Bier & Brauen

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Willkommen beim "Bier & Brauen" Podcast von Tobi auf Malzknecht.de – dein ultimativer Guide für erfolgreiches Craft Bier selber brauen! Tauche ein in die Welt des Craft-Biers und Heimbrauens: von der Auswahl erstklassiger Rohstoffe, über den kompletten Brauprozess, bis hin zu kreativen Bierrezepten. Egal, ob Anfänger oder erfahrener Hobbybrauer, hier findest du Tipps zur Ausrüstung, Gärungstechniken und alles über Hopfen und Malz. Entdecke, warum Bierbrauen das spannendste Hobby ist und werde Teil unserer begeisterten Bierbrau-Community!

  1. 3h ago

    #84 - Kräuterbier und Grutbier selber brauen: Welche Kräuter sind relevant und wie setzt man sie ein?

    Welche Kräuter kamen früher wirklich ins Bier? Der norwegische Bierforscher Lars Marius Garshol hat dafür über 1.000 Berichte von Bauern aus Nordeuropa ausgewertet, und das Ergebnis passt kaum zu den Kräuterlisten aus dem Internet. In dieser Folge erfährst du, was Grut eigentlich war, warum Wacholder und Erle viel wichtiger waren als Gagel und wie du selbst Kräuterbier braust, ohne dir den Sud zu versauen. Vorab sage ich dem Brautag Podcast danke, dass Flo und Paul über meinen 9er berichtet haben. Das nimmst du mit: Warum Grut vor allem eine Biersteuer war und kein BierstilWelche Kräuter laut den Zahlen von Lars wirklich im Bier landeten: Hopfen, Wacholder und ErleWarum Gagel viel seltener war, als viele Bücher behauptenWie du Wacholderzweige und Erlenholz im Läuterbottich oder als Aufguss einsetztWarum nur der Gemeine Wacholder ins Bier darf und wo du ihn für den Garten bekommstWie du ein neues Kraut erst als Tee und dann im gekauften Bier testest, bevor es in den Sud kommtWelche Kräuter du besser ganz weglässtKapitel: 00:00 Begrüßung, Dank an den Brautag Podcast und das neue Paper von Lars04:00 Was ist Kräuterbier?06:00 Philipp Overberg, Grut und die Biersteuer08:00 Was in der Grut steckte und was Gagel ist10:00 Was die Zahlen von Lars zeigen13:00 Wacholder im Bier15:00 Erle im Bier16:00 Kräuterbier selber brauen18:00 Richtig dosieren: erst Tee, dann Kaufbier20:00 Zusammenfassung und SicherheitshinweiseLinks: Blogbeitrag Kräuterbier und Grutbier: https://malzknecht.de/besser-brauen/rohstoffe/kraeuterbier/Paper von Lars Marius Garshol: Spice in European Farmhouse Brewing (englisch): https://link.springer.com/article/10.1007/s12231-026-09703-2Lars über die Mythen rund um Grut (englisch): https://www.garshol.priv.no/blog/438.htmlMeine Brauanlage für die Küche, der 9er: https://malzknecht.de/9er/Brautag Podcast von Flo und Paul: https://brautagpodcast.com/Online-Braukurs: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/Preisvergleich für Brauzutaten: https://brauzutaten.de/Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

  2. Oct 20

    #83 - Isopropanol beim Brauen: Richtig desinfizieren ohne kaputte Spindel

    Isopropanol beim Brauen: Richtig desinfizieren ohne kaputte Spindel Ein Hobbybrauer aus unserer Community reinigt seine digitale Spindel mit Isopropanol, und danach ist das klare Gehäuse milchig. In dieser Folge erfährst du, warum das passiert, warum 70 % Isopropanol besser desinfiziert als 99 % und wofür du es beim Brauen lieber nicht nimmst. Dazu meine eigene Praxis: wann ich zu Isopropanol greife und wann zu Star San. Und ganz kurz vorab: Meine neue Brau-App Brauwerkstatt ist in der Testphase. Das nimmst du mit: - Warum 70 % Isopropanol stärker wirkt als 99 % und wie du es im Verhältnis 7 zu 3 mit destilliertem Wasser selbst mischst - Wofür Isopropanol beim Brauen ideal ist: Arbeitsflächen, Schere, Erlenmeyerkolben, Hefe - Warum Isopropanol keinen Schmutz entfernt, keine Sporen tötet und Dichtungen auf Dauer schadet - Warum klare Kunststoffteile wie die digitale Spindel milchig werden und was der Hersteller empfiehlt - Warum Isopropanol neben dem Gasbrenner gefährlich ist - Wann ich Isopropanol nehme und wann ein saures Desinfektionsmittel wie Star San Kapitel: - 00:00 Die blinde Spindel aus dem Discord - 01:27 Testphase meiner Brauwerkstatt App - 03:18 Kunststoff und Brandgefahr, eine erste Einordnung - 04:01 Was Isopropanol ist und warum Brauer es mögen - 06:15 Warum 70 % besser wirkt als 99 % - 08:18 Isopropanol selbst mischen - 08:58 Was Isopropanol nicht kann - 11:25 Warum die Spindel blind wird - 13:40 Brandgefahr - 14:10 Meine Praxis: Isopropanol oder Star San - 15:57 Fazit und der neue Braukompass Links: - Blogbeitrag Reinigung und Desinfektion beim Bierbrauen: https://malzknecht.de/ausruestung/reinigung-desinfektion-bierbrauen/ - Hefe strippen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/hefe-strippen/ - Anleitung RAPT Pill mit Hinweisen zur Desinfektion: https://docs.rapt.io/equipment/rapt-pill-hydrometer-or-user-guide/operation - Newsletter Braukompass: https://malzknecht.de/braukompass/ - Online-Braukurs: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/ - Preisvergleich für Brauzutaten: https://brauzutaten.de/ Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

  3. Oct 6

    #82 - Haltbarkeit von Bier: Wie lange dein Bier hält und was es frisch hält

    Abgelaufenes Bier wegkippen? Meistens musst du das nicht. In dieser Folge erfährst du, warum das Mindesthaltbarkeitsdatum kein Verfallsdatum ist, welche Feinde dein Bier altern lassen und welche Bestandteile es von sich aus schützen. Dazu bekommst du eine einfache Einteilung, welche Biere du frisch trinken solltest und welche mit der Zeit erst richtig gut werden. Und als Hobbybrauer erfährst du, warum die Haltbarkeit schon beim Abfüllen entschieden wird. Das nimmst du mit: - Warum Bier nicht schlecht wird, sondern alt, und warum Keime wie E. coli oder Salmonellen darin nicht wachsen können - Warum alkoholfreie und alkoholarme Biere die große Ausnahme sind - Wie Sauerstoff, Licht und Wärme dein Bier altern lassen und worauf du beim Abfüllen achtest - Welche vier Bestandteile Bier haltbarer machen: Alkohol, Hopfen, dunkles Malz und Hefe - Warum Flaschengärung für Hobbybrauer oft die bessere Wahl ist als Abfüllen mit Gegendruck - Welche Biere du frisch trinkst, wo sich Geduld lohnt und welche du jahrelang lagern kannst - Warum du Flaschen für lange Lagerung stehend aufbewahrst und wie lange ein angestochenes Partyfass hält Links: - Blogbeitrag Haltbarkeit von Bier und Fassbier: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/was-ist-die-haltbarkeit-von-bier-und-fassbier/ - Fehlaromen Seminar (Oxidation, Autolyse und mehr): https://malzknecht.de/sensorik-fehlaromen-seminar/ - Reifung und Lagerung einfach erklärt: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/reifung-lagerung-einfach-erklaert/ - Alkoholfreies Bier brauen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/alkoholfreies-bier-herstellen/ - Online Braukurs, Warteliste: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/ - Preisvergleich für Brauzutaten: https://brauzutaten.de/ Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

  4. Sep 22

    #81 - Kveik: In 2 Tagen fertig vergoren, ganz ohne Kühlung

    Kveik: Eine wichtige Gruppe von Hefen für Hobbybrauer, denn damit kannst du schnell, unkompliziert und ohne Gärführung sehr gute Biere brauen. Auch Lager-ähnliche Varianten. Eine unterschätze Hefegattung für Einsteiger Buchtipp: The Lost Art of Farmhouse Brewing (Provisionslink) Farmhouse Yeast Registry Blog von Lars Marius Garshol Brauzutaten am günstigsten kaufen Malzknecht.de

  5. Sep 8

    #80 - Malz günstig kaufen: 25-kg-Säcke, Lagern und der echte Preisunterschied

    Wer sein Malz grammgenau bestellt, zahlt fast das Dreifache von dem, was ein 25-kg-Sack pro Kilo kostet. In dieser Folge rechne ich die vier Preisstufen beim Malzkauf einmal komplett durch: grammgenau, 5-kg-Gebinde, Sack vom Premiumhersteller und der günstigste Sack am Markt. Dazu erkläre ich die drei Effekte, die dich beim Einkaufen unbemerkt Geld kosten, und warum ein großer Sack trotzdem nicht immer die günstigste Wahl ist. Zum Schluss geht es ums Lagern, um die Frage, ab wie vielen Kilo sich eine eigene Mühle bezahlt macht, und um die neuen Funktionen auf brauzutaten.de. Übrigens: Bier & Brauen ist jetzt in der Top 16 Deutschland Bier Podcasts auf Platz 8!!! Das nimmst du mit: - Warum grammgenau bestelltes Pilsner Malz 2,72 Euro pro Kilo kostet und derselbe Rohstoff im Sack 96 Cent - Wie du mit einem einzigen Schritt, weg von grammgenau hin zum 5-kg-Gebinde, rund 40 Prozent sparst - Warum ein 25-kg-Sack manchmal teurer pro Kilo ist als das kleine Gebinde, und was die Versandkategorie damit zu tun hat - Wie lange Basismalz, Karamellmalz und Röstmalz geschrotet und ungeschrotet wirklich halten - Warum du einen großen Sack niemals geschrotet bestellen solltest - Wie du in zwei Rechenschritten herausfindest, nach wie vielen Kilo sich deine Mühle bezahlt gemacht hat - Wie du mehrere Rezepte auf einmal hochlädst und dir die günstigste Shop-Kombination ausrechnen lässt Kapitel: - 00:00 Zurück aus der Sommerpause und Stand beim Braukurs - 01:00 Darum geht es heute: Malz nicht nur günstig, sondern klug kaufen - 03:00 Drei Effekte, die deinen Einkauf teuer machen - 06:00 Die Kilopreise im direkten Vergleich - 08:00 Was der Unterschied aufs Jahr gerechnet ausmacht - 09:00 Wann ein 25-kg-Sack nicht die günstigste Wahl ist - 11:00 Malz richtig lagern: Zeiten, Behälter, Bedingungen - 14:00 Ab wann sich eine eigene Mühle bezahlt macht - 16:00 Warenkorb-Optimierer und Alternativsuche auf brauzutaten.de - 18:00 Zusammenfassung und Schlussgedanke Links: - Preisvergleich für 25-kg-Säcke: https://brauzutaten.de/preisvergleich/braumalz-25-kg - Preise vergleichen und Warenkorb optimieren: https://brauzutaten.de/ - Malz richtig lagern, der Beitrag zum Nachlesen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/wie-du-dein-malz-richtig-lagern-kannst/ - Warum Hobbybrauer beim Einkauf Geld verbrennen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/brauzutaten-guenstig-bestellen/ - Online Braukurs: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/ Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

  6. Jul 21

    #79 - Hefe strippen: Gratis Bierhefe aus dem Flaschenbodensatz gewinnen

    Hefe strippen – Bierhefe aus dem Flaschenbodensatz gewinnen In dieser Folge zeige ich dir, wie du lebende Bierhefe aus dem Bodensatz frischer Flaschenbiere vermehrst und für deinen nächsten Sud nutzt. Gratis, frisch und der Weg zu seltenen Hefen, die es nicht zu kaufen gibt. Das nimmst du mit: - Was Hefe strippen (korrekt: Hefe isolieren) wirklich ist - Welche Biere funktionieren und welche du meiden solltest - Warum du nicht immer den echten Gärstamm der Brauerei erntest - Die 8 Schritte vom Bodensatz bis zur aktiven Vermehrung - Die häufigsten Fehler und wie du sie vermeidest - Blogbeitrag mit Fotos: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/hefe-strippen/ - Hefestarter Schritt für Schritt: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/hefestarter-anleitung-schritt-fuer-schritt-mit-download/ - Stammwürze / Restextrakt messen: https://malzknecht.de/besser-brauen/tipps-und-tricks/stammwuerze-messen-so-gehts-richtig/ - Bierliste im Hobbybrauer-Wiki: https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/hefestripping - Online-Braukurs: https://malzknecht.de/bier-braukurs-endvergaerer/ Community für deine Fragen: https://braunauten.de/

  7. Jul 7

    #78 - Kölsch selber brauen mit dem Heicardo Hell I

    *WERBUNG* Diese Folge wird unterstützt von Fermentis. Kölsch gilt als simpel, aber die wenigsten wissen, was es wirklich ausmacht. In dieser Folge nehme ich mir mein erstes Kölsch vor: das Heicardo Hell I von Maische Malz und Mehr, ein Rezept, das ich vor ein paar Jahren zweimal gebraut habe. Wir gehen die Schüttung, die Maische, die Hopfengaben und die Hefe Schritt für Schritt durch, ich erzähle von meinem Ergebnis und den Stimmen aus der Community. Dazu ein Stück Bierwissen, das selbst vielen Profis fehlt: der Unterschied zwischen Kölsch und Wiess. Kurz gesagt, Wiess ist kein anderes Bier, sondern Kölsch vor der Filtration. Und die Reihenfolge ist genau andersherum, als die meisten denken. Das nimmst du mit: 1. Das Heicardo Hell I ist ein ehrliches Einsteiger-Kölsch: schlichte Schüttung, eine Bittergabe, eine Aromagabe, Standard-Trockenhefe, unkomplizierter Brautag. 2. Der Hauch Zitrus über die Cascade-Gabe macht den Reiz, süffig und zugänglich, auch für Leute, die sonst nur Pils trinken. 3. Geduld beim Klären zahlt sich aus: Cold Crash, Nachgärung, dann 6 bis 8 Wochen Reife, und das Bier fällt glasklar. Das Rezept in Kürze (22 Liter): Stammwürze 13 Grad Plato, 25 IBU, 7 EBC, 5,2 Prozent Alkohol Schüttung: 4 kg Pilsner, 0,5 kg Wiener, 0,4 kg Weizenmalz hell Hopfen: Tradition zum Bittern, Cascade im Whirlpool Hefe: Nottingham oder K-97, Gärung bei 18 Grad Meine Rezeptbewertung: https://malzknecht.de/rezepte/rezeptbewertung/koelsch-heicardo-hell-1/ Originalrezept auf MMUM: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=420&inhaltmitte=rezept Brauanleitung in 6 Schritten: https://malzknecht.de/bier-selber-brauen-brauanleitung/ Community der Braunauten: https://braunauten.de/ Newsletter Braukompass: https://malzknecht.de/braukompass/ #Kölsch #Bierbrauen #Hobbybrauer #Homebrewing #Malzknecht #Wiess #Rezept #Craftbeer

  8. Jun 23

    #77 - Cold IPA selber brauen: Ein klasse Bierstil!

    *Werbung* Diese Folge ist unterstützt von Fermentis. Cold IPA brauen: Trocken, warm vergoren und die richtige Hefe. Ich erkläre, was nicht in ein Cold IPA gehört: kein Karamellmalz, weil es trocken und hochvergärend sein soll und eher in Richtung West Coast statt süß-fruchtiger IPAs geht. Ich beschreibe, dass die SafLager™ SH-45 durch Biotransformation während der Gärung an Hopfenölen arbeitet und dadurch besonders tropische und zitrusartige Noten ins Bier bringt. Als wichtigsten Schritt nenne ich die Hefewahl: Mein Favorit ist die W-34/70 von Fermentis, alternativ passt auch die SH-45; beide vergären relativ clean, auch bei höheren Temperaturen. Wichtig ist für mich: Ein Cold IPA wird warm vergoren, nicht kalt, nutzt Rohfrucht und hat IPA-Charakter—im Prinzip wie ein Cream Ale auf IPA getrimmt. - Newsletter Braukompass: malzknecht.de/braukompass - Brauanleitung in 6 Schritten: malzknecht.de/bier-selber-brauen-brauanleitung - Lagerbier warm vergoren ohne Probleme!

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    Malzknecht
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    2023 - 2026
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    84
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    Explicit
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