el vino llegó a su vida desde la mesa familiar en Francia, su llegada a México, su formación como sommelier y su experiencia en concursos nacionales e internacionales. También hablamos sobre la cultura del vino en Francia, qué vinos probar si visitas París por primera vez y cómo acercarse a regiones, uvas y estilos menos conocidos. Además, Crescencio comparte recomendaciones de vinos mexicanos por región, reflexiona sobre el crecimiento del vino nacional y aborda una conversación incómoda pero necesaria: la trazabilidad, la transparencia y los retos del vino mexicano frente al uso de vino a granel importado. También analizamos la presencia de Puebla en la Guía Michelin, la importancia de las cartas de vino en restaurantes y por qué el sommelier puede ser una figura clave para elevar una experiencia gastronómica. Para cerrar, hablamos de maridaje, del llamado “orgasmo gastronómico” y de combinaciones memorables como vino dulce con queso azul o rosado con cochinita pibil. Un episodio para quienes disfrutan el vino sin complicarse, con buena conversación y ganas de aprender más. Mayores de 18 años. Evita el exceso.

    T5. Ep7. Hoy se cata con Crescencio González Prada

  5. May 19

    T5. Ep6. Hoy se cata con Iván Galván

    En este episodio de Hoy se Cata, Christian Nolasco conversa con Iván Galván, sommelier y educador oficial de la DOCa Rioja, para entender por qué Rioja sigue siendo una de las regiones más importantes del vino español. Hablamos de las diferencias entre Rioja y Ribera del Duero, el papel de la barrica, los estilos clásico y moderno, qué significan crianza, reserva y gran reserva, cuánto tiempo guardar una botella y qué debes saber si quieres viajar a Logroño y vivir Rioja desde sus vinos, tapas y bodegas. Una charla clara, práctica y disfrutable para comprar, catar y entender mejor los vinos de Rioja. Contenido para mayores de edad. Evita el exceso.

    T5. Ep6. Hoy se cata con Iván Galván

  6. May 10

    T5. Ep5. Hoy se cata con Ricardo Espíndola

    En este episodio platicamos con Ricardo Espíndola Ruiz, una de las voces más respetadas del vino en México, sobre lo que casi nunca se dice de aprender vino: los mitos de la formación, el papel real del sommelier, los errores de la industria, el vino mexicano, las cartas de restaurante y esas ideas que ya deberíamos dejar atrás. Una charla honesta para quienes disfrutan el vino y quieren entenderlo más allá de la copa.

    T5. Ep5. Hoy se cata con Ricardo Espíndola

  7. Apr 26

    T5. Ep4. Hoy se cata con Luis Morones

    En este episodio de Hoy se Cata, Christian Nolasco conversa con Luis Morones, sommelier del Hotel Presidente InterContinental Ciudad de México, desde una de las cavas más importantes de Latinoamérica. Luis nos abre la puerta a un mundo que pocos conocen: una cava con más de 40,000 botellas, alrededor de 2,300 etiquetas y vinos provenientes de más de 20 países. Hablamos de grandes etiquetas como Petrus y Romanée-Conti, de vinos de cientos de miles de pesos, del servicio de vinos en restaurantes de alto nivel, de botellas defectuosas, anécdotas curiosas con clientes y de cómo se construye una carta de vinos verdaderamente excepcional. También exploramos qué hace que un vino sea realmente especial, por qué algunas añadas alcanzan precios tan altos, cómo funciona el copeo premium y qué necesita una persona para convertirse en un gran sommelier: estudio, hospitalidad, sensibilidad, servicio y pasión real por el vino. Una charla íntima, divertida y llena de conocimiento con uno de los sommeliers más reconocidos de México.

    T5. Ep4. Hoy se cata con Luis Morones

  8. Apr 7

    T5 . Ep3. Hoy se cata con René Rentería

    75 concursos internacionales. Una sola voz sin filtro. René Rentería — una de las voces más respetadas del vino en México — se sienta con nosotros en el restaurante Nicos en Ciudad de México para una conversación profunda, directa y sin pelos en la lengua. Hablamos de lo que nadie dice: cómo funcionan realmente los concursos de vino, la diferencia entre los técnicos y los comerciales, y por qué una medalla sí importa aunque no todas pesen igual. René lo explica desde adentro, con 75 concursos internacionales como juez, incluyendo el de París y Mundus Vini. También entramos al tema del vino mexicano: su evolución real en la última década, por qué sigue siendo caro, qué falta en profesionalización, y la desunión que frena a la industria. Sin maquillaje. Y lo más polémico: qué es realmente un sommelier, por qué el oficio necesita rigor, y el compromiso que René hace en vivo para apoyar la certificación SEP-CONOCER en Vinos.

    T5 . Ep3. Hoy se cata con René Rentería
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