七分饱

李牧羊 | 邓思遥
  • 5.0 (1)
  • LEISURE

《七分饱》是一档围绕「食物」展开的播客，从土地到餐桌，从农人到食客，用声音带你去探索吃喝背后的文化、情感与记忆。

  1. 10H AGO

    vol 79 华侨农场：从娘惹菜到越南粉，被分配的故乡

    本期节目由「苏格登单一麦芽威士忌」赞助播出！ 收听本期单集前，请确认您已年满18周岁。 从来没有想过，故乡是可以被分配的，而华侨农场，正是这样一个地方。 本期节目我们聊聊华侨农场，以及在这个时代产物背后食物、民俗与人的流动。 从19世纪末开始，「华侨」这个词就开始在清廷的奏折里出现，但各地的华侨农场却是从上个世纪中开始逐步建立起来的。 从上世纪50开始到70年代左右，东南亚各国的排华浪潮带来了剧烈的动荡，让数百万华侨被迫放弃本地的生活，拖家带口回中国谋生。 华侨农场是为了安置从东南亚被迫回国的归侨而建立的居住区，根据资料记载最多时全国共有84个，主要分布在广东、广西、福建、云南、海南等地。 归侨们把乡愁、食物和生活习惯打包到箱子里——咖啡粉、可可粉、饼干、自制香肠......甚至还有橡胶和各种中药材，漂洋过海回到陌生的故乡。 就像金蕨在《脐带纪事》中记录下的一句：从印尼棉兰到闽南华侨农场......食物替她记住了走过的每一条路。本期节目我们想沿着这一条脉络，跟随食物与人的脚步探索流动的乡愁，欢迎收听。 关于苏格登苏格登诞生于1838年的苏格兰高地，是苏格兰面积最大的威士忌产区。通过标志性的长时酵酿与缓慢蒸馏，酿就酒液的理想状态，勾勒出层次丰富、圆润深邃的酒液风味，是家庭小聚或商务宴请的好选择。 感谢苏格登单一麦芽威士忌带来淘宝618年中优惠和福利！ 👉🏻下单可点击：https://s.tb.cn/c.0x47tM 👉🏻在下单前别忘了，还可以领取专属优惠券！ ⌛️ 时间轴华侨农场的建立与变化 02:37 流动的身份，华侨这个词是怎么来的？ 07:21 为什么要建立华侨农场？ 14:41 各地的华侨农场，好像有些不一样 华侨与食物的沉浮 23:13 沙茶与沙爹，食物是跟着人走的 33:26 丰富多彩的娘惹菜与巴东牛肉 39:33 在这里，这就是正宗越南粉！ 脐带记忆与味觉回溯 44:45 《脐带纪事》中的味觉流转 48:40 海南兴隆农场咖啡的诞生与出走 57:20 关于味道的记忆，像被历史的回旋镖击中 ✍🏻 名词解释娘惹 早在15世纪初，随着郑和下西洋，许多福建、广东沿海的华人来到东南亚（主要是马六甲、槟城、新加坡一带）定居并与当地马来女性通婚，他们的后代就构成了土生华人社群——“峇峇娘惹”，同时也造就了酸、甜、辣以及香料风味交织的娘惹菜。 峇峇（Baba）：对男性后代的称呼，多指先生或少爷。 娘惹（Nyonya）：对女性后代的称呼，有小姐、夫人的意思。 侨批 可以拆解为“侨”和“批”两部分。“侨”指的就是华侨，而“批”字，在福建、广东等地的闽南语和潮汕话中，就是“信”的意思。所以，“侨批”最朴素的理解就是“华侨的信”。 它同时兼具两重身份：家书与汇款单。一封侨批的诞生，意味着一个漂泊海外的游子，将满腹的乡愁与省吃俭用攒下的血汗钱，一同仔细地包裹好，托付给信得过的同乡、水客或专业的侨批局（类似南洋的邮政银行），跨越茫茫大海，安全地送回家乡亲人的手中。 沙爹（Satay） 沙爹是流行于印尼、马来西亚等东南亚地区的烤肉串，以及搭配它的花生酱料。核心配料包括花生碎、椰浆、姜黄、香茅、南姜、辣椒、石栗子等，甜中带辣，味道复合。 沙爹既可作蘸酱，也常用于腌制和烤肉。历史上，沙爹酱被闽粤华侨带回潮汕、厦门，经本土化改造，加入了扁鱼、虾米等海味，演变成了中国的沙茶酱。 🏡 部分提到的华侨农场福建漳州常山华侨农场、漳浦华侨农场、武夷山华侨农场；云南大理宾川太和华侨农场；海南万宁兴隆华侨农场；吉林扶余华侨农场 💡 拓展材料书籍 《脐带纪事》——金蕨 《舌尖上的马来 味觉散步》——林金城 《知食份子》系列——林金城 《南洋滋味》——何华 《中国华侨农场史 主卷》——董中原总主编 《世界华侨华人简史》——庄国土主编 《兴隆华侨农场专辑》——吴淑香主编 《竹坝沧桑：同安竹坝华侨农场归侨口述历史资料》——陈毅明主编 《文化人类学视野下的广西华侨农林场归侨研究》——郑一省主编 《兴隆华侨农场专辑》——吴淑香主编 学术论文 《印尼归侨侨眷的饮食文化研究——以广西武鸣华侨农场为例》——王梓馨 《泉州城郊“巴厘华人村”》 ——陈志明、丁毓玲 《东南亚的华人饮食与全球化 = Chinese food and foodways in Southeast Asia》——陈志明（Tan Chee-Beng）主编 影视 南洋旧梦：侨批往事 Asia's Appetizing Adventures亚洲美食之旅——高贤哲 风味人间-酱料四海谈（沙茶面） 舌尖上的中国-第四季07华流 生活如沸第一季03 沙茶火锅 《美食寻根》——新加坡新传媒 《深圳光明·越南归侨纪录片》8分钟短片 播客 《随机波动》：169 暗处的闽南女儿 《回南天》：Vol.67 从印尼到闽南：被撤回的华侨客和困在祭祀里的渔村女 《小房间》：171 华侨农场、红屁股、花衬衫：一个印尼归侨家族的时代选择 《故事FM》：后来才知道，我的印尼爸爸度过了怎样的一生 《熊家客厅》：Vol.67 从印尼到闽南：被撤回的华侨客和困在祭祀里的渔村女 *欢乐无限，饮酒有度。关于理性饮酒，请于微信搜索DRINKiQ小程序以获得更多信息，请勿向未成年人分享此内容。 🎙️ 本期主播思遥， @思遥 牧羊，即刻 @李牧羊 在电影院看阿嫲的眼泪看到稀里哗啦 🎵 插曲Wabie Hey Lover! 牧歌 - Haruka Nakamura/luca The Golden Hour - Louie Zong Ghost Duet - Louie Zong Butterscotch - Makaya McCraven 👂🏻 更多收听方式欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778 在小宇宙查看该单集文稿

    1h 7m
  2. vol 78 下厨房、写菜谱的中国女人

    APR 30

    vol 78 下厨房、写菜谱的中国女人

    说到中国历史上的女性菜谱作者，你会想起谁？ 古代女性难以获得受教育的机会，表达和写作对她们来说是一件奢侈的事情，写下来本身就是一种权力。这就导致，菜谱作为一种文本形式，很难由女性书写、更别说传播。 那时候，很多菜谱的作者都是文人，他们记录一道菜的做法，自己却并不下厨，菜谱里往往缺少具体的食材用量和操作细节——袁枚的《随园食单》便是如此，食材用量与操作细节往往语焉不详。还有一类菜谱，记录贵族王公的食物，用料难得、做法繁复，与普通人的厨房相去甚远。 艺术研究小组「远地食堂」的阿乐和蕉农研究并发起「写菜谱的中国女人」项目，在历史书卷中找寻六位女性菜谱作者的身影：浦江吴氏、曾懿、杨步伟、于若木、林相如、李雯，讲述她们的菜谱以及背后的故事： 00:05:27 项目源起：找找中国的茱莉亚·查尔德 00:11:26 从古今、中外、性别的角度比较，菜谱如何写作与传播？ 00:25:39 李雯：烧好家常菜 00:31:15 杨步伟：给外国餐桌注入一丝「中锅气」 00:49:42 林相如：以科学方式解构一道菜 01:01:00 于若木：将营养学写进制度 01:12:07 浦江吴氏： 现在可考第一本女性菜谱作者 01:21:59 曾懿：做菜也能救国 01:37:46 现代的菜谱由谁书写？ 01:44:22 女性菜谱作者，通过书写留下宝贵的时代文本 01:51:38 推荐 The Empire Remains Shop Fear Guards the Lemon Grove 《小森林》 《茱莉娅》 📚本期背景资料与拓展阅读📚 👩‍🍳 李雯：《烧好家常菜》 👩‍🍳 杨步伟：《中国食谱》《一个女人的自传》《赵家杂记》 杨步伟与赵元任合照 -《好玩儿的大师》 杨步伟应邀在美国电台介绍食谱 -《中国食谱》 如何切蘑菇、如何用筷子 -《中国食谱》 👩‍🍳 林相如：Secrets of Chinese Cooking & Chinese Gastronomy（与母亲廖翠凤合著） Slippery Noodles 林相如三本著作封面 👩‍🍳 于若木：《中老年营养食谱》《婴幼儿营养食谱手册》《孕产哺乳期妇女营养食谱手册》 折若木以拂日兮，聊逍遙以相羊 ——《离骚》 1935 年，于若木与同学合影 -《于若木画传》 👩‍🍳 浦江吴氏：《吴氏中馈录》 👩‍🍳 曾懿：《古欢室诗词集》《医学篇》《女学篇》《中馈录》 结伴探梅傍寺南，雪晴花放少陵龛。 痴心每向花前祝，许我来身愿作男 -《古欢室诗词集卷一浣花集》 📚拓展内容📚 王建《新嫁娘词》 三日入厨下，洗手作羹汤。 未谙姑食性，先遣小姑尝。 美国第一本中餐食谱书The Chinese Cook Book 让·安泰尔姆·布里亚 - 萨瓦兰 Jean Anthèlme Brillat-Savarin（1755—1826） 出生于法国贝莱，法国律师、政治家和美食家。曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后回到家乡贝莱担任市长。曾经流亡美国，在纽约帕克剧院担任首席小提琴手。1796年，他获准回到法国，开始创作《厨房里的哲学家》，但直到 1825 年才出版（豆瓣） 张百熙（1847年—1907年3月30日），字埜秋，一字冶秋，号诒孙，室名潜斋、退思轩，湖南长沙府长沙县人，清末政治家、思想家、教育家。 张百熙以进士出身入仕，在京为官多年，历任吏部、户部等部尚书及管学大臣等职，官至邮传部尚书。身后获赠太子少保，谥文达。他思想开明，主张施行新政，是中国教育改革的先驱者，制定了中国近代第一个由国家颁布的学制《钦定学堂章程》，时有「大学之父」之誉。 中馈 字面指家庭饮食事务，来源于《周易·家人》「无攸遂，在中馈」。它通常形容古时妇女主持家中饮食，后来引申为酒食或妻室的代称。常用「中馈乏人」或「中馈犹虚」比喻男子没有妻子。 🎬《朱莉和茱莉亚》 📄建国十七年间（1949—1966）菜谱述论，何宏 📄《中国烹饪文献提要》 【本期主播】 思遥， @思遥 变成杨步伟迷弟 【本期嘉宾】 远地食堂 阿乐，上得厨房下得厅堂 蕉农，火巴肉米干疯爱者 【听到的音乐】 片头：Alexandre Desplat - Julie's Theme 片尾：她不再幻想 - 陈婧霏 【封面】 「写菜谱的中国女人」封面 【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客App」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻、Spotify」等平台找到我们。 【找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778 在小宇宙查看该单集文稿

    1h 56m

  3. APR 3

    vol 77 聊完迈克尔·波伦，我拿起了双层芝士汉堡

    Michael Pollan（迈克尔·波伦） 可能是当代最为人熟知的美国饮食作家之一。 2006年，他出版《杂食者的两难》，次年获得美国饮食写作最高荣誉之一的 James Beard Award（詹姆斯·比尔德奖）。2009年，他参与拍摄获得奥斯卡提名的纪录片《食品公司》，同年入选《时代周刊》年度100人。 他提出的观念「Eat food. Not too much. Mostly plants.」常被视为普通人面对现代食品工业的一种简明但有力的回应。「七分饱」这一名字，也和这一观念有点关系～ 在中国，其实很多人是通过纪录片、而不是书，第一次认识他。 从可查询到的资料看，2013年前后，围绕《食品公司》的讨论开始在中文互联网较为密集出现。当时，波伦在国内已出版的作品较少，主要是2005年的《植物的欲望：植物眼中的世界》。 一直到2017年，中信出版社把他的几本饮食代表作以「饮食觉醒系列」一起引进，他才进入更多中文读者的视野。 但在这个阶段，他的研究兴趣其实已经开始发生变化，开始转向迷幻植物与人类意识间的关系，并在2018年出版了《How to Change Your Mind》。 如果把他的写作放在一个更长的时间线上来看，会发现一个规律： 从1990年代开始，差不多每隔十年，他都会换一个研究方向——  从园艺、植物，到食物与人，再到人的意识。 在本期节目中，我们尝试重新梳理与波伦相关的写作、报道与讨论，将他的主张与局限放在更复杂的时间线中观察。 其中这些线索彼此交错：  既包括中美食品工业发展中的同频与错位，也包括食安议题在不同阶段、以不同形式的爆发，以及个人在当代食物系统中该如何找到自己。 这一期，我们从自己的经验出发，聊波伦，也是聊我们与食物的关系： 00:00 聊Michael Pollan过时吗？ 03:46 杂食者的两难：建议太多，都听烦了 11:54  波伦的思想作为一个体系，有哪些局限性？ 14:19 中国 40 年 vs 美国 100 年，食品工业发展快速发展带来一种错位的感觉 22:31 从Michael Pollan的作品时间线开始，他关注的母题一直没变，都是在讲人与自然的关系 35:11 真的像波伦书里所写，我们的日常与玉米密不可分吗？ 39:01 生态农场与有机种植，会是农业未来的发展方向吗？ 48:32 层出不穷的饮食新风尚，背后有很多原因 60:01 关于波伦的争议，非专业、反女权、中产视角 85:57 农业政策实际落地时候会遇到哪些问题？ 91:26 消费者也是食品体系中的一环，也有应尽的责任，食物不应让我们更焦虑（吧） 📚本期背景资料与拓展阅读📚 迈克尔·波伦作品 一、植物与人1991 Second Nature: A Gardener’s Education（中译名：杂草、玫瑰与土拨鼠：花园如何教育了我） 1997 A Place of My Own 2001 The Botany of Desire（中译名：植物的欲望） 二、饮食觉醒（中译本 2017 年出版）2006 The Omnivore’s Dilemma（中译名：杂食者的两难） 2008 In Defense of Food（中译名：为食物辩护） 2009 Food Rules（中译名：吃的法则） 2013 Cooked（中译名：烹） 2009 《食品公司 1》2023 《食品公司 2》 三、迷幻植物与人的意识2018 How to Change Your Mind 2021 This Is Your Mind on Plants 延伸阅读与资料 迈克尔·波伦个人网站 michaelpollan.com 关于女性与厨房、烹饪与现代社会Out of the Kitchen, Onto the Couch michaelpollan.com 反对本土主义Against Nativism michaelpollan.com 农业政策文章 www.americangrassfed.org （NPR 讨论） www.npr.org 从茱莉亚·查尔德谈现代烹饪态度（NPR） www.npr.org 《吃的法则》相关报道 michaelpollan.com 《食品公司 2》相关报道（卫报） www.theguardian.com 争议与回应 威斯康辛州农民 George H. Roemer 的回应 A Wisconsin Farmer’s Response to Michael Pollan, Part I gobigread.wisc.edu Blake Hurst 对农业专业性的批评 Omnivore’s Delusion: Against the Agri-intellectuals （NPR 对谈） www.npr.org 关于政治立场的讨论The Holy Church of Food slate.com 关于“反女权”批评Is Michael Pollan a sexist pig? www.salon.com 相关反驳Michael Pollan: Love Him? Hate Him? Both? www.stlmag.com 相关资料与背景 中国 2025 年玉米产量数据 www.chinafeed.com.cn Stonyfield 有机牛奶公司 www.stonyfield.com 关于虚假相关性 zh.wikipedia.org 关于 PLA 生物塑料 www.packagingdive.com 环保运动 zh.wikipedia.org 食品企业与“女性解放”叙事 www.huffpost.com 斯里兰卡全有机农业实践 www.google.com 李瑞芬「腿论」 baike.baidu.com “血与土”意识形态 zh.wikipedia.org 相关阅读 / 作品 《统治》《吃动物》（及同名纪录片）《超加工人类》《它们没有脚，但足迹遍天下》独树不成林-做鸡时我在想什么 其他研究与文章 想象的「粮荒」 news.sohu.com 食通社：米非米，面非面 mp.weixin.qq.com 饮食参考公众号「超加工食品：新概念的崛起（精华版）」 mp.weixin.qq.com 植物入侵与意识形态Gröning, Gert, and Joachim Wolschke-Bulmahn The Myth of Plant-Invaded Gardens and Landscapes 农业政策地方博弈《资本下乡：中国农业转型的双重路径》（陈义媛） 《中国食品安全法》（2009 颁布，2015 修订，2021 / 2025 修正，其中2015 年收紧了婴幼儿奶粉的准入门槛、加大处罚力度；25 年修正中对液态食品道路散装运输加强监管、将婴幼儿配方液态乳纳入注册管理） www.npc.gov.cn 鸣谢本期播客感谢江垚、玉阳提供内容帮助 【本期主播】思遥， @思遥 吃菜不吃饭，营养少一半？ 牧羊，即刻 @李牧羊 看着手里的汉堡陷入了沉思 【听到的音乐】 THE BOOTLEGS 靴腿 - 无人机 【封面】 食品公司 2 【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客App」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻、Spotify」等平台找到我们。 【找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778 在小宇宙查看该单集文稿

    1h 38m

  4. FEB 26

    vol 76 兰州味道：从头锅牛肉面到深夜羊肉串

    每次春节回家都觉得自己都像候鸟，来了又去、去了又来，但对于家的周遭似乎并没有那么了解。活动的区域总是只有那么小一片，去吃的餐厅都是熟悉的味道。 所以这次特意更早回家，有意去一些没去过的区域，看看小时候生活的地方，都发生了哪些变化。在春节前，去靖远看羊、去古浪看老品种小麦，深入祁连山余脉，对这里的了解又加深了一些。 本期与听众朋友分享这次采风的感受，同时拉着友台「大兔公园」的主播兔毛，细数兰州美食，除了牛肉面，这里还有哪些好吃的： 03:51 兰州气质：A 面江湖，B 面爱与忧愁 08:46 兰州餐饮文化输出品牌：再回首；放哈；庄园 14:27 兰州面食：兰州牛肉面、炸酱面、炒拉条、凉/热卤面、肥肠面、浆水面、炒面片、羊肉面片 24:29 兰州甜食：甜胚子、灰豆子、玫瑰锅盔 29:20 兰州游客不太了解的美食高地：西固 36:07 兰州的酒楼菜：悦宾楼、新大众酒楼、香满楼 44:34 甘肃去哪玩：兴隆山（兰州）、石佛沟（兰州）祁连山、崆峒山（平凉）、天水、武都 兰州手抓卤面酿皮拉条子祁连山【本期主播】 思遥， @思遥 举头望明月，低头牛肉面 【本期嘉宾】 兔毛，播客「大兔公园」主播 我们是一个涵盖文化、观点、书影音、身心灵等多领域对谈播客。其中主播兔毛身在兰州，若您对西北文化感兴趣，欢迎关注。 【听到的音乐】 片尾：黄河谣-野孩子 【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客App」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻、Spotify」等平台找到我们。 【找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778 在小宇宙查看该单集文稿

    1h 12m

  5. FEB 12

    vol 75 新年第一口：天南地北的春节早餐味道 | 肯德基特辑

    新年好！在这里预祝大家春节快乐🧨 还记得春节的第一顿早餐会吃什么吗？ 每次回家最期待什么馅儿的饺子&汤圆呢？ 过年第一口，你站甜党还是咸党？                🎁肯德基早餐送新春福利了！点击下方链接领取👉🏻肯德基新春优惠券，限时限量，送完即止👈🏻 吃「全家欢大饼卷肉肉肉」，打开美味新一年！ 🥢感谢肯德基《一早肯聊》邀请！ 这期节目来聊聊“不能糊弄”的新年第一餐。 从内蒙古热腾腾的咸奶茶，聊到云南傣族的热闹新年大集； 从希腊的幸运馅饼，再到美国的“发财套餐”。 人们都热衷于把对丰盛、团圆和好运的期盼，卷进新年的第一口食物里： 03:08 还记得童年第一口年味是什么吗？ 08:53 全国早餐巡礼：从内蒙古咸奶茶到云南舂糍粑 14:07 聊聊赶集的故事，春节是我们相聚的时刻 20:29 新年第一顿早餐，怎么样才能好吃又方便呢？ 22:56 全球新年早餐图鉴：日韩的年糕、希腊的幸运馅饼、美国的“发财套餐” 30:26 现在的春节，习惯在变，食物与亲情不变 【声明】本期关于各地早餐和文化的解读，源自主播的个人工作和生活体验，不代表肯德基立场。肯德基限定新品，图片和节目中的描述仅作为参考，请以实物为准。 芒市傣历新年大集舂年糕福州太平蛋希腊新年蛋糕“Vasilopita”，藏着一枚幸运硬币美国南部“发财套餐”【本期主播】思遥， @思遥 每天咥一碗牛肉面 牧羊，即刻 @李牧羊 新年梦想是用松软的笼糕当枕头 【听到的音乐】片尾：What a Wonderful World 【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客App」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻、Spotify」等平台找到我们。 【找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778 在小宇宙查看该单集文稿

    41 min

  6. FEB 5

    串门儿 | 一起看《黑白厨师》，美食综艺除了好吃还剩下什么？

    这期节目要谢谢隔壁台的好朋友，聊一会儿八的momo，在她的亲切鼓励（督促）下，我们加快了步伐，紧赶慢赶看完了最新一季的韩国美食综艺《黑白厨师2》。 几年前刚开始看第一季的时候，属实是被舞台呈现和赛制设计惊艳到，难得一倍速看完了整季内容，意犹未尽。 趁着第二季上线的机会，我们想来聊聊，除了美食和竞赛，一部美食综艺还剩下什么呢？拍出来好看的食物就是美食吗？除了黑白厨师，还有什么下饭影视剧推荐呢？ 01:13 我为什么要看黑白厨师来着？ 05:49 黑白厨师2，阶级感与人性考验不变 12:34 就是这道菜！忘不掉的主厨和他的菜 19:31 有综艺感，是一种天赋吗？ 23:42 美食综艺真的适合选拔优秀厨师吗？ 32:50 各国美食综艺比拼，仿佛墨西哥摔角vs舞台剧 44:12 黑白大厨系列为什么吸引我们？ 49:33 拍出来好看的食物，算是美食吗？ 57:11 过年看什么？我们的私藏美食片单分享 📺 还有哪些好吃的可以看呢？电影&纪录片《小森林》 《饮食男女》 《南极料理人》 《街头绝味》（Street Food，Netflix纪录片） 《主厨的餐桌》（Chef’s Table，Netflix纪录片） 《早餐中国》 综艺&动漫《拜托了冰箱》（韩国综艺） 《豆豆饭饭》（韩国综艺） 《地狱厨房》（Hell’s Kitchen） 《MasterChef》（厨神当道） 《克拉克森的农场》（纪实真人秀） 《少年厨艺大师》 《姜食堂》（姜虎东综艺系列） 《将太的寿司》（漫画） 《迷宫饭》（漫画/动漫） 《食御宅》（崔康禄主持，TEO的YouTube频道） 个人账号安成宰的YouTube《安成宰的料理咨询所》 丹牛食 鞑厨高寒 🥢 补充一些开胃小菜影视飓风除了“造假”，拍美食还有哪些门道？ 【中字】安成宰携手 崔康禄、金成云 [黑白厨2 reaction最终回-上篇] 《味之道》S03.16：在5次拿过世界第一的餐厅NOMA工作，是什么样的体验？ 关于Noma餐厅：Noma Noma是位于丹麦哥本哈根的顶级米其林三星餐厅，由主厨René Redzepi创立，以其革命性的“新北欧料理”（New Nordic Cuisine）、极致的时令食材（野生采集、发酵技术）以及五次荣获“世界最佳餐厅”称号而闻名。Noma 2.0 致力于将自然的精华以创意实验方式呈现。                      🧨云南风味之旅—春节团招募🧨本次将由饮食播客《七分饱》主播牧羊和思遥为主要向导。我们多次探访云南，元旦刚刚完成滇西旅行风物团，一路上又增添很多新想法。除此之外，还有随机出现的NPC出现——手工艺人、咖啡厂主、自然景观向导等等。 旅程将从大理永平县出发，沿着西南丝绸之路博南古道顺势而下，最终到达热烈的芒市。 除了感受气温与海拔的变化，也会从永平黄焖鸡吃到芒市撒撇，一路上还有蒸腾的温泉帮助消化，准备好探索下一个风味🥢 📅 7天6晚：2026年2月21日初五 - 27日初十一 🚗 大理永平集合-永平花桥-百花岭-龙陵-梁河-盈江-芒市返程 已成团！欢迎扫码咨询，或点击查看路线详情： 👉🏻 风味旅行招募｜从大理到芒市，春节风味之旅傣锦、允燕塔、云南咖啡油辣子撒撇等、饵丝、芒市菜场                    【本期嘉宾】momo，聊一会儿八主播 黑白厨师2你让我哭！ 【本期主播】思遥， @思遥 侯师傅做的菜，我也想试试 牧羊，即刻 @李牧羊 感觉厨师之魂在燃烧，也可能是火开大了 【听到的音乐】片头：KAIRO - Movie Star 【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻、Spotify」等音频平台找到我们。 【找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778 在小宇宙查看该单集文稿

    1h 8m

  7. JAN 22

    vol 74 穿行滇西南，从腾冲吃到芒市，尝尝云南的酸甜苦辣

    和滇南路谈的朋友楚汉录制这期节目的时候，我们刚刚走完15天的滇西南小环线回到腾冲，拍一拍滚圆的肚子，长出一口气~ 从保山出发，穿过高黎贡山脉，跨过怒江来到腾冲，然后一路吃到芒市和瑞丽折返： 在腾冲发掘了饵丝的魅力，隐约感受到了饵丝世界的鄙视链； 从潞江坝到瑞丽，我们看见了咖啡的无数张面孔和云南咖啡人的追求； 领略了云南菜柜的丰富，香料、野菜、酸甜苦辣的风味成了一本加密字典； 算是入门了撒撇，从柠檬撒到苦撒，慢慢攀爬撒撇的金字塔， 也忘不掉双虹桥上摩托车与怒江水齐鸣，每年周而复始拆除重建的盈江竹桥，百花岭夜晚的静谧与漫天星空，欢迎一起穿行滇西南： 09:07 腾冲饵丝老板：*山和*理的饵丝都一般 16:18 从保山潞江坝到德宏热带科学研究所，看看咖啡万花筒 23:22 菜柜点菜大冒险，眼睛扫描不出来的还得问 35:29 来吧！攀爬撒撇金字塔，苦撒在塔尖等你 43:36 观猴观鸟观狗，在云南拿起望远镜总不会失望 52:58 难忘此刻，元旦江边的落日温泉，适合思考哲学问题 【拓展词条】苦子菜当地常见苦味蔬菜，苦味比苦瓜更厚重，常用于炒肉或煮汤，被视为“清热解腻”。 牛苦撒以牛苦肠液为底，加生牛肉，本地人视为“身份认证”。 帽子（浇头）饵丝、米线上加的配料，如焖肉、杂酱、牛肉等，每家店常有“独家帽子”。 干热河谷保山潞江坝一带的特殊气候带，日照强、湿度低，适合咖啡、热带水果生长。 遮阴种植咖啡园中种植其他树木为咖啡树遮阴，有助于保持水土、提升豆子风味。 菲氏叶猴国家一级保护动物，毛色灰金相间，眼周有深色“眼影”，群体行动，生活在芒市周边山林。 双虹桥怒江上的铁索古桥，始建于清乾隆五十四年（1789年），枯水期可见碧蓝江水，摩托车过桥时整桥颤动如雷鸣。 盈江竹桥横跨在大盈江上，每年雨季前拆除（4月左右）、旱季重建的临时桥（9月左右），体现人与河流的共生智慧。 🧨云南风味之旅—春节团招募🧨本次将由饮食播客《七分饱》主播牧羊和思遥为主要向导。我们多次探访云南，元旦刚刚完成滇西旅行风物团，一路上又增添很多新想法。除此之外，还有随机出现的NPC出现——手工艺人、咖啡厂主、自然景观向导等等。 旅程将从大理永平县出发，沿着西南丝绸之路博南古道顺势而下，最终到达热烈的芒市。 除了感受气温与海拔的变化，也会从永平黄焖鸡吃到芒市撒撇，一路上还有蒸腾的温泉帮助消化，准备好探索下一个风味🥢 📅 7天6晚：2026年2月21日初五 - 27日初十一 🚗 大理永平集合-永平花桥-百花岭-龙陵-梁河-盈江-芒市返程 欢迎扫码咨询，或点击查看路线详情： 👉🏻 风味旅行招募｜从大理到芒市，春节风味之旅傣锦、允燕塔、云南咖啡油辣子撒撇等、饵丝、芒市菜场【鸣谢】感谢《滇南路谈》主播楚汉、潘达汪对于本次行程的帮助！ 【本期嘉宾】楚汉，滇南路谈主播 全年补胃，什么都烩 【本期主播】思遥， @思遥 在盈江竹桥百米冲刺 牧羊，即刻 @李牧羊 在云南每日定时服用一剂泡鲁达 【听到的音乐】片头：CINDY - 私達を信じていて 片尾：Glowy - Knots 【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻、Spotify」等音频平台找到我们。 【找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778 在小宇宙查看该单集文稿

    1h 12m

  8. JAN 8

    vol 73 关于餐桌，关于信任，我们吃得更安全了吗？

    新年好呀！在差不多两年前，我们录制过一期关于食品添加剂与科技的内容，这次又邀请到了技术型吃货的朋友钱程、馨馨，回顾过去一年我们餐桌上的变化，聊聊关于食品安全的事件、真相与迷思。 预制菜、校园餐、家庭厨房隐患…...我们真的吃得更安全了吗？在食品工业愈加发达的今天，我们似乎对餐桌和背后的系统有了更多的问题： 01:47 到底什么是预制菜？ 13:36 连锁餐饮进，街边小店退 30:39 在上海校园、甘肃天水幼儿园、家庭厨房 42:09 家庭厨房食物安全如何保证？ 71:25 食品法规变化，和我们都有关系 【补充信息】中国居民平衡膳食宝塔（2022）警惕“危险温度区间”（5°C–60°C）这是微生物（包括致命菌）快速繁殖的温区。建议外卖/冷藏食品购入后，尽快放入冰箱或加热至60°C以上食用，缩短在危险温区的停留时间。 家庭致命菌“三巨头”与防范沙门氏菌、李斯特菌、致病性大肠杆菌。 特别警告——李斯特菌，可在冰箱冷藏温度（4°C）下生长，对孕妇风险极高，可穿透胎盘导致流产。相关高危食物：久存的冷藏切片水果、生蔬菜沙拉、未经热处理的即食食物。 【本期嘉宾】钱程、馨馨，知乎—技术型吃货 【本期主播】牧羊，即刻 @李牧羊 沉迷在家做饭无法自拔             🧨云南风味之旅—春节团招募🧨本次将由饮食播客《七分饱》主播牧羊和思遥为主要向导。我们多次探访云南，元旦刚刚完成滇西旅行风物团，一路上又增添很多新想法。除此之外，还有随机出现的NPC出现——手工艺人、咖啡厂主、自然景观向导等等。 旅程将从大理永平县出发，沿着西南丝绸之路博南古道顺势而下，最终到达热情的芒市。 除了感受气温与海拔的变化，也会从永平黄焖鸡吃到芒市撒撇，一路上还有蒸腾的温泉帮助消化，准备好探索下一个风味🥢  欢迎扫码咨询，或点击查看路线详情： 👉🏻风味旅行招募｜从大理到芒市，春节风味之旅傣锦、允燕塔、云南咖啡油辣子撒撇等、饵丝、芒市菜场                   【听到的音乐】片头：藤井風 - Casket Girl 片尾：JVKE,Forrest Frank - this is what christmas feels like 【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻、Spotify」等音频平台找到我们。 【找到我们】有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778 在小宇宙查看该单集文稿

    1h 18m
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About

《七分饱》是一档围绕「食物」展开的播客，从土地到餐桌，从农人到食客，用声音带你去探索吃喝背后的文化、情感与记忆。

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  • Creator
    李牧羊 | 邓思遥
  • Years Active
    2023 - 2026
  • Episodes
    86
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © 七分饱@小宇宙App
  • Show Website
    七分饱

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